5 Būdai, Kaip Klasifikuoti Makaronų Salotas, Teigia „Pro“virėjai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Aiškiai pasakykime čia: tikrai yra laiko ir vietos klasikinėms, majonezo sunkioms pastaladoms. Šis vasaros kepsnių kepsnys pakuoja daugybę nostalgijos vertybių, ir yra neabejotinai patrauklus jo vėsioje temperatūroje ir kreminėje tekstūroje. Tai sakant, tiems, kurie mėgaujasi drąsiais skoniais ir mėgaujasi šviežiais produktais šilto oro sezono metu, gali rinktis pastas su mažiau majonezu ir daugiau niuansų bei kūrybiškumo. Kadangi mes priskiriame save prie šio skaičiaus, nusprendėme paprašyti profesionalių virėjų jų mėgstamų „aukščiausios klasės“sukimų ant pastsaladų, todėl sukaupėme šią 5 receptų kolekciją, kurią pakankamai lengva pasigaminti namuose, tačiau pakankamai įmantriai, kad jūsų kepsnių kepsnys patektų į kitą. lygiu.

Farro salotos su klevo vinigru

(Hughas Achesonas, virėjas / savininkas, „Penkios ir dešimt“, „Empire State South“, ir George'as, Džordžija)

Gerai, todėl „farro“nėra būtent makaronai. Tai senovinis grūdas, praeinantis panašus į kvinoja, tačiau pagal tekstūrą ir virimo metodiką jis turi daug panašumų su trumpai supjaustytais makaronais, tokiais kaip „orzo“, todėl jis yra pagrindinis kandidatas į pastalternatyvą, teikiantį naudą ne sveikatai. Garsenybių šefas Hughas Achesonas mėgsta naudoti „farro“kaip „pastsalad“pagrindą, derindamas jį su sezoninėmis daržovėmis, mėtomis ir vinegretėmis, pagamintomis iš tikro klevų sirupo. „Šios farro salotos yra kur kas daugiau nei tipiškos vasaros salotos. Nors kartais netikėta salotose, tikras klevų sirupas pakelia šį patiekalą, kad suteiktų puikų saldumo atspalvį, o farro riešutų skonis ir mėtų aušinimas subalansuoja patiekalą. Su saldžiosiomis paprikomis, morkomis ir žirneliais šiame patiekale naudojamos daržovės, kurių greičiausiai turėsite po ranka, o tikrasis klevų sirupo vinigretas suriša patiekalą “, - apie savo receptą pasakoja Achesonas.

Ingridientai:

• 1,5 puodelio farro
• 1,5 šaukštelio košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• .5 puodelio klevo vinigrette *
• 1 puodelis plonai supjaustytų morkų raundų
• 1 puodelis smulkiai pjaustytų morkų viršų
• 1 puodelis smulkintų šviežio cukraus žirnių
• 1 puodelis kapotų geltonųjų paprikų
• .5 puodelio suplėšytų šviežių mėtų lapų
• Juodieji pipirai, pagal skonį

Metodas

1. 1. Praskalaukite farro po šaltu tekančiu vandeniu sietu, kurio akys tinkamos.
   2. Įdėkite farro į puodą ir užpilkite 4,5 puodelio vandens. Užvirkite ir tada įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
   3. Troškinkite farro 30 minučių. Nusausinkite ir sumeskite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus į dubenį ir padėkite į šalį.
   4. Atskirame dideliame dubenyje sumaišykite morkas, morkų viršus, žirnelius, papriką ir mėtas. Įpilkite 0,25 puodelio vinegretės ir šaukštelio košerinės druskos. Toss gerai.
   5. Įpilkite farro ir likusią 0,25 puodelio vinegretės. Vėl meskite ir patiekite.

Klevas Vinaigrette

1. Malkite 1 askaloninį česnaką ir suberkite į masono indelį su 1 valgomuoju šaukštu Dižono garstyčių. Uždarykite dangtelį ir suplakite, kad sujungtumėte.
2. Lėtai įmaišykite 1 puodelį pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus į garstyčių ir askaloninių česnakų mišinį. Įpilkite ⅓ puodelio sidro acto ir 1 valgomąjį šaukštą tikro klevų sirupo ir plakite, kol tekstūra sutirštės.
3. Pagardinkite druska ir supilkite į švarų „Mason“stiklainį. Laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.

