Kaip Mesti Galutinį „Cajun“bagažinės Skyrių 6 Receptuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai pagaliau atvyks „Super Bowl“, visoje šalyje bus daugybė žmonių, rengiančių vakarėlius, pasiduodančių smulkesniems gyvenimo dalykams ir apskritai velniškai gerai praleidžiantiems laiką. Jei šiais metais rengiate vakarėlį, ne vėlu turėti „Super Bowl“vakarėlio temą ir turtingą kulinariją bei vakarėlius mėgstančią Luizianos istoriją, ar galime pasiūlyti „Cajun“bagažinės teminį vakarėlį?

Jei Luizianoje niekada nepatyrėte bagažinės, nepraleisite, ypač kai tai yra LSU bagažinė. Luizianiečiai yra ne tik sporto, bet ir maisto fanatikai, ir jei kada nors ragavote Cajun maisto, lengvai žinotumėte, kodėl. Bayou valstijoje rimtai žiūrima į laivą. Čia nerasite daug dešrainių ir mėsainių, tačiau vietoj jų rasite tradicinių „Cajun“receptų, taip pat keletą neaiškesnių pasiūlymų (taip, mes kalbame apie aligatorių, o kad žinotumėte, jis yra skanus). Mes sukūrėme keletą mėgstamiausių „Cajun“receptų, kurie puikiai tinka jūsų kitai Luizianos įkvėptai bagažinės daliai.

Drago apipjaustytos austrės

(Receptas sutinkamas su „Drago“jūros gėrybių restoranu)

Ingridientai:

• 2 svarai sviesto, suminkštinto (ir / arba margarino)
• .5 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio česnako
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas itališko prieskonio
• 6 dešimtys austrių ant pusės lukšto
• 1 puodelis tarkuoto mišinio parmezano ir romano
• 3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
• Karšta prancūziška duona, skirta patiekti

Metodas:

1. Sumaišykite sviestą su česnaku, pipirais ir raudonėliais.
2. Įkaitinkite dujas ar anglis ant grotelių ir padėkite austres ant pusės lukšto tiesiai virš karščiausios dalies. Pagardintą sviestą šaukštu užpilkite ant austrių tiek, kad dalis jo pertekėtų į ugnį ir šiek tiek liepsnotų.
3. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto parmezano ir romano bei petražolių.
4. Austrės yra paruoštos, kai jos pūpsos ir garbanosis šonuose, maždaug 5 minutes. Nepervirkite.
5. Patiekite ant karštų kriauklių iškart su prancūziška duona.

„Drago“aligatorius „Mac“ir „Cheese“

(Receptas sutinkamas su „Drago“jūros gėrybių restoranu)

Ingridientai:

• 1 svaras „Rotini“makaronų
• 1 - 1,5 svaro ūkyje pakeltas aligatorius, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais
• Juodintas prieskonis
• 1/3 c svogūno, supjaustyto kubeliais
• 1/3 c cukinijos, susmulkintos
• 1 valgomasis šaukštas česnako, susmulkintas
• 1/3 lazdelės sviesto
• 1 qt pusė ir pusė
• .5 c grietinėlės sūrio
• 2 vištienos sultinio kubeliai arba 1 valgomasis šaukštas vištienos pagrindo
• .5 c parmezano ir romano sūrio, tarkuoto
• .5 šaukštelio kajeno pipirų
• .5 svarų susmulkinto čederio sūrio
• 6 oz kubeliais panašus „Velveetor“sūris
• Druska
• Pipirai

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Celsijų.
2. Virkite pastalinį dente pasūdytame vandenyje.
3. Keptuvėje sumaišykite kubeliais pjaustytą svogūną, susmulkintas cukinijas ir smulkintą česnaką su sviestu ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol taps permatomas.
4. Įpilkite pusę ir pusę, grietinėlės sūrio ir vištienos sultinio / pagrindo. Virkite žemyn ir užvirkite.
5. Įpilkite parmezano / romano sūrio ir kajeno pipirų. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Dulkių aligatoriaus mėsa pajuodintuose prieskoniuose ir lengvai kepama atskiroje keptuvėje.
7. Krosnyje saugioje keptuvėje sluoksniuokite makaronus, aligatoriaus mėsą, čederio sūrį ir „Velveeta“. Uždenkite grietinėlės padažu ir kepkite 20-25 minutes.

