Kaip Kiekvieną Kartą Kepti Ant Grotelių Tobulą Kepsnį, Naudokitės šiais Patarimais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Čia vasara, ir jei esate kažkas panašus į mus, tikriausiai kiekvieną dieną uždegsite tą kepsninę. Nesvarbu, ar tai būtų šonkaulių kepimas, ar daržovių kepimas ant grotelių, ar krūtinėlės rūkymas, mes visa tai mėgstame. Vis dėlto labiausiai mėgstame tobulai keptą kepsnį.

Jei esate patyręs grilio meistras, tada tikriausiai turite kepsnių kepimo įgūdžių. Bet jei ką tik nusipirkote savo pirmąją grotelę ar ieškote raudonos mėsos patarimų, mes norime jums padėti.

Pasinaudojome Nusjorko „Mastro's Steakhouse“vykdomosios virėjos Dusmane Tandia patirtimi, norėdami patarti, kaip išsikepti tobulą kepsnį. „Tandicran“išleido skanius kepsnius regoje, todėl paprašėme jo geriausių patarimų ir gudrybių, kuriuos jis, laimei, mums tiekė.

Daugiau mėsos vadovų

• Geriausi kepsnių gabalai
• Kaip rūkyti mėsą
• Kuko kepsnys orkaitėje

Peržiūrėkite greitą ir patogų sąrašą, tada skaitykite toliau, kad gautumėte daugiau paaiškinimų apie kiekvieną punktą.

Kaip kepti tobulą kepsnį

• Prieskoniai yra svarbūs
• Įsitikinkite, kad mėsa yra sausa
• Kepsninę laikykite karštą
• Nenusikirpkite, kad patikrintumėte doneness
• Ketaus yra geriausias jūsų kepsnio draugas.
• Leiskite mėsai pailsėti prieš ja mėgautis

1 žingsnis: sezonas, sezonas, sezonas

Iš anksto būtinai gausiai pasūdykite savo kepsnį ir leiskite jam keletą valandų arba (jei įmanoma) per naktį sėdėti šaldytuve. Tai padeda mėsą paskaninti iki galo. Jis taip pat ištraukia dalį mėsos drėgmės, dėl kurios dar geresnė plyšys. Galėtumėte naudoti iš anksto pagamintus prieskonius, tačiau jei ruošiate aukštos kokybės kepsnį, visada geriausia leisti kepsnio skoniui. Jūs galite turėti šiek tiek kepsnių padažo po to, bet leiskite druskai (o gal ir pipirams) padaryti savo dalyką tikrojo virimo metu.

2 žingsnis: įsitikinkite, kad mėsa yra sausa

Pasūdę mėsą ir leidę jai atsisėsti, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Šiek tiek druskos ant kepsnių yra geras dalykas, tačiau tona druskos ant kepsnio nusiųs į artimiausią degalinę, norėdama nusipirkti pigaus alaus, kad numalšintumėte troškulį.

3 žingsnis: Patikrinkite temperatūrą

Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio aukščio ar aukšto, kad ji būtų karšta! Šiluma padeda išvengti klijavimo ir pasiekti tobulą įsiplieskimą. Čia pateikiamas trumpas temperatūros vadovas, atsižvelgiant į jūsų pageidaujamą švelnumo lygį:

• Reti: 125 laipsniai pagal Celsijų
• Vidutiniškai retas: 135 laipsniai pagal Celsijų
• Vidutiniškai gerai: 150 laipsnių pagal Celsijų
• Šauniai padirbėta: 160 laipsnių pagal Celsijų

Kaip pasakyti, kada kepsnys padarytas

Norėdami sužinoti, ar kepsnys baigtas, daugelis virėjų naudoja senovišką apgaulės būdą, kaip paliesti save. Ne taip (ištrauk savo mintis iš latako - tai kepimo laikas!). Supratimas, kaip jaučiasi skirtingos rankos dalys, yra greitas ir paprastas būdas įvertinti santykinį kepsnio privalumą.

Norėdami atlikti triuką rankomis, pirmiausia padarykite ženklą Gerai.

