Virėjas Hughas Achesonas Dalijasi Keletu Savo Skanių Lėtų Viryklių Receptų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dabar, kai jis yra lentynose, mes nuvalome apleistas lėtas virykles (arba perkame jas pirmą kartą) ir atrandame, kad šios senos programėlės yra raktas į skanią, atpalaiduojančią ateitį. Naudodamiesi išradingais virėjo Achesono receptais, jūs gaminsite viską, pradedant atsargomis, baigiant sveikais viščiukais, baigiant želė lėtoje viryklėje, tuo pačiu taupant pinigus, valgant geriau ir turint laiko užsiimti nauju pomėgiu, skaityti knygą ar, labiau tikėtina, dar kartą slinkite per „Instagram“…

Žemiau pateikiame keletą mėgstamiausių „Chef“ir „Slow Cooker“receptų.

Pho su Chucku ir Rib Eye

Ingridientai:

• 1,5 q foto sultinys *
• .5 svarų jautienos šonkaulio akis (pageidautina šonkaulio kepurė
• Chuckas iš „pho sultinio“recepto, atšaldytas ir virtas
• 1 svaro lazdos lazdelės makaronai, mirkyti šaltame vandenyje 30 minučių, tada nukošti
• 4 c pupelių daigai
• 1 c šviežių mėtų lapelių
• 1 c šviežių kalendros lapų
• 1 c šviežių baziliko lapų
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 2 žaliosios citrinos, perpjautos pusiau
• Hoisin padažas pagal skonį
• Srirachto skonis

Metodas:

1. Supilkite sultinį į puodą ir pašildykite jį šiek tiek žemiau virimo; laikykite jį tokioje kaitroje.
2. Tuo pačiu metu į kitą didelį puodą įpilkite 4 litrus vandens ir užvirkite.
3. Plonai supjaustykite šonkaulio akį prie grūdų ir padalykite griežinėliais į 4 dalis.
4. Išmirkytus makaronus nuleiskite į verdantį vandenį, leiskite jiems virti 30 sekundžių, tada gerai nusausinkite. Į dubenį suberkite makaronus su sezamo aliejumi. Atidėti.
5. Padalinkite šonkaulio akį ir griebkite tarp 4 sriubos dubenėlių. (Karštas sultinys išvirs šonkaulio akį ir sušildys griebtuvą). Tolygiai paskirstykite ryžių makaronus, pupelių daigus, mėtas, kalendras ir bazilikus ant mėsos. Supilkite karštą sultinį (kiekį pagal savo skonį), tada kiekvieną porciją užpilkite puse kalkių. Patiekite su hoisinu ir Srirachalongside.

Pho sultinys * (Lėtos viryklės dydis 6 plius kvarts; pagamina apie 3 litrus

Ingridientai:

• 2 svarai jautienos blauzdos kaulų, kuriuos mėsininkas perpjauna į 2 colių ilgius
• 2 svarų jautienos griebtuvas, paliekamas sveikas
• 1 svaras taurių
• 0,5 svaro šviežio imbiero, nelupto, supjaustyto 4 didelėmis dalimis
• .25 c žuvies padažas
• 1,5 šaukšto cukraus
• 1 valgomasis šaukštas kanolo
• 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų
• .5 šaukštai gvazdikėlių
• 4 žvaigždžių anyžių ankštys
• 3 vidutiniškai geltoni svogūnai, nelupti, perpjauti per pusę
• 1 (3 colių) gabalas cinamono lazdelės
• 1 nuluptas česnakas

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą ir įkaitinkite lėtą viryklę aukštu režimu mažiausiai 15 minučių.
2. Kol lėta viryklė įkaista, pastatykite didelę ketaus keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite skardinę ir į keptuvę įdėkite svogūnus, nupjautus šonus žemyn. Įdėkite imbierą ir visą česnako galvutę, perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite svogūnus, imbierą ir česnaką 30 minučių, kol viskas bus gerai suanglėjusi.
3. Tuo tarpu į didelį puodą suberkite ašakėlius, blauzdikaulius ir griovelius ir įpilkite vandens, kad padengtų 1 colį. Uždėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite skystį. Verdame 15 minučių, dažnai nugriebiant į paviršių iškilusias putas. Dar kartą nugriebkite, tada atsargiai nusausinkite kaulus ir mėsą dideliame kiaurasamtyje, išmeskite skystį. Nuvarvintą mėsą perkelkite į lėtą viryklę ir įdėkite suanglėjusių daržovių kartu su cinamono lazdele, gvazdikėliais, pankolio sėklomis, kalendros sėklomis ir žvaigždiniu anyžiu. Supilkite 4 litrus drungno vandens. Įpilkite žuvies padažo ir cukraus. Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukšto nustatymo 2 valandas.
4. Atidarykite lėtą viryklę ir nugriebkite į paviršių iškilusius riebalus. Nuimkite griebtuvą, padėkite jį ant plokštelės ir padėkite į šaldytuvą atvėsti (pasilikite fotoaparato su griebtuvu ir šonkaulių akimi gamybai). Vėl uždenkite lėtą viryklę ir virkite sultinį aukštu režimu 6–8 valandas.
5. Nukoškite sultinį, išmeskite visas kietąsias medžiagas, ir gerkite jį dabar kaip skanų kaulų sultinį, arba naudokite jį per kelias dienas. Priešingu atveju užšaldykite iki 6 mėnesių.