Budino kamuoliai

Ingridientai:

• 3 svarų budino dešra, išimta iš žarnų
• 1 puodelis universalių miltų
• 1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 2 puodeliai Panko džiūvėsėlių
• 2 dideli kiaušiniai
• .25 puodelio pieno
• Augalinis aliejus, skirtas giliai kepti

Kreolinių garstyčių panardinimo padažas:

• 1 puodelis grietinės
• 5 šaukštai kreolų garstyčių arba kitų grūdų aštrių garstyčių
• Cajun prieskoniai, pagal skonį

Metodas:

1. Paruoškite duonos ruošimo stotį: pagaminkite pagardintus miltus, į miltus įpildami 1 šaukštą druskos ir išmaišykite. Į atskirus negilius indus suberkite pagardintus miltus ir džiūvėsėlius. Trečiame negiliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir likusia 1 arbatiniu šaukšteliu druskos.
2. Išimkite budiną iš korpuso į maišymo dubenį.
3. Suformuokite budiną į golfo kamuoliukų dydžio kamuoliukus. Griebkite rutuliukus miltuose, tada panardinkite juos į kiaušinių plovyklą, leiskite pertekliui nuvarvėti. Galiausiai pagilinkite rutulius džiūvėsėliuose, pasukite, kad jie tolygiai pasidengtų.
4. Perkelkite budino kamuoliukus į kepimo popieriumi išklotą skardą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki nakties.
5. Augalinį aliejų įkaitinkite keptuvėje iki 350 laipsnių F. Naudodamiesi žnyplėmis ir dirbdami partijomis, kamuoliukus atsargiai dėkite į aliejų ir kepkite iki 3–4 minučių, kol pagels. Išimkite iš aliejaus ir trumpai nusausinkite ant paruoštos kepimo skardos su lentyna. Prieš patiekdami, leiskite jiems trumpai atvėsti.
6. Kol bududino kamuoliukai atvės, pasigaminkite kreolinių garstyčių panardinimo padažą. Mažame dubenėlyje sumaišykite grietinę, kreolio garstyčias ir Cajun prieskonius.
7. Patiekite budino kamuoliukus karštus arba šiltus, kartu su kreolų garstyčių panardinimo padažu.

Langų duona

Ingridientai:

• .25 puodelio alyvuogių aliejaus
• .25 puodelio sviesto (½ lazdelės)
• 1 puodelis kapotų žalių svogūnų (viršus ir dugnas)
• .5 puodelio smulkiai supjaustyto saliero
• .25 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų paprikų
• .25 puodelio smulkiai pjaustytų raudonųjų paprikų
• 4 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
• .25 puodelio baltojo vyno
• 1 svaras nuluptų Luizijos vėžių uodegų su riebalais
• 8 oz grietinėlės sūris, supjaustytas mažais kvadratėliais
• Cajun prieskoniai, pagal skonį
• 1 (11 uncijų) ritinėlis šaldytos prancūziškos duonos tešlos
• 8 oz. Susmulkinto mocareloso

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Didelėje keptuvėje maždaug 5 minutes patroškinkite smulkintas daržoves alyvuogių aliejuje ir svieste.
2. Įpilkite langinių uodegų ir vyno; gerai išmaišykite ingredientus ir įpilkite grietinėlės sūrio. Maišykite, kol kreminis sūris ištirps.
3. Įpilkite Cajun prieskonių ir virkite, kol viskas sutirštės, tik kelias minutes. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite ir leiskite skoniams susimaišyti.
4. Ant riebalais pateptos skardos atsargiai iškočiokite prancūziškos duonos tešlą. Pabarstykite pusę susmulkinto sūrio.
5. Šaukštu langinių mišinį padėkite ant tešlos centro. Pabarstykite likusį susmulkintą sūrį, palikdami 1 šaukštą. Sulenkite tešlą ant mišinio ir užmaukite galus, kad gautumėte kepalą. Naudokite likusį šaukštą sūrio, kad pabarstytumėte ant viršaus.
6. Supjaustykite nuo penkių iki šešių mažų tešlos plyšių per kepalo viršų.
7. Kepkite apie 20 minučių 350 laipsnių F temperatūroje arba kol kepalas bus aukso rudas.
8. Išimkite iš orkaitės. Leiskite duonai sustingti keletą minučių. Supjaustykite porcijomis. Porcijos 5-6.

