Kaip Kepti „Filet Mignon“ant Dujų Grotelių

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Oras keičiasi ir jūsų grilis vilioja. Ilgesnėmis, šiltesnėmis dienomis prašau, kad ant liepsnos būtų išmesti pilni propano bakai ir mėgstama mėsa bei daržovės.

Vienas žymiausių gabalų plačiame gyvulinių baltymų pasaulyje yra filė vinjonas. Šis subtilus kepsnys yra vertinamas tiek dėl jo tekstūros, tiek dėl trūkumo. Paprasčiau tariant, vienai karvei jo nėra daug. Švelnus pjūvis ištraukiamas iš mažesnio, nugarinės, priekio, aplink gyvūno viršutinę vidurinę dalį. Jis linkęs pasirodyti kaip apvalus pjūvis, o tai prasminga einant aplink karvės stuburą.

Susijęs skaitymas

• Geriausias sausas įtrynimas kepsninei
• Kur mėsos internetu
• Geriausios grotelių valymo priemonės

Bet pereikime prie smagios dalies: kaip kepate šį trokštamą jautienos gabaliuką? Danas Thiessenas yra „WallWallSteak Company“, lengvai vieno iš geriausių kepsnių namų vakarinėje pakrantėje, vadovaujantis partneris. Restoranas taip pat dalijasi erdvėmis su brolių ir seserų verslu ir gerbiama operacija „Crossbuck Brewing“. Thiessenas yra pramonės veteranas, prieš dėstydamas kulinarijos menus Sietlo meno institute ir „WallWallCommunity College“, studijavęs Amerikos kulinarijos institute Niujorke.

„Jei reikia dujų, jums reikia kitokio požiūrio“, - sako Thiessenas. „Dienos pabaigoje dujinės kepsninės yra orkaitė“. Jis sako, kad kepant ant grotelių propanu, vidinė grilio kamera gali pasiekti 550–600 laipsnių temperatūrą. Turint tai omenyje, kepant ką nors subtilų kaip filė mignon, neužtruksite per daug laiko. Bet jūs norite tai padaryti teisingai.

Žemiau mes turime Thiesseno metodą, kurį teks pakoreguoti šiaip ar taip, atsižvelgiant į jūsų filė dydį. Tai puikus šio konkretaus pjūvio ruošimo šablonas, tačiau norint jį tobulinti, reikia tiek daugiau konteksto. Pavyzdžiui, „Thiessen“pabrėžia, kad prieš kepant kepsnį svarbu kepsnį pašildyti. Kepti kepsnį tiesiai iš šaldytuvo užtruks daugiau šilumos ir laiko, o jūs galite pamesti dalį tos brangios tekstūros.

Po kepimo ant grotelių pagrindinis dalykas yra poilsis. "Kuo didesnė mėsa, tuo ilgiau ilsiesi", - sako Thiessenas. Tai leidžia tolygiai paskirstyti šilumą ir skonį pjūvio metu. Tai taip pat susiję su perkėlimo efektu, kuris yra susijęs su tuo, kaip kepsnys toliau kaista net ir ištraukus jį iš šilumos šaltinio. "Kepsnio išorė yra šiltesnė nei viduje", - sako Thiessenas. "Ir ko jūs ieškote, jei vidutiniškai retas yra tai, ko jūs siekiate, yra 130 ° C aukščiau į apačią".

Jei negalite patekti į filė mignon, Thiessen siūlo supjaustyti vadinamą peties grumstą (kartais vadinamą smulkia nugarine). Jei jūs naudojate filė, jis siūlo šiek tiek marinuoti ar užpilto aliejaus - pagalvokite apie vaistažoles, tokias kaip rozmarinas ir čiobreliai. Kad ir koks yra filė vinjonas, jis nėra pats kvapniausias pjūvis. "Kuo daugiau raumenų naudojama, tuo daugiau jungiamojo audinio ir skonio jūs gaunate", - sako Thiessenas. Filė yra labai liesa ir neturi daug riebalų. Tai raumenys, kurie nėra daug naudojami “.

Metodas:

1. Kepsnį kepkite aukštai maždaug 2 minutes.
2. Apverskite kepsnį ir sumažinkite ugnį iki vidutinio ar vidutinio-žemo lygio. Palikite atidarytas dureles, kad išeitų šiek tiek šilumos, ir virkite 2–3 minutes.
3. Apverskite kepsnį paskutinį kartą ir atsukite pjūvį 45 laipsnių kampu, kad pasiektumėte grilio žymes (ką Thiessenas vadina „deimantine plokšte“).
4. Anksti traukite mėsą, kad būtų atsižvelgta į perkėlimo efektą. Kitaip tariant, jei jūs einate į vidutinio retumo (130 F), nuimkite kepsnį esant 126 F.
5. Leiskite mėsai keletą minučių pailsėti, patikrinkite temperatūrą ir įsigilinkite.