„Molyvos“vyno Direktorius Moko Mus Derinti Alų Su Graikišku Maistu

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Amatų alus tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą galvojant apie Graikiją. Marga aludarių iš Santorinio įgula yra čia, kad pakeistų šią sampratą. Prieš šešerius metus graikų vynininkas (skaitykite: vyno mokslininkas), serbų aludaris, anglų aludarystės entuziastas ir amerikietis susirinko atidaryti pirmąją Graikijos amatinio alaus operaciją: „Santorini Brewing Company“. Jų paprastas salyklinių miežių, apynių, mielių ir vandens receptas yra naudojamas kuriant tris firmines alaus rūšis ir specialias kiekvienais metais išleidžiamas veisles. Jų „gyvas“alus yra nefiltruotas, nepasterizuotas ir be konservantų, todėl juos reikia nedelsiant atšaldyti ir mėgautis.

Sunku rasti „Santorini Brewing Company“už Graikijos ribų, todėl vienas vyras nusprendė įvesti alaus liniją valstybėje. Niujorko „Molyvos“restorano vyno direktorius Kamalas Kouiri atrado aludarius vienoje iš daugelio savo kelionių Graikijoje. Kouiri juos taip pamilo, kad keturis iš alaus įtraukė į prabangios graikų valgyklos meniu. Kaip paaiškėja, jie puikiai dera ir su tradiciniais restorano patiekalais, ir su šiuolaikinėmis klasikos interpretacijomis.

Net jei esate netoliese Niujorko ir negalite įsitraukti į šiuos salų patiekalus, vis tiek galite susieti savo mėgstamą alaus rūšį su tradiciniu graikišku maistu. Čia Kouiri paaiškina, kaip susieti keturis Santorini virimus su geriausiais restorano patiekalais. Paprasčiausiai priderinkite mėgstamą alų prie aprašymo, suplakite vieną iš yiayia receptų ir mėgaukitės.

Santorinio geltonasis asilas

rafinuotas, sausas, nefiltruotas, šviežias lageris su citrusinių vaisių skoniu ir šiek tiek kartaus atspalvio.

Susieti su: „Pan Seared“lašiša, pagaminta iš keptų gigantes pupelių, skrudintų baklažanų ir nepaprasto alyvuogių aliejaus. Lašiša yra lengva žuvis, tačiau ji taip pat riebi. Taigi, ne tik jis atsilieka, bet ir kontrastas tarp jų sukels džiugų jausmą liežuvyje.

Santorinio raudonasis asilas

sodrus raudonasis elis su citrusiniais apyniais ir trapiu skoniu.

Susieti su: Moussaka, pagaminta iš prieskonių maltos avienos ir jautienos, bulvių, baklažanų, pipirų ir jogurto bešamelio. Stiprūs mėsos patiekalų skoniai dažniausiai užgožia lengvą alų, todėl norint subalansuoti patiekalą, reikia sudėtingo, sunkesnio alaus, pavyzdžiui, raudonojo alaus.

Santorinio baltasis asilas

salyklinis, apynių alus, vokiško „Weiss“stiliaus, citrusinių ir bananinių skonių, saldžių prieskonių ir lengvo kartaus vaisiaus.

Susieti su: Egėjo jūros gėrybės, patiekalas, pagamintas iš marinuotų midijų, šukutės, krevečių, krabų, raudonųjų svogūnų, žalių krekingo alyvuogių, salierų širdies ir citrusinių vaisių. Weiss stiliaus alus geriau tinka su sodresnėmis, saldesnėmis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės ir krabai. Be to, minkšta alaus tekstūra suteikia gaivų kontrastą ryškiam ir aštriam rūgštumui, padengtam vinaigrette jūros gėrybėmis.

Santorinio pašėlęs asilas

sodrus, sūrus, mielinis IP su apynio vyno natomis, atogrąžų vaisių skoniu ir sausu ilgu apdaila.

Susieti su: Avienos blauzdelė Youvetsi, patiekiama su orzo, pomidorais ir Kefalotyri sūriu. IPA yra tvirto skonio ir padeda pabrėžti patiekalo prieskonį, tuo pačiu sumažinant lėtai kepamos mėsos sodrumą.

Preminis alus Serres Voreia: Amerikietiško stiliaus „Pilsner“su subtiliu kartumu, citrusinių ir gėlių skoniais, lengvu ir labai maloniu poskoniu. Susieti su: „Ouzo Flamed Halloumi“sūris, patiekiamas su citrinos padažu. „Pilsner“puikiai tinka švelniems, lengvo skonio sūriams, tokiems kaip „Halloumi“, o salyklo saldumas iš alaus subalansuos pyragų, citrusinių vaisių padažą.