Kas Iš Tikrųjų Yra Apalačių Virtuvė?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Bet kuris maisto produktų rašytojas, kalbantis apie regionines virtuves, tiek JAV, tiek visame pasaulyje, gali patvirtinti, kad prielaidos ir apibendrinimai lemia daugybę populiarių nuomonių apie vietos maisto scenas. Juk ne visi pietų virėjai gamina kruopas, ne visi pietvakarių virtuvės šefai yra pritvirtinti ant žalių čilių, ir ne visi Naujosios Anglijos gyventojai gyvena iš „Dunkin‘s“kavos (gerai, tai gali būti teisingesnė nei melaginga).

Geografiniai stereotipai apie maistą visada jaučiasi supaprastinti ir trūksta niuansų. Kuo didesnis regionas, tuo mažiau šie suvokimai turi sąsajų su tikrove. Puikus šio paradokso pavyzdys gali būti rytinėje JAV rytinėje dalyje esantis Apalačių regionas - įvairialypis ir įvairialypis arethatas, nepaisantis lengvo apibrėžimo, tuo pačiu gaminant puikius patiekalus, restoranus ir virėjus.

Apalačių virtuvė yra labai įvairi tiek geografijos, tiek kultūros požiūriu

„Apalačija“, kaip regionas, eina tuo pačiu Apalačų kalnų keliu, kurie peržengia įstrižinę liniją per pietus ir vidurio vakarus ir baigiasi šiaurės rytuose. Apalachijos regiono komisijos duomenimis, Apalačinas apima 12 rytų ir vidurio vakarų valstijų dalis (Alabamą, Džordžiją, Kentukį, Merilandą, Misisipę, Niujorką, Šiaurės Karoliną, Ohajas, Pensilvaniją, Pietų Karoliną, Tenesį ir Virdžiniją), taip pat visą valstybę. Vakarų Virdžinija. Didžiulis regiono dydis prisideda prie sunkiai nustatomo kultūrinio pobūdžio, kaip paaiškino GM Shannonas McGaughey iš Viviano Asheville mieste, Šiaurės Karolinoje (neabejotinai labiausiai aptartas šių dienų Apalačių miestas): „Aš tikiu, kad Apalačių virtuvė yra savaime sunku apibrėžti. Ji apima tokią plačią teritoriją, kurioje yra įvairių tradicijų, kultūrų ir istorijų, todėl tai tikrai didžiulis lydomasis puodas “.

Virėjas / įkūrėjas Mee McCormickas iš „Pinewood Kitchen“ir „Mercantile“Nunnelly mieste, Tenesio valstijoje, apibūdina Apalačių virtuvę kaip tikrą skirtingų gyvenviečių ir imigracijos bangų jungimąsi, sakydamas, kad „man Apalačių virtuvė daugiausia grindžiama keltų paveldu. Anglai, airiai ir škotai apsigyveno rajone, atsinešdami klasikinių, paprastų maisto produktų. Kadangi kviečių nebuvo tokios pat gausos, kukurūzai tapo pagrindine šios srities dalimi, todėl kukurūzų duona pateko į stalo galvą. Mano šeima yra senų Apalačių ir naujų italų imigrantų mišinys, nes mano močiutės šeima 1900-ųjų pradžioje atvyko į JAV ir rado kelią į kalnus “.

Kalbant apie artimus kaimynus, „Appalachidraw“įkvėpimo sėmėsi iš skonių ir būdų, populiariai susijusių su pietų virtuvės patiekalais. Interviu su „Eater“virėjas ir someljė Ashleighas Shanti iš Benne'o „Eagle Asheville“(pavadintas „Eater Young Gun“2019 m.) Teigė, kad „kai žiūriu į Apalačių kulinarines knygas, matau sielos maisto“. Kolega Asheville virtuvės šefas Jay Semanas iš „Oyster House Brewing Company“sutinka su daugybe paralelių tarp Apalačių virtuvės ir Pietų virtuvės, pridurdamas, kad „Apalačių virtuvė yra pietų virtuvės pogrupis. Tai paprasta ir labai kaimietiška širdimi. Apalačių regionas turi tvirtą maisto konservavimo istoriją, pavyzdžiui, konservavimą, konservavimą, rūkymą ir sūdymą. Manau, kad taip yra dėl to, kad praeityje nebuvo taip toli nuo didžiųjų miestų. Kadangi šalia kalnų nėra pakrantės, daugelis baltymų priklauso nuo žvėrienos mėsos ir gėlavandenių žuvų. Tai iš tikrųjų yra apie sezoniškumą Vakarų Šiaurės Karolinoje. Turite pasiimti tai, kas jums tuo metu duota, arba valgyti, arba paruošti valgyti vėliau. Niekas neturėtų eiti veltui “.

Apalačių patiekalai labai priklauso nuo vietinių produktų ir baltymų, o ne tik iš perdirbtų ingredientų

Mee McCormick nori išsklaidyti mintį, kad „Appalachian“valgomieji yra įsikūrę nebrangiuose perdirbtuose maisto produktuose, turinčiuose mažai maistinės vertės, sakydamas, kad „didžiausias nesusipratimas apie Apalačių virtuvę yra tas, kad jo nėra, nes perdirbti maisto produktai tapo įprastu pagrindiniu elementu. Bet, jei grįšime atgal, žinome, kad daugumos patiekalų pagrindu tapo triušių troškiniai, jautienos troškiniai, krūmų pupelės ir pupelės, lengvai užaugintos vasaros mėnesiais ir dedamos ilgoms žiemos dienoms. Mano seneliai vasaros mėnesiais rinkdavosi migrantų fermas, keliaudavo su savo automobiliu, o mano senelis stebėdavo vaikus namuose. Jie mėgo šias ekskursijas ir laikė jas nuotykiais “.

