Didžiausios žiūrėjimo Tendencijos žiūrėti 2021 M

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dabar, kai žengiame į XXI amžiaus trečiąjį dešimtmetį, matome, kad tendencijų dalyviai labai susitelkia į „it“judesius ir madas, apibrėžiančias 2021 m.. Vakarienės ir restoranai nėra šios tendencijos išimtis, o noras yra natūralus tarp kulinarijos entuziastų pasinaudoti tuo, kas nauja, kas įdomu ir kas padarys ilgalaikį įspūdį maisto pasaulio kanone. Norėdami surinkti ekspertų nuomones šia tema, mes paprašėme 10 virtuvės šefų ir restoranų, dalyvaujančių South Beach vyno ir maisto festivalyje, pasidalyti savo geriausiais perspektyviausių 2021 m. Valgymo tendencijų pasirinkimais ir jie mums pasiūlė šį 7 geriausių restoranų sąrašą. ir ateinančių maisto produktų judesius stebėti.

Augalinė virtuvė

2010-ųjų pabaigoje pastebimai išaugo veganiškų ir vegetariškų patiekalų galia ir populiarumas, ir, pasak virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autorės Chloe Coscarelli, šios augalinės kulinarijos naujovės kitą dešimtmetį toliau plėsis ir vystysis.

„Aš tikrai manau, kad augalinis maistas yra ateitis. Manau, kad veganiško maisto populiarumas kurį laiką jautėsi kaip tendencija, tačiau dabar akivaizdu, kad tai yra tendencija. Šiuo metu kiekviena pagrindinė grandinė, kavinė, greito maisto restoranas ir plataus vartojimo prekės prideda veganiškų variantų. Manau, kad yra nedaug būdų pristatyti veganišką ir augalinį maistą platesnei auditorijai; kažkas panašaus į „Neįmanomą mėsainį“tam puikiai tinka, o KFC išleidžia veganišką vištieną, ir tai yra puikūs būdai pritraukti žmones ir parodyti jiems, kad „Ei, tai yra jūsų mėgstami ir žinomi maisto produktai, ir mes galime suteikti jums veganų „Bet aš manau, kad kita to pakopa - į kurią mes dabar įsiliejame - yra žmonės, pasiruošę naujam veganiškam maistui, kurio dar nebuvo išbandę. Tai leidžia virėjams būti šiek tiek kūrybiškesniems, ir aš manau, kad sveikesni patiekalai, kurie nėra tik ne veganiškų daiktų kopijos, bet yra visiškai jų pačių dalykas, populiarės, kai žmonės gaus tą pradinį kabliuką [į augalinę virtuvę]. “, - paaiškina Coscarelli.

Vykdomasis virėjas Justinas Smillie iš Aukštupio Niujorke ir Majamyje įžvelgia milžinišką nuopelnus augalinėje revoliucijoje ir taip pat vertina pastaruoju metu kilusias sveikatingumo reikalaujančių ingredientų ir preparatų pakilimą virtuvėse, kurios ne visada teikė pirmenybę šiems klausimams. „Manau, kad aukštumoje [mes matėme] tendencija yra daugiau daržovių pagrindu pagamintas maistas ir sveikesnis maistas. Praėjusią vasarą pradėjome į savo picas įnešti daugiau viso grūdo miltų, ir [sveikata] buvo neabejotinai atsižvelgta į tai. Mes tikimės, kad pasinaudosime šiomis [idėjomis] ir šiek tiek perkelsime jas į savo praeities darbus. Baltymai vis dar yra labai svarbus dalykas, tačiau daržovės tikrai yra didesnė dalis [mums šiuo metu] “, -„ Smillie “sako„ Manual “.

Tvarus maisto gaminimas

„Diners“2020 m. Jau daugiau dėmesio skiria aplinkai naudingoms restoranų praktikoms, o virėjai dabar jaučiasi įkvėpti tvarkyti savo virtuvę ir sudaryti savo valgiaraščius, norėdami sumažinti atliekų kiekį. Vykdomasis virėjas Bradas Kilgore'as iš „Alter“, „Ember“ir „Kaido“Majamyje sako, kad „tvarus maisto gaminimas visada buvo mano filosofijos dalis, naudojant kiekvieną ingrediento komponentą atliekoms pašalinti. Taigi tai yra viena tendencija, kurios labai laukiu, kol atsiras, nes tai ne tik protingas būdas gaminti maistą, bet ir yra ekologiškas “.

Šefas Giorgio Rapicavoli iš „Grove Bay Hospitality Group“„Glass & Vine“Majamyje vertina kūrybišką problemų sprendimą ir socialinę atsakomybę, susijusią su tvariu maisto gaminimu: „Man labai patinka visoje šalyje vykstantis maisto ruošimas be atliekų. [Ingredientų] naudojimas „nuo nosies iki uodegos / šaknies iki lapo“yra puikus būdas gerbti produktus ir mesti iššūkį virtuvėje “.

Šeimos stiliaus pietūs

2020 m. Oficialesnėse vakarietiškose paslaugų versijose gali būti imtasi vietos bendram valgymui, populiariai vadinamam „šeimos stiliaus“patiekalais. „Šeimos stilius šiuo metu tikrai yra tendencija. Žmonės nelabai nori savo „maisto“… verčiau išbandys viską. Mes ką tik padarėme renginį savo vienerių metų jubiliejui, kuriame valgėme [bendruomeniškai] naudodami bananų lapus ir rankas. Tai labai autentiška Indonezijoje, o mūsų svečiai tą [vakarienės stilių] priėmė labai gerai ir norėjo sužinoti, kada tai darysime dar kartą “, - pasakoja bendrasavininkas Ochi Vongerichtenas iš Indonezijos įkvėpto Wayano Niujorke.

