8 Ant Grotelių Kepami Kokteiliai, Kuriais Galėsite Mėgautis šį Savaitgalį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Darbo diena“ir „kepsninė“yra akivaizdžiai dvi labai darnios sąvokos, ir mes džiaugiamės galėdami jums pranešti, kad ant ant žarijų keptų gėrybių nereikia apsiriboti maisto produktų dalimi jūsų LDW meniu. Ugnyje paskrudinti vaisiai ir žolelės taip pat puikiai papildo kokteilius, o aštuoni „ant grotelių kepami“libatai, kuriuos įtraukėme į šį turinį, suteikia puikų skonį ir gaivų gėrimą.

Ant grotelių keptas persikų sutriuškinimas

(Ian Mendelsohn, gėrimų direktorius, AlmCocina, Atlanta, Džordžija)

Ant grotelių keptų persikų sukeltas saldaus ir pikantiško skonio pojūtis jaučiasi vasariškas, todėl pavyksta nedaugeliui kitų skonių, ir šiame kokteilyje gėrimų direktorius Ianas Mendelsohnas padidina skonį pridedant burbono. "Ant grotelių keptas persikų sutriuškinimas yra vienas klasikinių kokteilių. Skirtumai tarp sutriuškinimo ir julepo buvo diskutuojami metų metus, tačiau visi sutinka, kad tai yra nepaprastas kokteilis, kurį galima mėgautis su draugais karštą vasaros dieną", - paaiškina Mendelsohnas.

Ingridientai

• 2 oz burbonas
• 1 uncija Kiurasao
• 2 persikų skiltelės, keptos ant grotelių
• 3 citrinos pleištai
• 4-5 mėtų lapai
• Ant grotelių keptas persikas, supjaustytas labai plonu; mėtinė šakelė (garnyrui)

Metodas

1. Maišykite ant grotelių keptas persikų skilteles ir citrinos pleištus purtyklėje su Kiurasao.
2. Į purtyklę įpilkite mėtų lapų ir burbono ir gerai suplakite.
3. Perkoškite į stiklą, užpildytą ledu. Papuoškite ant grotelių keptą persiko skiltelę ir mėtų šakelę.

„Limoncello“kokteilis su ant grotelių keptu citrinų čiobreliu

(Kulinarinio švietimo institutas)

Žolelė, vadinama „citrinų čiobreliu“, turi daug skonio natų, dėl kurių jos bendravardis vadinamas citrusiniais vaisiais. Kepant ant grotelių ir pridedant prie klasikinio limoncello, citrinos čiobreliai švelniai padūmuoja kokteilį, todėl amžius suteikia verandą.

Ingridientai

• 2 oz degtinės
• .5 oz limoncello (naminis arba pirktas parduotuvėje)
• 5 citrinos sultys
• 2 šakelės šviežio citrinos čiobrelio, kepto ant grotelių, kol lengvai suanglėja (apie 15 sekundžių), daugiau - garnyrui

Metodas

1. Maišydami stiklinę, sumaišykite 2 čiobrelių šakeles su citrinos sultimis.
2. Iki pusės užpildykite purtyklę ledu, tada įpilkite degtinės limoncello ir purtykite, kol skarda apšals.
3. Du kartus perkoškite į martini stiklinę ir papuoškite kepta čiobrelio šakele.

ZacapQuemado

(Lynnette Marrero, baro direktorė, „LlamInn“, Niujorkas)

Kai reikia įtraukti ant grotelių keptą pomidorą į kokteilį, daugelio žmonių mintys iš karto eina į Kruvinąją Mariją ir dėl geros priežasties. Tačiau baro direktorė Lynnette Marrero laikosi labai skirtingo požiūrio į šį ingredientą, sumaišydama jį su sendintu romu (ji labiau mėgsta „Zacap23“, kuris savo pavadinimą skolina šiam kokteiliui), šeivamedžio žiedų likeriu ir citrina, kad sukurtų gėlių laisvumą su švelniu saldumu ir kvapo dūmais.

Ingridientai

• 2 oz sendinto romo (Marrero teikia pirmenybę Zacap23 romui)
• 1 oz grilio pomidorų
• .5 oz citrinos sulčių
• .5 uncijos šeivamedžio likerio
• .25 uncijos paprastas sirupas

Metodas

1. Įmaišykite keptą pomidorą į purtyklę ir sumaišykite.
2. Likusius ingredientus įpilkite į purtyklę ledu ir purtykite, kol jie visiškai atvės ir sujungiami.
3. Perkoškite į stiklinę uolienas ir papuoškite vyšniniu pomidoru.

