Trumpas Alaus Gaminimo Salyklų, Alaus Pagrindo, įvadas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Salyklai yra alaus pagrindas. Salyklinių miežių pavidalu jie yra vienas iš trijų ingredientų, įvardytų Vokietijos alaus grynumo įstatyme (Reinheitsgebot), ir jie kuria alaus spalvos, skonio ir burnos kvapo pagrindą. Šie grūdai yra tarsi nedainuoti herojai, sukuriantys apynių, mielių ir priedų sąveikos platformą.

Nesvarbu, ar esate namų aludaris, norintis išplėsti savo stilių, ar alaus mėgėjas, ištroškęs daugiau žinių apie alų, skirkite laiko savo salyklų pažinimui. Pateikiame populiariausių alaus rūšių, naudojamų alaus gamybai, ir kiekvieno salyklo poveikį gatavam alui.

„Salyklas“šioje įžangoje yra tiesiog grūdai, kurie buvo paruošti alaus gamybai (netrukus susipažinsime su grūdais). Grūdų krakmolai transformuojami mirkant, daiginant ir kaitinant, paverčiant tuos krakmolus cukrumi, kuris yra gruntuotas ir paruoštas fermentacijai.

Dauguma alaus receptų pradedami derinant gana įprastus salyklus, pavyzdžiui, dviejų ir šešių eilučių salyklą (pavadintą dėl to, kad branduoliai auga ant kotelio). Tuomet receptuose gali prireikti papildomų salyklo derinių, padidinant alaus sudėtingumą, pridedant karamelizuotų, skrudintų ar specializuotų salyklų.

Aludami dažniausiai naudojami miežiai. Įvairią miežių salyklų įvairovę galima suskirstyti į skirtingas charakteristikas, atsižvelgiant į stiebo formą, regioną, kuriame jie auginti, ar specifinę jo veislę. Tie salyklai taip pat gali būti kepami įvairiais laipsniais, todėl aluje būna tamsesnių spalvų ir tirštesnių konsistencijų. Čia mes gauname šokolado salyklus; tai ne šokolado naudojimas, o skrudinimo ilgis ir galutiniai skoniai.

Švelniai skrudinti miežių salyklai bus naudojami blyškiems alams, pilzneriams ir auksiniams aliams. Salyklai su gilesniu skrudinimu sukuria pagrindą gintarams ir Märzensui. Dar tamsesnis kepsnys naudojamas rudiesiems alams ir dunkeliams. Maksimaliai išnaudokite skrudinimo procesą ir pagaminsite grūdus, reikalingus kepsniams, nešikliams ir pan.

Mike Karnowski „Homebrew Beyond the Basics“

8 USD iš „Amazon“

Nors miežiai yra labiausiai paplitęs salyklas aludarystės pasaulyje, tai nėra vieninteliai grūdai mieste. Ne miežių salyklai yra kviečiai, rugiai, soros ir avižos. Nors šie grūdai nėra tokie universalūs ar įvairūs, kaip miežių šeima, jie suteikia savo unikalių savybių savo atitinkamiems virimams. Pavyzdžiui, kviečiai suteikia saldumo, rugiai - prieskonių, o avižos stiprina alaus kūną.

Didžiosios pramoninės alaus daryklos, norėdamos užpildyti savo receptus, dažnai pasikliauja papildomais grūdais (arba nesalytais krakmolais). Tai gali būti kukurūzai ir ryžiai. Namų aludariai ir kai kurios amatų alaus daryklos taip pat gilinasi į grūdų sąskaitų didinimą įtraukdamos moliūgus, bulves ir kitas daržoves bei grūdų grūdus.

Norėdami sužinoti daugiau apie salyklų gaminimą, perskaitykite Mike'o Karnowskio knygą „Homebrew Beyond the Basics“arba apsilankykite savo namų aludarystėje.