Kaip Derinti Vyną Su žuvimi Ir Jūros Gėrybėmis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ruduo, be abejo, yra geriausias metų laikas šventei, nesvarbu, kur gyvenate. Tiems, kurie yra netoli vandenyno ar bent jau gero jūros gėrybių turgaus, yra visokių rudeniškų dovanų.

Vynas čia gali vaidinti pagrindinį vaidmenį, sustiprindamas skonį, pavyzdžiui, šviežią mėlyną krabą ar tokius patiekalus kaip cioppino. Danguje yra akivaizdžių degtukų, tokių kaip „Muscadet“ir austrės arba ant grotelių kepta lašiša ir „Pinot Noir“. Tačiau yra ir mažiau žinomų jungčių, kurios gali būti vienodai rezonuojančios, jei ne dar labiau.

Dar viena premija valgyti jūros gėrybes, nes dienos trumpėja ir vėsėja? Tai primins paplūdimį ir jo daug saulės nudžiugintų džiaugsmų. Taigi, pažvelkite į keletą toliau pateiktų idėjų, kai norite į savo stalą įtraukti daugiau jūroje sugautų baltymų, nesvarbu, ar jie švieži iš pakrantės, ar atšildyti nuo jūsų šaldiklio.

Kardžuvė, Wahoo ir Skumbrė

Misisipės restorane „Elvie's“yra įspūdinga jūros gėrybių ir vyno programa, kuriai vadovauja virtuvės šefas Hunteris Evansas ir someljė Brandi Carter. Pirmieji rekomenduoja virti mėsiškas žuvis, tokias kaip kardžuvė, wahoo ir skumbrė, ant anglies, pasirinkdami savo ruožą. Karteris siūlo derinti tokias žuvis su tokiais vynais, kaip raudonasis Burgundija („akFrench Pinot Noir“) dėl minimalaus tanino kiekio ir vidutinio rūgšties rūgšties. Ji taip pat siūlo „Gruner Veltliner“dėl savo rūgščių ir pipirinių natų, taip pat „Semillon“- dėl apvalumo, sodrumo, žvarbumo ir vaškinių komponentų.

Šukutės

Be galbūt omaro, vargu ar yra jūros gėrybių gaminio, labiau dekadentiško už gerą šukutę. Keptuvės yra jų paruošimo būdas, pasiekiantis idealiai auksinę rudą išorę, kuri užrakina skonius ir sukuria skanų karamelizuotą efektą. lengvesnis ir ryškesnis raudonas, kaip ir Gamay, gali puikiai pasitarnauti kartu su šukutėmis, tačiau sunku įveikti „Albariño“ar didesnio kūno ir kartais šiek tiek kreminio „Pinot Blanc“gaivų popsą.

Krevetės, krabai ir plekšnės

Evansas mėgsta ant grotelių ant pusės lukšto gaminti krevetes, krabus ir plekšnes. Oda apsaugo žuvį nuo karščio, užtikrindama, kad galutinis rezultatas sulaikytų gardų drėgmės kiekį. Norėdamas tikrai išryškinti skonius, Carteris siūlo vaisius į priekį, pavyzdžiui, rožinius iš Bandolio regiono, arba „Gamay“putojančius rožinius. Taip pat siūlomas Voignier, atsižvelgiant į jo minkštumą ir kartumą, kurį Carteris prilygina migdolų lukštams.

Otas

Sunku įveikti šviežią paltusą, o vakarinėje pakrantėje tai puikus metų laikas Ramiojo vandenyno versijai. Tai puikiai tinka keptuvėje, taip pat grilyje ir gali būti pasiektas paprastu druskos, juodųjų pipirų ir citrusinių vaisių mišiniu ar kuo nors kitu, pavyzdžiui, mango salsa. Vyno prasme turite žinoti apie žuvies švelnumą ir nenorite užgožti subtilių saldžių ir sviestinių natų. „Chardonnay“be ąžuolo yra puikus pasirinkimas, kaip ir „Sauvignon Blanc“su tropinių vaisių natomis ir plunksnų gaiva.

„Snapper“, „Grouper“ir „Striped Bass“

Virtuvės šefas Evansas mėgsta eiti supaprastintu keliu su tokiomis žuvimis kaip snaperis, grupuotojas ir dryžuotasis ešerys. Jie paprastai būna lengvesni ir subtilesni, todėl jiems reikia tik šiek tiek citrinos ir sviesto. Jis rekomenduoja kepti ar gaminti keptuvėje, prie kurios prisijungs keletas keptų ar troškintų daržovių. Kalbant apie vyną, Carteris pasirenka „Muscadet“dėl rūgščių ir druskingo savybių kartu su „Riesling“. Ji taip pat siūlo tokį baltą vermutą kaip „Mancino Secco“.