Gyvenimas yra lengvas

(Jason Yu, barmenas, tik darbuotojai, Los Andželas, Kalifornija)

„Atėjo vasara, ir nedaugelis dalykų tinka labiau nei gerai atšaldytas, gaivus kokteilis, ypač tas, kuriame yra mėgstamiausių sezono vaisių: arbūzas. Tačiau vietoj tipiško vodkoro romo kokteilio norėjau naudoti vieną visų laikų mėgstamų stipriųjų gėrimų - ruginį viskį. Šiame konkrečiame recepte naudojau nuostabiai pipirinius, kaulavaisių rugius iš „Heaven's Door Whisky“, kurie nuostabiai gerai išteka už ant grilio keptų arbūzų sūdytų klevų ir karamelės tonų “, - apie savo vasario viskio ir arbūzo gurkšnį pasakoja barmenas Jasonas Yu.

Ingridientai

• 45 ml ruginio viskio (Yu teikia pirmenybę dangaus durų rugiams)
• 45 ml sūdytų ir keptų arbūzų sulčių *
• 15 ml paprasto sirupo
• 10 ml citrinos sulčių
• 5 mėtų lapai
• 2 brūkšneliai kajeno pipirų (nebūtina)

Metodas

1. Visus ingredientus supilkite į purtyklės skardą, įpilkite ledo ir purtykite, kol visiškai atvės ir susimaišys.
2. Smulkiai perkoškite į švarų stiklą, įpilkite šviežio ledo ir papuoškite mėtų šakelėmis bei ant grotelių kepta arbūzo ietimi.

* Ant grotelių keptos ir sūdytos arbūzų sultys:

1. Supjaustykite arbūzą į 1 colio storio trikampius (ant žievės), pagal skonį druskos ir kepkite ant karštų grotelių maždaug 2–3 minutes iš vienos pusės.
2. Kai arbūzas bus baigtas, nupjaukite žievę, meskite mėsą į maišytuvą ir tyrę, kol ji taps visiškai lygi.

Eikime Spritzing

(JessicStewart, baro vadybininkas, Fort Oak, San Diegas, Kalifornija)

Deserto vyno sferoje fino cheresas yra šiek tiek keista antis; jis garsėja subtiliu svoriu ir beveik sauso skonio profiliu, todėl labai skiriasi nuo sirupiškesnių ir saldesnių gėrimų po vakarienės. Šios savybės taip pat daro „fino cheres“įkvėptą šio „Spritz“recepto papildymą, kurį baro vadovas JessicStewart apibūdina taip: „Šiai vasaros„ Spritz “aš naudojau ant grotelių keptas slyvas, kad ne tik pabrėžčiau„ Mezcal “dūmingumą, bet ir pridėčiau natūralų virtų vaisių virš pyrago žalio skonio. Slyvų paėmimas ir užpilimas fino cheresu padeda išlaikyti šviežumą ir spalvą iki dviejų savaičių ir suteikia subtilaus sūrumo. Šampanas suteikia karbonizacijos, burnos pojūčio ir šiek tiek kartumo. Kepant ant grotelių ant medžio ugnies pridedamas skonio sluoksnis, kuris gali atsigerti gėrimo iki kito sudėtingumo lygio, todėl šis spritas puikiai tiks mėgautis terasoje bet kurį vasaros vakarą “.

Ingridientai

• 1,5 oz mezcal (Stewart naudoja „Vamonos Riendo Mezcal“)
• .75 oz skrudinta slyvomis užpiltas fino cheresas *
• 3 uncijos šampano, į viršų
• Dehidratuota slyvų drožlė garnyrui

Metodas

1. Įpilkite „mezcal“ir „fino“chereso į bekočio vyno taurę ir švelniai maišykite, kad sumaišytumėte.
2. Viršuje su šampanu ir papuoškite dehidruotą slyvų drožlę.

* Skrudinta slyvomis užpiltas „Fino“cheresas:

1. Skrudinkite tris slyvas ant malkomis kūrenamų grotelių ir įpilkite į vieną butelį fino chereso.
2. Leiskite slyvoms 24 valandas pasėdėti cherese. Perkoškite per kavos filtrą ir mėgaukitės per dvi savaites.

