Kaip Pasigaminti Savo „Klondike“barus Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai prisimenu savo mėgstamiausius skanėstus iš šaldymo nuo vaikystės, mano atmintyje visada užima viena folija suvyniota pakuotė: nepalyginamas baras „Klondike“. Šis kompaktiškas desertas - vanilės kremo kvadratas, įdėtas į šokolado apvalkalą ir pateiktas rankinėje folijos sulankstyme - yra puikus paprastumo vertės pavyzdys; „Klondike“bare nėra jokių varpų ir švilpukų, nes jiems jų nereikia. Tai tobula kaip yra.

Kadangi daugelis namų kulinarų ieško būdų, kaip pasidaryti nostalgišką parduotuvėje įsigytą maistą savadarbiu būdu, tai atrodė pats tinkamiausias laikas paprašyti profesionalių konditerijos šefų ir desertų profesionalų patarimų, kaip paruošti naminį „Klondike“barą. Laimei, mūsų šaltiniai turėjo daug išminties, kuria galėtume pasidalinti, todėl būsite pakankamai pasirengę savo paties „Klondike Bar“nuotykiams.

Jei naudojate popierinę pintą ledų, tada aštria duonos peiliu galite lengvai gauti disko formos „Klondike Bar“

Vienas iš sunkiausių „Klondike“barų gamybos aspektų yra tai, kad ledus manevruokite pagal tą kvadratinę formą. Vis dėlto, jei nesate pakabinti tobulais kampais ir norite nebrangios strategijos, kaip gauti paruoštų ledų paviršių, išbandykite šį įkūrėjo ir pyragų gamintojo Rosalino Sivo iš „The Evercake“Niujorke idėją: grietinėlės [pintos] (pavyzdžiui, „Haagen-Dazs“) ir apverskite jas į šoną. Tada paimu duonos peilį ir nupjaunu apatinę kūginę popieriaus taros pusę “. Tada ji pašalina popierių iš apskrito gabaliuko ir įdeda popsicle lazdelę, kad palengvintų švarų ir lengvą šokolado panardinimo procesą.

silikono formos gali pasiekti tobulą kvadrato formą

Jei esate „Klondike“puristas, kuris nepasitenkins niekuo, išskyrus kvadrato formos juostą, tada silikoninės formos greitai taps jūsų geriausiais draugais. „Minkštus, bet netirpius ledus suplakite į silikoninę, o ne metalinę. Silikoninio pelėsio naudojimas yra puikus, nes ledus galite lengvai išmušti iš formos, kai būsite pasirengę panirti “, - paaiškina konditeris Shawnas Davisas iš„ Cotton Blues Kitchen & Marketplace “Hattiesburge, Misisipėje. Šiam žingsniui atlikti naudokite ledų samtelį.

Į šokoladą įpylę aliejaus, jo tekstūra taps lygesnė

„Klondike“barai pagrįstai garsėja blizgiu šokolado eksterjeru, kuris suteikia malonių dūžių kiekvienam kąsneliui. Norėdami pakartoti šį efektą savo namų virtuvėje, norėsite, kad jūsų panardintas šokoladas būtų lygus ir lengvas, vengiant pernelyg tirštų tirpimų ir neišvaizdžių gumulėlių. Lengviausias būdas gauti „Klondike“šokolado? Įpilkite šiek tiek aliejaus.

„Kai ištirpsite šokoladą, norėsite įpilti nedidelį kiekį neutralaus aliejaus, pvz., Vynuogių sėklų ar rapsų (paprastai apie 1 oz. Aliejaus 8 oz. Šokolado) ir įmaišykite jį į šokoladą. Tai suteiks jūsų šokoladui tą užšaldytą „stebuklingą apvalkalą““, - aiškina švino virėja Tracy Wilk iš Kulinarijos mokymo instituto Niujorke.

Neutralūs aliejai neturės įtakos šokolado skoniui, tačiau, jei norite įtraukti skonio sluoksnį, vadovaukitės vadovo Bourbon Steward Kelly R. Ramsey iš „Meno valgomųjų“Luizvilyje, Kentukyje („Bourbon“sertifikuotu šokoladu) ir „Prieš dengdami ledus, į šokoladą įpilkite kokosų aliejaus. Kokosų aliejus praskies jūsų šokoladą, taigi jūs turite [smulkesnį] šokolado sluoksnį “.

