Kepkite Ant Grotelių Kaip „Michelin“virėjas Su „Snake River Farms“amerikietiška „Wagyu“jautiena

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Beveik po dviejų šimtmečių šeimos valdomi „Snake River“ūkiai siūlo kvapnią, sultingą amerikietišką Wagyu jautieną, kurios marmuras toks gražus, kad turėtų būti muziejuje. Jie taip pat naudoja pažangiausias tvarumo praktikas, siekdami užtikrinti, kad mūsų meilė skaniai ir sveikai mėsai taip pat nenugriautų aplinkos.

Ilga gyvulininkystės istorija sutrumpinta: Wagyu yra japonų kalba „japoniškos karvės“, kuri veiksmingai pavadinta. Jie buvo sunkiai besiverčiantys gyvūnai, iš kurių išsivystė daug riebalų į raumenis (dar maloniau vadinamą marmuru), kad išlaikytų energijos lygį. Maždaug tuo metu, kai imperatorius Meiji užsitarnavo realią imperijos galią, Japonija jautė Vakarų įtaką. Tuo tarpu tradicinis Wagyu susikryžiavo su importuotomis karvėmis, tokiomis kaip Šveicarijos rudasis, Devonas, Ayrshire'as ir Korėjos galvijai. Rezultatas buvo toks skanus ir labai vertinamas, japonai paskelbė jį kaip nacionalinį gyvąjį lobį ir uždraudė jį eksportuoti. (Jei nesuprantate dėl Kobe jautienos ir Wagyu jautienos skirtumo, Kobe yra prefektūra Japonijoje ir šiuo vardu žinomos tik Kobėje užaugintos karvės. Priešingu atveju jautiena vadinama Kobe stiliaus arba Wagyu).

Likę iš mūsų praradome šį nacionalinį gyvąjį lobį iki 1975 m., Kai pirmieji Wagyu galvijai buvo eksportuoti į Jungtines Valstijas, kad būtų veisiami su amerikiečių veislių galvijais. Kiek ironiškai, mes daugiausia eksportavome savo versiją atgal į Japoniją iki 2003 m. Ir maždaug tada mes, amerikiečiai, atkreipėme į tai dėmesį.

„Wagyu“jautiena yra ne tik istoriškai kietesnė, švelnesnė ir skanesnė už jūsų vidutinį mėsainį, bet ir jums geriau. Jame yra daugiau mononesočiųjų riebalų, turinčių stearino rūgšties, kuri, pasak mokslo žmonių, neturi didelės įtakos cholesterolio kiekiui didinti.

Taigi, jei esate pasirengęs gyventi geriausią savo gyvenimą ir valgyti amerikietišką Wagyu, „Snake River Farms“yra jūsų vieta. Jų įsipareigojimas užtikrinti gyvūnų gerovę, aplinkos tvarumą ir, žinoma, neįtikėtiną mėsą, daro juos ūkininkų Wagyu jautiena.

„Snake River Farms“prižiūrimos nuosavos bandos pirmuosius savo gyvenimo metus praleidžia natūraliai ganydamosi aukštose Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ganyklose. Net grįžę į rančą jie klajoja, ganosi, žaidžia, miega, daro viską, ką daro laimingos karvės. Darbuotojai mokomi, kaip užtikrinti, kad gyvūnai nepatirtų streso, net ir būdami tranzitu. Jie griežtai laikosi jautienos kokybės užtikrinimo, gyvūnų priežiūros ir gerovės standartų, dažnai ieškodami būdų, kaip pralenkti savo gyvūnus.

Bandos tikrinasi kiekvieną dieną ir visą parą gali kreiptis į veterinarą. Jei atrodo, kad gyvūnas serga, juo rūpinamasi atskirai, todėl nebereikia laikyti visą bandą ant antibiotikų, o bandai niekada neduodami augimo hormonai.

Jautienos gamyba yra pagrindinis taršos šaltinis, tačiau „Snake River Farms“stengiasi kuo labiau sumažinti anglies pėdsaką. Didžioji dalis grūdų, skirtų karvėms, gaunama iš ūkių, esančių 150 mylių atstumu, gautas mėšlas perdirbamas į vietinių ūkininkų trąšas, o jų rotacinė ganymo politika padeda išlaikyti pievas sveikas. Dar vėsiau, jie naudoja metano vibiogas kupolą, kad 20% padengtų perdirbimo gamyklos energijos poreikius. Be to, jautienos taukai naudojami kurui jų biodyzelino gamykloje.

Nenuostabu, kad ši priežiūra ir dėmesys veda prie aukščiausios jautienos. JAV mes naudojame mėsos klasifikavimo skalę, kurią sukūrė USD, kuri pagrįsta marmuravimu. Mes turime tris lygius: Pasirinkimas, Pasirinkimas ir Pirminis. „Prime“, kaip rodo jo pavadinimas, yra geriausias: jis pasižymi dideliu marmuravimu ir dažniausiai yra tai, ką rasite puikiuose restoranuose. „Snake River Farms“amerikietis Wagyu uždirba premjerą beveik kiekvieną kartą. Tai niekada nėra žemiau pasirinkimo.

Tačiau „Snake River“žengia dar daugiau ir priskiria savo produktą pagal japonišką jautienos marmuravimo standartą, kuris turi 12 lygių marmuro laipsnių. didžioji dalis JAV aukščiausios kokybės jautienos yra apie keturis ar penkis pagal Japonijos mastą. „Snake River“siūlo jautieną, kuri yra „Black Grade“, kuri yra šešių ar daugiau, arba „Gold Grade“, kuri yra milžiniška devyni ar daugiau, todėl tai yra geriausias amerikietiškos jautienos šuo.

Bet koks jautienos gabalas, kurį norite gauti, visas sušlapintas iki tobulumo: jautienos faršas, Ribeyes, T formos kaulai, Filet Mignon, net šlovingas 2 colių storio Tomahawk kepsnys. Jie taip pat siūlo „Kurobutpork“, kuris yra kiaulienos ekvivalentas jautienai „Wagyu“. Jie naudoja tik Berkshire šernus, kuriuos meiliai prižiūri maži, šeimos ūkiai. Desertai, kūdikio nugaros šonkauliai, kiaulienos pilveliai, pavadinkit, jie tai gavo.

Jų pakuotės yra aukščiausio lygio, siūlančios viską, ko reikia jūsų kepsninei. „Summer Sizzler“yra dešrainiai ir bitės maltos, viskas, ko reikia nepamirštamai kepsninei. Arba eikite iš proto ir išsirinkite ką nors panašaus į „Kepsniai ir karbonadai“paketą, į kurį įeina du „KurobutPork Porterhouses“, du kiaulienos „Kurobutbonless“kiaulienos kotletai, du 8 uncijos. Filet Mignons ir du 6 oz. „Ribeye Filets“. Jūs būtumėte fantastiškiausias grilininkas mieste.

Yra priežastis, kodėl geriausi pasaulio restoranai naudoja „Snake River Farms“amerikietišką „Wagyu“. Iš tikrųjų yra daugybė priežasčių. Jų rūpestis gyvūnų gerove, aplinkai nekenksminga gamyba ir nepaprastai puikus produktas turi padaryti „Snake River Farms“jūsų nauju mėgstamu mėsininku.

Parduotuvė „Snake River“ūkiuose