Kas Yra Portveinas? Viskas, Ką Reikia žinoti Apie Geriausius Uostus Ir Stilius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kalbant apie vyną ir vyno gėrimus, variantų yra beveik nesuskaičiuojama. Yra ne tik šimtai šimtų vynuogių veislių, bet ir pavertus šias vynuoges vynu, stiprių gėrimų spektras dar labiau išsiplečia. Į vieną kategoriją - spirituotus vynus - dažnai neatsižvelgiama, nors taip neturėtų būti, o iš spirituotų vynų, manome, kad yra viena, kurią turėtumėte išbandyti kuo greičiau: uostas.

Nors uostas yra sudėtingas ir universalus gėrimas, jis, deja, (ir nepelnytai) paprastai yra nukreipiamas į vieną iš dviejų balandžių skylių: židinį gurkšnojant Churchillio biografiją arba kaip desertinį gėrimą po atostogų patiekalų, kai ramiai laukiate savo artimųjų išėjimo. Abiem atvejais, norint užpildyti vaizdą, dažnai reikalingas cigaras. Ir tam yra paprasta priežastis: žmonės daro tai, ką žino ir koks uostas yra žinomas vartojamas per tvankias, pusiau oficialias progas, dažnai pateikiamas per Viktorijos laikų objektyvą.

Nesakome, kad Churchillio biografinis ar po vakarienės esantis virškinimas nėra puikus laikas vartoti uostą, nes taip tikrai yra. Mes tiesiog manome, kad prastas, nesuprastas uostas nusipelno dėmesio ne salone, o ilgos šaltos Dikenso nakties pabaigoje.

Taigi, norėdami suteikti uostui nusipelnotą pagarbą ir dėmesį kaip vieną iš labiausiai apibūdinamų gėrimų vyno ir stipriųjų gėrimų pasaulyje, mes parengėme greitą ir nešvarų visa ko uosto vadovą.

Kas yra portveinas?

Portas yra spirituotas vynas, o tai iš esmės reiškia, kad tai kruopštus vyno ir spiritinio gėrimo (šiuo atveju brendžio) mišinys. Maišant gaunami du dalykai: gėrimas tampa stipresnis (geriau klientams) ir gėrimas tampa stabilesnis lentynoje (geriau gamintojams). Vis dėlto istoriškai maišymas buvo atliktas, kad būtų paprasčiausias būdas pigiai ir saugiai eksportuoti vyną dideliais atstumais.

Dėl turtingo, sirupo skysto, kuris atsiranda pridedant spiritinių gėrimų prie vyno, uostas yra tolimiausiame vyno pasaulio diagramos kampe kartu su kitais stipriais vynais, tokiais kaip Madeira, cheresas, marsala ir vermutas. Jis gali būti naudojamas daugmaž tokiais pat būdais, kaip ir tie alkoholiniai gėrimai: vartojami tiesiai, sumaišyti su kokteiliais ar puncais, arba kaip maisto ruošimo ingredientas, kai pagal receptą reikia daug aromato ir mažai išstiklinti.

Uosto stiliai

Yra keturi pagrindiniai uosto stiliai. Jie yra:

Balta

ryškus ir vaisinis nenuteptas baltųjų vynuogių spirituotas vynas. Yra keletas senesnių, kuriuos galima vartoti atskirai, tačiau didžioji dalis šiandien rinkoje esančių baltųjų uostų yra geriausia kokteiliuose. (Daugiau apie „Porto Tónicos“, šiuo metu populiariausią baltojo uosto gėrimo būdą, galite perskaityti čia.)

Rubinas

Labiausiai paplitęs uosto stilius, jis yra ryškiai raudonas ir vienodo gyvo skonio. Paprastai jie yra sendinami plieninėse ar betoninėse talpyklose, todėl iš medžio ar oksidacijos nepriima daug skonio. Jie gali būti naudojami kokteiliuose ir puikiai tinka perforatorių receptuose. Rezervinis uostas yra ypatinga rubino subkategorija.

Tawny

Tawny uostai brandinami ąžuolo statinėse, o laikui bėgant jie būna švelnaus skonio ir spalvos. Jie puikiai tvarkingi kaip desertinis vynas ar kasdienis gėrimas ankstyvą naktį. Paprastai jie yra maždaug penkerių metų amžiaus.

Derliaus ir vėlyvo butelio derliaus

Derliaus uostai yra visiškai pagaminti iš vieno derliaus vynuogių. Pagrindinis skirtumas tarp derliaus ir LBV yra tas, kad pirmasis yra brangesnis, ateinantis iš „Declared Vintage“metų, tai yra metai, kai vyno pramonė bendrai sutaria, kad jų derlius buvo išskirtinis. LBV galbūt neturi žinomumo, tačiau dažnai yra žymiai pigesnis (o kartais ir toks pat geras) kaip įprastas „Vintage“uostas.

Kaip gerti uostą

Derliaus, LBV ir rusvos spalvos uostai patys priklauso nuo jūsų rankos, stiklo. Išskyrus keletą išimčių, nėra daug priežasčių maišyti šiuos gėrimus, nors retkarčiais vietoj vermuto galite rasti kai kuriuose kokteilių receptuose naudojamus rausvus vaisius (kurie mums labai patinka).

Mes paminėjome rubino uosto naudojimą perforavimo receptuose, tačiau vienas iš mūsų mėgstamiausių gėrimų yra baltasis uostas ir tonikas. Pagal skonį tai yra paprastas pusiau ir pusiau mišrus gėrimas (mums patinka šiek tiek daugiau toniko). Tai tinka gerti dieną ir stebėtinai gerai subalansuota šiltu ar šaltu oru. keli lašai citrusinių trauktinių gali jį pagardinti, tačiau, tiesą sakant, jums reikia tik tradicinio citrinos, žaliosios citrinos ar mėtų garnyro.

Geriausi uostų vynai, kuriuos galite išbandyti

Balta: „FonsecSiroco ExtrDry White Port“- 20 USD

Vieną populiariausių baltųjų uostų valstijose „FonsecSiroco ExtrDry“yra nebrangu turėti po ranka tiems lengvai geriamiems popietės mišriems gėrimams.

Rubinas: „Graham's Six Grapes Reserve“- 20 USD

Mums patinka „Graham's Six Grape“, nes jis yra puikus gurkšnojimas, bet taip pat gali padvigubėti kaip skanus plūduriuojantis ant rūgščių kokteilių.

Tawny: Taylor Fladgate 20 metų senumo Tawny - 50 USD

„Taylor Fladgate“dvidešimtmetis tawny yra puikus etalonas tamsiai raudonam pasauliui, o jo veržlus, vanillheavy charakteris suteikia puikią pirmąją patirtį, pavyzdžiui, visiems, norintiems pereiti nuo viskio.

Derliaus ir vėlyvo butelio derlius: „Dow's LBV Vintage 2011“- 25 USD

Įperkamas, bet sudėtingas LBV, parodantis uosto universalumą, nesvarbu, kaip bandysite ir naudosite. Jei perkate tik vieną butelį uosto, apsvarstykite galimybę pradėti nuo šio „Dow's“.