Virėjas Andrew Zimmernas Kalba Apie Maistą Ir Politiką

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Andrew Zimmernas, pažįstamas televizijos šefas ir kelionių šou asmenybė (buvęs „Bizarre Foods“vedėjas, be kita ko), turi naują penkių dalių serialą, kuris MSNBC debiutavo vasario viduryje. Viso pasirodymo metu Zimmernas, naudodamasis kai kuriais ypatingais svečiais, tokiais kaip José Andrés, nagrinės temas, susijusias su maisto ir politikos susikirtimu. Vadovas turėjo galimybę užduoti Zimmernui keletą klausimų, kad sužinotų apie jo požiūrį į pasaulio maisto prieinamumą ateityje, kaip jį veikia klimato kaita, neatsižvelgiant į tai, ar galite atskirti kulinariją nuo politinių, ar jam patinkančių maisto tendencijų. tuos, kuriuos jis norėtų dingti.

Vadovas: kaip manote, kokie aktualiausi klausimai turės įtakos maisto tiekimo planetai ateičiai artimiausioje ir tolimiausioje ateityje?

Andrew Zimmernas: Klimato krizė, gyventojų poreikiai, rūšių nykimas, vandens trūkumas, darbo jėgos trūkumas, sausra, badas ir kt. Mes esame ankstyvoje pasaulinės maisto krizės stadijoje ir niekas nemato jos tokios, kokia ji yra. Tai nevyksta ateityje; jis prasidėjo jau kiekvienoje aukščiau išvardytoje kategorijoje ir dar daugiau.

TM: Ar dauguma žmonių supranta klimato kaitos ir maisto tvarumo ryšį, ar manote, kad reikia daugiau švietimo? O kaip žmonės geriau mokosi?

AZ: Tai yra klausimas, todėl svarbu, kad visi labiau išmoktų situacijos tikrovės. Tai viena iš svarbiausių priežasčių, kodėl kelerius metus norėjau sukurti „Kas valgo Ameriką“. Tačiau didžiausias išsilavinimas, kuris vis dar neįvyko, yra tai, kad žmonės suprastų, kad mūsų klimato krizė neigiamai veikia maisto gamybą šiuo metu ir tai buvo jau daugelį metų. Tai yra „dabar“, o ne „rytoj“problema.

TM: Ar manote, kad maistas iš prigimties yra politinis? Jei taip, kaip galėtumėte tai paaiškinti žmogui, kuris niekada apie tai niekada negalvojo?

AZ: Taip, darau, nes viskas savaime yra pilietiška. Mūsų klausimai, aptarti „Kas valgo Ameriką“, nėra kairieji ar dešinieji, arba raudoni ir mėlyni, jie yra „priekiniai“klausimai, su kuriais turime pilietiškai susitaikyti ir rasti sprendimus. Daugeliui pilietinių klausimų reikia politinio sprendimo. Įstatymai turi būti priimami remiantis pilietiniu apsisprendimu. Maisto sauga, maisto produktų darbuotojų teisės, produktų kainos, ženklinimas, minimalus atlyginimas, pasėlių draudimas, subsidijos, kad tik paminėčiau kai kuriuos elementus. Viskas prasidėjo kaip pilietinis diskursas, tačiau įstatymai priėmė dantis.

TM: Ar manote, kad dabartinė retorika prieš imigraciją Americhas leido žmonėms geriau suprasti imigrantų vaidmenį mūsų restoranų virtuvėse?

AZ: Ne, manau, kad tai prisidėjo prie vaiduoklių bendruomenių kūrimo, rasizmo, etnocentrizmo ir dar blogiau. Manau, kad šios problemos sunerimo daugelį iš mūsų, ir aš pritariu visiems, pasisakantiems už imigracijos reformą ir marginalizuotų bendruomenių ugdymą.

TM: Kokios yra jūsų mėgstamiausios maisto tendencijos, kurias norėtumėte pamatyti?

AZ: „Faves“: pirkiniai, suteikiantys daugiau natūralaus maisto, grįžtantys prie vietinio / sezoninio, veganiško / vegetariško maisto, nuolat didėjantis valgymas, nesusijęs su malonumu, augalinė mėsa ir augaliniai kiaušiniai. Išeik: moliūgų prieskoniai, triufelių aliejus, dekonstruoti maisto produktai.