Kaip Virėjas Phillipas Estebanas Patiekia Maistą, Atsižvelgdamas į Tvarumą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nuo 2020 m. Kovo mėn. Nuo COVID-19 mirė beveik 3000 sveikatos priežiūros darbuotojų, teigiama KHN ir „The Guardian“2020 m. Gruodžio mėn. Ataskaitoje. Šios aukos labai paveikia imigrantus, įskaitant Filipinų bendruomenės gyventojus. Remiantis 2018 m. Ataskaita, imigrantai iš Filipinų sudaro 28 proc. Iš 512 000 imigrantų, dirbančių kaip registruotos slaugytojos. Filipinų amerikiečius smarkiai paveikė pandemija, o Kalifornijoje, kur 18% registruotų slaugytojų yra priekinėse linijose, jie yra labai pažeidžiama grupė.

Kai San Diege įvyko uždarymas, virėjas Phillipas Estebanas ėmėsi darbo. „Kai įvyko pandemija, mes ruošėmės atidaryti savo pirmąją plytų ir skiedinio koncepciją“, - sakė Estebanas.

„Tačiau išjungus žmones darbo nebuvo. Būdamas filipiniečiu, susisiekimas su vietinėmis ligoninėmis buvo labai greitas, nes dauguma (sveikatos priežiūros darbuotojai) yra filipiniečiai. Taigi, mes pradėjome nuo to “.

„Esteban“valdoma „Craft Meals“yra maitinimo įmonė, atsakinga už šių patiekalų pristatymą. Projektas yra tik vienas iš daugelio „OpenGym“, savarankiškai veikiančių ne pelno organizacijų, įsikūrusių San Diege. Organizacija turi kūrybinę misiją - ji veikia kaip projektų rinkinys, orientuotas į nepasiturinčių bendruomenių aptarnavimą.

Susipažinkite su virėju Phillipu Estebanu

„Esteban“yra kulinarijos karjeros profesionalė, savo gyvenimo aprašymą tęsianti vienuolikoje Madison parko, Per Se, ir „Momofuku Ssäm“baro. Tačiau didžiąją savo profesinės karjeros dalį jis negamino Filipinų virtuvės patiekalų. Tai nėra neįprasta daugeliui filipiniečių ir amerikiečių virėjų. Palyginti su kitomis Pietryčių Azijos virtuvėmis, tokiomis kaip Tailando maistas ar Vietnamas, Filipinų restoranai ir virtuvė Amerikos kulinariniame peizaže yra palyginti nepakankamai atstovaujami.

Filipinų ir Amerikos bendruomenėje vyksta skaudi diskusija apie Filipinų virtuvę. Daugeliui jų pačių odoje kyla nepatogumų, nes jie yra „per daug filipinietiški“. Estebano nuomone, daugelis filipiniečių amerikiečių įsisavino Amerikos kultūrą, neturėdami tokio pokalbio apie asimiliaciją, kultūrą ir tapatybę.

Estebanui tai yra pažįstama istorija. Jo šeima persikėlė iš Filipinų į San Diegą ir, kaip ir daugelis imigrantų Azijos šeimų, į kūrybinius laukus žiūrėjo sveikai skeptiškai. Maisto gaminimas, muzika ir menas buvo pomėgiai, o ne stabili karjera. Dėl to Estebanas užaugo matydamas labai mažai žmonių, turinčių savo išsilavinimą kūrybinėse srityse. Šis pavyzdžių ir kelių į sėkmę trūkumas daugeliui amerikiečių filipiniečių ir mažumų, siekiančių karjeros tose srityse, patiria dar vieną sunkumų.

„OpenGym“grąžina maistą

Bendradarbiaudami su José Andréso „World Central Kitchen“(WCK), jie paaukojo daugiau nei 100 000 patiekalų bendruomenėms, kurioms to reikia.

