Gaminimas Su Alumi Iš Trijų Lengvų Ir Skanių Receptų, Nuo Duonos Iki Jautienos

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pirmiausia, pasakykite išmintingiesiems: kai gaminsite maistą, laikykitės apatinio ABV alaus, pavyzdžiui, „Trumer Pils“(kuris tiesiog būna žemiau esančiame virime). Neseniai vengiau šio patarimo, naudodamas siaubingai aštrų aštuonių colių „WÜSTHOF CLASSIC“virėjo peilį, ne mažiau, todėl buvau pakinkytas tvarsčiu, kurį kelias dienas nešiodavau ant kairio smiliaus. Praleisiu detales, bet kadangi rekomenduoju jums gaminti maistą su alumi, man būtų nepatogu nepasiūlyti švelnaus įspėjimo. Nes būkime sąžiningi, kol darysi, gersi alų.

Nors alus ilgą laiką buvo laikomas kritiniu maisto ruošimo elementu, nes jį malonu gerti būnant virtuvėje, jūs nepraleisite, jei taip pat nenaudojate šio gražaus gėrimo kaip savo maisto ingrediento.

Čia yra trys gana lengvi ir skonio pripildyti receptai, kuriuose alus naudojamas kaip kritinis ingredientas.

Kai juos nuleisite, laikas išbandyti alaus skardines vištieną.

Sourdough „Pilsner“alaus duona

Aš patikrinau šefą Perry Lesdemandą Richardą Rheofą (-us) švenčiamą (-us) restoraną (-us) Mėsininko dukterį (yra vietų tiek Niujorke, tiek Los Andžele), norėdamas sužinoti, kaip jie gamina apynių raugą, duoną, pagamintą iš alaus, kuris puikiai derinamas su na, dar alaus.

Jei norite su šia riešutais užsigerti, apsvarstykite galimybę gauti kūgio formos apynius, virti 15 minučių (kad sumažėtų kartumas), tada mirkyti šaltame vandenyje mažiausiai 24 valandas, pakeičiant žemiau esančiame recepte pateiktą alų įpiltu vandeniu. sukursite. Priešingu atveju tiesiog naudokite „Trumer’s Pils“.

Ingridientai:

• 1 12 oz butelis „Trumer Pils“
• 3 puodeliai universalių miltų
• 1/3 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio lydyto sviesto
• 3 šaukštelių kepimo miltelių
• 1 šaukštelis druskos

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Celsijų.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus dubenyje, tada supilkite alų ir sumaišykite.
3. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą 9 colių 5 colių kepalą.
4. Kepkite valandą, tada išimkite iš formos ir paimkite kepalą.

Alaus ir Čederio sriuba

Patraukime užuolaidą ant šios slidinėjimo namelio ir alaus baro klasikos, kuri atrodo sudėtinga ir galbūt net bauginanti. Jei sugebate šiek tiek pjaustyti ir maišyti, kaitinti ir panašiai, jūs tikrai negalite susukti šios sriubos. Tai yra, jei nenaudojate netinkamo alaus. „pilsner“ar „lager“yra saugus statymas, nors rudasis ale taip pat yra beprotiškas, kad veiktų.

Ingridientai:

• 12 oz jūsų pageidaujamo alaus
• 0,75 svaro amžiaus čederis (rūkytas, jei norite)
• . 5 svarų šoninė (plokštelė arba griežinėliais), maždaug susmulkinta
• 2,5 puodelio vištienos ar daržovių sultinio
• 1 puodelio grietinėlės
• .25 puodelio miltų
• 4 šaukštai sviesto
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto čiobrelio
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
• 1 geltonas arba baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas

Metodas:

1. Tepkite didelę keptuvę, tada kepkite šoninę, kol ji apskrus. Išimkite mėsą, bet palikite riebalus.
2. Virkite visas daržoves šoninės tepale apie 5 minutes, tada įpilkite 6 uncijos alaus.
3. Virkite dar penkias minutes ant vidutinės ugnies, tada supilkite sultinį ir palikite šiek tiek pravėsti
4. Tuo tarpu padarykite roux kitoje mažoje keptuvėje, ištirpindami sviestą ir įmaišydami miltus.
5. Kai rukas bus tirštas ir ims ruduoti, sumaišykite jį ir visa kita į pirmąją keptuvę (pvz., Likusį alų, grietinėlę, sūrį, virtą šoninę, visa tai, kūdikis).
6. Troškinkite ir maišykite, kol viskas ištirps, sumaišoma ir apskritai nuostabu.

Jautiena iš keptuvės su Airijos stout

Mėsa ir bulvės, tiesą sakant, yra puikios. Mėsa ir bulvės, morkos, svogūnai ir dar daugiau … ir alus? O kur kas geriau. Aš gaminau šį kepsnį su „Breckenridge“alaus daryklos „Nitro Irish Stout“skardine iš 14–0 kepsnių ir tai buvo malonu. Vienas patarimas: prieš naudodami atidarykite skardinę ar butelį airiško storo gero pusvalandžio ar daugiau. Tai leidžia nusistovėti kai kuriems azoto putplasčiams, o alus tampa šiltas (darant prielaidą, kad jis buvo aušinamas iš pradžių), todėl jis nesumažins karščio kepimo procese. (Be to, keturias ar penkias valandas galite naudoti lėtą viryklę aukštoje temperatūroje, olandų krosnį ar kitą keptuvę orkaitėje, kaip nurodyta toliau.)

Ingridientai:

• 14 oz. Gali „Breckenridge Nitro Irish Stout“
• 2–3 svarų svarelio apkepas
• .25 puodelio alyvuogių aliejaus
• 6 morkos, nuluptos ir sumaltos (storos monetos)
• 3 svogūnai, susmulkinti
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1 didelė bulvė, susmulkinta
• 1 didelis pomidoras, smulkiai supjaustytas
• Pagal skonį druska ir pipirai, taip pat raudonųjų pipirų dribsniai, jei jums patinka prieskonis

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Celsijų. Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus.
2. Iškepkite kepsnį iš abiejų pusių, kol apskrus, tada nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska ir pipirais (-ais).
3. Skrudintos keptuvės (arba lėtos viryklės) dugne paskleiskite smulkintus svogūnus.
4. Įdėkite mėsą ant svogūnų, tada įdėkite pomidorus, morkas ir bulves ant mėsos.
5. Supilkite alų; jei jis nedengia maisto produktų, galite pridėti atsargų, kol viskas bus vos apsemta (ir kepimo metu patikrinkite, ar skysčio dar yra pakankamai; galite papildyti šiek tiek daugiau alaus ir (arba) atsargų).
6. Virkite mažiausiai tris valandas.