Udono salotos su vištiena ir skrudintais sezamo-miso padažais

(Justine Kelly, vykdomoji virėja ir „Sun Basket“įkūrėja)

„Tai neabejotinai yra jūsų įprasta pastsalada, pilna ryškių skonių ir traškios tekstūros. Šios pikantiškos, netikėtos salotos, kurias galima pasigaminti iš anksto ir kurias geriausia patiekti kambaryje, arba „iškylos antklodė“, temp. Į tai pridėjau vištieną, naudodama garinimo metodą, kurį namuose darau „brakonieriaujant“vištieną, tačiau salotos yra tokios pat geros be jų ir jomis galima mėgautis kaip vegetariškos šoninės salotos “, - virėja Justine Kelly primygtinai reikalauja savo pasirinktos pastos, skoningos. perdavimas, įskaitant japonišką udoną ir ryškų padažą su skrudinto sezamo ir miso riešutų natomis.

Ingridientai

• 14 oz šviežių udono makaronų (10 oz sausų)
• 2 5 uncijos vištienos krūtinėlės be kaulų be odos
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
• 3 šaukštai sakės ar mirino
• 2 puodeliai plonai supjaustytų raudonųjų kopūstų
• 1,5 puodelio julienned žirnių
• Skrudinta sezamo-miso padažas *
• .5 puodelio stambiai supjaustyto kalendros (su stiebais)
• .5 puodelio stambiai pjaustytų mėtų lapų
• 2 šaukšteliai skrudintų sezamo sėklų, garnyrui
• 2-3 šaukštai Sambal Oelek (nebūtina)

Metodas

1. Užvirinkite didelį puodą vandens. Įpilkite šviežio udono ir virkite dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 3–5 minutes (jei naudojate sausą, laikykitės instrukcijų, esančių ant pakuotės). Nusausinkite ir išleiskite makaronus po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Atidėti.
2. Kol verda vanduo ir verda makaronai, paruoškite vištieną, kiekvieną vištienos krūtinėlės pusę sutepdami sake ar mirinu. Nutarkuotą imbierą padalykite tarp dviejų vištienos krūtinėlių ir patrinkite, kad pasidengtų. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į aliuminio foliją, suformuodami pakelį, kuriame garuojant laikomos vištienos sultys.
3. Naudodami puodą, kuris tiks garlaiviui ir su dangčiu, įpilkite 3 colius vandens. Užvirkite. Įpilkite vištienos folijos pakelių, uždenkite ir garinkite, kol iškeps, maždaug 12–15 minučių. Pakuotes išimkite iš garlaivio ir 5 minutes padėkite pailsėti, vis dar suvyniotus į foliją. Atidarykite pakelius, palikdami paketuose „sultinį“, ir leiskite vištienai atvėsti. Susmulkinkite rankomis ar šakute ir padėkite vištieną atgal į sultinį, kad ji būtų drėgna.
4. Norėdami patiekti, sumaišykite makaronus, susmulkintą vištieną, kopūstus, žirnelius, kalendrą, mėtas ir padažą dideliame maišymo dubenyje. Gerai išmeskite kailį, pagardinkite druska. Perkelkite į patiekimo dubenį, papuoškite skrudintomis sezamo sėklomis ir patiekite su „Sambal Oelek“šone.

Skrudinta sezamo-miso padažas

Į dubenį įpilkite 1 valgomojo šaukšto raudonojo miso, 1 valgomojo šaukšto sojos padažo, 2 šaukštų skrudintų sezamo sėklų, 2 šaukštai citrinos sulčių, 2 šaukštai ryžių acto, 4 šaukštai neutralaus aliejaus (pavyzdžiui, vynuogių sėklų ar rapsų) ir 2 šaukštai paskrudinto sezamo aliejaus.. Pagal skonį pagardinkite druska

„Super Green Pesto PastSalad“

(Anthony Spino, virtuvės šefas / viešojo maitinimo įstaiga, HUNGRY)

Pieno be pastelių salotos turi pranašumą, nes jos yra visiškai valgomos ir malonios, net jei jos nėra laikomos šaldytuve, o šis veganiškas patiekalas savo sklandžią tekstūrą ir gaivų skonį turi dėkoti į pesto padažą, supakuotą su super žalumynais. „Tai man primena seną mokyklos pastaladą, atnaujintą verdančiu pesto, pakeisiančiu mają. Šis receptas yra lengvas, bet vis dėlto pilnas skonio ir super maisto. Jį lengva paruošti ir makaronų virimui reikia tik verdančio vandens “, - savo receptą pasakoja virėjas Anthony Spino.

