Kas Yra „Wagyu“jautiena? Čia Yra Viskas, Ką Reikia žinoti

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ar rimtai žiūrite į mėsą? Jei taip padarysite, tam tikru momentu turėsite išbandyti - jei to dar nepadarėte - tai, ką daugelis laiko geriausia mėsa planetoje: jautiena „Wagyu“. Nors „geriausios“mėsos pavadinimas priklauso nuo individualaus skonio, jums bus sunku surasti daug žmonių, kurie ketina ginčytis prieš tai, kad Wagyu būtų krūvos viršuje.

Susiję vadovai

• Geriausi kepsnių gabalai
• Geriausios vietos užsisakyti mėsos internetu
• Geriausi jautienos gabalai kepti ant grotelių

Norėdami sužinoti daugiau apie Wagyu ir kuo jis ypatingai ypatingas, kalbėjomės su „RingSide Steakhouse“, Portlande, Oregone, vykdomuoju virėju Beau Carru.

Kas yra „Wagyu“jautiena?

Wagyu, kuris japoniškai reiškia „japonų galvijus“, techniškai apibūdina visus galvijus iš Japonijos. Tačiau jūs dažniau girdite pavadinimą nurodydami ypatingą aukštos kokybės jautienos rūšį.

„Wagyu yra dar neįkandamas, - sako Carr. "Šios mėsos marmuravimo lygis yra gerokai didesnis už [Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA)] klasifikavimo sistemą."

„Kuo daugiau marmuro, tuo geriau mėsa bus skani. Marmuras yra bene vienintelis svarbiausias geros mėsos aspektas, jei reikia jį pasirinkti “, - tęsia jis.

Amerikos Wagyu asociacijos duomenimis, yra tam tikrų įrodymų, kad genetinis Wagyu protėvių atskyrimas prasidėjo jau prieš 35 000 metų. Per amžius šie galvijai buvo išveisti nepaprastai daug raumenų viduje esančių riebalų - jau minėtas marmuravimas. Tik keturi Wagyu galvijai buvo eksportuoti į Jungtines Valstijas 1975 m., Tada daugiau jų buvo 9-ajame dešimtmetyje. Iki šių dienų labai nedaug JAV ūkių augina šiuos nuostabius ir retus galvijus.

Viena iš vietų, kur galite rasti tikrąjį Amerikos Wagyu, ir iš kur RingSide gauna savo, yra Ramiojo vandenyno Rogue Wagyu netoli Gold Beach, Oregone. Pirmieji Wagyu embrionai gavo šią rančą 1993 m., Matydami, kaip gimė penktasis ir vienuoliktasis JAV žemėse gimusieji stirnai. „Pacific Rogue Wagyu“nuo tada veisia grynakraujį Wagyu ir kasmet parduoda maždaug dešimtis 100% Wagyu galvų.

Nepaprastai neįprasta, kad amerikietiški kepsnių restoranai patiekia Wagyu, taigi, jei jūsų vietinio kepsnių meniu matote Wagyu, yra tikimybė, kad tai nėra tikra Wagyu jautiena (tai nereiškia, kad ji nebus gera, bet jei jūs “ieškote tikro dalyko, greičiausiai turėsite šiek tiek ieškoti).

„Wagyu“jautienos rūšys

Kas atsitiks, kai rasite tikrą Wagyu jautieną? Kaip jūs tikrai galite pasakyti, kaip tai gera? Jūs, žinoma, einate pagal pažymį. Kaip USD reguliuoja amerikietišką jautieną, Japonijos mėsos rūšiavimo asociacija (JMGA) atidžiai stebi kiekvieną mėsos gabalą, kad kiekvieną kartą būtų užtikrinta aukščiausia kokybė. Kad būtų sukurta galutinė klasė (kuri svyruoja nuo 1 iki 5, o geriausia - 5), Wagyu jautienos gabalas skirstomas į penkias kategorijas:

• Jautienos marmuravimo standartai (BMS)
• Jautienos riebalų standartai (BFS)
• Jautienos spalvos standartai (BCS)
• Tvirtumas ir tekstūra
• Derlius

Kiekvienai iš šių kategorijų mėsos gabalas įvertinamas 1–5 balais (išskyrus derlių, kuris klasifikuojamas A, B arba C). Pavyzdžiui, kai marmuruojama, mėsa klasifikuojama 1–12. 1 klasė atitinka marmuro skalę su 1, kaip ir 2 klasė su 2. 3 klasė apima 3 ir 4 balus, o 4 klasė apima 5–7, o 5 klasė yra 8–12.

Kad Wagyu gabalas būtų pats geriausias (A5), jam reikia surinkti po 5 balus kiekvienoje iš keturių kategorijų, taip pat gauti derliaus balą (tai reiškia 72% ar daugiau derliaus).

Jei pastebite, kad sėdite priešais A5 Wagyu gabalėlį, džiaukitės - prieš jus yra geriausi iš geriausių. Jūs norėsite jį pridėti su vienu iš šių brangių viskių, tačiau vienintelis dalykas, kurį turite padaryti, yra paragauti fakto, kad jūs ruošiatės geriausios mėsos tirpimo burnoje. pasaulyje.