32 Paprastų Receptų Idėjos, Kurias Gali Išmokti Kiekvienas žmogus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Gebėjimas maitintis patiems yra svarbus, bet sugebėjimas valgyti yra įspūdingas. Šiais laikais maisto gaminimas tapo būtinybe, ir, kaip ir bet kas, kuo daugiau tai darai, tuo geriau tampi. Plakti patiekalą nuo nulio gali skambėti bauginančiai. Tačiau, kai jūs tai sužinosite, suprasite, kad tai pigiau, sveikiau ir smagu. Nuo paprastų pikantiškų pusryčių iki seksualios nakties pailsėkite ir išbandykite vieną iš šių 32 receptų, kuriuos kiekvienas vyras turėtų žinoti.

Pusryčiai

Frittata

(Iš The Kitchn)

Tai „Frittatis“yra lengviausias būdas sustiprinti kiaušinių žaidimą.

Ingridientai

• 6 dideli kiaušiniai, kurių pakanka ingredientams padengti
• 1/4 puodelio riebios grietinėlės
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos, padalintas
• 4 griežinėliai storio pjaustyto lašinio (8 uncijos), susmulkinti (nebūtina)
• 2 nedidelės auksinės „Jukon“bulvės, nuluptos ir plonai supjaustytos
• 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 puodeliai kūdikių špinatų (2 uncijos)
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 2 šaukšteliai šviežių čiobrelių lapų
• 1 puodelis susmulkinto sūrio, pvz., „Gruyère“, „Fontina“ar čederio (nebūtina)

Įranga:

• 1 (nuo 10 iki 12 colių) non-stick orkaitėje kepama keptuvė arba ketaus keptuvė
• Mentelė
• Virėjo peilis
• Mandolinas su rankos apsauga (pasirinktinai)
• Plakite

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę. Įstatykite stelažą orkaitės viduryje ir pašildykite iki 400 laipsnių pagal Celsijų.
2. Kiaušinius, riebią grietinėlę ir 1/2 šaukštelio druskos išplakti kartu mažame dubenėlyje; atidėti.
3. Išvirkite šoninę. Įdėkite šoninę į šaltą 10–12 colių nonstick orkaitėje keptą keptuvę arba ketaus keptuvę, tada šilumą paverskite vidutiniškai aukšta. Virkite šoninę kartkartėmis maišydami, kol apskrus, 8–10 minučių. Šoninę išimkite šaukštu su popierine rankšluosčiu išklotoje plokštelėje ir nupilkite visus riebalus, išskyrus 2 šaukštus. (Jei nenorite šoninės, keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, tada pridėkite bulves).
4. Patroškinkite bulves šoninės taukuose. Grąžinkite keptuvę iki vidutinės ugnies, suberkite bulves ir pabarstykite pipirais bei likusia 1/2 šaukštelio druska. Virkite 4–6 minutes, kartais maišydami, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
5. Nuvilkite špinatus su česnaku ir čiobreliais. Suberkite špinatus į keptuvę su česnakais ir čiobreliais ir maišydami virkite 30 sekundžių iki 1 minutės arba tol, kol špinatai suvyks. Šoninę vėl supilkite į keptuvę ir maišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
6. Įpilkite sūrio. Daržoves paskleiskite lygiu sluoksniu, išlyginkite mentele. Pabarstykite sūriu ant viršaus ir leiskite jam tik pradėti tirpti.
7. Į keptuvę supilkite kiaušinių mišinį. Kiaušinių mišinį užpilkite ant daržovių ir sūrio. Pakreipkite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog kiaušiniai tolygiai nusėda ant visų daržovių. Virkite minutę ar dvi, kol keptuvės kraštuose pamatysite kiaušinius.
8. Kepkite fritatą 8–10 minučių. Kepkite, kol kiaušiniai pasidarys, 8–10 minučių. Norėdami patikrinti, supjaustykite mažą plyšį frittatos centre. Jei į išpjovą patenka žalių kiaušinių, kepkite dar kelias minutes; jei kiaušiniai yra užmušti, ištraukite iš orkaitės keptuvę. Norėdami parudavusį, traškų viršų, kepimo pabaigoje minutę ar dvi paleiskite broilerį.
9. Atvėsinkite ir patiekite. Atvėsinkite keptuvėje 5 minutes, tada supjaustykite pleištais ir patiekite.

Prancūziškas skrebutis

(Chrissy Teigen)

pusryčiai, dėl kurių rytais verta atsikelti iš lovos.

Ingridientai

Braškių padažas

• 1 svaras braškių, galai apipjaustyti, palikti sveiki (arba perpus, jei tikrai dideli)
• 1⁄4 puodelio cukraus
• 1 didelės citrinos sultys ir žievelė
• Žiupsnelis gero sezalto

Prancūziškas skrebutis

• 1 (1-lb) kepalo chala
• 4 kiaušiniai
• 1¾ puodeliai nenugriebto pieno
• ⁄ puodelio riebios grietinėlės arba pusės su puse
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• Košerinė druska pagal skonį
• Brūkšnys tarkuoto muskato
• Sviestas keptuvei
• 1 puodelis grietinės
• Šviežia mėta ir maltas cinamonas patiekimui

Metodas

1. Pasigaminkite braškių padažo: sumaišykite puode uogas, cukrų, citrinos sultis ir druską ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol uogos pradės skystis, o skystis virs ir sutirštės 10–15 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite citrinos žievelę ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Pasigaminkite prancūziško skrebučio: įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F. Duoną supjaustykite 1,5 colio storio griežinėliais. 8 colių kvadratinėje kepimo formoje išplakite kiaušinius, pieną, grietinėlę, vanilę, keletą žiupsnelių druskos ir muskato riešutą.
3. Kiekvieną duonos gabalėlį panardinkite į kiaušinių mišinį 10 sekundžių vienai pusei, jei norite lengvesnio, puresnio prancūziško skrebučio, arba 20 - vienoje pusėje, jei norite tankesnio kreminio prancūziško skrebučio. Įdėkite duonos riekeles ant kepimo skardos, kad laikytųsi.
4. Kaitinkite didelę keptuvę arba kepkite ant vidutinio ir mažo ugnies. Keptuvę gausiai sutepkite sviestu ir įdėkite tiek duonos riekelių, kiek patogiai teliks viename sluoksnyje. Virkite, kol duona bus auksinė ir apskrudusi, 3–4 minutes iš vienos pusės. Perkelkite į kepimo skardą su apvadais ir laikykite šiltai, padengtą folija, kai darysite daugiau partijų. Pakartokite su likusia duona, vėl patepdami keptuvę tarp partijų.
5. Išdėstykite gatavą prancūzišką skrebučius ant lėkštės ir užpilkite grietine. Ant viršaus užpilkite braškių padažą, jei norite, papuoškite mėtomis ir pabarstykite cinamonu.

Huevos Rancheros

(Iš mano lotynų lentelės)

Įspūdingas jūsų priešpiečių meniu papildymas.

Ingridientai:

• 2 dideli kiaušiniai
• 2 kukurūzų tortilijos
• 1/4 svogūno, susmulkinto
• Šaldytos pupelės, naminės arba pirktos parduotuvėje
• 2 bulvės
• Storas pjaustytas kumpis supjaustomas kubeliais
• Salsa, naminė ar pirkta parduotuvėje
• Druska ir pipirai pagal skonį
• „Queso Fresco“ir „Cilantro“papuošti

Metodas:

1. Patroškinkite bulves, svogūną ir kumpį nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Atidėti.
2. Lengvai apkepkite tortilijas ir išdžiovinkite. Įdėkite ant plokštelės.
3. Pašildykite pakepintas pupeles ir paskleiskite ant tortilijų.
4. Kepkite kiaušinį iki jūsų pageidaujamo lygio ir uždėkite tortilland pupelių viršuje.
5. Ant viršaus uždėkite salsą, queso freską ir šviežią kalendrą.
6. Patiekite su bulvių, svogūnų ir kumpio mišiniu.

Šakšuka

(„Shakshouka“iš Zahavo: Izraelio kulinarijos pasaulis)

Įtrūkite kelis kiaušinius ir atidarykite visiškai naujus mėgstamus pusryčius.