Ingridientai:

• 8 oz sausų viso grūdo makaronų
• 1,5 puodelio baziliko
• 4,5 puodelio špinatų
• 1,5 puodelio graikinių riešutų (galima naudoti skrudintas moliūgų sėklas be riešutų)
• 3 česnako skiltelės
• .75 puodelio alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai baltojo miso
• 3 šaukštai maistinių mielių
• 1,5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1,5 šaukštai druskos
• 1,25 puodeliai kopūstų kapotų
• .5 puodelio saulėje džiovintų pomidorų, supjaustytų ketvirčiais
• 1 avokadas, susmulkintas
• .5 raudonas svogūnas, susmulkintas
• .5 agurkai, susmulkinti
• .25 puodelio juodųjų alyvuogių, supjaustytų

Metodas

1. Virkite pastą pagal pakuotę ir sutaupykite.75 puodelio vandens.
2. Įpilkite baziliko, špinatų, graikinių riešutų, česnako, miso, maistinių mielių, juodųjų pipirų, druskos ir vandens iš pastinto galingo maišytuvo („Spino“naudoja „Vitamix“) arba virtuvinio kombaino. Kelis kartus pulsuokite, kad suskaidytumėte špinatus ir bazilikus. Toliau pulsuokite, lėtai įmaišykite alyvuogių aliejaus į mišinį, kol jis taps vientisa pasta.
3. Į didelį dubenį suberkite makaronus, pesto ir visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Garnyrui naudokite ekstrasilį.

Itališkų pomidorų pastos salotos

(Luigi Cetrulo, kepėjas, „PastEater“, NYC)

Naudojant naminę pastfor pastsalad gali atrodyti daugiau darbo, nei verta, tačiau šefas Luigi Cetrulo mano, kad švieži patiekalai suteikia šiam patiekalui išskirtinio meistriškumo, ypač jei nusprendėte pagardinti tešlą taip, kad atitiktų bendrą jūsų salotų skonio profilį. ingridientai. Cetrulo pagardina pomidorų padažu, kurį įtraukia į savo pastsaladų receptą, paaiškindamas, kad „niekas nedaro tokio skonio su pomidorų kvapu. Tai labai sveiki ir lengvi makaronai, rankų darbo su kvietiniais miltais, sumaišytais su pomidorų padažu ir vandeniu. Visiškai veganiškas, labai šviežias ir puikiai tinka vasaros sezonui “. Tai reiškia, kad jei neturite pastakerio ir jums reikia parduotuvėje nusipirktų šio recepto rekomendacijų, Cetrulo siūlo „bet kokius pilno grūdo sausus makaronus, pageidautina, kad jie būtų supjaustyti [versija]. Į salotas sumaišyti vyšniniai pomidorai suteiks skonį, kurio trūksta “.

Ingridientai

• 1 svaras itališkų „00“miltų
• 1 svaras kviečių miltų
• 7 oz šilto vandens
• 8 oz pomidorų padažas
• 1 pankolis (svogūnėlis ir koteliai), supjaustytas brunoise
• 1 agurkas, julienned
• 15 vyšninių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais
• 15 petražolių lapų
• 2 žalios citrinos, supjaustytos griežinėliais
• saujelė „Pantellericapers“
• sauja Taggiascolives
• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pagal skonį
• Rožiniai pipirai, pagal skonį
• Druska, pagal skonį
• 3 citrinų sultys
• krūva baziliko lapų

