Naminis Makaronų Receptas: Kaip Pasigaminti Makaronų Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šioje šalyje mes retai svarstome makaronų gaminimą. Tai yra kažkas, ką perkame paruošę, todėl galime sutelkti dėmesį į kitus dalykus, pavyzdžiui, gerą padažą ar garnyrą.

Vis dėlto vargu ar yra tradicija, kuri būtų naudingesnė užsiimti virtuvėje, o tada pasidaryti savo praeitį nuo nulio. Ne, tai nėra pats lengviausias kulinarinis veiksmas knygoje, tačiau linksmas, prieinamas ir ryžtingai itališkas. Be to, galite pasigirti vakarienės data ar svečiais, kuriuos patys maišėte, pjaustėte ir virėte makaronus.

Susijęs skaitymas

• Kaip pasigaminti geriausią spagečių padažą
• Kaip virti makaronus

Turėdamas pastovias poras rankų ir nedaug kepdamas, beveik kiekvienas gali išmušti makaronus. Be to, galite kvailioti naudodami skirtingus stilius ir netgi pasirinkti sveikesnes versijas, pavyzdžiui, pagamintas iš pilno grūdo. Užduotis gali būti dar malonesnė turint gerą grojaraštį ir taurę kažko gero bei draugiško makaronams, pavyzdžiui, „Chianti“. Ką jūs sukite šakute į šviežią partiją, niekada negalėsite grįžti prie paruoštų daiktų.

Pagrindai

Pagalvokite apie tai, kaip darote duoną. Jis gaminamas iš tešlos, pageidautina iš kaliojo šono su tinkamu miltų rūšių santykiu. Mums patinka toliau pateiktas „Bon Appétit“receptas. Jis techniškai skirtas ravioliams, tačiau yra lankstus receptas, tinkantis bet kokiems makaronams.

Eikite į įprastą pacientą, žinodami, kad naminių daiktų apyvarta nėra labai greita. Būkite pasirengę kelis kartus durti į tešlą, nes pastebėsite, kad jums labiau patiks įvairūs drėkinimo lygiai, priklausomai nuo to, kokį gaminate. Tą patį galima pasakyti ir apie kiaušinio trynio kiekį. Čia geriausiai tinka bandymai ir klaidos, todėl nesijaučia, kad reikia išmušti savo pirmąją partiją iš parko.

Kai ateis laikas virti makaronus, būkite pasiruošę. Būdamas šviežias, jis iškeps daug greičiau nei džiovinti daiktai, todėl turėkite paruoštas lėkštes, žnyples ir kiaurasamtį, kad užvirtų blykstė. Ir nepaskandink savo pirmųjų pastangų padaže. Iš tiesų, kai atvės, išbandykite kai kuriuos atskirai, kad pamatytumėte, kuo jie skiriasi ir kaip galėtų būti patobulinti kitą kartą (galbūt daugiau druskos ar kitokių miltų sąskaitų dėl pasikeitusios tekstūros).

Ingridientai

• 3 dideli kiaušiniai, suplakti, kad susimaišytų
• 2 puodeliai universalių miltų
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Metodas

1. Maišytuvo dubenyje rankomis maišykite kiaušinius, miltus, aliejų ir druską, kol susidarys gauruota tešla. Minkykite tešlos kabliu, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 10 minučių. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir leiskite bent 30 minučių pailsėti.
2. Supjaustykite ir susukite kaip norite.
3. Darykite į priekį: tešlą galima gaminti 1 dieną į priekį; sandariai apvyniokite ir atvėsinkite.

Įranga

Iš esmės gaminant makaronus jums reikės kelių segtukų. Kelyje, tapę ekspertu, galite pridėti varpų ir švilpukų, pavyzdžiui, specializuotų džiovinimo lentynų. Tačiau pirmą kartą darydami galite pradėti nuo kieto tešlos paruošimo maišytuvo.

Pradedantiesiems jums reikės tinkamo volelio ir, nes miltai ir kiaušiniai yra paveikslėlyje, geras prijuostė. Jei gaminate konkrečią pastato formą, būdingą konkrečiai formai, jums reikės specialaus pjaustytuvo (pavyzdžiui, jei gaminsite raviolius, norėsite kažko panašaus).

Jums taip pat reikės pastrollerio, kuris jaučiasi kaip impulsas, kol padarysite partiją ir užsikabinsite. Mums patinka šis labai tradicinis itališkas „Marcato Atlas“volelis, taip pat ši aptaki ir modernesnė „Ovente“versija. Taip pat norėsite gero dėklo. Daugelis profesionalų rekomenduoja stiklą, palyginti su metalu, tolygiai kepti ir mažiau prilipti prie keptuvės.

Jei nenorite pilno volelio, galite išsisukti padoriu virėjo peiliu ir tiksliai nupjauti. Taip pat dažnai galite išsisukti su padoriu ritininiu peiliu, pavyzdžiui, piceriu.

PastTypes

Pastis praktiškai sava kalba. Variacijų yra labai daug. Savo tikslais sutelksime dėmesį į keletą dažniausiai pasitaikančių rūšių, kurias galite gaminti namuose. Nors jei jaučiatės novatoriškas ir norite pasigaminti savo orecchiette, kaip jie daro pietų Italijoje, būkite mūsų svečias.

Jūsų pasirinkimas daugeliui pastarinių spagečių ir pappardelle. Pirmasis yra styginis ir gana standartinio dydžio, o antrasis yra platesnis, tvirtesnis ir fotogeniškesnis, puikiai tinka daugiau receptų. Mums patinka bucatini, kuris iš esmės yra storesnis spagečių makaronas su skylute. Linguini ir fettuccine yra beveik toje pačioje šeimoje.

„Cavatelli“atrodo kaip mažos ausys, jį galima pagaminti mažai praktikuojant ir naudojant nykščius. Norėdami sužinoti daugiau veislių ir vizualinių kompanionų, peržiūrėkite šį vaizdo įrašą. Mažesnėms, į vamzdelius panašioms pastoms, tokioms kaip „ziti“ir „penne“, reikia subtilaus kočiojimo (ir plono volelio, kad būtų lygumas), o dekoratyvinėms pastoms, tokioms kaip „farfalle“(dar vadinama peteliške), reikia specialaus žiupsnelio. Nesvarbu, kuria kryptimi einate, tai yra praktiška pramoga ir net mažiau atrodantys daiktai bus puikūs.

Mangia!