Ingridientai:

• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnai, susmulkinti (apie 3 puodeliai)
• 4 raudonos arba žalios paprikos, susmulkintos
• 6 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais
• 2 šaukštai maltų džiovintų kalkių (nebūtina)
• 6 šaukštai saldžios paprikos
• 2 šaukšteliai maltų kmynų
• 2 šaukšteliai maltos kalendros
• ½ šaukštelio košerinės druskos
• 8 puodeliai pomidorų tyrės
• 1 valgomasis šaukštas plius 1 šaukštelis cukraus
• 16 didelių kiaušinių
• Serrano čilė, plonai supjaustyta
• Šviežia kalendra, kapota

Metodas:

1. Kaitinkite keptuvėje pakankamai didelę alyvuogių aliejaus puodelį ketaus keptuvėje, kurioje tilptų 16 virtų kiaušinių. (Jei neturite tokios didelės keptuvės, naudokite dvi keptuves, tolygiai paskirstydami ingredientus tarp jų.) Suberkite svogūnus, papriką, česnaką, džiovintas kalkes (jei naudojate), papriką, kmynus, kalendras ir druską ir virkite, retkarčiais pamaišant, kol daržovių prieglauda suminkštėja, bet neparuduoja, maždaug 10 minučių. Įpilkite pomidorų tyrės ir cukraus ir troškinkite, kol sumažės maždaug trečdaliu 10–12 minučių. Suplakite likusį ¼ puodelio aliejų.
2. Įtrinkite kiaušinius į keptuvę, tolygiai išdėstydami juos padaže. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite, kol kiaušinių baltymai taps, bet tryniai išliks skysti, maždaug 5 minutes. Ant viršaus uždėkite serrano čili ir kalendrą ir patiekite iškart iš keptuvės.

Skaitykite daugiau: Izraelio virtuvės vadovas

Nakvynė avižų

(Iš virtuvės „Jessicin“)

Labiausiai be vargo pusryčiai ar desertas, todėl gerai, kad beveik pamiršite, kad tai avižiniai dribsniai.

Ingridientai:

• 1 puodelis migdolų pieno
• ½ puodelio be glitimo sertifikuotos senamadiškos avižos
• 1 bananas, supjaustytas griežinėliais
• ¼ šaukštelio cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis kokosų cukraus
• 1 valgomasis šaukštas žemės riešutų sviesto
• Neprivaloma: kokoso drožlės, smulkinti riešutai, chiseeds

Metodas:

1. Sumaišykite visus ingredientus stiklainyje, išskyrus bananus. Maišykite, kad sujungtumėte ir uždengtumėte. Galite pridėti bananų viršuje arba sumaišyti po to.
2. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
3. Kitą rytą išimkite ir suvalgykite stiklainį arba įdėkite į puodą ant vidutinės stiprios ugnies, kad pašildytumėte avižinius dribsnius, arba mikrobangų krosnelėje, kad pašildytumėte, jei mikrobangų krosnelėje saugus stiklainis būtų apie 45 sekundes. Ant viršaus uždėkite mėgstamų priedų - graikinių riešutų, chisų, daugiau žemės riešutų sviesto ir daugiau kokosų cukraus (ar dar ko nors, ko norite!).

Maitinimas

Visa kepta vištiena

kepta vištiena yra paprastas patiekalas, kuris eina ilgą kelią.

Ingridientai

• 1 visa vištiena
• 1 svaras bulvių, kubeliais
• 2 morkos, suminkytos
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
• Druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
2. Į keptuvės dugną suberkite kubeliais supjaustytas daržoves. Meskite aliejumi, druska ir pipirais.
3. Paguldykite vištieną krūtinėle žemyn ir naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis (galite naudoti peilį, bet žirklės šį procesą labai palengvina), išpjaukite vištienos stuburą. (Jei norite, galite išsaugoti pagrindą, kad galėtumėte pagaminti atsargas).
4. Atidarykite viščiuką, kad pamatytumėte šonkaulius ir krūtinkaulį. Paimkite vištą ir paspauskite žemyn, kad sulaužytumėte krūtinkaulį.
5. Padėkite paukščio odą į viršų ant daržovių ir pagardinkite, kaip norite. Pašaukite į orkaitę, kepkite apie 40 minučių arba tol, kol šlaunies temperatūra pasirodys 165 laipsnių F.
6. Prieš patiekdami, pailsėkite penkias minutes.

Keptas kepsnys

(Iš „Mastro“)

Puikus kepsnys yra ne tik užmetamas ant grotelių.

Ingridientai:

• 2 kauliniai ribeye kepsniai, po 22 oz
• 1 oz sviesto, ištirpinto
• 1 arbatinis šaukštelis petražolių, susmulkintas
• Pasirinktas kepsnio trynimas („Mastro“naudojamas smulkaus sezalto, prieskonių, krakmolo ir papaino ekstrakto mišinys)

Metodas:

1. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir leiskite jiems 30–60 minučių pailsėti kambario temperatūroje. (Patarimas: kadangi norite tolygiai paruošto kepsnio, kuo geriau kepsnį pasieksite iki galutinės virimo temperatūros, tuo geriau.)
2. Paruoškite kepsnines su dujomis arba anglimis (arba pašildykite broilerį ir padėkite lentyną 4 colių atstumu nuo elemento). Kepimo groteles lengvai apipurkškite augalinio aliejaus kepimo purškikliu. Anglies griliui anglis turėtų būti vidutiniškai karšta. Dujinės kepsninės degikliai turėtų būti aukšti.
3. Kepsnius pagardinkite gilindami juos iš abiejų pusių kepsnio įtrynime. Nukratykite perteklių.
4. Jei naudojate anglies groteles, kepkite 10 minučių iš vienos pusės. Pasukite žnyplėmis ir kepkite ant kitos pusės ant grotelių 10–12 minučių vidutiniškai retai arba iki norimo sulipimo laipsnio. Jei naudojate dujinę kepsninę, kepkite 7–8 minutes. Pasukite žnyplėmis ir kepkite ant kitos pusės ant grotelių 6–7 minutes, kad gautumėte vidutiniškai retą arba iki norimo sulipimo laipsnio. Jei naudojate broilerį, 8 minutes kepkite 4 colius nuo šilumos šaltinio. Pasukite žnyplėmis ir kepkite kitą pusę 6–7 minutes vidutinio retumo arba iki norimo laipsnio.
5. Kepsnius nukelkite nuo ugnies ir palikite 8–10 minučių.
6. Norėdami patiekti, supjaustykite kepsnius į.75 colio storio griežinėliais, padėkite ant viryklės ir, jei norite, apšlakstykite lydytu sviestu ir šviežiomis smulkintomis petražolėmis.

Visa kepta žuvis

(Iš maisto ir vyno)

Išmokyti žmogų žvejoti yra beprasmiška, jei jis nemoka jo gaminti (ir valyti).

Ingridientai:

• Viena 4 svarų žuvis, pvz., Raudonasis snaperis ar žvynelis, išvalyta ir sumažinta
• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, skirtas šepetėliui
• Druska
• Šviežiai malti pipirai
• 8 petražolių stiebai
• 3 susmulkintos česnako skiltelės
• 6 perpus supjaustytos citrinos skiltelės
• 1/2 puodelio sauso baltojo vyno

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Leiskite žuvims pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių.
2. Įdėkite žuvį į didelę, negilią keptuvę. Aptepkite aliejumi ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais viduje ir išorėje. Įdarykite ertmę petražolių stiebais, česnakais ir citrina. Į keptuvę įpilkite vyno.
3. Kepkite žuvį orkaitės centre apie 30 minučių, kartais šaukštu užpilkite keptuvės sultis. Žuvis atliekama, kai minkštimas yra baltas, o akimirksniu nuskaitomas termometras, įterptas į storiausią dalį šalia galvos, registruojasi 135 laipsnių F. Leiskite žuvims pastovėti 10 minučių, tada atsargiai perkelkite ją į didelę lėkštę ir šaukštu supilkite keptuvės sultis viršuje.

Baklažanų parmezanas

(Iš „Bon Appétit“)

Baklažanai yra malonūs.