Aukštos kokybės šokoladas duos skanesnį galutinį produktą

Niekas netrukdo nusipirkti iš anksto pagaminto „Magic Shell“buteliuko ir panardinti „Klondike“barus į minėtą eliksyrą, tačiau laikas skirti aukštos kokybės šokolado šaltiniui išlydyti ir atsipirks. „Dangstyje turėtų būti naudojamas kokybiškas šokoladas, kad būtų užtikrintas skonis ir konsistencija“, - tvirtina vyriausiasis konditerijos virėjas Donaldas Wressellas iš „Guittard Chocolate Company“.

Tracy Wilk sutinka su šiuo vertinimu ir priduria, kad „naminį šokolado panardinimą galima gaminti su bet kokiu šokoladu, todėl būkite kūrybingi! Aš mėgstu tam naudoti aukštos kokybės šokoladą, pavyzdžiui, kuperūrą (šokoladą su didesniu kokoso sviesto kiekiu), kuris suteiks jums gražų, ploną apvalkalą. Jei jūsų šokoladas gerai neištirpsta (yra putlus, tirštas ir kt.), Negalėsite pasiekti plono lukšto ir lengvai ištirps, kai eisite kąsti į barą “.

Sutarkite ledus su daug riebalų ir prieš panardindami įsitikinkite, kad jie yra kruopščiai sušalę

Niekas neišvengs jūsų naminių „Klondike“planų greičiau nei per minkštas ir švelnus ledų kvadratas, todėl prieš panardinant labai svarbu, kad jūsų barai būtų kuo šaltesni. Kalbant apie konkretų ledų pasirinkimą, Konektikuto valstijos „Foxwoods Resort Casino“(Konektikutas) vyriausiasis konditerijos šefas Franckas Iglesiasas patikina, kad „bet kuris jūsų mėgstamiausias ledas tiks“. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, Iglesias pataria „ledai su dideliu riebalų kiekiu“. Tokių prekių ženklų kaip „Haagen-Dazs“ir „Ben & Jerry’s“aukščiausios kokybės ledai paprastai patenka į šią kategoriją.

Dabar atėjo laikas išbandyti šį naminį „Klondike Bar“receptą:

Pasidaryk pats „Klondike“baras

(Autorius Donaldas Wressellas, „Guittard Chocolate Company“vyriausiasis konditerijos šefas)

„Wressell“baro „Klondike Bar“receptas leidžia pasiekti idealiai užšaldytų plytelių su lygiu šokolado eksterjeru, o jo formulę lengva pritaikyti, atsižvelgiant į norimą kiekį ir turimą įrangą.

Ingridientai

• Aukščiausios kokybės ledai dėžutėje
• Aukštos kokybės šokoladas
• Aliejus (Wressell mėgsta kokosų aliejų)

Metodas

1. Minkštinkite ledus įdėdami ledų dėžutę į ledo dėžę / aušintuvą kiek įmanoma arčiau dėžutės dydžio. Leiskite pastovėti 30 minučių. Naudojant šį metodą, ledai tolygiai „grūdinsis“.
2. Paruoškite šaldytą stačiakampę keptuvę su silikonu. pusės lakšto keptuvė veikia puikiai.
3. Greitai dirbdami paspauskite ledų dėžutės turinį į keptuvę. Ant viršaus uždėkite kitą silikoninį kilimėlį ir prispauskite valcavimo kaiščiu, kad jis tolygiai susilygintų ir būtų plokščias lakštas. Šaldykite ledus kelioms valandoms, kad sustingtų, ir pasiruoškite papildomą šaldytą silikonu išklotą keptuvę.
4. Išimkite ledų lakštą iš šaldiklio ir nulupkite silicio kilimėlį iš viršaus ir jį pakeiskite. Greitai atlaisvinkite ledų šonus nuo keptuvės ir apverskite. Dabar nulupkite kilimėlį atgal, apnuogindami ledus.
5. Supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais su metaline mentele ir perkelkite kai kuriuos ant papildomo šaldyto silikonu padengto indo, palikdami tarpą tarp jų. Idealiu atveju turėtumėte gauti dvi keptuves su tolygiai išdėstytais ledų kvadratais. Užšaldykite valandą arba tol, kol sušals.
6. Kol jūsų ledų kvadratai „atšąla“, paruoškite dangą ištirpindami lygiomis dalimis kokosų aliejų ir aukštos kokybės šokoladą. Galutinė temperatūra turėtų būti apie 95 laipsniai pagal Celsijų.
7. Greitai dirbdami pamerkite kvadratus į dangą ir padėkite atgal ant užšaldyto padėklo, padengto silikonu. Šaldykite ir mėgaukitės!