Ką Reikia žinoti Apie „Hanwoo“jautieną, Korėjos „Wagyu“jautieną

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pietų Korėjoje yra vietinė galvijų veislė, kurios žinovai sako, kad varžosi su geriausia japonų Wagyu jautiena. Ši jautiena, žinoma kaip „Hanwoo“, yra vienas iš labiausiai vertinamų Korėjos virtuvės patiekalų ir ja mėgaujamasi per šventines vakarienes arba suteikiama kaip prabangios dovanos per Mėnulio Naujuosius metus arba „Chuseok“(Korėjos padėkos diena).

Kas yra „Hanwoo“jautiena?

Nors dažnai apibūdinama kaip Korėjos Wagyu, realybė yra ta, kad Hanwoo veislė yra ankstesnė už visus japonų galvijus. Karvės pirmą kartą į Japoniją atvyko iš Azijos žemyno daugiau nei prieš 2000 metų, daugelis šių pirmosios kartos galvijų buvo kilę iš Korėjos pusiasalio. Tarp 1868 ir 1910 metų Korėjos genetika buvo užpulta galvijams, auginamiems Japonijos prefektūrose Kumamoto ir Kochi. Tiesą sakant, raudonieji Wagyu / Akasuhi galvijai yra labai fiziškai panašūs į Hanwoo veislę.

Istoriškai jautienos vartojimas buvo retas, kai karvės karvės pirmiausia buvo naudojamos kaip ūkio gyvūnai. Hanwoo veislė iš pradžių buvo naudojama tik kaip gyvulys, o ne mėsa. Hanwoo yra viena iš keturių vietinių korėjiečių galvijų veislių. Kitos trys veislės yra: Jeju Heugu (Jeju juodieji galvijai), Chikso (Korėjos brindle galvijai) ir Heugu (Korėjos juodieji galvijai).

Šiuo metu geriausi „Hanwoo“galvijai auginami Hoengseonge, Korėjos Gangwon-do provincijoje. Čia vietiniai ūkininkai kartais taiko kūrybiškus metodus, kad užtikrintų geriausios kokybės jautieną. Kai kurie ūkininkai savo pašarus sumaišo su pušies lapų fermentu (manoma, kad tai pagerina mėsos kokybę). Kiti galvijų garduose palaiko radiją. Manoma, kad nuolatinis žmogaus balso aplinkos triukšmas palengvina galvijų poveikį žmonėms, užtikrindamas, kad „Hanwoo“išliks ramus ir neįtemptų raumenų gabenimo ar skerdimo metu. Kiekviena „Hanwoo“karvė taip pat turi savo elektroninį ID, kuriame pateikiama informacija apie gyvūno šūvius ir gydymo istoriją.

Pietų Korėja turi savo mėsos rūšiavimo sistemą. Pagal marmuravimo ir spalvos derinį jautiena vertinama pagal skalę 1 ++, 1+, 1, 2 arba 3 (1 ++ yra didžiausia). Kitas laipsnis yra „mėsos, kurią galima naudoti, procentinės dalies“matas. Ši klasė yra padalinta į A, B arba C. Pagal Hanwoo žodžius, 1 +++ yra korėjiečių atitikmuo A5 Wagyu.

„Hanwoo“jautienos paruošimas

„Hanwoo“skonį geriausiai galima apibūdinti kaip „Wagyu“ir „American Angus“derinį. Skirtingai nuo Wagyu, kuriame vyrauja marmuravimas, „Hanwoo“turi palyginti mažiau riebalų, bet padidina jautienos skonį. Daugeliui jautienos mėgėjų „Hanwoo“yra geriausias iš abiejų pasaulių.

„Hanwoo“jautiena gali būti ruošiama korėjietiškai arba vakarietiškai. Dėl marmurinio ir skonio derinio kai kuriuos „Hanwoo“gabalus geriausia naudoti korėjietiškoms kepsninėms. Tai susiję su mėsos skerdimu, kuris gali būti gana skirtingas, atsižvelgiant į kultūras. Amerikoje jautiena paprastai skerdžiama į 22 skirtingus gabalus. Tačiau Korėjoje jautieną galima išpjauti iki 120 gabalų. Du pavyzdžiai yra viršutiniai ašmenys / plokščias geležis (buchaesal) ir plokštė / sijonas (upjinsal), kurie yra labai populiarūs „Korefor“kepsninės pjūviai. Abu gabalai yra šalia organų ir pasižymi intensyviu jautriu skoniu.

„Hanwoo“taip pat gali būti patiekiamas mėsos mėsos mėsos gabalėliais ir virtas įvairiais būdais. „Hanwoo“galvijų populiariuose kepsnių gabalėliuose, pavyzdžiui, ribeye arba juostos kepsnyje, bus žymiai daugiau marmurinio atspalvio nei pagrindinėje Amerikos jautienoje. Tai keičia pažįstamų gabalų skonio pobūdį. Pavyzdžiui, kepsnių mėgėjai dažnai nugąsdina nugarinę. Kadangi „Hanwoo“turi tiek natūralaus jautienos skonio, „Hanwoo“nugarinė padidins mėsingumą, paprastai tai būna tik kvapnesniuose gabalėliuose.

„Hanwoo“ateitis

Šiuo metu „Hanwoo“jautienos nėra Amerikoje ir ji eksportuojama tik ribotomis savybėmis į užsienį. Jis taip pat palyginti nežinomas, palyginti su garsesniu Wagyu. Tai keičiasi, kai kai kurie „Hanwoo“reklamuotojai Korehave mieste pradėjo skelbti savo gimtąją korėjietišką jautieną platesnei auditorijai.

Vienas pavyzdžių yra Jungas Sangas, unikalaus restorano „Hanwoo“savininkas Seule, „Born and Bred“savininkas. Jautienos pardavėjo sūnus „Majang-dong“, garsioje mėsos prekyvietėje ir restorane Areine Seule, Jungas sukūrė daugiaaukštį „Hanwoo“jautienos šventyklą. Pirmajame „Born and Bred“aukšte yra mėsinė, rodanti įvairius aukštos klasės „Hanwoo“gabalus. Antrame aukšte yra pagrindinis restoranas, tačiau rūsyje yra restorano karūnos brangakmenis - elegantiškas valgomasis, kuriame patiekiami jautienos skonio patiekalai, sukurti pagal geriausius Japonijos suši omakase pavyzdžius. Čia įvairūs „Hanwoo“gabalai yra ruošiami tiek korėjiečių, tiek vakarietiškų patiekalų akivaizdoje.

„Hanwoo“yra brangus, palyginti nežinomas ir jo beveik neįmanoma rasti už Korėjos ribų. Bet tai pamažu keičiasi. Neseniai „Hanwoo“jautiena buvo eksportuojama į Honkongą. Jis taip pat pasirodė tarptautiniuose popkultūros hituose, tai rodo jautienos pasirodymas 2020 m. „Oskaro“geriausio filmo laureate „Parasite“.