Norėdami Gauti Lengvą Vasaros Desertą, Išbandykite „Icebox“pyragą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ambicingi kepimo projektai prarado daugelio žmonių, gyvenančių karantine, gyvenimą 2020 m. Pavasarį ir vasaros pradžioje … bet dabar, kai jau esame tikrosios vasaros šunų dienos, kuriose žiaurios temperatūros ir sielą slegianti drėgmė, gali būti sunku susijaudinti dėl galimybė užkurti orkaitę. Dėl šios priežasties šaldyti ir atšaldyti skanėstai šį sezoną dažniausiai pasiekia didžiausią patrauklumą. Jei norite mėgautis „pyragu“, nenusileisdami kelių valandų krosnies darbams, susipažinkite su ledo dėžutės pyragu, stebuklu amžiaus viduryje tai lengva, gaivu ir tenkina.

Kas yra „ledinių tortas“?

Šiuo metu gausime didžiausią klausimą apie ledo dėžutės pyragą: ne, tai nėra techniškai „pyragas“. Šis desertas be kepimo turi daugiau panašumų su smulkmena ar pudingu nei su tradiciniu pyragu tiek iš tekstūros, tiek dėl jo kūrimo proceso. „Icebox“pyragas, kuris pirmą kartą išpopuliarėjo 1920–1930 m. Ir išliko buitinis per visą 20-ąjį amžių, sluoksniavimui reikalingi tik du ingredientai: plakta grietinė ir sausainiai (arba krekeriai). Be abejo, ledinių dėžutės pyragų gamintojai turi visišką laisvę į savo širdį įtraukti skonio agentų, mišinių ir dekoracijų, tačiau kol turite plaktos grietinėlės ir sausainių, esate pasirengę išbandyti šį skanėstą. „Kalbant apie tai, kaip tai pasigaminti namuose, paprasčiau nėra. Tai paprasta ir greita, be to, ji šaldiklyje laikoma ilgiau nei savaitę; puikus desertas paruošti vakarienei “, - sako virėjas / savininkas Davidas Guasas iš„ Bayou Bakery “Arlingtono mieste, Virginiof, šios vasaros tobulo saldumyno.

Plakta grietinėlė yra šio torto sėkmės raktas … tačiau galite jaustis laisvai

Mano mama per mano vaikystę dažnai gamino ledainių pyragus, o jos sudėtyje buvo šokolado plokštelių sausainių ir „Cool-Whip“. Taip, aukščiausios klasės tešlos mėgėjai gali pasišaipyti iš saldaus plakto Kraft įdaro, tačiau tai yra lengvas ir skanus greito ledo dėžutės pyrago variantas; šiai nuomonei pritaria virtuvės šefas Benas iš „Benedetto's“Tampoje, Floridoje, kuris „Cool-Whip“naudoja kaip pagrindinį ingredientą savo legendiniame pyragėlyje be kepimo.

Jei norėtumėte pasigaminti plaktos grietinėlės, kepėja ir kulinarinių knygų autorė Jessie Sheehan (kuri taip pat labiau mėgsta naminius daiktus savo ledainių pyraguose) turi keletą patarimų:

„[Pirmiausia,] grietinėlės plakimas, kol susidaro standžios smailės, yra būdas pasigaminti ledo dėžutės pyragą, nes kuo stabilesnis kremas, tuo geriau atliks visus savo sausainius laikydami vietoje, kol pyragas sustings. viršuje šaldytuve. Tai ypač pasakytina, jei gaminate „laisvos formos“pyragą be keptuvės (pavyzdžiui, tradicinį rąsto formos ledainės tortą; kurio receptas yra „Nabisco“šokoladinių vaflių sausainių dėžutės užpakalinėje dalyje).

