Patarimai, Kaip Namuose Pasigaminti Savo Vištienos

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Užimtomis naktimis, kai nebūtinai turime laiko gaminti maistą, lengvas (ir skanus) vakarienės variantas yra užsukti į savo vietinį prekybos centrą ir pasiimti vištienos iš rytinės. Ko nemylėti su šilta, sultinga mėsa ir traškia, traškia oda? Reikalas tas, kad ne visada kalbame apie lengvumą ir tingumą. Kartais mes norime pakelti vakarienės žaidimą, todėl nusprendėme sužinoti, kaip pasigaminti savo prakeiktą vištieną.

Norėdami tai padaryti, pasikalbėjome su ekspertu. Virėja Marjorie Druker yra populiariausia kulinarinių knygų autorė ir daugiau nei tris dešimtmečius buvo ikoninis Bostono valgomojo pramonės veidas. Savo karjerą pradėjusi nuo 1985 m. Kurdama originalius Bostono turgaus (tada vadinto „Boston Chicken“) receptus, Druker taip pat yra „The Modern Rotisserie“savininkė Bostone. Pirmajam jos restoranui „The New England Soup Factory“2016 m. Sukako 20 metų.

Pateikiame keletą „Druker“patarimų ir gudrybių, kaip paruošti tobulą vištieną iš kepsnių.

Vadovas: koks, jūsų manymu, didžiausias neteisingas supratimas apie kepsnius / kepimą?

Marjorie Druker: Kalbant apie vištienos kepsnį, ne visi viščiukai yra sukurti vienodai. Kuo geresnės kokybės vištieną pasirinksite, tuo geresnę vištieną turėsite. Tai galioja ir mėsai bei žuviai. Dirbkite su mažesniais ūkiais ir vietoje išauginta vištiena, paukštiena ir mėsa. „The Modern Rotisserie“mes naudojame „Certified Humane Raised and Handled“.

TM: Kokia dažniausiai pasitaikanti klaida, kurią matote tiek iš mėgėjų, tiek iš profesionalių virėjų?

MD: Dažniausia klaida yra nepasitikėjimas savo instinktais ir pernelyg saugus patiekalų skonio būdas. Man patinka tikrai drąsūs ir garsūs skoniai. Daugybė prieskonių ir šviežių žolelių privers maistą atgaivinti skoniu, todėl gaminsite geriausius jūsų patiekalus.

TM: Ar galėtumėte pateikti slaptų patarimų ir gudrybių, skirtų kepti / kepti?

MD: Man patinka viską kepti orkaitėje tiek namuose, tiek restoranuose. Skrudinimas yra kepimas aukštoje temperatūroje, o tai reiškia 400–450 laipsnių Farenheito laipsnius. Kai gaminate maistą tokioje temperatūroje, skrudinimo keptuves gali būti sunku išvalyti, ypač dienos pabaigoje arba jei namuose priimate draugus. Aš laikau krūvelę išmesti skardines, kurias žmonės naudoja Padėkos dieną, ir kai man reikia gaminti maistą tokioje aukštoje temperatūroje, po to neturiu jaudintis dėl netvarkos.

Daugiau patarimų, kaip pasigaminti vištienos kepsnį

• Pagardinkite vištieną druska ir pipirais ir leiskite jai sėdėti bent dieną.
• Marinuoti pusę vištienos dienos prieš ruošiant, naudojant supjaustytų šviežių citrinų, šviežio kapoto česnako, žolelių, prieskonių ir šiek tiek vermuto ar baltojo vyno derinį.
• Visada turėkite maisto ruošimo atsargų, kad galėtumėte greitai paruošti padažus iš skrudinimo antgalių, likusių ant mano keptuvių dugno.
• Pirkite šviežiai nulupto česnako indą iš visų gvazdikėlių. Įdėkite juos į nedidelį orkaitėje esantį indą ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Norėsite naudoti apie 2 puodelius. Pašaukite į 375 laipsnių orkaitę ir leiskite jai virti 1 valandą arba iki šviesios karamelės spalvos. Išimkite česnaką ir naudokite jį kepdami. Laikykite jį ant rankų šaldytuve, kai norite pridėti švelnaus skrudinto česnako. Išsaugokite aliejų ir naudokite jį daržovėms troškinti arba vinegretėms gaminti.