5 Gaivūs žalios žuvies Patiekalai, Kuriais Galėsite Mėgautis šią Vasarą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Su šiltu oru atsiranda noras valgyti šviežius, kvapnius patiekalus, kurie suteikia energijos ir žvalumo (o ne sunkūs valgiai, kurie sustiprina šilumą). Jūros gėrybės jaučiasi kaip idealus baltymų kandidatas šiam valgymo stiliui, ypač kai praleidžiate orkaitę ar keptuvę ir verčiate žalią metodą. Namų virtuvėje lengvai galima paruošti nevirtus žuvies gaminius su citrusiniais vaisiais, pagardintus prieskoniais ir sezoniniais produktais. Mes ypač rekomenduojame šiuos penkis receptus, kurie skiriasi nuo itin paplitusių žalių patiekalų ir suteikia ryškių skonių ir gaivios valgymo patirties.

Susijęs skaitymas

• Kur nusipirkti jūros gėrybių internetu
• Geriausia valgyti žuvis

Baltoji žuvis Aguachile

(José Alberto Méndez, vyriausiasis virėjas, Fridat Grand Velas Rivier, Nayarit, Meksika)

patiekalas, kurio kilmės šalis yra Meksikos Sinaloregionas, aguachilą sudaro žalios jūros gėrybės, panardintos į skystą marinatą su vandeniu, citrusinių vaisių sultimis, paprikomis, žolelėmis ir prieskoniais, tada patiekiamos su žaliomis daržovėmis. Patiekale baltymiškai tradiciškai naudojamos krevetės, tačiau virėjas José Alberto Méndezas mieliau gamina savo aguachilą iš baltos žuvies, o tai leidžia marinade iš tikrųjų prasiskleisti citrinų sulčių ir aromatinių žolelių rūgštingumui.

Ingridientai:

• 9 oz baltos žuvys (pvz., Tilapija, grupuotojas, menkė, šamas, ešerys ir kt.)
• 10 oz citrinos sulčių
• 3,5 oz pjaustyto svogūno
• 1 oz pjaustytų žalių alyvuogių
• 2 oz pjaustytų žalių pomidorų
• 1 oz bazilikas, sumaltas arba suplėšytas
• 1 oz kalendra / kalendra, sumalta arba suplėšyta
• 1 oz petražolių, sumaltos arba suplėšytos
• 3,5 oz pjaustyto avokado
• 2,5 oz supjaustyto agurko
• 2,5 oz supjaustyta jicama
• 1 oz vyšninių pomidorų
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Supjaustykite žuvį dideliais kubeliais ir įdėkite į indą su 1 citrinos, druskos ir juodųjų pipirų sultimis pagal skonį. Leiskite marinuotis 5 minutes, tada nusausinkite citrinos sultis.
2. Į virtuvinio kombaino arba maišytuvo dubenį įpilkite likusių citrinos sulčių, svogūnų, žalių alyvuogių, žalių pomidorų, baziliko, kalendros, petražolių ir druskos bei pipirų (pagal skonį) ir maišykite, kol gausis vientisas mišinys.
3. Įmaišykite mišinį į marinuotus žuvies kubelius ir maišykite, kad sumaišytumėte. Leiskite atvėsti 15 minučių.
4. Patiekite su avokadu, agurkais, džikamando vyšnių pomidorais.

Bahamų kriauklės salotos

(ShaniquDarling, virtuvės šefas, „The Ocean Club“„Four Seasons Resort“kurorte, Bahamos)

Kriauklė, kepsnys, kuris yra daugelio Karibų jūros regiono virtuvių patiekalas, iš tikrųjų paragauja „jūros“dėl savo natūralaus sūrumo ir skonio panašumo į šukutę ir krabus. Virtuvės šefas ShaniquDarling mėgsta naudoti kiaukutę kaip baltymų elementą savo versijoje „Bahamų salotos“, „lengvą ir kvapnų [žalią] patiekalą, kuris yra visose Bahamų salose ir krantinėse“.

