„Virėjas“Whitney Otawka Kalba Su Turkija - Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ji dirbo vienuose geriausių restoranų San Franciske, Atlantoje ir Niujorke, tačiau tai „Greyfield Inn“su beveik dviem hektarais šviežių vaisių, žolelių, daržovių ir net medaus, sumaišytų su nesugadintais salos paplūdimiais ir melancholiškomis griuvėsiais. ji myli.

Nesvarbu, kur atsidūrėte šioje Padėkos dienoje, virėjas Otawkhhas patarimų, už kuriuos būsite dėkingi.

Yra paveldas/ ekologiški / laisvai auginami kalakutai tikrai verti didesnės kainos?

„TAIP. Skonis yra pranašesnis, o etiškas valgymas patenkins jūsų skrandį ir sielą “.

Marijos laisvas arealas, ekologiška kalakutiena yra puikus šio paukščio šaltinis. „BN Ranch“yra skirta etiškai auginamiems, sveikiems gyvūnams, ypač kalakutams. „Heritage Foods“JAV gali atsekti savo kalakutus iki pat 1840-ųjų. Šie vaikinai yra ganyklose auginami, be antibiotikų ir nebaisūs Frankenšteino stiliaus krūtų pabaisos, kurios net negali atsistoti, kaip siūlo kai kurie prekybos centrų prekės ženklai.

Kokia didžiausia kepimo nuodėmė, padaryta kalakutams?

"Turkijos pasaulyje yra du sunkūs nusikaltimai: pervirimas ir nepakankamas prieskonis".

Ar kalakutą galima išgelbėti, jei jis išeina sausas?

„Jei jūsų kalakutas yra sausas, geriausias pasirinkimas yra nuostabus padažas. Norėdami būti sąžiningi su jumis, padažu galima sutaupyti daug blogos kepimo technikos. “

Koks geriausias būdas paruošti paukštį?

„Tai priklauso nuo to, kaip jūs planuojate jį paruošti, tačiau išbandytas ir tinkamas būdas daugeliui būdų yra paukščio užmerkimas bent vieną dieną prieš jo kepimą. Galite užpilti sūrymu bet kokiu aromatinių medžiagų kiekiu, kuris asmeniškai prisidės prie šio proceso “.

Įdaras: virkite paukštyje ar atskirai?

„Įdaryk paukštį! Jei ketinate kepti paukštį visą, atrodo, kad diskusijų nėra. Kai įdarysite paukščiui visas sultis ir riebalus iš kalakuto, lašinamas į įdarą, užpildamas jį tokiu turtingu skoniu. Kokia netektis tiesiog kepti įdarą ant šono “.

Turite patarimų, kaip paruošti maistą laiku, kad viskas pasirodytų vienu metu?

„Norėdami būti sąžiningas su jumis, aš turiu du metodus, kuriuos šiais metais naudosiu šešiems mano gaminamiems kalakutams. Aš kepsiu tris ir rūkysiu tris.

„Trijoms, kurias rūkau, paukštį suskirstysiu į šešias dalis, kurios leis man kontroliuoti kiekvieno atskiro gabalo kepimo laiką. Geras kepimas yra mano mėgstamiausias būdas išvirti visus paukščius. Jie išlieka nepaprastai drėgni, o oda yra visiškai traški. Tai gali atrodyti kaip bauginanti užduotis, tačiau tiems, kurie mėgsta gaminti maistą, tai turi būti padėkos diena bent viena “.

Kalbant apie visą valgį: „Suplanuok iš anksto. Nepamirškite pasirinkti pusių, kurias galima patiekti esant įvairiai temperatūrai (karšta / šalta / kambario temperatūra). Karštoms pusėms naudokite įvairius kepimo būdus, įskaitant kepimą, viryklės viršų ir net savo groteles. Taip pat atlikite tiek daug paruošiamųjų darbų, pradedant bent vieną dieną anksčiau laiko, kad nebūtumėte priblokšti.

„Kita idėja būtų, kad jūsų šventė pasisektų, kad tai būtų bendra atsakomybė“.

Jei kas nors norėjo ką nors pakeisti, ar turite gerų pasiūlymų dėl įdomios kalakutienos alternatyvos?

„Užuot pakeitus kalakutą, man patinka idėja pagardinti originalius preparatus. Man labai patinka mintis suformuoti alternatyvią Padėkos dieną, kuri išryškintų kitas kultūras. Pavyzdžiui, gaminti Padėkos dieną, įkvėptą Meksikos skonių. Skrudinta Turkija su kurmiu poblano ir šviežiomis tortilijomis … skaičiuok mane “.

Jūsų privalomas Padėkos dienos vakarienės patiekalas?

“Esu pamišusi dėl gerų daržovių ir, kai pradeda šalti, trokštu saldžiųjų bulvių. Man patinka malkinti keletą kepsnių ir paversti juos idealiai šilkiniu, sviestiniu garnyru “.

Žiūrėkite virėjo Otawkos receptą žemiau:

Keptos medienos plaktos saldžiosios bulvės

Aptarnauja 4-6 žmones

• 3 svarai saldžiųjų bulvių *
• ½ puodelio riebios grietinėlės
• 1 šakelė čiobrelio
• 2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 8 šaukštai nesūdyto sviesto
• ½ šaukštelio espeletės pipirų

Norėdami virti saldžiąsias bulves, pastatykite nedidelę ugnį medžio grotelėse. Tegul ugnis išdega, kol anglis bus balta. Uždarius dangtį, temperatūra turėtų būti nuo 323-350 laipsnių. Padėkite saldžiąsias bulves ant grotelių ir uždarykite dangtį. Virkite apie 45 minutes arba kol iškeps. Saldžiosios bulvės bus itin minkštos ir lengvai perveriamos mediniu iešmu. Išimkite bulves iš grotelių ir padėkite į šalį. *

Kol saldžiosios bulvės kepa, mažame puode sumaišykite sunkųjį grietinėlę, čiobrelius ir lauro lapus. Atneškite tai virti ant silpnos ugnies. Išjunkite ir padėkite į šalį, palikdami žoleles 10-15 minučių įsigerti į kremą. Nukoškite kremą. Įpilkite grietinėlės atgal į puodą ir pašildykite su sviestu, kol ištirps.

Nulupkite odą nuo šiltų saldžiųjų bulvių. Juos nulupus, turite turėti šiek tiek daugiau nei 2 svarus saldžiųjų bulvių minkštimo. Įdėkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite šilto grietinėlės mišinio ir druskos. Pulsuokite iki vientisos masės. Šiuo metu saldžiąsias bulves galima atvėsinti ir laikyti iki 4 dienų arba nedelsiant patiekti. Mėgstu papuošti saldžiąsias bulves espelette pipirais, kurie jiems mažai spardo. Arba galite papuošti skrudintais pekano riešutais, dulkes iš cinamono ar mažai rudojo cukraus. Mėgautis!

* Rengdami šį receptą, būtinai nustatykite kepimo laiką pagal dydį. Šis receptas buvo pagamintas naudojant mažas saldžiąsias bulves, kurios buvo auginamos čia, Kumberlando saloje. Jūsų standartinė maisto prekių parduotuvė saldžiosios bulvės bus šiek tiek didesnės ir joms gaminti reikės mažai papildomo laiko.