Ingridientai:

Marinara

• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 galvutė česnako, gvazdikėliai sutrinti
• 1 didelis susmulkintas raudonas svogūnas
• 3 aliejumi supakuoti ančiuvių filė (nebūtina)
• ½ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• ¼ puodelis sauso baltojo vyno
• 2 28 uncijos skardinių sveikų nuluptų pomidorų
• ¼ puodelio suplėšyti baziliko lapai
• ½ šaukštelio džiovinto raudonėlio
• Košerinė druska

Baklažanas

• 4 svarai itališkų baklažanų (maždaug 4 vidutiniai), nulupti, supjaustyti išilgai ½ – ¾ colio storio
• Košerinė druska
• 3 puodeliai panko (japoniški džiūvėsėliai)
• 1,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1,5 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano, padalinto
• 1,5 puodelio universalių miltų
• 5 dideli kiaušiniai, suplakti, kad susimaišytų
• 1⅓ puodeliai alyvuogių aliejaus
• ½ puodelio smulkiai supjaustyto baziliko ir petražolių, taip pat baziliko lapai patiekimui
• 6 oz mažai drėgnos mocarelos, tarkuotos (apie 1⅓ puodeliai)
• 8 uncijos šviežios mocarelos, supjaustytos plonai

Metodas

Marinara

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Vidutiniame orkaitėje įkaitinkite aliejų dideliame sunkiame orkaitėje. Virkite česnaką dažnai maišydami, kol pagels, maždaug 4 minutes. Suberkite svogūną, ančiuvius (jei naudojate) ir raudonuosius pipirus ir kepkite dažnai maišydami, kol svogūnas taps skaidrus, apie 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite dažnai maišydami, kol šiek tiek patamsės, apie 2 minutes. Įpilkite vyno, užvirkite ir virkite, kol beveik visiškai išgaruos, apie 1 minutę. Įpilkite pomidorų, suskaidydami rankomis, ir jų sultis; įpilkite baziliko ir raudonėlio ir išmaišykite. Sukrėskite 1½ puodelio vandens į vieną pomidorų skardinę, paskui kitą, kad praplautumėte, ir įpilkite į puodą; pagardinti druska. Puodą perkelti į orkaitę; kepsnio padažas, maišant pusiaukelėje, kol 2–2½ valandos viršuje ir aplink puodo kraštus paruduos tiršti pomidorai.
2. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Perdarykite dideles maisto malūno skylutes arba apdorokite maisto perdirbimo mašinoje, kol jos bus beveik lygios. Paragaukite ir pagardinkite druska.

Baklažanai ir surinkimas

1. Baklažanų griežinėlius lengvai pagardinkite druska; padėkite vienu sluoksniu ant kelių popierinių rankšluosčių sluoksnių, apklijuotų kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite dar vieną popierinių rankšluosčių ir daugiau griežinėlių sluoksnį; pakartokite, kiek reikia. Viršuje uždėkite paskutinį popierinių rankšluosčių sluoksnį, tada dar vieną kraštinę kepimo skardą; pasverkite sunkiu puodu. Leiskite baklažanams sėdėti, kol iš jo išsiskirs skysčio perteklius, 45–60 minučių. Šis žingsnis kepant baklažanams suteikia kreminės tekstūros.
2. Tuo tarpu kepkite pulo panko, raudonėlio, pipirų ir ¾ puodelio parmezano maisto smulkintuve, kol susmulkinsite. Perkelkite į negilų dubenį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Įdėkite mus į kitą negilų dubenį, o kiaušinius - į trečią negilų dubenį. Dirbdami po vieną, pagilinkite baklažanų riekeles mūsų viduje, tada panardinkite į kiaušinį, leisdami nuvarvėti perteklių. Kepkite džiūvėsėliuose, supakuokite aplinkui, tada nupurtykite perteklių. Padėkite ant vielinių lentynų.
4. Kaitinkite ⅔ puodelio aliejų didelėje keptuvėje, geriausia ketaus, vidutiniškai aukštoje. Virkite tiek baklažanų griežinėlių, kiek bus patogu keptuvėje, vieną kartą pasisukus iki giliai auksinės spalvos, apie 5 minutes. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir nedelsdami paspauskite dar daugiau popierinių rankšluosčių, kad absorbuotų aliejų. Dirbdami partijomis, pakartokite likusias skilteles, įpilkite likusio puodelio aliejaus ir, jei reikia, ištrinkite keptuvę. Leiskite atvėsti. Paragaukite ir pagardinkite dar druska, jei reikia.
5. Į vidutinį dubenį meskite smulkintas žoleles, mažai drėgmės turinčią mocarelą ir likusį ¾ puodelio parmezano. Tepkite 1 puodelio padažą ant 13 x 9 colių kepimo formos dugno; viršuje uždėkite baklažanų griežinėlių sluoksnį (prireikus sutarkuokite). Užpilkite 1 puodelio padažu ir pabarstykite 1/3 sūrio mišinio. Įpilkite dar vieną baklažanų sluoksnį, po to 1 puodelio padažo ir pusę likusio sūrio mišinio. Pakartokite sluoksnius su likusiais griežinėliais, padažu ir sūrio mišiniu. Uždenkite folija ir kepkite ant krašto kepimo skardos, kol baklažanai pasidarys kremai, 45–60 minučių.
6. Išimkite iš orkaitės ir išdėliokite šviežius mozzarellover baklažanus. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 laipsnių F ir kepkite neuždengtą, kol sūris burbuliuos ir paruduos dėmėmis, 15–20 minučių ilgiau. Leiskite pailsėti 30 minučių. Ant viršaus pjaustykite baziliko lapelius.
7. Baklažanų parmezaną galima pasigaminti 2 dienas į priekį. Leisk atvėsti; uždenkite folija ir atvėsinkite. Pakartokite iki pusės karščio 350 laipsnių F orkaitėje, kol kraštuose švelniai burbuliuos.

Jautienos troškinys

(Judy Joo)

Niekas šiame jautienos troškinyje neišeina iš skardinės.

Ingridientai:

• 3 puodeliai raudonojo Burgundijos vyno
• 1 puodelis grubiai supjaustyto balto svogūno, nuluptas
• 1 puodelis grubiai supjaustytos morkos, nuluptos
• 3 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir grubiai supjaustytos
• 1 lauro lapas
• 4 šakelės plokščių lapų petražolių
• 4 šakelės čiobrelių
• 3 šaukštai nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai sūdyto sviesto
• ¼ lbs druskos kiauliena, supjaustyta kubeliais
• 1 svaras grybų (kriminai ir mygtukas, sumaišyti)
• 8 oz perlų svogūnai
• 20 kūdikių morkų
• 3 šaukštai miltų
• 3 svarai jautienos skruostų, supjaustyti 1½ colio gabalėliais
• 50 ml brendžio
• 2 puodeliai jautienos, kurioje gausu želatinos, (geriausia naminės)
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas azijietiško žuvies padažo
• 1 svaras taurių
• Papuošimui smulkiai supjaustytos plokščios lapinės petražolės

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F.
2. Į vidutinį puodą įpilkite vyno, baltojo svogūno, smulkintos morkos, česnako, lauro lapų, petražolių ir čiobrelių ir užvirkite. Nuleiskite virti ir virkite 45 minutes arba kol sumažės perpus. Nukoškite daržoves ir išmeskite, palikdami skysčio.
3. Didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įpilkite sviesto. Įpilkite druskos kiaulienos ir kepkite iki traškios ir auksinės rudos spalvos. Kiaulieną išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
4. Įdėkite grybus į olandišką orkaitę ir virkite iki auksinės spalvos, tada išimkite šaukštu su įdaru ir padėkite į šalį. Pakartokite su perlų svogūnais ir kūdikių morkomis, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus.
5. Jautienos skruostų gabaliukus aptepkite miltais ir gerai pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite kubelius partijomis, kol apskrus. Išimkite jautieną su kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį.
6. Į aliejinę orkaitę įpilkite brendžio, kad nudegtumėte, nubraukdami parudavusius gabaliukus iš apačios. Įpilkite anksčiau rezervuoto raudonojo vyno skysčio, kartu su jautienos sultiniu, sojos padažu, žuvies padažu ir jautienos skruostais.
7. Į olandišką orkaitę įpilkite obuolių uodegų ir uždenkite puodą troškinkite 2,5–3 valandas.
8. Kai jautiena bus minkšta ir minkšta, perlinius svogūnus, morkas kūdikiams ir grybus grąžinkite į olandišką orkaitę ir pašaukite į orkaitę troškinti 30–45 minutes.
9. Išimkite olandišką orkaitę iš orkaitės ir nulupkite mėsą nuo uodegų uodegų, išmeskite kaulus. Nugriebkite riebalų perteklių nuo troškinio paviršiaus.
10. Įpilkite druskos kiaulienos ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
11. Papuoškite smulkintomis petražolėmis ir patiekite ant bulvių košės ar kiaušinių makaronų su taure Burgundijos vyno.

Kepta lašiša

(Iš „Wildwood Grill“)

Susipažinkite su savo mėgstamiausiais savaitės nakties baltymais.

