Sake Tęsia Pamatuotą, Metodišką Pakilimą Per Dvasios Gretas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Subtilius niuansus tarp „Junmai“ir „Nigori“sunku pastebėti dėl nepatyrusių paletių, o daugelyje butelių esantis gražus meno kūrinys nerodo daug informacijos, nebent jūs galite perskaityti japonų kalbą.

Tačiau sakės tradicija ir praktika tęsėsi tūkstantmetį ne dėl naujumo. Tai unikali kategorija, tiesiogine prasme persmelkta Azijos gėrimo kultūros vertybių.

Nors ginčijamasi dėl tikslios kilmės, viena iš labiau paplitusių teorijų yra sakės gamyba iki pat 2500 metų, kai ryžių auginimas tapo įprastu Japonijoje. Ankstyviausi sakės įrašai yra trečiojo amžiaus Kinijos istorijos knygose. Jie dokumentuoja saké gėrimą kaip tradiciją gedėdami.

Greitai pirmyn porą tūkstančių metų ir sakė vis dar verdama iš tų pačių keturių pagrindinių ingredientų: ryžių, vandens, mielių ir fermento, vadinamo koji. Procesas prasideda lukštant, poliruojant ir pašalinant priemaišas iš rudųjų ryžių grūdų. Į ryžius dedama specialių pelėsių sporų (po garų) ir tada inkubuojama, kad gautųsi koji. Tas mišinys dedamas į mielių pradą, kuris padeda ryžių krakmolą paversti gliukoze. Po unikalaus fermentacijos proceso naujas skystis siunčiamas per presą, kad jį filtruotų. Iš ten jis pasterizuojamas ir dedamas į šaltą saugyklą, kad subręstų. Po įvairių filtravimo ir sendinimo galimybių, galutinis produktas yra pagamintas.

Atgal į „Saké Fest“, vienas iš didesnių degustacinių ekranų yra iš paties Oregono „SakéOne“. „Forest Grove“įsikūrusi įmonė yra viena iš vienintelių gamintojų vakarinėje pakrantėje ir lengvai didžiausia šalyje.

„Mes esame tarsi savo saloje“, - sako „SakéOne“prezidentas ir generalinis direktorius Steve'as Vuylsteke. Gėrimų pramonės senbuvis yra kilęs iš šeimos, kuri įkūrė vieną iš pirmaujančių valstijos vyno daryklų, ir jis vadovavo „Erath“, prieš pereidamas į sakę prieš aštuonerius metus. Jis skaičiuoja, kad šalyje yra 20–24 gamintojai, daugelis yra „garažo dydžio“.

„SakéOne“gamina tris etiketes vietoje - visos aukščiausios kokybės - „Momokawa“, „Junmai Gingo“; Mėnulio akmuo, Junmai, kuris pridėjus kvapiųjų medžiagų tampa Junmai Gingo; ir g - jų labiausiai siūlomas skonis. Jie taip pat importuoja šešias sakes, todėl yra viena iš didesnių kompanijų.

Kiekviena sakės rūšis yra palyginti švelni, tačiau po kelių skonių galima pradėti atrasti niuansus.

„Junmai“yra paprasčiausias, pagamintas iš keturių pagrindinių ingredientų. Dar dvi „Junmai“rūšys priklauso nuo to, kiek ryžių grūdų buvo nugludinta. Jis eina iki Nigori, kuris yra nesuspaustas, nefiltruotas ir lieka drumstas.

„Vuylsteke“teigia, kad be veislių daugelis vartotojų jį vis dar geria tik šiltą ar karštą, kai kelios rūšys iš tikrųjų yra geresnės šalčio.

„Jų patirtis nėra palanki ir daug dėl to, kad trūksta švietimo apie gėrimą“, - sako jis.

Jis priduria, kad džiugu matyti, kaip nauji ir jaunesni gėrėjai patenka į sakę. Tai, be abejo, buvo akivaizdu „Saké Fest“, kur daugelis vėlyvų 20–30 metų amžiaus žmonių paragavo kelių dešimčių klasių - nuo mažų Rytų pakrantės gamintojų iki didžiausių Japonijos.

Vuylsteke sako, kad vienas iš jo kitų iššūkių yra priversti imbiterius mąstyti už Azijos virtuvės ribų, kai derinamas sake su maistu.

"Galite susieti jį su beveik viskuo Amerikos virtuvės kraštovaizdyje", - sako jis. "Jums nereikia laikytis taisyklių, pavyzdžiui, derinant vyną."

Jis taip pat toliau plėtos švietimą, kad paskatintų amerikiečius pereiti nuo sakės bombos. Jis mato klimatą kelyje, panašiai kaip šiandien tekilį, kai geriantys gėrėjai kreipiasi į gėrimą, o ne į šaulį.

"Bus daugiau intrigų", - sako jis.

Kai kurie „Saké Fest“bendradarbiavimai tai jau įrodė. Portlando „Burnside Brewing Co.“bendradarbiavo su japonų „Shonan Beer“, kad sukurtų „SakurGose“, išvirtą iš sūdytų japoniškų vyšnių žiedų, kuris visus metus yra čiaupas. Tai gražus, lengvas perėjimas, skirtas tiems, kurie keliauja į sakė pasaulį.

Geriantiems amerikiečius egzotinių ir neatrastų daiktų, sakė ir toliau išaugs iš nišinio produkto į vieną iš kasdieninių leksikonų. Jis teisėtai pereis nuo greito šaudyklės prie kažko, kad galėtų paragauti.