Kaip Paruošti Kiaulieną Iš 3 Skanių Receptų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kalbant apie mėsą, ištraukta kiauliena sėdi ant krūvos. Tai valgio rūšis, kurios nereikia pristatyti - tai draugas, kuris visada turi tavo nugarą. Kartais saldus, dūminis, aštrus, sūrus ir kartais aštrus patiekalas, kurį dauguma iš mūsų darbuotojų, vadovo, gali valgyti kiekvieną dieną.

Receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų, tačiau juos sieja vienas dalykas: visi mano, kad turi geriausios kada nors kiaulienos paslaptį. Ar kepate ant grotelių, ar kišate į lėtą viryklę, o gal į orkaitę? Ar norite, kad ji būtų traški ir karamelizuota išorėje, ar lašėtų padažu? Ar jis turėtų būti saldus? Aštrus? Ar esate kepsninės išdavikas, jei supjaustote jį iš anksto paruoštu padažu? Labirintinis ištrauktos kiaulienos pasaulis gali gąsdinti.

Vis dėlto niekada nebijok. Jei niekada gyvenime nevirėte ištrauktos kiaulienos, galite pradėti čia pat su trim skirtingais būdais, kaip gaminti ištemptą kiaulieną. Siūlome pasistengti per juos visus ir pasimėgauti kiauliena-palooza.

Pirma, greita pastaba.

Kaip ir visose kepsninėse, tikrai puikios kiaulienos paslaptis yra laikas.

Galbūt ten pamatysite receptus, reikalaujančius kotletų ar nugarinės. Neišduokite gerai išvirto kiaulienos užpakaliuko gabaliuko tirpimo burnoje pojūčio. Yra priežastis, kodėl ištraukta kiauliena gaminama iš užpakalio, kuri, reikia pažymėti, iš tikrųjų yra iš priekinio kiaulės peties. (Tiesą sakant, kumpis yra iš užpakalio, jei jums būtų įdomu.) Kodėl užpakalis? Nes tai džiugiai riebi. aukštos kokybės užpakaliukas turės išskirtinį marmurą, o riebalai yra vienas iš sėkmingo patiekalo raktų.

Kaip ir visose kepsninėse, tikrai puikios kiaulienos paslaptis yra laikas. Lėtai gaminant maistą bus geresnis skonis, ir tai ne tik jūsų galvoje: mes turime mokslą paremti tai, ką jau žinojo mūsų skonio receptoriai. Taigi, net jei jūs ketinate mesti kiaulienos užpakalį į lėtą viryklę su trupučiu vandens ir druskos, ji vis tiek pasirodys geriau nei tada, jei bandytumėte skubėti viską gamindami ją kaitindami dideliu karščiu arba naudodami greitesnę (skaitykite: liesesnę) pjaustytą mėsą.. Jei jums reikia vietos, kur rasti gerą kiaulienos pjaustymą, visada galite apsilankyti šiose mėsos įmonėse, užsisakančiose paštu.

Gerai, dabar, kai tai ne taip, pereikime prie reikalo.

Klasikinė ištraukta kiauliena

(Receptas sutinkamas su Epicurious)

Ingridientai

• 1 5–6 svarų kiaulienos užpakalis, su kaulais
• 1 valgomasis šaukštas švelnios paprikos
• 2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
• 1,5 šaukštelio aitriosios paprikos
• .5 šaukštelio salierų druskos
• .5 šaukštelio česnako druskos
• .5 šaukštelio sausų garstyčių
• .5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• .5 šaukštelio svogūnų miltelių
• .25 šaukštelio druskos
• 6 puodeliai hikorio traškučių, pamirkyti 1 valandą šaltame vandenyje ir nusausinti

Metodas:

1. Sumaišykite švelnią papriką, rudąjį cukrų, aitriąją papriką, salierų druską, česnako druską, sausas garstyčias, pipirus, svogūnų miltelius ir druską ir patrinkite visą užpakalį. Jei norite, užpakalį suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bet kur nuo 4 iki 12 valandų. (Tepimas iki pat kepimo dar nebūtinai padės kiaulienai tapti kvapnesnei, tačiau kepsninė yra keista, asmeniška ir pilna prietarų. Taigi, darykite viską, kas, jūsų manymu, yra teisinga.) Originaliame recepte sakoma, kad galite praleisti trintį. ir druskos gausiai prieš pat kepant ant grotelių, bet mes padarėme abu, ir trintis yra aiškus nugalėtojas iš dviejų.
2. Paruoškite groteles netiesioginiam griliui. Padėkite lašinamąją keptuvę centre arba tiesiai žemiau, kur tik užkišate užpakalį. Jei naudojate anglį, sureguliuokite angas taip, kad gautumėte 300 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Kai būsite pasiruošę virti, ant anglių paskleiskite hikorio traškučius. Jei naudojate dujinę kepsninę, įdėkite traškučius į rūkančiųjų dėžę, kaitinkite šilumą, kol ji pradės rūkyti, tada pasukite žemyn iki vidutiniškai žemos.
3. Uždėkite užpakalį ant lašelinės, riebaline puse į viršų, ir uždenkite. Virkite iki minkštumo bet kur nuo 4-6 valandų. Jei jūsų kiauliena tampa per tamsi, visada galite ją apklijuoti aliuminio folija. Norėdami kepti anglies kepsninę, maždaug kas valandą į abi puses turėsite įpilti anglių ir.5 puodelio traškučių. Kai kiauliena baigsis, perkelkite ją į plokštelę, kad ant viršaus būtų aliuminio folijos palapinė. Kai pailsėsite, pašalinkite kaulą ir riebalus. Susmulkinkite ir patiekite.
4. Originaliame recepte sakoma, kad nuėmę kaulą ir riebalus, turite susmulkinti kiaulieną, sumaišyti ją su maždaug 2 puodeliais padažo (bet kokio acto pagrindu pagaminto kepsnių padažo), uždengti ir dar pusvalandį palaikyti šiltą ant grotelių.. Tačiau mes sakome, kad geriausia „Carolinbarbecue“dalis yra ta, kad kiaulė kalba pati už save, padažas neprivalomas. Taigi sakome atsisakyti padažo ir leisti dainuoti traškiam, sultingam užpakaliui.

