Kaip Pasigaminti Savo Karšto Medaus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Aštrus“ir „saldus“derinys užima pagirtą poziciją daugelyje tarptautinių virtuvių - virėjai ir pietūs švenčia tai, kad šie, atrodo, prieštaringi skoniai papildo vienas kitą. Pradedant generolo Tso vištiena ir baigiant meksikietišku šokoladu, aštraus ir saldaus maisto populiarumas nerodo jokių mirštamumo požymių, o tai labai džiugina šį rašytoją, pasiskelbusį karščiu.

Pastaraisiais metais pagardai, puikiai aprėpiantys aštrų ir saldų patrauklumą, išskyrė sau didelę nišą, o jo pavadinimas yra „karštas medus“. Tokios kompanijos kaip „Mike's Hot Honey“ir „Bitės keliai“sėkmingai parduoda iš anksto paruoštas šio skanėsto versijas, tačiau ją stebėtinai lengva pasigaminti namuose, ir mes esame čia, kad padėtų jums atlikti šį procesą.

Kas yra „karštas medus“?

„Karštas medus“reiškia aitriųjų pipirų (tiek šviežių, tiek džiovintų) užpilą, dedamą į medų (pasterizuotą arba žalią). Meduje esantis cukrus absorbuoja kapsaiciną iš pipirų ir sušvelnina sunkesnį jo poveikį, todėl gaunamas saldus skystis su maloniu šilumos smūgiu.

Būkite apgalvotas pasirinkdamas pipirus

Gaminant karštą medų, svarbu atsiminti, kad visos aitriosios paprikos nėra vienodos. Skirtingos paprikos užima skirtingas „Scoville“skalės pozicijas (kurios matuoja „šilumos vienetus“), todėl prieš pasirinkdami infuzinius pipirus, turėsite atsižvelgti į norimą aštrumo lygį. „Tikrai lengva pritaikyti mažas partijas su skirtingu šilumos lygiu ir sudėtingumu. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog pridėti daugiau ar mažiau bet kurios rūšies pipirų pagal skonį, arba tiesiog naudoti skirtingas čili rūšis, kad atitiktų norimus skonius. Mano asmeninis mėgstamiausias yra švelnus „Serrano“pipirų karštas medus, todėl galiu įvertinti ir medaus, ir pipirų skonius tuo pačiu metu, be pipirų dominuojančio patirties “, - sako maisto tinklaraštininkė ir receptų kūrėja„ JessicRandhawof The Forked Spoon “.

Užpiltas pasterizuotas medus ir žalias medus duoda skirtingus rezultatus

Žalias arba niekada neapdorotas ar pasterizuotas medus turi daugybę gerbėjų ir dominuoja natūralaus maisto parduotuvėse ir ūkininkų rinkose, daugiausia dėl savo niuansuoto skonio. Nors galima gaminti karštą medų su žaliavomis, taip pat verta paminėti, kad žalias medus turi tendenciją kristalizuotis (o pasterizuotas medus paprastai lieka skystas). Kristalizacija daro įtaką ir medaus tekstūrai, ir skoniui, taigi, jei norite, kad įpiltas karštas medus būtų išspaustas / nepatogus skystis, tai tikriausiai reikia pasterizuoto medaus.

Kaip turėtumėte naudoti karštą medų?

Paprasčiausias atsakymas į šį klausimą: Kaip jums patinka! Galimas karšto medaus panaudojimas yra legionas, nes jis gali pakeisti saldųjį medų arba karštą padažą. Bet jei ieškote konkrečių pasiūlymų, išbandykite šį idėjų sąrašą, kurį asmeniškai patikrino šios istorijos autorius:

• Užpilkite picos gabalėlį (ypač pepperoni) arba naudokite kaip panardą savo picos plutelei.
• Užtepę sviestą ant skrebučių, įdėkite truputį karšto medaus.
• Suspauskite į karštą kūdikį.
• Pridėti į marinatą, skirtą vištienai, kiaulienai, jautienai ar ant grotelių keptiems grybams.
• Naudokite jį kaip ledų užpilą (vanilinis akmenuotas kelias sukuria ypač puikias poras).
• Suplakite jį į klevų sirupą ir užpilkite vištieną bei vaflius.

Šie 2 receptai siūlo du skirtingus (bet vienodai skanius) būdus, kaip užpilti medų šiek tiek šilumos:

„Habanero Hot Honey“

(Chriso Riley, receptų kūrėjo ir įkūrėjo, „The Daring Kitchen“)

Kai „Scoville“šilumos vienetų skaičius yra 100 000–350 000 (pavyzdžiui, jalapeño laikrodis siekia 2500–8000 SHU), habanero pipirai suteikia rimtos ugnies jėgos, tačiau jie vienodai išsiskiria subtiliu, kvapniu, beveik citrusiniu skoniu. Receptų kūrėjas Chrisas Riley renkasi habaneros kaip šviežią Riley karšto medaus komponentą, naudodamas džiovintas paprikas, kad suapvalintų šilumos ir skonio matmenis.

Ingridientai

• 12 uncijos (1,5 puodelio) medaus
• 4 habanero pipirai, susmulkinti
• 4 maži džiovinti pipirai, susmulkinti (neprivaloma; Riley naudoja Havajų karštus, džiovintus Tailando čilius arba chiles de arbol)

Metodas:

1. Į mažą puodą ar puodą suberkite smulkintas paprikas ir medų. Ant vidutinės ugnies leiskite medaus mišiniui užvirti 5 minutes, kad į medų būtų galima įberti pipirų skonio ir pikantiškumo.
2. Nuimkite medų nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Susmulkintas paprikas galite palikti meduje arba perkošti per tinklinį sietelį. Galite mesti papriką arba mėgautis tokia, kokia yra.
3. Supilkite medų į sandarų stiklinį indą ir laikykite jį šaldytuve.

„Bayou-Honey“karštas padažas

(Davidas Guasas, „Bayou Bakery“virėjo savininkas, Arlingtonas, Virdžinija)

Jei trokštate karšto medaus, bet neturite tiesioginės prieigos prie šviežių ar džiovintų čili, tada jums bus malonu žinoti, kad karštas padažas gali būti paprikų. Savo recepte Davidas Guasas prideda sviesto prie medaus ir Luizianos stiliaus aštraus padažo derinio, kuris padeda sumažinti aštraus padažo acto skonį ir sukurti pagardą neribotą galimą naudojimą.

Ingridientai

• .5 puodelio Luizianos stiliaus karšto padažo (Guas labiau mėgsta kristalą)
• 5 šaukštai medaus (Guasui labiau patinka Tupelo medus)
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, suminkštintas

Metodas

1. Įdėkite karštą padažą ir medų į vieno ketvirčio 6–8 colių keptuvę ir maišykite, kad sumaišytumėte.
2. Troškinkite ant vidutinės ir didelės ugnies 6–7 minutes, kol sumažės perpus.
3. Nuimkite nuo ugnies ir suplakite vieną šaukštą nesūdyto ir suminkštinto sviesto. Patiekite iškart.