[Taip pat] pagardinkite plakta grietinėle atsisakydami. Sunkus grietinėlė, pagardinta vanilės ekstraktu, yra miela ir paprasta ir visada bus puikus ledo dėžutės pyragas. Bet kaip elgtis su skirtingu ekstraktu? Smagu būtų pipirmėčių plakta grietinėlė su šokoladiniais sausainiais, kaip ir migdolų plakta grietinėlė su „NillWafers“ir šviežiomis uogomis šone. Arba įpilkite šviežių citrinų sulčių į savo grietinėlę, šaukštą citrusinių vaisių ar porą šaukštų kokoso miltelių ir (arba) saujelę skrudintų saldintų susmulkintų kokosų.

Sluoksniavimui pasirinkite pagrindinį sausainių ar krekerių tipą

„Icebox“pyragaičiai turi ilgai išlikti savo pavadintame šaldytuve (Sheehanas rekomenduoja mažiausiai 6 valandas), kad visiškai sustingtų. Taip yra todėl, kad ledainės torto sausainiai ar krekeriai turi ilgai liestis su plakta grietinėle. Norint tinkamai sugerti tą drėgmę, svarbu pasirinkti konstrukcinio vientisumo versijas. „Iš sausų ir traškių sausainių gaunami geriausi ledinių dėžutės pyragaičiai, nes sausainiai sugeria plakta grietinėlę (arba pudingą) ilsėdamiesi šaldytuve ir suminkštėja, suteikdami ledinės dėžutės pyragą su savo pyrago y jausmu. Jei sausainis yra per minkštas ar drėgnas, jis taip pat nesugers kremo, o visa tai gali virsti koše “, - aiškina Sheehan.

Norėdami labai pietiškai išsukti ant ledo dėžutės pyrago, pabandykite traškius sausainius pakeisti „Ritz“spirgučiais. Muziejaus direktorė Karen Amspacher, gaminanti citrininio ledo dėžutės pyragą (tos pačios idėjos yra ledo dėžutės pyragas, bet lėkštesnės formos), patiekiamą „Core Sound“vandens paukščių muziejuje ir paveldo centre Harkerso saloje, Šiaurės Karolinoje, pasakoja, kad „šio pyrago paslaptis“yra „Ritz“krekeriai. Iš tos sūrios sviestinės plutos su sodriu įdaru įdaru ir senamadišku cukriniu morengu padaromas geriausias visų laikų pyragas “.

Šilto padažo užpilimas ant ledo dėžutės pyrago gabalėlio suteikia patrauklų temperatūros kontrastą

Norėdami mėgautis atlaidžiu ledinių dėžučių pyrago garnyru, atsižvelkite į Niujorke įsikūrusio košerinio maisto gaminimo žurnalo „Fleishigs“redaktorių Shifrando Shlomo Kleino patarimą: „[Mes] ant mūsų ledainių pyragų viršaus dažnai naudojame šiltą padažą, pavyzdžiui, šokolado padažą. kiekvieno patiekalo viršuje prieš patiekiant. Šaldytuvo pyragas ir šiltas padažas suteikia galimybę pajusti aukštesnį ir dekadentiškesnį ledų sundae skonį! “

Vasaros citrinų ledinės dėžutės pyragas

(Rosalin Siv, įkūrėjas, The Evercake, Niujorkas)

Ingridientai

• 2 puodeliai riebios grietinėlės
• 10 oz maskarponės
• .5 puodelio cukraus pudros
• .5 puodelio limoncello arba citrinų likerio
• 1 arbatinis šaukštelis Meyer citrinos sulčių
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 18 uncijos pakuotės citrinos vaflių slapukas
• 3 „Meyer“citrinų žievelė ir ekstraktinis garnyras