Be amatų patiekalų, virėjas Estebanas taip pat vykdo baltųjų ryžių, filipiniečių pusryčių ir ryžių dubenėlio idėją, siekdamas ištirti ir mokyti klientus apie filipiniečių virtuvę. Filipinietiški pusryčiai yra orientuoti į mėsą, daugiausia dėmesio skiriant tokiems gaminiams kaip saldus ilgasis patiekalas su pikantiškais česnakiniais ryžiais, visi akcentuoti su keptu kiaušiniu. „Baltųjų ryžių“restorane „Esteban“derina šiuos tradicinius filipiniečių skonius su šiuolaikinėmis technikomis ir ingredientais. Būtent šis Filipinų skonių demonstravimo aspektas yra labai asmeniškas Estebanui.

„Esteban“ir „White Rice“atstovauja naujos kartos filipiniečių virtuvės šefams - kulinarijos verslininkams, bandantiems įstoti filipiniečių virtuvę į Amerikos kulinarinį pokalbį. Kodėl filipiniečių maistas neturėtų būti prie stalo šalia kitų virtuvių, pavyzdžiui, korėjiečių ar tajų? Philipo atveju jis jau pradėjo matyti savo darbo padarinius. "Yra jaudulys tiesiog išbandyti ką nors naujo", - sakė Estebanas.

„Žmonės sako:„ ei jūs, vaikinai, padarykite filipiniečių maistą šaunų. Ačiū. ’Jauniems kulinarams tas jaunasis filipinietis amerikietis, kuris neturi ryšių su filipiniečių kultūra dėl to, kad stigmofas yra per daug filipiniškas. Tai mažina tą spragą “.

Ši bendruomenės, filipiniečių kultūros ir tvarumo pusiausvyra skatina Estebano darbą. Pandemija sukėlė seismines bangas maisto pramonėje, nes užsidarė daugybė restoranų. Daugeliui restoranų pramonės darbuotojų darbas visada buvo tarpinė, laikina vieta prieš kitą karjerą. Kai kurie iš šių darbuotojų greičiausiai niekada nebegrįš, o tai dar labiau sustiprina restoranų galimybes rasti tinkamus darbuotojus.

Kai kuriems restoranų profesionalams, tokiems kaip „Esteban“, pasikeitė pats darbo pobūdis. Daugelis virėjų didžiuojasi dirbdami ilgas valandas - 12–16 valandų dienos gali būti įprasta, vertinama kaip garbės ženklas. Estebano atveju jo kulinarijos projektai ginčijo tą status quo. Nuo pat pandemijos pradžios jis ir jo darbuotojai visada nuosekliai baigė darbą 17 val., Taip išlaikydami tvaresnį darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrą.

Visų „Esteban“projektų centre yra jo ryšys su Filipinų kultūra, pradedant Filipinų ligoninės darbuotojų pradiniu maitinimo ryšiu ir baigiant kultūriniu „Baltųjų ryžių“pasididžiavimu.

"Yra terminas, kurį mes išmokome, vadinamas bayanihan, kuris reiškia bendruomenės dvasią", - sakė Estebanas. „Mano šeima yra pasakojusi istorijas apie tai, kaip mano senelis pastatė pirmąją mokyklą savo provincijoje arba prieš lietų valė kanalizacijos kanalizaciją, kad išvengtų potvynių. daugybė žmonių klausia: „Ar tai tik aukštesnis pašaukimas?“Bet dienos pabaigoje tai tiesiog bajaniška. Tai buvo tik filipinietis “.

Kaip galite palaikyti

Jei esate San Diego rajone, galite užsisakyti patiekalų iš „Craft Meals Catering“arba „Baltųjų ryžių“. Taip pat galite apsipirkti „OpenGym x Mikkeller Super Cozy“sportinių marškinėlių kolekciją.

Apsipirk dabar

Ši funkcija yra „Brands Giving Back“serijos dalis, kurioje pateiksime visas naujausias žinias apie prekės ženklus, kurie grąžinami bendruomenei, ir apie tai, kaip galite juos palaikyti apsipirkdami internetu.