Kas Iš Tikrųjų Yra „Jammy Egg“?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Maisto gaminimo laidų, „YouTube“vaizdo įrašų ir nesibaigiančių „Instagram“srautų dėka „gurmanų“terminologija su kiekviena diena tampa vis plačiau paplitusi. Galite išgirsti pažįstamų be oficialių kulinarijos mokymų, diskutuojančių apie „amatininkų“sūrio ar mėsos parduotuves, atsainiai apibūdinančius valgį kaip „nuo stalo iki stalo“patirtį ar metantį žodį „umami“.

Tačiau kartais kuklus stenografas gali sukelti painiavos tarp pasauliečių, todėl galų gale turime terminų, kuriuos vartojame pokalbyje, bet iki galo nesuprantame, žodyną. geriausias pavyzdys (ir tas, kuris šį rašytoją kankino ne vieną kartą): Kas iš tikrųjų yra „įstrigęs“kiaušinis? Maisto tinklo dalyviai ir teisėjai mėgsta šį būdvardį, tačiau kuo išsiskiria kiaušinis su kiaušiniu nuo tipiškos minkštos versijos? Kaip jūs gaminate šį kiaušinio formos gaminį … ir, dar svarbiau, kaip jūs valgote ir mėgaujatės juo? Žemiau rasite atsakymus ir naudingų profesionalių „kiaušinių-pertų“patarimų (haha, pažiūrėkit, ką mes ten padarėme?).

Kas apibrėžia „įstrigusį“kiaušinį?

Kai reikia išsiaiškinti, ką iš tikrųjų reiškia „džeminis“kiaušinis, galite būti tikri, kad atsakymas teisingas. „Uoginis kiaušinis yra minkštai virtas kiaušinis su tryniu, kurį galima tepti kaip uogienę“, - paaiškina savininkas Cory Harwellas iš „Carson Kitchen“Atlantoje.

„Uoginis kiaušinis yra grožis“, - priduria virėja (ir „Top Chef“finalininkė) Adrienne Cheatham iš Kulinarijos mokymo instituto Niujorke. „Tai kiaušinis, virtas tol, kol baltymas būna sutvirtėjęs, bet vis tiek švelnus, o trynys yra minkštas, kreminis, tepamas. Tai minkštai virtas kiaušinis, bet toks, kurio trynys yra vos vos tekantis pačiame centre, bet nepakankamai skystas, kad atsivertęs pjaustytų ant jūsų lėkštės “.

Koks geriausias būdas mėgautis uogiene?

Kaip ir jo bendravardis, džeminis kiaušinio trynys išties blizga, kai jis pasiskirsto ant gabaliuko karsto auksinio skrebučio. „Man patinka paprastumas ir supjaustytus uogienės kiaušinius patiekiu ant traškių, sviestu apkepintų skrebučių su prosciutto arba vos keliomis avokado skiltelėmis“, - tvirtina Cheathamas.

Jei norite naudoti su skrudinimu nesusijusį kiaušinį su džemu, vadovaukitės šefo Darnello Fergusono iš „SuperChefs“iš Luisvilyje patarimais: „Aš mėgstu naudoti [uogienių kiaušinius] su keptais ryžiais, nes jie patiekalui suteikia visiškai kitokio kremo. Geriausias būdas jį paruošti yra surinkti vienadienius ryžius, keptus raudonuosius pipirus, špinatus, karamelizuotus svogūnus, augalinį aliejų, sojos padažą ir saldaus čili padažo skonį. Paruoškite keptuvę karštą, įpilkite aliejaus taip pat, kol jis bus karštas, tada įpilkite ryžių ir virkite maždaug dvi minutes, kol pradės keisti spalvą. Tada į mišinį suberkite daržoves, gerai padarykite keptuvės keptuvės vidurį, o duobutėje įtrinkite kiaušinį ir išmaišykite. Pačioje pabaigoje įpilkite saldaus čili ir sojos padažo. Įdėkite ryžius į lėkštę, tada perpjaukite savo uogienių kiaušinį per pusę ir padėkite ant ryžių. “

Kaip gaminate uogienę kiaušinį?

Kad kiaušiniai būtų visiškai uogiene, „Cheatham“pradeda naudoti šiek tiek senesnius kiaušinius, o ne šviežius jų atitikmenis, nes „savaitės ar vyresnius kiaušinius paprastai būna lengviau nulupti, nes jie„ sensta “praranda mažai vandens ir atitraukia nuo kiaušinių. šiek tiek apvalkalas “.

Toliau ji mums liepia „užnešti puodą vandens virti ir į vandenį įdėti šaltus, didelio dydžio kiaušinius. Galite virti tiek kiaušinių (ar tiek mažai), kiek norite, tačiau naudokite bendrą taisyklę, kad kiaušinyje būtų 1 puodelis vandens (4–4 vandens kiaušinių) ir įsitikinkite, kad puodas yra gilesnis nei platus. Verdantis vanduo turėtų padengti kiaušinius maždaug 2 cm. Kai kiaušiniai bus vandenyje, įjunkite laikmatį ir leiskite kiaušiniams virti 7 minutes. Kiaušinius nedelsdami perkelkite į ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą, ir atvėsinkite 1-2 minutes. Tada nulupkite apvalkalą ir nulupkite “.