Konkrečios regioninės virtuvės patiekalai

„Regioninės“maisto temos egzistuoja tiek didesnėmis „makro“formomis (amerikietiškas maistas, pietų maisto gaminimas, Naujosios Anglijos virtuvė), tiek labai specializuotomis „mikro“formomis (Nešvilio karšta vištiena, „Cal-Mex burritos“, italų Naujasis Džersis). Virėjos, kulinarinių knygų autorės ir televizijos laidų vedėjos Jet Tila nuomone, pastaroji ypač patiks 2020-ųjų vakarienininkams, ieškantiems kito didelio dalyko. „Manau, kad 2020 m. Bus tęsiama kelionė į specifines regionines virtuves; Nemanau, kad tai praeina. „Meksikietiškas maistas“dabar tapo „Oaxacan maistu“, „kiniškas maistas“tapo „Szechuano maistu“… Manau, kad [ateityje] pamatysime daugiau specializuotų restoranų. Restoranų raida yra įdomi; būdavo, kad jei turėjai restoraną, kuriame „viskas“buvo padaryta Tailando maiste, žmonės manė, kad tai puiku. Bet dabar vakarieniautojai to nepaiso, naudodami [geografiškai specifiškesnius] restoranus “, - sako Tilpredictas.

Sveiko greito maisto variantai

Iki šiol „greitas maistas“visada buvo kartu su nesveika reputacija ir abejotina ingredientų kokybe. Tačiau tokių prekių ženklų, kaip „Sweetgreen“ir „Honeygrow“, dėka pastebime, kad pastebimai padaugėjo greitojo aptarnavimo restoranų, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama gerai gaunamiems produktams ir baltymams bei maistingiems deriniams. „Savanaudiškai džiaugiuosi visomis sveikomis greito aptarnavimo galimybėmis. Amerikoje greitas maistas gavo tokį blogą vardą dėl jo nesveiko elgesio, [bet] dabar tai keičiasi “, - šiai pozicijai pritaria virėjas Clay Conley iš„ Chateau Miami “ir„ Buccan “Palm Beach, FL.

Kulinarijos direktorius SamanthDavis-Allonce'as iš „FieldTrip“NYC prie šios temos ateina iš pirmo asmens perspektyvos, paaiškindamas, kad „„ FieldTrip “yra ryžių dubenėlių parduotuvė, todėl aš tikrai noriu, kad greito atsitiktinio, greito aptarnavimo [restoranų] koncepcija ir toliau augtų.. Mes kosmose esame labai nauji, bet mums tai buvo tokie sprogstamieji pirmieji metai. Tikrai kompaktiškas, lengvai keliaujamas maistas patinka daugeliui žmonių “.

Retro atgimimai

Mes jau anksčiau rašėme apie pastarojo meto „retro“patiekalų renesansą restorano meniu, o vykdomasis virėjas Gregory Sgarro iš Isabelle's Grill Room & Garden Majamyje nemano, kad ši tendencija greitai išnyks: „Aš matau daugybės atgimimą. dalykų, kuriuos darėme prieš 20 ar 30 metų pramonėje. Matau, kaip atsinaujino seni patiekalai, kurie vėl tapo kieti. daugelis žmonių grįžo prie senesnių maisto gaminimo stilių, tačiau [jie] tai daro naujus vingius, todėl pamatysite, kad klasikiniai prancūziški patiekalai dabar [meniu] pasirodys lengvesni ir vėsesni. Aš taip pat manau, kad yra tam tikrų patiekalų, kurie niekada neišnyks. puikus mėsainis, puiki pica … jie niekada neišeis iš mados, tačiau [pamatysime juos] pagaminti iš šviežesnių, daugiau vietinių ingredientų [2020 m.] “.

Suprasdamas, kad visos tendencijos yra cikliškos

Kaip ir Sgarro, „Maisto tinklo“„Neįmanoma restorano“virėjas ir vedėjas Robertas Irvine'as mano, kad valgymo tendencijos niekada nėra išskirtinės tik tam tikram laikui ar vietai, ir ragina valgytojus nustoti galvoti apie laiko tendencijas ir daugiau dėmesio skirti modeliams kurie pabrėžia kokybiškus ingredientus ir dėmesingus preparatus.

„Nemanau, kad mūsų šalyje yra nauja„ tendencija “. Tai jau padaryta. Tai tarsi drabužiai; [apranga], kuri buvo karšta prieš 20 metų, dabar vėl karšta. Tendencijos apima maisto ciklus, o ne maisto tendencijas. Mes niekada nepakeisime [visiškai] vėl įvestų patiekalų … mes tiesiog uždėsime ant jų. Americhas per pastaruosius 10 metų labai pasikeitė, ir šiuo metu mes ieškome sveiko, gyvybingo ir šviežio maisto. Tai nėra tendencija - tai judėjimas. Mes ugdome svečius ir pirkėjus, o žmonės nori būti sveikesni “, - sako Irvine'as, ragindamas valgytojus nustoti galvoti apie laiko tendencijas ir daugiau dėmesio skirti modeliams, kurie pabrėžia kokybiškus ingredientus ir dėmesingus preparatus“, - „Irvine“pasakoja „The Manual“.