Kruopos

(Virtuvės šefas Achesonas rekomenduoja kruopas iš akmenų sumalti; lėta viryklė, kurios plius yra 4 plius; kviečiama nuo 6 iki 8)

Ingridientai:

• 2 c grubiai maltos baltos hominy kruopos
• .5 c (½ lazdelės) nesūdyto sviesto ir dar daugiau patiekimui
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas:

1. Lėtą viryklę perjunkite į žemą nustatymą. Į lėtą viryklę įpilkite 7 puodelius šalto vandens; supilkite kruopas, plakdami suplakite. Įpilkite sviesto, uždenkite dangčiu ir virkite 2 valandas.
2. Atidarykite viryklę, gerai išmaišykite kruopas, uždėkite dangtį ir kepkite kas 2 valandas maišydami.
3. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir patiekite su papildomais sviesto sviestais, kad ištirptų kruopose.

Alaus troškintos kiaulienos takos

(Lėtos viryklės dydis 7 plius kvartai; patiekiama nuo 10 iki 12)

Ingridientai:

• 8 svarai kaulinio kiaulienos mentės
• 1 (6,5 uncijos) gali pipirų pipirai adobo padaže
• 1 (12 uncijų) skardinė paprasto alaus
• 2 c susmulkino kotiješą
• 1 c taukų
• 3 šaukštai šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukšteliai kalendros sėklų, paskrudintos ir sumaltos
• .5 šaukštelio malto cinamono
• 24 baltųjų kukurūzų tortilijos
• 4 kalkės, supjaustytos pleištais
• 3 maži svogūnai, 1 didelė kubeliais supjaustyta, 2 malta
• 2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
• Canoloil
• Košerinė druska

Metodas:

1. Įkaitinkite didelę lėtą viryklę esant žemai padėčiai mažiausiai 20 minučių.
2. Kiaulienos mentę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir labai gerai paskaninkite druska ir pipirais. Dėkite didelę keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus, o kai aliejus mirgės, įpilkite kiaulienos mentės ir 5 minutes įtrinkite į šoną, kol pagels. Kiaulieną perkelkite į lėtą viryklę.
3. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įpilkite lašinių. Kai jis ištirps, supilkite dideliais kubeliais supjaustytą svogūną ir česnaką; virkite 5 minutes, kol suminkštės. Įpilkite tai į lėtą viryklę kartu su kalendra, cinamonu, žaliosios citrinos sultimis, chipotle adobo ir alumi. Uždenkite dangtį ir virkite ant žemos temperatūros 12 valandų, kol geriate likusias alaus skardines, kurios buvo jūsų šešių pakuočių pakuotėje.
4. Padėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir prilieskite kanolo. Kepkite tortilijas po vieną ar dvi po kelias sekundes per šoną, kol sušils ir apskrus. Apdorodami tortilijas, sukraukite jas ir įdėkite į sandariai uždaromą plastikinį maišelį, kad būtų šilta.
5. Įdėkite troškintą kiaulieną į patiekimo indą ir patiekite su šiltomis tortilijomis, smulkintu svogūnu, „Cotija“, kalkių pleištais ir visais kitais jūsų mėgstamais ant taco įdarais. (Autoriaus pastaba: mes esame dideli „Cholulhot“padažo pridėjimo gerbėjai!)

„Muscadine Jelly“

(Lėtos viryklės dydis 4 plius kvarts; sudaro 1 kv.)

Ingridientai:

• 1 svaro muskadino vynuogės (tą patį galite gaminti su „Concord“vynuogėmis ar kitomis pasirinktomis vietinėmis vynuogėmis.)
• 2 c cukraus
• 2 šaukštai miltelių pektino
• 2 šaukštai citrinos rūgšties

Metodas:

1. Įkaitinkite lėtą viryklę aukštu režimu mažiausiai 15 minučių.
2. Dideliame dubenyje sumeskite vynuoges, cukrų ir citrinos rūgštį. Mišinį perpilkite į lėtą viryklę, uždenkite dangtelį ir virkite 2 valandas virdami aukštu režimu.
3. Viryklės turinį supilkite per didelių indų filtrą, kurio tinklelis yra tinklinis. Šaukštu pertrinkite vynuoges per koštuvą, kol liks tik sėklos ir luobelės. Išmeskite sėklas ir odeles ir įtemptą skystį grąžinkite į lėtą viryklę. Suplakite pektiną, uždenkite ir virkite ant aukšto nustatymo 1 valandą.
4. Išimkite mišinį iš lėtos viryklės ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tada supakuokite jį į stiklainius ir atvėsinkite šaldytuve, kad želė sustingtų bent 1 valandą. Mes ieškome, kad jis būtų lengvai šaukštu šaukštas, bet kad išlaikytume brangų gyvenimą. Kai jis bus paruoštas, padarykite PB&J.
5. Vynuogių želė šaldytuve laikoma kelias savaites.

Perspausdinta iš virėjo ir lėtos viryklės. Autorių teisės © 2017, „Fried Pie“, LLC. Maisto nuotraukų (atėmus kruopas) autorių teisės © 2017 m. Andrew Thomas Lee. Išleido „Clarkson Potter / Publishers“, „Penguin Random House, LLC“atspaudas.