Metodas

1. Norėdami paruošti tešlą, į dubenį su pomidorų padažu įpilkite 00 miltų ir viso kviečių miltų ir lėtai ir palaipsniui užpilkite karštu vandeniu.
2. Minkymo procesą pradėkite šakute. Kai bus visas vanduo, pradėkite minkyti rankomis. Minkykite mažiausiai 5 minutes, kelis kartus užlenkdami tešlą.
3. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir palikite ją bent 30 minučių kambario temperatūroje.
4. Grąžinkite tešlą į savo darbą ir prireikus greitai ją suminkštinkite. Padalinkite tešlą į 2 (ar daugiau) dalis ir pradėkite ją tepti su mašina.
5. Gavę įvairius lakštus, pasirinkite savo formos priedą ir tešlą paverskite makaronais.
6. Virkite šviežią pastino pasūdytą verdantį vandenį 3-4 minutes.
7. Kai pastos išvirs, nusausinkite ją ir įdėkite į didelį maišymo dubenį. Įpilkite pankolio, agurkų, vyšnių pomidorų, petražolių, citrinos griežinėlių, kaparėlių, alyvuogių, citrinos sulčių, baziliko lapų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ir maišykite, kad sumaišytumėte.
8. Norėdami gauti geriausių rezultatų, prieš patiekdami 15 minučių pailsėkite šaldytuve.

Meksikos kukurūzų ir „Orzo“salotos

(Autorius Darnellas Fergusonas, virėjas / savininkas, „SuperChefs“, Luisvilis, Kentukis)

Meksikietiškas „gatvinis kukurūzas“, dar vadinamas elote (kai jis patiekiamas ant burbuolės) arba esquites (patiekiamas šalia burbuolės), yra natūralus priedas prie keptų patiekalų paplitimo … štai kodėl šefo Darnello Fergusono pasirinkimas pritaikyti eskitus prie pastsaladų jaučiasi tokia geniali idėja. Fergusonas mums sako, kad „tai unikalus klasikinio patiekalo posūkis. Meksikietiškas gatvinis kukurūzas yra labai vasariškas patiekalas, todėl norėjau pasiimti šį populiarų maistą ir derinti su klasikine pastalade. Naudojant orzo, išvaizda ir tekstūra puikiai tinka kukurūzams “. Esquites tradiciškai apima ant grotelių keptą arba virtą kukurūzą, tačiau Fergusonas mieliau prieš dedant juos į šias salotas kepti savo branduolius, paaiškindamas, kad „su šiuo patiekalu man labai patinka kukurūzų tekstūra ir saldumas juos kepant. Tiesiogiu žodžiu numetu visą kukurūzų burbuolę į keptuvę “. Tačiau, jei neturite prieigos prie keptuvės ar gilaus, sunkia dugno puodo, tada ant grotelių kepta kukurūzai tvirtai pakeičia keptą variantą.

Ingridientai

• 1 puodelis virto orzo, atvėsintas ir sumaišytas su alyvuogių aliejumi, kad nepriliptų
• 4 šoninės juostos, virtos ir supjaustytos kubeliais
• 1 raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
• 3 jalapeños, smulkiai supjaustyti kubeliais
• 2 kukurūzų ausys, žalios arba skrudintos
• .25 puodelio kotleto
• .5 puodelio česnako aioli, parduotuvėje pirktų arba naminių
• Košerinė / rupi druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
• Gaivus kalendra, garnyrui
• Pasirinktas kepimo aliejus

Metodas

1. Įdėkite atvėsintą orzo pastino dubenį ir įpilkite šoninės, raudonojo svogūno ir jalapeños. Maišykite, kad sujungtumėte.
2. Abi kukurūzų ausis visiškai įdėkite į keptuvę ir kepkite aliejuje maždaug 5 minutes 350 ° C temperatūroje.
3. Išimkite kukurūzus iš keptuvės ir padėkite ant padėklo su popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų aliejaus perteklių. Atvėsusius, nusiskusti grūdelius nuo burbuolės ir įpilti į orzo mišinį kartu su druska, pipirais ir rūkyta paprika.
4. Į dubenį įpilkite cotijcheese ir česnako aioli ir kruopščiai sumaišykite, ragaudami eidami ir pridėdami daugiau sūrio ar aioli, kaip norite. Prieš patiekdami papuoškite kalendra.