Ingridientai

• 1 kedro kepimo lenta (įsitikinkite, kad turite didelę, kurioje tilps visa lašišos filė)
• 1,5 svaro lašišos
• 2 šaukštai itališkų petražolių, švieži ir smulkinti
• 1 česnako skiltelė, sumalta
• 1 valgomasis šaukštas laiškinių česnakų, šviežių ir smulkintų
• 1 citrina, supjaustyta
• Druska ir pipirai (rupūs)

Metodas

1. Pamirkykite kedro lentą karštame vandenyje mažiausiai 15 minučių.
2. Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki 400 laipsnių F.
3. Lašišą pagardinkite druska, pipirais ir suberkite žoleles bei citrinos griežinėlius.
4. Pridėkite lentą prie grotelių ar orkaitės ir uždarykite dangtį.
5. Virkite nuo 15 iki 20 minučių arba iki norimo pakepimo.
6. Baigę išimkite iš grotelių ar orkaitės ir nedelsdami patiekite su citrina.

Anties krūtinė

(Hankas Shawas)

Kalbėkite ir valgykite didelį žaidimą naudodami šį madingą naminių paukščių receptą.

Ingridientai:

• 4 ančių krūtys (dviejų ančių krūtys)
• Druska
• 1 šaukštelis anties riebalų arba alyvuogių aliejaus

Metodas

1. Paimkite mėsą iš šaldytuvo. Jei naudojate naminę ar labai riebią laukinę antį, nulupkite odą (bet ne mėsą) kryžminio liuko pavidalu, kad skersiniai liukai būtų maždaug 1/2 colio skersmens; tai padeda riebalams pasidaryti ir suteiks traškesnę odą.
2. Gerai pasūdykite iš abiejų pusių, tada leiskite jai stovėti ant pjaustymo lentos ar kai kurių panašių mažiausiai 15 minučių ir iki 45 minučių žąsies krūtinei. Kur kas lengviau kontroliuoti vidinę temperatūrą kambario temperatūros krūtine nei šalta ledu.
3. Paglostykite ančių krūtines sausomis popieriniais rankšluosčiais. Jei ruošiate naminę ar labai riebią laukinę antį, į didelę keptuvę įdėkite 1 arbatinį šaukštelį anties riebalų arba kepimo aliejaus; nenaudokite nelimpančių keptuvių, nes jos neleidžia jums plyšti mėsos, taip pat plieno ar ketaus. Paguldykite krūtis oda žemyn ir naudokite jas riebalams ištepti visame keptuvės paviršiuje. Pasukite ugnį vidutiniškai aukštai. Taip, jūs perskaitėte teisingai: nešildykite keptuvės. Norite, kad kuo daugiau riebalų išsiskirtų, todėl pradėkite nuo kietos keptuvės.
4. Jei dirbate su įprastomis laukinių ančių krūtinėlėmis, t. Y. Liesomis, keptuvę kaitinkite ant stiprios ugnies 1 minutę, tada įpilkite 2 šaukštus anties riebalų, sviesto ar kito aliejaus. Tegul tai įkaista, bet neleiskite riebalams rūkyti. Tik tada padėkite anties krūtinėles į keptuvę oda į apačią. Bet kokiu atveju, pradėjus virti anties krūtinėlėms, iškart pastebėsite, kad filė nuo galvos ir uodegos pusės sutraukia odos ir riebalų „uodegas“. Kai oda susitraukia, ant krūtinės uodegos galo kartais gausite šiek tiek ovalaus pleistro, kuris susisuka ir nesiliečia su keptuve. Žnyplėmis nuspauskite šią dalį 30–60 sekundžių. Tai suteikia jums tolygesnę ašarą.
5. Tegul keptuvė atlieka savo darbą. Virkite žaibiškai - ne pragaras, ne gurgulys. Pagalvokite apie tai, kaip skardinė skamba keptuvėje, kai ją ruošiate, ir jūs turite teisingą idėją. Kiek ilgai? Priklauso. Man patinka mano antis nuo vidutinio iki vidutinio ir reto. Norėdami tai padaryti su mažomis antimis, tokiomis kaip žalsvai mėlynos ar rudos spalvos antys, jums reikia tik maždaug 3 minučių odos pusės, ir galbūt norėsite išlaikyti šilumą didesnę. Vidutinio dydžio antims, tokioms kaip vaga, tinklelis ar medinės antys, reikia 3–5 minučių. Ančių, pintailių, drobių nugaroms ir naminėms antims reikia nuo 5 iki 8 minučių.
6. Jei ruošiate žąsies krūtinę, norėsite, kad šiluma būtų vidutiniškai maža, o odos pusę turėsite virti 10–12 minučių. Svarbiausia yra leisti krūtinei didžiąją dalį maisto ruošimo šioje pusėje - ji yra lygiausia ir suteiks jums tą nuostabiai traškią odą, kurią visi pažįstame ir mėgstame. Vėlgi, pakartoju: kai verdate anties krūtinėlę, 3/4 viso kepimo laiko yra ant odos pusės.
7. Apverskite krūtis. Kada? Vykdykite aukščiau pateiktas gaires, bet taip pat naudokitės ausimis: išgirsite šnypštimo pokyčius; jis užges, tik šiek tiek. Štai tada pasisuki. Dabar - tai svarbu - nedelsdami lengvai pasūdykite dabar veikiamą odą. Tai atrodo sugeria bet kokį ekstroilą ir tikrai suteikia dar švelnesnę, traškesnę odą.
8. Tegul antys ant mėsos pusės kepa mažiau laiko. Aš rekomenduoju: nuo 1 iki 2 minučių mažoms antims; 3–4 minutes vidutinėms antims; 4–6 minutes didelėms laukinėms antims ir naminėms antims; 5–7 minutės žąsims.
9. Tačiau reikia ne tik laiko, bet ir „The Force“, kad žinotumėte, kada jūsų antis yra pasirengusi. Netinka „The Force“? Kitas geriausias dalykas yra pirštų tikrinimas, ar nėra tinkamumo. Naudokite tai, kad nustatytumėte, kada esate beveik pasiruošę. Aš patariu pereiti prie kito žingsnio, kai jūsų ančių krūtys yra retos.
10. Dabar „pabučiuokite“storą krūtų pusę, atsistoję dvi puses viena į kitą. Pastebėsite, kad verdamos ančių ir žąsų krūtys apkūnija ir susitraukia. Viena filė pusė bus platesnė už kitą, ir šiai pusei reikės šiek tiek šilumos. Paveikslėlyje matote platesnę pusę. Tiesiog pakreipkite krūtis ant šonų ir virkite 30–90 sekundžių, kad gautumėte gerą spalvą.
11. Nuimkite antį nuo ugnies ir palikite ją ant pjaustymo lentos, oda į viršų. Tealui reikia tik minutės ar dviejų poilsio, o dideliems kanadžiečiams gali prireikti 10 minučių. Visa kita naudinga maždaug 5 minučių poilsiui. anties krūtinėlė yra kaip ir kepsnys: jei jos nepailsėsite, sultys lakstys per visą jūsų pjaustymo lentą - o ne smakru žemyn, kur jos turėtų būti.
12. Krūtinę galite supjaustyti iš abiejų galų, iš abiejų pusių į viršų. Plonesnių griežinėlių galite gauti pradėdami nuo mėsos galo, tačiau mažai prarandate odos traškumą. Jei patiekiate visą krūtinę, visada patiekite odą į viršų, o jos padažas - po apačia.

Skaitykite daugiau: Kaip paruošti žvėrienos paukščius

pica

(Iš skanaus)

Tai nėra pristatymas ir ne „DiGiorno“, tai tik keli geresni ingredientai, kad namuose būtų geriau pizzat.

