Kaip Išsivirti šonkaulių Akies Kepsnį: Tobulas šonkaulių Akių Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Didžiajame skanių ir skanių jautienos gabalų kanone šonkaulių kepsnys yra vienas populiariausių restoranuose ir namų virtuvėse. Paimta iš šonkaulio pirminio skyriaus viršaus, šonkaulio akis yra mėsos pjaustymas be kaulų, kuris vertinamas dėl jame esančių marmurų (riebalų venų) kiekio. Savo ruožtu marmuravimas padeda ne tik skonio srityje, bet ir virimo metu bei po jo yra švelnus.

Susiję vadovai:

• Kaip kepti tobulą kepsnį
• Kaip kepti kepsnį orkaitėje
• Kaip virti šonkaulius orkaitėje

Norėdami sužinoti, kaip kiekvieną kartą puikiai paruošti šonkaulių akis, kreipėmės į Vincentą Olivieri, „Fairway Market“virtuvės šefą, maisto prekių parduotuvių tinklą, kurio būstinė yra Niujorke ir išplito visoje Niujorko / Naujojo Džersio srityje.

Pirmas dalykas, dėl kurio reikia susirūpinti ruošiant virti šonkaulio akį, yra tinkamos kokybės mėsos, kitaip vadinamos rūšies, pirkimas.

„Kepsnys turėtų būti traktuojamas kaip prabanga, o einant pigiu keliu jums bus daug ko norėti“.

"Nepagailėk nė cento, kai reikia išsirinkti kepsnį", - pataria Olivieri. „Kepsnys turėtų būti traktuojamas kaip prabanga, o einant pigiu keliu jums bus daug ko norėti. Parduotuvė farvateris! Eikite į „Prime Dry Aged“. Beveik neįmanoma jo rasti kur nors kitur. Tai naudoja visi geriausi kepsnių restoranai, kodėl gi nepasekus jų pavyzdžiu? Jūs gausite tokią pačią patirtį, kaip ir bet kuriame puošniame kepsnių restorane už mažiau nei pusę kainos. „Prime“yra būdas eiti, tai reiškia daugiau riebalų! Daugiau marmuravimo! Daugiau skonio! “

Jis priduria, kad norite, kad jūsų kepsnys būtų sausas, nes „tai reiškia, kad jūsų kepsnys buvo pasirinktas rankomis ir palepintas kontroliuojamoje aplinkoje, kuri tinka drėgmei sugerti, paliekant jums labiau koncentruotą jautienos skonį. Senėjimas taip pat suteikia jums šiek tiek funky riešutų skonį, kurį iškart užuodžiate eidami į viršutinį kepsnių restoraną “.

Taip pat norėsite, kad mėsininkas supjaustytų jūsų kepsnį, jei galite. "Man patinka apie 2 cm storio", - sako Olivieri. "Tai leis jums gauti puikių grubių grotelių linijų, nepervirdami centro."

Išsirinkę savo kepsnį, atėjo laikas pakurti kepsninę ir ruoštis.

„Perfect Rib Eye Steak“receptas

Ingridientai:

• 2 colių storio „Prime“sauso amžiaus šonkaulių akių kepsnys
• 2 šaukštai sviesto
• Čiobrelio šakelės
• 3 skiltelės česnako

Metodas:

1. Aš naudoju ir savo groteles, ir orkaitę. Daugiau kontrolės. Nors karšta kepsninė suteiks jums puikių grilio žymių, kepant šonkaulių akį, taip pat atsiranda daugybė paūmėjimų.
2. Paruoškite savo groteles rūkyti! Kai jis bus, užgesinkite liepsną ir meskite savo kepsnį. Duokite pusę apsisukimo maždaug per 2 minutes.
3. Tada apverskite skirtingoje vietoje, kurią pradėjote, kad grotelės grotelės vis dar būtų karštos.
4. Po 2 minučių vėl leiskite jam pusiau apsisukti ir tada užgesinkite ugnį.
5. Aš dedu savo į orkaitėje keptą keptuvę, o ketaus geriausiai tinka. Orkaitės temperatūra turėtų būti 425 laipsniai pagal Celsijų.
6. Laikykite jį ten, atsižvelgdami į tai, kaip pasiimate kepsnį. Aš ištraukiu savo vidinę temperatūrą 125 laipsniai pagal Celsijų, tai retai / vidutiniškai retai.
7. Kai keptuvė išeis iš orkaitės, įsitikinkite, kad turite 2 skirtukus sviesto, porą šakelių čiobrelių ir 3 skilteles česnako, kurių oda paruošta.
8. Meskite viską į karštą keptuvę ir pradėkite stipriai šaukštu sviestą kepti. Viskas!
9. Leiskite jam pailsėti 5 minutes, tada supjaustykite ir patiekite. Ant viršaus užpilkite šiek tiek to rudo sviesto, papuoškite skrudintais čiobreliais ir ant viršaus užberkite truputį dribsnių sezamo, atsisėskite ir mėgaukitės!

Straipsnis paskutinį kartą atnaujintas 2019 m. Lapkričio 14 d.