„Pizza“gaminimas Namuose: Pasaulio čempiono „Pizzaiolo“patarimai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visi mėgsta picas, tačiau yra mylimo maisto pomėgis, apie kurį žino nedaugelis: picų padažu padengtas, konkurencingas maistas.

Kasmet rengiant du pagrindinius renginius - vieną Las Vegase ir vieną Italijoje (atitinkamai „The World PizzGames“ir „World PizzCh Championships“) - picų varžybos yra karštos, teigia Tony Gemignani, daugkartinis „World PizzCh Championship“nugalėtojas ir aštuonis kartus pasaulio čempionas „PizzAcrobat“.

"Žmonės gali sakyti, kad turi geriausią picą, tačiau tai yra grindys tai įrodyti", - sakė Gemignani, kuriam priklauso 18 restoranų Kalifornijos valstijoje ("Tony's PizzNapoletana", "PizzRock", "Capo" ir kt.). „Tai beveik„ Super Bowl “picos; visi didieji žaidėjai yra ir žmonės yra tam, kad galėtų varžytis “.

Tai reiškia, kad už konkurencijos ribų yra tai, kad atidaroma daugiau picconceptų nei bet kada anksčiau. Kai kurie iš jų, atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą, gali atrodyti banalūs, tačiau kiti gali sukelti naują, skanią teritoriją. Gemignani sako, kad jūs galbūt girdėjote apie gausių porcijinių sąnarių skaičių, tačiau romėnų stiliaus picerijos taip pat yra pagrindinės „za“.

Tačiau kartais naminės picos yra geriausias maršrutas, ir tai mes paklausėme Gemignani toliau. Daugelis naminių picų gamintojų nepriartėtų prie šių pasaulinių konkursų laimėjimo, tačiau „Gemignani“turi keletą nesėkmingų picų gaminimo patarimų standartinėje virtuvėje.

Tešla

Norėdami laimėti renginius, Gemignani teigė, kad viskas yra apie ingredientus ir naudojimąsi tuo, ką jis žino (o tai ypač apsunkina jo keliones į Italijos varžybas). Kiekvienos picos tešlos pagrindas. Kalbėkitės su bet kokiu patyrusiu picerininku ir jie daugybę kartų eksperimentavo su savo tešlos receptais, kad pasiektų pageidaujamą galutinį rezultatą. Daryk tą patį.

Gemignani mėgsta į tešlą įmaišyti rudą medžiagą (pvz., Cukrų ar medų), kad šiek tiek karamelizuotųsi. Naudojant daugiau baltymų ar glitimo turinčius miltus, taip pat galima pagerinti plutą.

„PizzStones“

Jei namuose picas ruošiate reguliariai, greičiausiai virtuvėje jau yra picos (jei to nepadarysite, tai jums paliks mažiau nei 40 USD). Tai gera pradžia, tačiau Gemignani teigė, kad kelias orkaites reikia eiti.

"Pradėkite nuo viršutinės lentynos ant vieno akmens ir užbaikite ant dugno kito", - sakė Gemignani. "Jūs gaunate du šilumos šaltinius, traškesnį dugną ir geresnę plutą."

Orkaitėje geriau karštesnė. Namuose tai reiškia 500 ar 525 laipsnių Farenheito orkaitę, nes dauguma gyvenamųjų krosnių nepriartės prie komercinių picų kaitros. (Jei dėl kokių nors priežasčių jūs nesijaučiate prieš akmenį, jis taip pat yra puiki investicija.)

Antpilai

Gemignani valgo daug picų. Jis valgo picas su daugybe priedų. Tačiau kai jis pasirenka, jis paprastai mėgaujasi paprasčiau ir eina su „Margherita“: pomidorais, mozarell ir bazilikais. Kitu atveju jis mėgsta natūralaus pipironio rūšį - tokią, kokią taurė virė, - prosciutto ir rukolą.

Anot Gemignani, turėtumėte susilaikyti nuo ingredientų pridėjimo į picą, kurią ji gamina. "Nepamirškite įdėti daugiau apdailos ingredientų nei virtų", - sakė jis. „Daug kartų namų virėjai mano, kad jiems reikia viską įdėti anksčiau, ir iš tikrųjų, jei gaminsite„ pepperoni “picą, likę daiktai turėtų tęstis išėjus iš orkaitės“.

Tai lengva prisiminti, kai turite reikalų su šviežiais ingredientais, tokiais kaip parmezanas, feta, rukola ar šviežios paprikos. Vis dar trokštate virtų pipirų, grybų ar svogūnų? Patroškinkite juos ant šono ir įdėkite, kai picos išeis iš orkaitės.

Gėrimai

„Picos“alus yra vienas iš labiausiai amerikietiškų dalykų, kuriuos žmonės gali pasirinkti penktadienio vakarą. Pora puikiai dera, sakė Gemignani, tačiau kartais mielės nelabai įsitaiso jo skrandyje, todėl jis užpils Prosecco. "Kai mokote ką nors pizzin Italijoje, jūs kalbate apie prosecco", - sakė jis. - Tai valo gomurį.

Negeria? Gerkite gėrimą, esantį kiekvienoje itališkoje „Neopolitan“picerijoje: „Ferrarelle Sparking Water“.