Ingridientai:

• 2 ½ puodelio šilto vandens (600 ml)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 2 šaukšteliai aktyvių sausų mielių
• 7 puodeliai universalių miltų (875 g) ir dar daugiau - dulkėms valyti
• 6 šaukštai nepaprasto alyvuogių aliejaus ir dar daugiau tepalams
• 1 ½ šaukštelio košerinės druskos
• ¼ puodelis semolininių miltų (30 g)

Pasirenkami priedai:

Pomidorų padažas

• 28 oz. Konservuoti sveiki pomidorai (795 g)
• 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos

Margherita

• Pomidorų padažas
• Šviežias mocarellcheese, supjaustytas smulkiais gabalėliais
• Šviežias baziliko lapas

Pepperoni

• Pomidorų padažas
• Šviežias mocarellcheese, supjaustytas smulkiais gabalėliais
• Aštrus pipirų griežinėlis
• Šviežiai tarkuotas parmezano sūris

Metodas

1. „Žydėkite“mieles, šiltame vandenyje pabarstydami cukrų ir mieles. Leiskite sėdėti 10 minučių, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Gerai padarykite vidurį ir įpilkite alyvuogių aliejaus ir žydinčių mielių mišinio. Šaukštu maišykite, kol pradės formuotis gauruota tešla.
3. Kai miltai bus daugiausia hidratuoti, tešlą pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus ir minkykite 10–15 minučių. Tešla turi būti minkšta, lygi ir atšokusi. Suformuokite tešlą įtempta apvalia forma.
4. Švarų, didelį dubenį patepkite alyvuogių aliejumi ir įdėkite tešlą į vidų, pasukdami, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite plastikine plėvele. Leiskite pakilti bent valandai arba iki 24 valandų.
5. Nugriebkite tešlą ir pasukite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite dar maždaug minutę, tada supjaustykite į 4 lygias dalis ir suformuokite apvalius.
6. Tešlą lengvai miltuokite, tada uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite dar 30 minučių - valandą pailsėti, kol paruošite padažą ir kitus ingredientus.
7. Įkaitinkite orkaitę tiek, kiek leis jūsų orkaitė, nuo 450 iki 500 laipsnių F. Į orkaitę įdėkite pizzstone, sunkią kepimo skardą (apverskite aukštyn kojomis, kad paviršius būtų lygus) arba ketaus keptuvę.
8. Tuo tarpu pasigaminkite pomidorų padažą: Į pomidorų skardinę įberkite druskos ir sutrinkite panardinamuoju maišytuvu arba perkelkite į maišytuvą ar virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.
9. Kai tešla pailsės, paimkite porciją ir pradėkite pirštų galiukais baksnodami paviršių, kol susidarys burbuliukai ir neišsipūs.
10. Tada ištempkite ir įspauskite tešlą į ploną apvalią. Padarykite jį plonesnį, nei manote, kad jis turėtų būti, nes kepant jis šiek tiek sumažės ir pūs.
11. Pabarstykite semolinonto apverstą kepimo skardą ir padėkite ant jos ištemptą plutą. Įpilkite padažo ir pasirinktų ingredientų.
12. Pastumkite „pizzonto“įkaitintą picą ar keptuvę. Kepkite 15 minučių arba tol, kol pluta ir sūris taps aukso spalvos.
13. Įdėkite bet kokį jūsų mėgstamą garnyrą.

Skaitykite daugiau: Kaip padaryti „Pizzat“namuose

Garintos midijos

(Iš lpfedme)

Paruoškite savo kelią į sultingas jūros gėrybių vakarienes.

Ingridientai:

• 3-4 svarų midijos, išvalytos
• 1 lb moliuskai, išvalyti
• 8 oz. „Chorizo“dešra, žarnos išimtos ir susmulkintos
• 1 puodelio vištienos sultinio
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 česnakas, sumaltas
• 2 česnako skiltelės, supjaustytos kubeliais
• 4 šakelės šviežio čiobrelio
• 2 citrinos, sultys
• sesaltas

Metodas:

1. Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
2. Į keptuvę įmaišykite askaloninius česnakus, česnaką, chorizo, kartais maišydami, 6 min.
3. Iš puodo išimkite virtą chorizo ir ½ česnako šalotinių česnakų mišinio, padėkite į šalį.
4. Supilkite sultinį į puodą, užvirkite. Įpilkite midijų, moliuskų ir citrinų sulčių, uždenkite, sumažinkite šilumą, vidutiniškai mažai.
5. Garų vėžiagyviai, apie 10 minučių. Lengvai sukite kiaukutinius, kol visi atsivers. [išmeskite neatidarytus]
6. Plokštelė ant didelio dubenio ir viršuje su chorizo ir likusiais česnakų česnakų citrinų puodo sultimis, čiobreliais ir sezamu.

Skaitykite daugiau: Kaip surinkti moliuskus

Didžiojo asilo salotos

(Ištrauka iš daržovių, kurias išleido José Andrésas ir Mattas Gouldingas. Autorių teisių 2019 m. - José Andrésas. Ištraukta leidus „Ecco“, leidyklos „HarperCollins“atspaudui.)

Tai ledkalnis, nuskandinęs titaniką.

Ingridientai

• 4 vidutiniai burokėliai arba 4 supakuoti virti vidutiniai burokėliai (1 svaras), supjaustyti 0,5 colio kauliukais
• 1 puodelis jūros dumblių salotų (iš suši prekystalio gurmanų turguje ar maisto prekių parduotuvėje)
• Furikake
• 2 svogūnai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, plonai supjaustytos
• Sidro-imbiero marinatas *

Sidro-imbiero marinatas:

• 5 puodeliai vandens
• 1 puodelis obuolių sidro acto
• .25 puodelio cukraus
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
• 1 1 colio šviežio imbiero gabalas, nuluptas ir sumaltas
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas skrudinto sezamo aliejaus
• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos 0,25 colio kauliukais
• .5 puodelio supjaustyto saldaus svogūno, pavyzdžiui, „Maui“arba „Vidalia“
• 3 puodeliai virtų baltųjų ryžių

Skaitykite daugiau: virėjo José Andréso burokėlių salotų receptas

Metodas:

Marinuoti burokėliai

1. Jei naudojate šviežius burokėlius, virkite sveikus, kol šakutė suminkštės, apie 50 minučių. Nusausinkite ir paleiskite po šaltu vandeniu. Nulupkite burokėlius popieriniu rankšluosčiu, tada supjaustykite ½ colio kauliukais.
2. Įdėkite burokėlius į vidutinį karščiui atsparų dubenį. Sumaišykite vandenį, actą ir cukrų nedideliame puode ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kad cukrus ištirptų.
3. Įberkite druskos ir pipirų grūdelių ir užvirkite. Karštą marinatą perkoškite ant burokėlių ir įmaišykite imbierą. Leiskite atvėsti, tada uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
4. Kitą dieną burokėlius nusausinkite ir supilkite į dubenį. (Galite rezervuoti marinatą pakartotiniam naudojimui; laikykite jį sandariame inde šaldytuve.)
5. Į burokėlius įpilkite sojų padažo ir sezamo aliejaus ir gerai išmeskite.

Ryžių dubenys

1. Meskite kubeliais pjaustytas morkas ir saldų svogūną kartu į kitą dubenį.
2. Burokėlius, ryžius, jūros dumblių salotas ir morkų-svogūnų mišinį padalykite į keturis negilius dubenėlius, išdėstydami juos atskirose krūvelėse, kad spalvos ir faktūra tikrai išsiskirtų.
3. Pabarstykite ryžius furikake ir supjaustytais svogūnais ir patiekite.

Carbonara

(Iš „BBC Good Food“)

Tai kaip šoninė, kiaušinis ir sūris, bet kaip makaronai.

Ingridientai:

• 100 g pancetta
• 50 g pecorino sūrio
• 50 g parmezano
• 3 dideli kiaušiniai
• 350 g spagečių
• 2 putlios česnako skiltelės, nuluptos ir paliekamos sveikos
• 50 g nesūdyto sviesto
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas

1. Įdėkite didelį puodą su vandeniu.
2. Smulkiai supjaustykite 100 g pancetta, pirmiausia pašalinę žievę. 50 g pecorino sūrio ir 50 g parmezano smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite.
3. Suplakite 3 didelius kiaušinius vidutiniame dubenyje ir pagardinkite šiek tiek šviežiai tarkuotų juodųjų pipirų. Viską atidėkite į šalį.
4. Į verdantį vandenį įpilkite 1 šaukštelio druskos, įpilkite 350 g spagečių ir, kai vanduo vėl užvirs, virkite pastoviai kaitindami uždengę 10 minučių arba kol al dente (ką tik išvirę).
5. Peilio ašmenimis sutarkuokite 2 nuluptas putlias česnako skilteles, kad tik sutrintumėte.
6. Kol kepa spagečiai, kepkite keptuvę su česnaku. Į didelę keptuvę ar woką įlašinkite 50 g nesūdyto sviesto ir, vos ištirpus sviestui, įberkite keptuvės ir česnako.
7. Palikite virti ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes, dažnai maišydami, kol panketė taps auksinė ir traški. Dabar česnakas suteikė savo skonį, todėl išimkite jį šaukštu kiaurasamčiu ir išmeskite.
8. Laikykite žemą šilumą po panketonu. Kai pastos bus paruoštos, pakelkite ją iš vandens kepimo dangteliu ar žnyplėmis ir įdėkite į keptuvę su pancetta. Nesijaudinkite, jei į keptuvę taip pat patenka nedaug vandens (norite, kad taip atsitiktų) ir dar neišmeskite praeities vandens.
9. Sumaišykite didžiąją dalį sūrio su kiaušiniais, palikdami nedidelę saują atgal, kad galėtumėte pabarstyti vėliau.
10. Paimkite spagečių keptuvę ir nukelkite ugnį. Dabar greitai supilkite kiaušinius ir sūrį. Žnyplėmis ar ilgąja šakute pakelkite spagečius, kad jie lengvai susimaišytų su kiaušinių mišiniu, kuris sutirštėja, bet nesusikaupia, ir viskas pasidengia.
11. Įpilkite ekstrakto vandens, kad jis būtų sūrus (turėtų tai padaryti keli šaukštai). Jūs nenorite, kad jis būtų drėgnas, tiesiog drėgnas. Jei reikia, pagardinkite mažai druskos.
12. Ilgai išsišakojusia šakute prisukite pastoną prie patiekimo lėkštės ar dubenėlio. Patiekite nedelsdami šiek tiek pabarstę likusiu sūriu ir tarkuodami juoduosius pipirus. Jei prieš patiekiant patiekalas nedaug išdžiūsta, užpilu dar šiek tiek karšto vandens ir blizgus padažas bus atgaivintas.

Skaitykite daugiau: Kaip gaminti praeitį

Išgalvotas Ramenas

(Autorius virėjas Nickas Sorrentino)

Pakelkite tą „Top Ramen“į kitą lygį.

Ingridientai:

• 5 svarai (750 g) šviežių ramenų makaronų
• 3 svarų kiaulienos mentė (jei įmanoma, su kaulu), supjaustyta dideliais gabalėliais
• 1 svaras dvigubai rūkytos šoninės
• 8 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1 didelis ispaniškas svogūnas, stambiai supjaustytas
• 1 poras, baltos ir žalios dalys perpjaunamos išilgai perpus ir stambiai supjaustomos
• 1 kiaušinis garnyrui (nebūtina)
• 3 qt skrudintos vištienos sultiniai
• 6 oz džiovintų šitake grybų
• 4 oz imbiero, nulupto ir susmulkinto
• 2 šaukštai kanolo
• Sojų padažas ir sezamo aliejus prieskoniams
• Košerinė druska pagal skonį

Metodas

1. Pagardinkite ir kepkite kiaulienos mentę, tada įdėkite kiaulieną ir šoninę su šonine į didelę puodą, kol pagels.
2. Išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite į šalį, kad nutekėtų.
3. Į puodą suberkite svogūną, česnaką ir imbierą ir šiek tiek patroškinkite.
4. Grąžinkite rezervuotą mėsą į puodą.
5. Suberkite vištienos sultinį, smulkintą porą ir džiovintus grybus.
6. Užvirkite iki galo ir sumažinkite ugnį, kad užvirtų.
7. Pagardinkite prieskonius sojos padažu.
8. Leiskite pravėsti ir sumažinkite 4 valandas.
9. Nupilkite sultinį ir grąžinkite sultinį į viryklę.
10. Kiaulieną lengvai susmulkinkite ir grąžinkite kiaulieną į sultinį.
11. Virkite ramen makaronus pagal pakuotę.
12. Užpilkite makaronus sultiniu.
13. Papuoškite supjaustytais svogūnais, virtu kiaušiniu ir sezamo aliejumi.

Skaitykite daugiau: Kaip pasigaminti rameną

„Buffalo Wings“

(Iš „PartidTequila“)

Norėdami gauti savo sparną, nereikia laukti žaidimo dienos.

Ingridientai:

• 1 svaras vištienos sparnelių, supjaustyti segmentais, nuimti patarimai ir išmesti
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai krekingo juodųjų pipirų

TequilLime padažas

• 1/2 puodelio žaliosios citrinos sulčių
• 1/4 puodelio „PartidTequil“(„Blanco“arba „Reposado“)
• 1 valgomasis šaukštas agavos sirupo, kartais vadinamas nektaru (medus yra maloni alternatyva, jei agavos nėra po ranka)
• 1 arbatinis šaukštelis kalkių žievelės
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis adobo padažo
• 1/2 šaukštai šviežiai krekingo pipirų
• 1/2 šaukštelio druskos

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Sparnus pagardinkite druska ir pipirais ir išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Virkite, kol apskrus ir apskrus, apie 45 minutes.
2. Pagaminkite padažą: dubenyje sumaišykite kalkių žievelę ir sultis, tekilą, agavos sirupą, kmynus, adobo padažą, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 šaukšto pipirų. Užpilkite šiltais sparneliais ir leiskite marinuotis bent 30 minučių. Kol sparnai marinuojasi, sukite orkaitę iki 500 laipsnių F.
3. Marinuotus sparnelius padėkite atgal ant švarios kepimo skardos vienu sluoksniu ir pašaukite į orkaitę. Po 10 minučių vieną kartą apverskite visus sparnus ir vėl įdėkite į juos 5–10 minučių, kol sparnai taps traškūs ir aukso rudos spalvos.
4. Likusį marinatą perpilkite į puodą ir virkite iki maždaug 8 minučių tirštumo. Sparnelius apipilkite padažu ir, jei norite, užpilkite kalendrą.

Risotto

(Autorius Amy Riolo)

Visiems reikia tikrai gražaus ryžių recepto.

Ingridientai

• 6–8 puodeliai vištienos sultinio, pašildyti
• 5 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2,5 puodelio „Arborio“ryžių
• 1 puodelis baltojo vyno
• .25 šaukštelio šafrano
• .5 puodelio šviežiai tarkuoto „Parmigiano Reggiano“sūrio

Metodas

1. Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto dideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai sviestas suputos, suberkite svogūną ir virkite ant silpnos, kol suminkštės.
2. Įmaišykite „Arborio“ryžius ir virkite, kol pasidengs sviestu. Įpilkite vyno, išmaišykite ir padidinkite ugnį iki didelės. Maišykite, kol išgaruos vynas. Įmaišykite šafraną.
3. Įpilkite pilną kaušą atsargų ir nuolat maišykite iš puodo išorės į vidų, nepakeldami šaukšto. Virkite, kol išgaruos sultiniai. Toliau pilkite atsargas po vieną kaušą, virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol sunaudosite didžiąją dalį atsargų ir ryžiai bus „al dente“konsistencijos.
4. Kai ryžiai pasiekia „al dente“konsistenciją ir juose vis dar yra pakankamai skysčio „judėti kaip banga“, kai purtote puodo šonus pirmyn ir atgal ant degiklio, nukeliate nuo ugnies ir įmaišykite Parmigiano Reggiano ir likusio vieno šaukšto sviesto. Patiekite iškart.

Skaitykite daugiau: Kaip pasigaminti rizoto

Rankų darbo makaronai

(Autorius virėjas Kyo Koo)

Namų pastos greitai, lengvai ir nepaprastai itališkos.

Ingridientai

Tortellini tešla

• 2 puodeliai universalių miltų
• 1 kiaušinis
• 1/2 puodelio vandens
• 1 šaukštelis druskos

Kiauliena ir krabas Tortellini

• 6 uncijos maltos kiaulienos mentės
• 4 oz Dungeness krabų mėsa, nuskinta ir džiovinta
• 1 visas kiaušinis
• 2 šaukštai smulkiai sumaltų svogūnų
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto laiškinio česnako
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai sumaltų askaloninių česnakų
• 1 šaukštelis smulkiai malta česnako
• 2 šaukštai tamari sojos padažo
• 2 šaukštelių bulvių krakmolo

Metodas:

Tortellini tešla

1. Sumaišykite kiaušinį ir vandenį viename maišymo dubenyje. Šakute lengvai išplakite.
2. Sijokite miltus ir druską atskirame dubenyje. Dvi porcijas į miltus įmaišykite kiaušinių ir vandens mišinį, kol sumaišysite. Minkykite rankomis 5 minutes, kol gerai susimaišys ir tešla taps vientisa. Pailsėkite 1 valandą.
3. Tešlą dviem partijomis sukite per mašinas, pradedant nuo nustatymo „6“, palaipsniui nusileidžiant į nustatymą „1“. Pastaba: Taip pat galite naudoti kočėlą, nors tešlą turėsite išgauti tikrai plokščią. Mašinas lengva įsigyti ir jos yra prieinamos. Šį galima įsigyti „Amazon“už 30 USD.
4. Supjaustykite tešlą maždaug 3 “x 3“kvadratėliais

Kiauliena ir krabas Tortellini

1. Norėdami įdaryti, sumaišykite kiaulienos mentę, krabų mėsą ir kiaušinį, švelniai sumaišykite.
2. Įpilkite likusių ingredientų ir įsitikinkite, kad įdaras sumaišytas tolygiai.
3. Ant kiekvieno tešlos kvadrato uždėkite nedidelį kiekį įdaro (norint gauti reikiamą kiekį, gali prireikti kelių pratimų).
4. Švelniai užlenkite tortellini tešlą ir įdarą, tada abi puses sulenkite atgal viena ant kitos.
5. Verdame pasūdytame vandenyje 3–5 minutes arba iki pageidaujamo skonio.