Ingridientai

• 2 puodeliai kapoto karalienės kriauklės (jei nerandate kriauklės, Darlingas rekomenduoja krevetes ar baltą žuvį)
• 1 susmulkintas agurkas
• 1 susmulkinta žalia paprika
• .5 smulkinto balto svogūno
• 1 puodelis žaliosios citrinos sulčių
• 1 puodelis apelsinų sulčių
• Druskos ir čili milteliai, pagal skonį

Metodas

1. Susmulkinkite visus kietus ingredientus ir suberkite į didelį dubenį su skystais ingredientais (jei naudojate šaldytą kūgį, prieš kapodami leiskite jam atitirpti). Maišykite, kad sujungtumėte.
2. Pagal skonį įberkite druskos ir čili miltelių. Pradėkite lėtai, bet jei reikia, pridėkite daugiau.
3. Leiskite marinuotis kambario temperatūroje maždaug 5 minutes. Jei vietoje kriauklės naudojate krevetes ar baltą žuvį, marinavimo laiką padidinkite iki 12 minučių. Patiekite iškart.

Ahi Bruschetta

(Markas Ellmanas, vykdomasis virėjas / savininkas, Honu Maui, Havajai)

Havajų virtuvės patiekalų stilius ahi reiškia arba geltonpelekį tuniką didžiaakį tuną. Ahi tuncanas, be abejo, patiekiamas visiškai žalias (ir tai yra populiarus žuvies pasirinkimas - crudo, poke ir suši), tačiau virėjas Markas Ellmanas gamina savo namuose „bruschetta“Honu su ahi tuntataki. Jis sako, kad ši japonų technika, populiari gaminant Havajų virtuvėje, sako: „Nors ji nėra 100% žaliavinė, ji tikrai yra daugiausia žalia. Ahi išpjautas išorės kraštuose tik penkias sekundes. Tai vadinama „tataki“. Japonijos žvejai filė žuvis, o tada „tataki“, kad išsaugotų. Tai tarsi natūrali Saran Wrap “.

Ingridientai

• 1 12 unų blokas sashimi klasės ahi tuno
• .5 šaukštelio sezalto
• Skrudintas sezamų aliejus, pagal skonį
• 2 pomidorų griežinėliai, 1/4 colio storio ir supjaustyti per pusę (Ellmanas rekomenduoja naudoti vieną raudoną pomidorą ir vieną geltoną pomidorą)
• 2 griežtos, pilno grūdo duonos riekės, 1/4 colio storio ir apteptos skaidrintu sviestu
• 2 šaukštai edamamo tyrės *
• 2 šaukštai julienned baziliko
• 1 valgomasis šaukštas nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas sendinto balzamiko acto (Ellmanas rekomenduoja „VillMondori“)
• 1 valgomasis šaukštas mikro žalumynų
• Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Ahi bloką aptepkite skrudintu sezamo aliejumi ir apvoliokite rupiai maltus juoduosius pipirus, kol jis bus padengtas iš visų pusių.
2. Įkaitinkite nelipnę keptuvę iki vidutinio aukščio ir patepkite keptuvę alyvuogių aliejumi. Kai keptuvė yra karšta, pridėkite ahi bloką ir virkite iš kiekvienos pusės 5 sekundes. Išimkite iš keptuvės ir leiskite atvėsti.
3. Supjaustykite atvėsintą ahi bloką į 8 dalis (po 2 x 1 x 1/4 colio). Pabarstykite gabaliukus sezamu.
4. Pagal skonį pagardinkite pomidorų griežinėlius druska ir pipirais.
5. Kepkite ant grotelių duoną ir perpjaukite kiekvieną riekelę per pusę.
6. Ant kiekvieno duonos gabalėlio paskleiskite edamamo pastą, tada įpilkite vieną pomidoro pjūvį ir 2 gabaliukus ahi. Ant viršaus užpilkite baziliko, mikro žalumynų ir užpilkite alyvuogių aliejumi bei balzamiko actu.

* Edamame Puree:

1. Į virtuvinį kombainą įdėkite 1 puodelį atšildyto užšaldyto edamamo,.5 puodelio ypatingo alyvuogių aliejaus,.5 puodelio vandens,.25 puodelio ryžių acto ir 1 valgomąjį šaukštą košerinės druskos ir sutrinkite iki vientisos masės (apie 2 minutes).
2. Įmeskite tyrę į šaldytuvą, kad atšaltų prieš surenkant brusketą.

