Kas Yra Sakė? Viskas, Ką Reikia žinoti Apie Senovinį Ryžių Vyną Japonijoje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Iki šiol jūs tikrai girdėjote apie sake. Tai tas vidutiniškai gaivus gėrimas, kurį gauni suši restoranuose, kartais „du prieš vieną“per laimingą valandą. Kartais jis patiekiamas karštas, o kartais - šaltas, ir jums labai patinka maži puodeliai, iš kurių jį geriate, nes jie yra absoliučiai žavūs.

Ar mes teisingai sekame iki šiol? Pavaizduota. Taigi, jums patinka sakė, bet ar iš tikrųjų žinote, kas tai yra?

Kas yra sakė?

Nacionalinis Japonijos gėrimas sake (tariamas „sah-KAY“, bet amerikiečiai paprastai vadina kažką panašesniu į „sockey“) yra fermentuotas ryžių gėrimas - paprastai vadinamas ryžių vynu - kuriuo mėgaujamasi jau bent VIII a. CE, nors kai kurie istorikai mano, kad jis buvo suvartotas šimtus metų anksčiau. Jis gaminamas naudojant labai poliruotus sake mai ryžius, vandenį, pelėsį, vadinamą Aspergillus oryzae (taip pat naudojamą sojos padažui fermentuoti) ir mieles. Smulkūs sakai yra brandinami metus ar ilgiau, o daugumoje variantų alkoholio kiekis yra 15–20%. (Stiprus neskiestas sakas, vadinamas „Genshu“, gali turėti 20% plius ABV.)

Papildoma literatūra

• Suplakite įprastą kokteilių receptą „Easy Sake“
• Galutinis „Sake“su koldūnais susiejimo vadovas
• Maisto ir suake poros, kurios nėra tradiciniai japoniški patiekalai

Kalbant apie karšto / šalto mįslę, paprasta taisyklė yra ta, kad aukštesnės kokybės pyragai turi būti patiekiami šiek tiek atšaldyti, o pigesni - pašildyti. Vėsesnė temperatūra (maždaug 45 laipsniai) leidžia išsiskleisti visam sakės skonio profiliui. pigesnis sake su grubesnio skonio profiliu (manau, kad saldesnis ir vaisingesnis) gauna naudos iš šilumos, nes kai kurie nenuoseklūs užrašai yra mažiau lengvai pastebimi.

Tačiau, kitaip nei su vynais, sakės temperatūra iš esmės priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kol neatšalsite žemiau 40 laipsnių ir nešildysite virš 105 ar daugiau, nedarote to blogai.

Yra daugybė sake rūšių, tačiau dauguma yra suskirstyti į dvi kategorijas. Yra „Sake“, kuris sudaro didžiąją gėrimo dalį, ir „Special Designation Sake“, kurio yra aštuonios skirtingos veislės. Skirtingi pavadinimai nurodo ryžių poliravimo kiekį be kelių kitų elementų.

O dabar, kai žinote apie daiktus 4-1-1, pateikite aštuonis dalykus, kuriuos turėtumėte išbandyti.

Geriausia bandyti

Dangus dėl Junmai Daiginjo

Sukurtas prancūzų vyndarių, susivienijusių su tradiciniu japonų „sake“aludariu, šis aukščiausio lygio sake turi kriaušių, uogų ir vyno vynuogių natas. Vienintelė problema? Tai kainuoja daugiau nei 100 USD butelį.

SequoiSake Genshu

Šis druska džiovintų vaisių ir prieskonių skonis, pagamintas San Franciske, tinka prie aštraus maisto ir mėsos.

Hakkaisan Junmai Ginjo

„Hakkaisan“gaminamas iš NiigatPrefecture, vietos, švenčiamos dėl savo vandens. Tai švarus, traškus sakas, kuris yra geras atspirties taškas pradedančiam geriančiajam.

„Ninki Ichi“putojantis sakas

Šis butelyje fermentuotas sake pasižymi lengvu natūraliu angliarūgšte ir švelniu putojimu, panašiu į Prosecco ar Cavwine kvapą.

Tengumai Yamahai Junmai

Maždaug pusantrų metų senumo skonio profilis yra drąsus, labiau panašus į švelnius alkoholinius gėrimus nei vyną.

Narutotai Ginjo Nama

Nepasterizuotas ir neskiestas šis konservuotas pyragas turi ryškių, vaisių natų, dėl kurių jis puikiai tinka patiekti šiltai. (Tai nėra nekokybiška, tiesiog taip skanu.)

Nanbu Bijinas Shinpaku

Šis panašus į baltąjį vyną sakas sklandžiai ir lengvai leidžia mėgautis prie taurės, o ne mažame puodelyje. Tiesiog laikykite jį prie vienos ar dviejų stiklinių.

Kamoizumi Nigori Gingo

Šis sausas sake yra geras gomurio valiklis, patiekiamas tarp patiekalų arba kaip aperityvas prieš valgį.