Šonai

Bulvių gratinas

Nes kepta ir bulvių košė yra nuobodi.

Ingridientai

• 1,5 puodelio riebios grietinėlės
• 1,5 puodelio vištienos sultinio
• 5 skiltelės česnako, sutrupintos peilio šonu
• 1-2 šakelės rozmarino
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 2 šaukšteliai šviežių maltų juodųjų pipirų
• 6 Aidaho rudosios bulvės
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto
• .75-1 puodelio tarkuoto Gruyere
• .5 šaukštelio tarkuoto muskato

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Įtrinkite vieną skiltelę česnako, padalytą per pusę, ant 10 - 14 colių gratimo patiekalo. Leiskite pailsėti 10 minučių. Sviestą su gratinu patiekalą padėkite į šalį.
3. Vidutiniame puode sumaišykite sultinį, riebią grietinėlę, česnaką, rozmariną, muskatą, druską ir pipirus.
4. Troškinkite iki vidutinio ugnies, kaitinkite silpniau ir toliau troškinkite 30–45 minutes. Virkite, kol sutirštės ir šiek tiek sumažės.
5. Perkoškite česnako skilteles ir rozmariną.
6. Nulupkite bulves ir supjaustykite 1/8 colio griežinėliais.
7. Išdėstytoje keptuvėje išdėliokite pirmąjį bulvių sluoksnį, sutapdami bulvių gabaliuką.
8. Pabarstykite bulves su 0,5 puodelio skysčio ir 2 šaukštais tarkuoto sūrio.
9. Pakartokite likusias bulves ir grietinėlę, maždaug 4 sluoksnius.
10. Įdėkite likusį sūrį po paskutinio bulvių sluoksnio.
11. Uždenkite aliuminio folija ir kepkite 45 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių, kol viršus taps aukso rudos spalvos.
12. Išimkite iš orkaitės, prieš patiekdami palikite 10 minučių.

Troškinys

(Anthony Herve)

Niekada nebuvo taip paprasta gauti dienos daržovių dozę pagal šį ratatouille receptą.

Ingridientai

• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• 2 Romtomatoes
• 1 žalios cukinijos
• 1 geltonasis moliūgas
• 1 baklažanas
• „Herbes de Provence“, pagal skonį
• Extrvirgin alyvuogių aliejus, pagal skonį
• Druska ir švieži malti pipirai

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Įdėkite supjaustytus svogūnus į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies su ypatingu alyvuogių aliejumi, kartais maišydami, kol svogūnai suminkštės ir gražiai karamelizuosis.
3. Kol svogūnai karamelizuojasi, pomidorus, cukinijas, moliūgą ir baklažaną supjaustykite ¼ colio griežinėliais.
4. Kai svogūnai išvirs, kepimo arba skrudinimo keptuvėje sandariai supjaustykite supjaustytas daržoves ant karamelizuotų svogūnų.
5. Gausiai pagardinkite ratatouille Provence herbes, druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Įdėkite ratatouille į iš anksto įkaitintą orkaitę ir virkite 30 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės.

Naminiai traškučiai su Guacu ir Pico de Gallo

Nesibaigiantiems traškučiams ir panardinimui.

Ingridientai:

• 2 prinokę avokadai
• 2 šaukštai smulkinto raudonojo svogūno
• 2 šaukštai šviežių kalendrų, susmulkinti
• 1 valgomasis šaukštas žaliosios citrinos sulčių
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• .5 šaukštelio druskos
• .25 -.5 jautienos kepsnio pomidoras, supjaustytas kubeliais, pašalinus sėklas
• .5 uncijos blanco tekila
• .5 raudonieji čili pipirai (arba habanero, jei norite, kad jie būtų tikrai karšti), sėklos pašalintos ir sumaltos (nebūtina)

Metodas:

1. Iškirpkite avokadus pusiau išilgai ir susukite, kad atsiskirtų. Išimkite duobę ir suberkite mėsą į dubenį. (Patarimas: avokadą vertinkite kryžminiu peiliu, kad tai būtų lengviau. Arba galite investuoti į vieną iš šių avokadų peilių.)
2. Įpilkite svogūnų, žaliųjų citrinų sulčių, kalendros, druskos, pipirų ir tekilos. Sumaišykite. Jei patiekite iš karto, įpilkite pomidorų. Jei gaminate gvakamolę iš anksto, palaukite, kol pridėsite pomidorų, kol būsite pasirengę patiekti - jie ilgiau neteks skonio.
3. Norėdami gauti papildomą smūgį, pridėkite čili pipirų.

Skaitykite daugiau: geriausias „Guacamole“receptas

Humusas

(Lauren Paige Richeson, „Rockridge Press“ištrauka iš avokadų apsėdimo)

Pigiau ir skaniau nei bet kokį humusą, kurį rasite parduotuvėje.

Ingridientai:

• 2 vidutiniai avokadai, be kauliukų ir nulupti
• 2 (15 oz.) Skardinės avinžirnių, nusausinti ir nuplauti
• 4 česnako skiltelės
• 2 jalapeño pipirai, sėti ir supjaustyti kubeliais, padalinti
• 1 kalkių sultys
• 1/2 puodelio šviežio kalendros
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• Sesalt
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 2 šaukštai avokadų aliejaus arba alyvuogių aliejaus, plius dar daugiau - lašiniui
• 1/4 puodelio vandens
• 1/4 puodelio trupintų fetcheese (nebūtina)

Metodas

1. Maišytuve arba virtuviniame kombaine sumaišykite avokadus, avinžirnius, česnaką, maždaug ¾ kubeliais supjaustytų jalapeños, žaliosios citrinos sulčių, kalendros, kmynų, druskos ir pipirų pagal skonį, aliejaus ir vandens. Maišykite, kol susidarys tolygus panirimas. Paragaukite ir prireikus sureguliuokite prieskonius.
2. Perkelkite į dubenį ir apipilkite daugiau aliejaus. Ant viršaus uždėkite likusį jalapeño, fetą, jei naudojate, ir sezamą. Laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų.

Skaitykite daugiau: Jeruzalės humuso receptas

„Caprese“salotos

(Iš nepaprasto)

Vos keli ingredientai, kad pagamintumėte nuostabias salotas.

Ingridientai:

• 1 pinta maišytų vyšninių pomidorų, pageidautina, paliktų perpus
• 7 šaukštai (ar daugiau) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalyti
• Dribsnių sezaltas
• 2 svarai sumaišytų vidutinių ir didelių pomidorų, geriausia paveldėjimo, supjaustytų plonais griežinėliais ir (arba) pleištais
• 8 oz buivolų mocarelos mocarelos, kambario temperatūros, suplėšytos į gabalus
• Stambiai malti juodieji pipirai
• Maži baziliko lapeliai ir skrudinta kaimo duona (patiekimui)

Metodas:

1. Vyšninius pomidorus su 1 valgomuoju šaukštu aliejaus išmeskite į nedidelį dubenėlį; pagardinti druska.
2. Ant lėkštės išdėliokite pomidorų griežinėlius, šiek tiek persidengdami; gausiai pagardinkite druska. Išdėstykite mozzarellover pomidorus; lengvai pagardinkite mocarelą druska. Šaukštu vyšninius pomidorus užpilkite salotomis ir apšlakstykite 6 šaukštais aliejaus; pagardinti pipirais. Leiskite stovėti 30 minučių, kad skoniai susilietų ir išsiskirtų pomidorų ir mocarelos sultys.
3. Viršutinės salotos su baziliku ir papildoma druska bei aliejumi, jei norite. Patiekite kartu su duona.