„PuntacanCeviche“

(Santiago Salamanca, vykdomoji virėja, „PuntacanResort & Club“, Dominikos Respublika)

Aguachile ir ceviche turi daug bendro, tačiau didžiausias skirtumas tarp jų yra kiekvieno patiekalo marinavimo laikas. Gaminant aguachile, jūs trumpai marinuojate žuvį skystyje (maždaug 5 minutes), o ceviche reikia bent 15 minučių mirkyti jūros gėrybes citrusinių vaisių sultyse. Šefas Santiago Salamancas į savo meniu įtraukia žalias grouper ceviche, papuoštas ant grotelių keptomis krevetėmis, kurią lengva pakartoti namuose: „Viename iš firminių patiekalų, siūlomų„ PuntacanResort & Club “, šiame recepte naudojamos šviežios jūros gėrybės ir daržovės, o paruošimas ir virimas užtrunka tik 40 minučių.“

Ingridientai

• 16 oz. Gaivus grotelės be odos
• 2 vidutinės krevetės
• 4 oz šviežių kalkių sulčių
• 2 oz raudono svogūno, susmulkinto mažais kubeliais
• 2 uncijos įdarytų žalių alyvuogių
• 2 oz kubeliais pjaustytų pomidorų
• 1 oz šviežios kalendros
• 2 oz kubeliais pjaustyti kornišonai (nebūtina)
• Extrvirgin alyvuogių aliejus, pagal skonį
• Druska ir pipirai, pagal skonį
• Tortillchips, patiekti

Metodas

1. Supjaustykite groteles į 5 colių gabalėlius.
2. Įdėkite kubeliais supjaustytą grotelę į didelį dubenį su laimo sultimis ir 30 minučių marinuokite.
3. Marinuodami groteles, į vidutinį dubenį suberkite svogūnus, pomidorus, kubeliais pjaustytas žalias alyvuoges ir agurkus (jei naudojate) ir išmaišykite.
4. Naudodami koštuvą, nusausinkite žuvį ir grįžkite į didelį dubenį. Vidutinio dubenėlio turinį supilkite į didelį dubenį ir pagal skonį druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus, kalendros ir ekstrimalų sulčių. Maišykite, kad sujungtumėte.
5. Nuvalykite krevetes ir pasūdykite. Virkite 3 minutes ant grotelių.
6. Papuoškite savo ceviche krevetėmis ir patiekite su tortillchips.

Loquat Crudo

(Jeffas Williamsas, vykdomasis virėjas, Purlieu, Čarlstonas, Pietų Karolina)

Žalios žuvys yra ideali drobė sezoniniams vasaros skoniams, o virėjai, vertindami šias lėkštes, vertina galimybę pažaisti su vietiniais produktais. Virėjui Jeffui Williamsui „Purlieu crudo“recepte lemiamas tikslas yra vaisius, citrusinių vaisių, esančių visoje JAV pietinėje dalyje. „Patiekalas įkvėpė iš tikrųjų tik grobių gausą čia, Čarlstone. Jie yra Purlieu kaimynystėje ir mano kaimynystėje mano namuose - jų yra visur. Lovatai pasižymi nuostabiu saldžiarūgščiu skoniu ir puikia tekstūra, labai derančia prie žuvies; yra daug rūgštingumo, ir jis tiesiog veikia. Per šį laiką mes taip pat turėjome gausybę geriausių, gražiausių aliuminio pieštukų [snapperių], todėl iš tikrųjų puikiai pasiteisino „Lowcountry“ingredientų vedybos “, - apie šį patiekalą pasakoja Williamsas.

Ingridientai

• 3 prinokę skvošai
• 1 „Serrano“pipiras, plonai supjaustytas
• 1 kalkės
• 2,5 uncijos beelinerio ar vermiliono snaperis, be odos ir be kaulų
• 1 valgomasis šaukštas nepaprasto alyvuogių aliejaus arba čili aliejaus
• 1 oz creme fraiche
• 6 kalendros lapai
• Fleur de sel, pagal skonį

Metodas

1. Supjaustykite žuvį į 6 dalis ir padėkite į šaldytuvą atvėsinti.
2. Nulupkite kalkes, pašalindami visas duobes. Kalkes perpjaukite per pusę, tada pusę perpjaukite į 6 pleištus arba viršūnes. Antrąja puse išspauskite ant grotelių.
3. Prieš pat patiekdami nulupkite pusgaminius, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklas. Sulėtinkite oksidacijos procesą išspausdami ant kalkių mažai kalkių sulčių. Į lėkštę dėkite grybus supjaustytąja puse žemyn ir ant viršaus - supjaustykite žuvį.
4. Išmeskite kalkių pleištus, kalendras ir „Serrano“skilteles alyvuogių / čili aliejuje. Kiekvieną žuvies gabalėlį užpilkite kalkėmis, kalendra ir „Serrano“. Užbaikite creme fraiche. Patiekia 3-6.