Apgaulingas apsimestinis

(Dwayne'as Allenas, „The Breadfruit & Rum Bar“, bendrasavininkas, Finiksas, Arizona)

„Shim Sham“yra populiarus vasaros mėgstamiausias baras „The Breadfruit & Rum“. Ryškus, atogrąžų pojūtis užleidžia vietą švelniai sultingam dūmui, kuris išlieka aštrus putojantis “, - baro bendrasavininkas Dwayne'as Allenas pasakoja apie savo sukimąsi„ Dark & Stormy “, kuriame naudojami ant grotelių kepami ananasai, imbierinis alus, žaliosios citrinos sultys ir sendintas romas.

Ingridientai

• 1,5 oz sendinto romo (Allenas nori Appleton Estate Reserve rom)
• .75 oz kalkių sulčių
• 1 oz keptų ananasų sulčių
• 4 brūkšneliai Angosturbitters
• 2 uncijos imbierinio alaus (Allenas labiau mėgsta organinį imbierinį alų „Big Marble“)
• 1 mėtinė šakelė, garnyrui

Metodas

1. Dėkite visą prinokusį ananasą ant grotelių ir kepkite, kol aplink apskrus. Leiskite atvėsti, nulupkite ir išspauskite sultis.
2. Į kokteilių purtyklę įpilkite ledo, romo, žaliosios citrinos sulčių, ananasų sulčių ir trauktinės ir purtykite, kol atvės.
3. Supilkite mišinį į uolų stiklinę, ant viršaus užpilkite imbierinio alaus ir papuoškite mėtomis.

Ant grotelių kepta vaisė Margarita

(Autorius Aaronas Peña, barmenas / savininkas, „The Squeezebox“, San Antonijas, Teksasas)

Barmenas ir baro savininkas Aaronas Peñbb mano, kad vaisių kepimo procesas daro didelę įtaką vaisių gebėjimui paveikti kokteilio skonį, reikalaudamas, kad tą laiką ant grotelių „išsiskirtų aromatai, kurie pakelia skonius į kitą lygį. Šie švieži vaisiai puikiai tinka lengvam ir gaiviam vasaros kokteiliui “. Jo keptas vaisių margaritas subrendęs eksperimentams; Peñurges namų barmenai pažaisti su įvairiais vaisiais ir rasti derinį, kuris geriausiai atitiktų jų skonį.

Ingridientai

• 2 uncijos blanco tekila
• .5 puodelio šviežių ant grotelių keptų vaisių („Peñuses“arbūzas, mango ir agurkas)
• 1 oz šviežių spaustų kalkių sulčių
• .75 uncijos agavos sirupas (arba daugiau ar mažiau; Peñsugas siūlo prisitaikyti prie savo skonio)
• 1 puodelis ledo
• Aromatinė druska, kad apgaubtų stiklą (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Metodas

1. 1. Ant grotelių lengvai virkite pasirinktus vaisius.
   2. Į maišytuvą įpilkite ant grotelių keptų vaisių, ledo, kalkių sulčių, tekilos ir agavos sirupo ir maišykite dideliu greičiu.
   3. Ratlankio stiklas su pagardinta druska ir margaritas supilamas į apvadu.

Dūmai ir gydymas

(Zyren Mae Posadas, vyresnysis maisto ir gėrimų vadybininkas, „FireLake“, Čikaga, Ilinojus)

Kepimas ant vaisių, daržovių ir žolelių nėra vienintelis būdas pridėti kokteiliui dūmo skonį ir kvapą. Taip pat galite iškirpti tarpininką rūkydami stiklinę, klasikinis barmenų triukas. Gėrimų vadybininkas Zyrenas Mae Posadasas tikina, kad stiklinę rūkyti galima ir namuose, ir už pagaliuko; tereikia medžio gabalo ir šiek tiek kantrybės.

Ingridientai

• 1,5 oz rugio viskis („Posadas“naudoja nedaug rugių)
• .75 uncijos cinamono sirupo
• .75 oz citrinos sulčių
• .5 oz Kinijos „ChinAmer“
• .25 uncijos škotiškas viskis („Posadas“naudoja „Laphroaig 10“)

Metodas

1. Paimkite mažą medienos gabalą („Posadas“siūlo pušį), kuris yra didesnis nei jūsų stiklo skersmuo, ir naudokite židinio žiebtuvėlį, kad apšviestumėte centrą, kol mediena pradės kurti dūmus.
2. Ant medžio padėkite akmenį, apverstą aukštyn kojomis, kol jis prisipildys dūmų. Nuimkite stiklinę ir padėkite ją į šalį.
3. Įmaišykite ingredientus į purtyklę ir purtykite, kol visiškai susimaišys.
4. Supilkite kokteilį į rūkytą taurę.