• Reti: Naudodamiesi originaliu ženklu „Gerai“, palieskite trinkelę nykščio apačioje. Ji turėtų jaustis puri ir labai mažai pasipriešinti.
• Vidutiniškai retas: Prispauskite vidurinį pirštą prie nykščio ir vėl palieskite po nykščiu esančią trinkelę. Ieškokite to paties purumo.
• Vidutiniškai gerai: Prispauskite bevardį pirštą prie nykščio, tada pajusite nykščio apačią.
• Šauniai padirbėta: Prispauskite raudoną nykštį. Tai turėtų jaustis tvirtai ir neduoti. (Pastaba: nesugadinkite kepsnių taip ilgai juos kepdami.)

Kiekvieną kartą bakstelėjus, oda, kurią ką tik paspaudėte, tampa vis tvirtesnė. vidutinis kepsnys (140 laipsnių pagal Celsijų), akivaizdu, nukris tarp vidutinio retumo ir vidutinio stiprumo kietumo. Jei visa kita nepavyks, nebijokite naudoti mėsos termometro.

Ketaus yra geriausias kepsnio draugas

Jei nesate įsitikinę savo grilinimo įgūdžiais arba neturite lauko erdvės ir norite to kvailam kepsnio, kepkite mėsą ketaus keptuvėje. Tai vienas iš geriausių paviršių norint gauti tobulą plyšį ir plutą. Kaip premiją, jūs galite sklandžiai perkelti ketą iš viryklės į orkaitę, kad greitai ir lengvai virtumėte, nenutepdami daugiau nei vienos keptuvės. (Jei naudojate ketą, nepamirškite jį tinkamai išvalyti, kai baigsite.)

Leisk jam pailsėti

Išvirus, prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite mėsai pailsėti. Tai leidžia nusistovėti visoms sultims, todėl jautiena išlieka drėgna. Geriausia, jei norite kepsnį pailsėti maždaug penkias minutes kiekvienam storio centimetrui. Dauguma kepsnių, kuriuos gausite iš rinkos, yra maždaug 1,5 colio storio, todėl atsižvelgsite į septynių-aštuonių minučių poilsio laiką.

Ir dabar, žinant visas šias šviežio kepsnio žinias, atėjo laikas tai panaudoti, paruošiant šį receptą su kaulais.

„Mastro’s Bone-In Ribeye“

Ingridientai:

• 2 kauliniai ribeye kepsniai, po 22 oz
• 1 oz sviesto, ištirpinto
• 1 arbatinis šaukštelis petražolių, susmulkintas
• Pasirinktas kepsnio trynimas („Mastro“naudojamas smulkaus sezalto, prieskonių, krakmolo ir papaino ekstrakto mišinys)

Metodas:

1. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir leiskite jiems 30–60 minučių pailsėti kambario temperatūroje. (Patarimas: kadangi norite tolygiai paruošto kepsnio, kuo geriau kepsnį pasieksite iki galutinės virimo temperatūros, tuo geriau.)
2. Paruoškite anglies arba dujinę kepsninę (arba pašildykite broilerį ir padėkite lentyną 4 colių atstumu nuo elemento). Kepimo groteles lengvai apipurkškite augalinio aliejaus kepimo purškikliu. Anglies griliui anglis turėtų būti vidutiniškai karšta. Dujinės kepsninės degikliai turėtų būti aukšti.
3. Kepsnius pagardinkite gilindami juos iš abiejų pusių kepsnio įtrynime. Nukratykite perteklių.
4. Jei naudojate anglies groteles, virkite iš vienos pusės 10 minučių. Pasukite žnyplėmis ir kepkite ant kitos pusės ant grotelių 10–12 minučių vidutiniškai retai arba iki norimo sulipimo laipsnio. Jei naudojate dujinę kepsninę, kepkite ant grotelių 7–8 minutes. Pasukite žnyplėmis ir kepkite ant kitos pusės ant grotelių 6–7 minutes, kad gautumėte vidutiniškai retą arba iki norimo sulipimo laipsnio. Jei naudojate broilerį8 minutes pavirkite 4 colius nuo šilumos šaltinio. Pasukite žnyplėmis ir kepkite kitą pusę 6–7 minutes vidutinio retumo arba iki norimo laipsnio.
5. Kepsnius nukelkite nuo ugnies ir palikite 8–10 minučių.
6. Norėdami patiekti, supjaustykite kepsnius į.75 colio storio griežinėliais, padėkite ant viryklės ir, jei norite, apšlakstykite lydytu sviestu ir šviežiomis smulkintomis petražolėmis.
7. Valgyk tą tobulai paruoštą šedevrą ir paglostyk sau nugarą.