Metodas

1. Maišytuvu arba rankiniu maišytuvu su plakikliu sumaišykite sunkųjį kremą, maskarponę, cukrų, limoncello, citrinos žieveles, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą. Maišykite mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį, kol susidarys tvirtos smailės.
2. Norėdami surinkti pyragą, naudokite 8 colių spyruoklinę keptuvę, padarydami po 4 sluoksnius iš plokštelių sausainių ir plakto įdaro. Pradėkite nuo sausainių sluoksnio, kuris sutampa, kad būtų užtikrinta tvirta bazė ir tarpai tarp slapukų nebūtų. Tada įpilkite 1/4 įdaro ir išlyginkite mentele. Dar 3 kartus pakartokite sausainių užpildymo sluoksnius, baigdami kremo įdaru viršuje. Išlyginkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Norėdami patiekti, peiliu apverskite pyrago šonus ir atsargiai nukelkite pyragą nuo spyruoklinės formos dugno. Papuoškite citrinos žievelėmis.

Kokoso šokolado ledinės tortas su skrudintais migdolais

(Jessie Sheehan, receptų kūrėja / kulinarinių knygų autorė, „The Vintage Baker“)

Ingridientai

• 3 skardinės riebaus kokosų pieno
• .5 - 1 arbatinis šaukštelis migdolų ekstrakto
• .75 puodelio konditerių cukraus
• 1,5 puodelio riebios grietinėlės
• 1,5 puodelio saldinto susmulkinto kokoso, skrudinto
• 9 oz traškūs šokoladiniai vafliniai sausainiai
• .5 puodelio pjaustytų migdolų, skrudintų

Metodas

1. Įdėkite kokosų pieno skardines į šalčiausią šaldytuvo vietą aukštyn kojomis ir palikite ten 24 valandoms. Tai leis piene esančiam kokosų kremui sustingti ir atsiskirti nuo skysčio.
2. 9 - 5 - 3 - 3 colių [23 - 12 - 7,5 cm] ilgio kepimo skarda su plastikine plėvele, šiek tiek kabančia virš keptuvės šonų.
3. Apverskite kokosų pieno skardines dešine puse į viršų, atidarykite skardines ir, naudodami guminę mentelę, atsargiai subraižykite kietą kokosų kremą į indo maišytuvo dubenį su šluotelės priedu. Skystį išsaugokite kitam tikslui. Įpilkite migdolų ekstrakto ir konditerių cukraus ir plakite vidutiniu greičiu iki vientisos ir tirštos masės. Įpilkite riebios grietinėlės ir plakite vidutiniu ir dideliu greičiu, kol kremas sulaiko standžius smailes, maždaug 2 minutes. Įpilkite paskrudinto kokoso ir gumine mentele sulenkite jį į kremą.
4. Šaukšto gale, naudodamiesi mažu kompensuotu mentele, plonu sluoksniu išplakite grietinėlę ant išklotos keptuvės dugno. Uždenkite kuo daugiau grietinėlės plokštelių sluoksniu, užpildydami visas spragas sulaužytomis plokštelėmis, kad susidarytumėte vientisą plokštelių sluoksnį.
5. Toliau plakite grietinėlę ir plokšteles, kol baigsis arba pasieksite keptuvės viršų, baigdami plokštelių sluoksniu. Švelniai padenkite paviršių plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6–8 valandas, geriausia - per naktį. Jei liko plaktos grietinėlės, laikykite ją šaldytuve kartu su pyragu.
6. Prieš patiekdami išimkite pyragą iš šaldytuvo ir nulupkite plastikinę plėvelę. Padėkite patiekalo lėkštę ant keptuvės ir apverskite pyragą ant plokštelės. Atsargiai nuimkite keptuvę ir plastikinės plėvelės pamušalą, o jei naudojate, likusiu plaktu kremu plonai paskirstykite pyrago šonus ir viršų. Pakartotinai išplakite grietinėlę, jei ji atrodo per minkšta, kad užteptų. Pabarstykite pyragą skrudintais migdolais, lengvai juos įspauskite į pyragą.
7. Dantytu peiliu supjaustykite pyragą griežinėliais ir patiekite. Pyragas, lengvai suvyniotas su plastikine plėvele, laikomas šaldytuve iki 3 dienų.