Desertai

Bananų duona

(Iš paprasčiausių receptų)

Jei neišmokote gaminti bananų duonos 2020 m., Vėluojate.

Ingridientai:

• 2–3 labai prinokę bananai, nulupti (apie 1 1/4–1 1/2 puodelio sutrinti)
• 1/3 puodelio lydyto sviesto, nesūdyto ar sūdyto
• 1 šaukštelis sodos
• Žiupsnelis druskos
• 3/4 puodelio cukraus (1/2 puodelio, jei norėtumėte, kad jis būtų mažiau saldus, 1 puodelis, jei daugiau saldaus)
• 1 didelis kiaušinis, sumuštas
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 1/2 puodelio universalių miltų

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F ir sviesto 4 x 8 colių kepalo keptuvėje.
2. Maišymo dubenyje prinokusius bananus sutrinkite šakute iki visiškai vientisos masės. Įmaišykite ištirpintą sviestą į sutrintus bananus.
3. Sumaišykite kepimo sodand druską. Įmaišykite cukrų, išplaktą kiaušinį ir vanilės ekstraktą. Įmaišykite miltus.
4. Supilkite tešlą į jūsų paruoštą kepalą. Kepkite nuo 50 minučių iki 1 valandos, esant 350 laipsnių F temperatūrai, arba tol, kol į centrą įdėtas testeris pasirodys švarus.
5. Išimkite iš orkaitės ir palikite keletą minučių atvėsti keptuvėje. Tada prieš patiekdami išimkite bananų duoną iš keptuvės ir palikite visiškai atvėsti. Supjaustykite ir patiekite. (duonos peilis padeda gaminti trupinius, kurie nėra trupiniai.)

Sorbetas

(Iš visų receptų)

Mes visi šaukiamės šerbeto.

Ingridientai:

• 1 svaras prinokusių braškių, lukštentų ir smulkintų
• ½ puodelio baltojo cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 ½ šaukštelio kukurūzų krakmolo
• 1 ½ šaukštelio šalto vandens
• 3 šaukštai citrinos sulčių

Metodas:

1. Įdėkite uogas į virtuvinio kombaino darbinį dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite uogų tyrę, cukrų ir druską dideliame puode. Kaitinkite, kol ištirps ir tiesiog užvirs. Kukurūzų krakmolą įmaišykite į šaltą vandenį; įmaišyti į pašildytą uogų mišinį. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis. Šiek tiek atvėsinkite. Uogų mišinį palaikykite šaldytuve iki maždaug 2 valandų.
2. Užšaldykite ledų virimo aparate pagal gamintojo instrukcijas. Šaldyti šį šerbetą be ledų gamintojo; supilkite braškių mišinį į negilų indą, padėkite indą į šaldiklį, kartkartėmis pamaišykite, kol šerbetas pasieks norimą konsistenciją.

3 ingredientų riešutų sviesto sausainiai

(Iš skanaus)

Šie slapukai yra beveik per geri, kad būtų tiesa.

Ingridientai:

• 1 puodelis žemės riešutų sviesto (240 g)
• ½ puodelio cukraus (100 g)
• 1 kiaušinis

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite žemės riešutų sviestą, cukrų ir kiaušinį.
3. Išimkite šaukštą tešlos ir suvyniokite ją į rutulį. Įdėkite sausainių kamuoliukus ant lipnios kepimo skardos.
4. Norėdami papuošti daiktus ir priversti juos tolygiau iškepti, išlyginkite sausainių kamuoliukus, paspausdami šakutę žemyn ant jų, tada vėl paspauskite jį 90 laipsnių kampu, kad gautumėte kryžminį piešinį.
5. Kepkite 8–10 minučių arba tol, kol sausainių apačia taps auksinės spalvos.
6. Išimkite iš kepimo skardos ir atvėsinkite.

Skaityti daugiau: Geriausios sausainių prekės

Pagardai

Pesto

(Nuo Anthony Spino, virtuvės šefas / viešojo maitinimo įstaiga, HUNGRY)

Šį pesto dėsite ant visko.

Ingridientai:

• 8 oz sausų viso grūdo makaronų
• 1,5 puodelio baziliko
• 4,5 puodelio špinatų
• 1,5 puodelio graikinių riešutų (galima naudoti skrudintas moliūgų sėklas be riešutų)
• 3 česnako skiltelės
• .75 puodelio alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai baltojo miso
• 3 šaukštai maistinių mielių
• 1,5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1,5 šaukšto druskos
• 1,25 puodeliai kopūstų kapotų
• .5 puodelio saulėje džiovintų pomidorų, supjaustytų ketvirčiais
• 1 avokadas, susmulkintas
• .5 raudonas svogūnas, susmulkintas
• .5 agurkai, susmulkinti
• .25 puodelio juodųjų alyvuogių, supjaustytų

Metodas

1. Virkite pastą pagal pakuotę ir sutaupykite.75 puodelio vandens.
2. Įpilkite baziliko, špinatų, graikinių riešutų, česnako, miso, maistinių mielių, juodųjų pipirų, druskos ir vandens iš pastinto galingo maišytuvo („Spino“naudoja „Vitamix“) arba virtuvinio kombaino. Kelis kartus pulsuokite, kad suskaidytumėte špinatus ir bazilikus. Toliau pulsuokite, lėtai įmaišykite alyvuogių aliejaus į mišinį, kol jis taps vientisa pasta.
3. Į didelį dubenį suberkite makaronus, pesto ir visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Garnyrui naudokite ekstrasilį.

Sultinys ir sultiniai

(Iš namų skonio)

Pagaminkite ir dažnai gerkite.

Ingridientai

• 2-1 / 2 svarai kaulų vištienos gabaliukų (kojos, sparnai, kaklai ar nugaros kaulai)
• 2 saliero šonkauliai su lapais, supjaustyti gabalėliais
• 2 vidutinės morkos, supjaustytos gabalėliais
• 2 vidutiniai svogūnai, ketvirčiai
• 2 lauro lapai
• 1/2 šaukštelio džiovinto rozmarino, susmulkinto
• 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 8–10 sveikų pipirų grūdelių
• 2 qt šalto vandens

Metodas:

1. Visus ingredientus suberkite į sriubos virdulį arba olandišką orkaitę. Lėtai užvirkite; sumažinkite ugnį, kol mišinys užvirs. Troškinkite neuždengtą 3–4 valandas, jei reikia, nugriebkite putas.
2. Vištieną padėkite į šalį, kol ji bus pakankamai atvėsusi. Išimkite mėsą iš kaulų. Išmeskite kaulus; taupykite mėsą kitam naudojimui. Nukoškite sultinį, išmeskite daržoves ir prieskonius. Laikykite šaldytuve 8 valandas arba per naktį. Nugriebti riebalus nuo paviršiaus.

Skaitykite daugiau: Kaulų sultinio dietos vadovas

Salotų padažas

(Iš visiškai)

Jūs jau peržengėte rančos poreikį.

Ingridientai:

Itališkam salotų padažui

• 2/3 puodelio nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
• 3 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano
• 1 valgomasis šaukštas šviežių maltų petražolių arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų petražolių
• 1/4 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais (maždaug 2 šaukštai) arba 2 arbatinių šaukštelių svogūnų miltelių
• 1/2 citrinos sultys (apie 2 šaukštai)
• 1 valgomasis šaukštas šviežio faršo baziliko arba 2 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
• 1 valgomasis šaukštas šviežio smulkinto raudonėlio arba 2 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sumalta arba 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 1 šaukštelis medaus
• 1 šaukštelis druskos
• 14 šaukštelių juodųjų pipirų

Metodas:

• Sumaišykite visus ingredientus į stiklainį su sandariu dangčiu, purtykite, kol gerai sumaišysite. Arba, jei norite storesnių padažų, pavyzdžiui, rančos ar itališkų, galite sujungti visus ingredientus į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir pulsuoti, kol jie gerai susimaišys ir pasidarys lygūs.
• Laikykite šaldytuve ir prieš patiekdami leiskite skoniams susimaišyti mažiausiai 30 minučių, geriausia - 2 valandas.

Aioli

(Autorius virėjas Alvinas)

Tai gali būti, bet seksualiau.

Ingridientai:

• 1 puodelis majonezo
• 1/3 puodelio Dižono garstyčių
• 2 šaukštai krapų marinatų sulčių

Metodas:

Įmaišykite visus ingredientus į maišymo dubenį ir sumaišykite

Skaitykite daugiau: „Burger Show“Alvinas Cailanas dalijasi savo mėsainių gamybos paslaptimis