Virtuvės šefas Bradley Griffinas, savo „Glade Spring“, „Virginirestaurant Sarah Jean“užkandinėje, specializuojasi Apalachijos virtuvės patiekaluose, taip pat atkreipia dėmesį į vietinių kultūrų svarbą šio regiono kulinarinėje tradicijoje: „Apalačių virtuvę laikau„ maistu, kuris yra iš čia “. Jei jis gali būti auginamas, gaminamas ar auginamas Apalačijoje, tai yra „Apalačių maistas“. Taip pat sunku tiksliai nustatyti, kas yra Apalačių virtuvė. Turite daugybę skirtingų regionų, kurie bendrai naudojasi tuo pačiu pagrindiniu kraštovaizdžiu, tačiau turi skirtingą istoriją, klimatą, pramonę ir kt. Šie skirtumai atsispindi šių skirtingų regionų maiste, tačiau manau, kad yra keletas temų, kurios sujungia skirtingus regionus bendruomenės. Pirmasis susitaiko su tuo, kas yra prieinama. Tai, manau, yra didžiausia Apalačių virtuvės dalis. Sode auginamus augalus galima valgyti tiek šviežius, tiek konservuoti, kad būtų galima naudoti žiemą. Virėjai turėjo improvizuoti, nes ištekliai buvo riboti, ir tai paskatino įdomias maisto tradicijas. Kita tema, manau, yra tai, kad maistas gali jus išlaikyti ilgą darbo dieną, nesvarbu, ar dirbate fermoje, mano ar kitur. Darbas buvo sunkus, o dienos ilgos, todėl maisto reikėjo, kad užtektų energijos darbui atlikti “.

Išbandykite šiuos receptus, kurie efektyviai demonstruoja Apalačių kulinarijos temas ir ingredientus:

Pawpaw ir Cushaw acto pyragas

(Bradley Griffin, virtuvės šefas / savininkas, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virdžinija)

Šiame pyrago recepte, kuriame gausu rudeniškų skonių, yra du ingredientai, kilę iš Appalachijos regiono: pawpaw (vaisiai, kurių skonis panašus į mango ir bananų mišinį, su citrusinių vaisių ir kviečių alaus skonio poskoniu) ir cushaw skvošas, reguliariai randamas Appalachijos ūkininkų turguose, kuris puikiai pakeičia moliūgą.

Ingridientai:

• 1 puodelis letenos, nuimta odelė ir sėklos (Griffinas sako, kad „nulupa letenas ir stumia jas per tinklinį sietą, kad minkštimas būtų atskirtas nuo sėklų“).
• 1 puodelis kušamo moliūgo, pašalintos sėklos, skrudintos iki šakutės minkštimo, tyrės ir visiškai atvėsintos
• 2 puodeliai granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 1 tsps muskato
• 1/4 šaukštelio malto kardamono
• 1/2 šaukštelio vanilinio miltelių (arba 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto)
• 3 kiaušiniai
• 4 šaukštai obuolių sidro acto
• 1 pyrago lukštas, naminis arba parduotuvėje

Metodas:

1. Įdėkite visus ingredientus, išskyrus kiaušinius ir actą, į maišymo dubenį ir plakite kartu, kol visi ingredientai bus įtraukti.
2. Įpilkite kiaušinių ir acto ir išplakite.
3. Supilkite įdarą į pyrago lukštą ir kepkite 375 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 45 minutes arba kol sustings. Prieš patiekdami, leiskite visiškai atvėsti.
4. Patiekite su plakta grietinėle arba vanilės kremu.

Langustai ir OkrFritters

(Jay Seman, virėjas, „Oyster House Brewing Company“, Asheville, Šiaurės Karolina)

Šis receptas visiškai parodo pietų maisto gaminimo ir apalachiško maisto gaminimo panašumus, nes įtraukiami abiem virtuvėms būdingi ingredientai. Langustai, gėlavandeniai vėžiagyviai, yra kilę iš kelių Apalačių valstijų, tokių kaip Tenesis ir Kentukis. Kalbant apie okrą, šis sielos maisto pagrindas auga visuose pietuose, įskaitant Apalačijoje esančią regiono dalį.

Ingridientai:

• 4 puodeliai kepimo aliejaus
• ¾ puodelio universalių miltų
• ¼ puodelio kukurūzų miltų
• 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
• ½ šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 kiaušinis, sumuštas
• ½ puodelio pieno
• 1 valgomasis šaukštas sviesto, ištirpinto
• ½ svaro virtų langinių uodegų
• ½ svaro okra, smulkiai supjaustyta

Metodas:

1. Sunkiame kepimo inde arba keptuvėje įkaitinkite kepimo aliejų iki 360 ° Fahrenheit.
2. Vidutiniame maišymo dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir kepimo miltelius. Gerai ismaisyti.
3. Kitame vidutinio dydžio maišymo dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną ir lydytą sviestą.
4. Šlapius ingredientus išplakti į sausus ingredientus. Neperplakite tešlos.
5. Sulenkite vėžių uodegas ir okrą. Šaukštu į keptuvę. Virkite, kol išorė bus aukso ruda, o vidus bus baigtas.
6. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir nedelsdami patiekite.