Vištiena ir dešra Gumbo

Ingridientai:

• 1 svaro anduilio dešra, supjaustyta 1/4 colio storio griežinėliais
• 4 vištienos krūtinėlės
• .75 augalinis aliejus
• .75 puodelio universalių miltų
• 1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
• 1 vidutinė žalia paprika, susmulkinta
• 2 saliero šonkauliai, supjaustyti
• 2 qt karštos vištienos sultinio
• 3 česnako skiltelės, sumaltos
• 2 lauro lapai
• 2 arbatiniai kreolų prieskoniai
• .5 šaukštelio džiovintų čiobrelių
• .5 - 1 šaukštelis karšto padažo
• 4 žali svogūnai, supjaustyti griežinėliais
• Filė milteliai (nebūtina)
• Karšti virti ryžiai
• Garnyras: smulkinti žalieji svogūnai

Metodas:

1. Virkite dešrą Olandijos orkaitėje ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 5 minutes arba kol apskrus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, lašintuvus laikydami olandiškoje orkaitėje. Dešrą atidėkite į šalį.
2. Virkite vištieną rezervuotose lašinėse Olandijos krosnyje ant vidutinės ugnies 5 minutes arba kol apskrus. Nuimkite popierinius rankšluosčius, laikydami lašelius olandiškoje orkaitėje. Atidėkite vištieną į šalį.
3. Įpilkite tiek aliejaus, kad lašintumėte Olandijos krosnyje, kad būtų galima išgerti. Suberkite miltus ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 20–25 minutes arba kol roux taps šokolado spalvos.
4. Įmaišykite svogūną, papriką ir salierą; virkite dažnai maišydami 8 minutes arba kol suminkštės. Palaipsniui įpilkite 2 litrus karšto vandens ir užvirinkite mišinį; pridėti vištienos, česnako ir kitų 5 ingredientų. Sumažinkite ugnį iki mažos ir pavirkite, kartais pamaišydami, 1 valandą.
5. Įpilkite dešros į gumbo; virkite 30 minučių. Įmaišykite žalius svogūnus; virkite dar 30 minučių. Išimkite ir išmeskite lauro lapus.
6. Nuimkite gumbą nuo ugnies. Jei norite, pabarstykite filė milteliais. Patiekite ant karštų virtų ryžių. Jei norite, papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais. Patiekiama 10

Aligatoriaus šonkauliai

Ingridientai:

• 6 svarų aligatoriaus šonkauliai
• 32 oz jūsų mėgstamiausias kepsnių padažas
• Medienos drožlės rūkymui

Metodas:

1. Aligatoriaus šonkaulius aptepkite pakankamu kepsnių padažu, kad pasidengtų.
2. Įdėkite šonkaulius ant stovo, įdėto į kepimo skardą.
3. Uždenkite plastikine plėvele ir tada aliuminio folija.
4. Kepkite 3 valandas 300 ° C temperatūroje. Išimkite aligatoriaus šonkaulius iš orkaitės.
5. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, nuimkite plastikinę plėvelę ir lengvai uždenkite aliuminio folija; leiskite šonkauliams pailsėti 20–30 minučių.
6. Tuo tarpu paruoškite rūkyklą su mėgstamiausiu medžio drožlių tipu.
7. Šonkaulius perkelkite rūkančiajam ir rūkykite 30–45 minutes, atsižvelgiant į šonkaulių dydį; aligatoriaus šonkauliai yra labai liekni ir lengvai išdžiūsta, todėl pirmiausia norėsite iš rūkančiojo pašalinti mažesnius šonkaulius.
8. Parūkę šonkaulius aptepkite daugiau kepsnių padažu.
9. Kol šonkauliai rūko, pašildykite kepsninę iki vidutinio aukščio. Dėkite šonkaulius ant grotelių ir kepkite tik tol, kol padažas pradės karamelizuotis. Patiekite iškart.