Lėtai virta kiauliena

• 1 - 4–5 svarų kiaulienos užpakalis, sutrumpintas riebalų perteklius
• 2 puodeliai rudojo cukraus
• 2 šaukštai druskos, daugiau pagal skonį
• 2 šaukštelių paprikos
• 2 šaukštelių maltų garstyčių
• 1 šaukštelis šviežių maltų juodųjų pipirų
• .5 šaukštelio kajeno pipirų
• .25tsp malto čili pipiro
• .25 šaukštelio imbiero
• .25 šaukštelio šviežių maltų kmynų
• 5 skiltelės česnako, sutriuškintos
• 3 vynuogių brandinti pomidorai, grubiai supjaustyti
• .5 didelis baltas svogūnas, grubiai supjaustytas
• .5 puodelio raudonojo vyno acto
• .5 puodelio vandens (arba vištienos sultinio, jei pageidaujama)
• 1 brūkšnys Worcestershire padažas

Metodas

1. Dubenyje sumaišykite 1,5 puodelio rudojo cukraus, druskos, paprikos, garstyčių, juodųjų pipirų, čili pipirų, kajeno pipirų ir imbiero. Užtepkite kiaulieną. Jei norite, užpakalį suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bet kur nuo 4 iki 12 valandų. (Vėlgi, žiuri nesutaria, ar nepadeda vienos nakties trynimas, bet jūs tai darote.)
2. Į savo lėtą viryklę įpilkite česnako, pomidorų, svogūnų, acto, pusės vandens ir Vorčesterio padažo ir padėkite ant silpnos ugnies.
3. Į keptuvę įpilkite šaukštą daržovių arba kokosų aliejaus. Paraudykite kiaulieną iš visų pusių, tada perkelkite į lėtą viryklę, kuri jau turėtų būti ant silpnos ugnies. Įpilkite likusį 0,25 puodelio vandens į keptuvės lašelius ir išplakite. Į lėtą viryklę įpilkite lašelių kartu su likusia 0,5 puodelio rudojo cukraus. Maišykite ingredientus, kol gerai išmaišysite, tada uždenkite ir palikite sėdėti 6–8 valandas. Apverskite užpakalį kas pusantros ar dvi valandas, jei reikia.
4. Kai kiauliena baigsis, perkelkite į plokštelę, kad ji pailsėtų 15–20 minučių. Tuo tarpu skystį perpilkite į puodą ir kartkartėmis pamaišydami padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Tegul skystis sumažėja maždaug per pusę. Jei padažas netirpsta pagal jūsų skonį, galite pridėti kukurūzų krakmolo, žiupsnelį, maišydami su kiekvienu priedu. Jei norite sklandesnio padažo, naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad atsikratytumėte pomidorų gabaliukų.
5. Kadangi kiauliena iš esmės yra troškinta, vargu ar reikės atlikti kokį nors darbą, kad ją ištrauktumėte. Kiaulieną galite vėl įmaišyti į padažą arba patiekti atskirai ir leisti žmonėms įpilti savo padažo.

Šaknies alaus lėta viryklė traukė kiaulieną

Ingridientai

• 1 - 4–5 svarų kiaulienos užpakalis, sutrumpintas riebalų perteklius
• 2 šaukštai druskos
• 1 12 uncijų skardinė arba butelis šaknies alui

Metodas:

1. Įdėkite kiaulienos užpakalį į lėtą viryklę.
2. Įberkite druskos.
3. Supilkite šaknų alų. Mums labiau patinka „Sioux City Root“alus, nes jame naudojamas cukranendrių cukrus, tačiau tokios sodos, kaip „A&W“, „Barq’s“ar „Mug“, taip pat yra tinkamos. Po velnių, jūs netgi galite naudoti daktarą Pepper (kaip tai daro kai kurie receptai), tačiau mes mėgstame šaknų alų dėl subtilaus žemės, žolinio skonio, kurį jis suteikia.
4. Leiskite sėdėti šešias valandas, kas pusantros ar dvi valandas apverskite užpakalį.