Pasak Ekspertų, 6 Kokteilių Tendencijos, Kurias Turite žiūrėti

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jau 16-uosius metus, kai vienijami kokteilių profesionalai iš viso pasaulio, festivalis „Tales of the Cocktail“kiekvieną vasarą leidžiasi į Naujojo Orleano prancūzų kvartalą savaitės barmenų, gėrimų direktorių, alkoholinių gėrimų distiliuotojų ir lankytojų, kurie mėgaujasi, šventėmis. šių kvalifikuotų specialistų rankų darbas. Kadangi „Tales of the Cocktail“pritraukia garsių mišių specialistų vadovauti seminarams ir degustacijoms, tai yra ideali vieta kitai kokteilių tendencijų bangai nustatyti … todėl mes norėjome dalyvauti ir rinkti naudingą intelektą gėrimų pramonės „Next“Dideli dalykai. Remiantis mūsų pačių pastebėjimais (ir kai kuriomis įžvalgomis dalyvaujančių kokteilių profesionalų nuomonėmis), šie 6 mini judesiai gali tik atspindėti gėrimo kultūros ateitį.

Aukštaūgis grįžta

Nors įmantraus dizaino kokteiliai su ilgais ingredientų sąrašais išlieka pagrindine jėga gėrimų pasaulyje, „Tales of the Cocktail“pasirinko daug paprastesnį mišrų gėrimą, kad oficialiai pradėtų skrudinti duoną: klasikinį aukštaūgį. Pagal apibrėžimą, „highball“yra gėrimas, įskaitant bazinį spiritą, užpiltą didesniu vandens kiekiu. Nors skamba aukštaūgis, gerai, šiek tiek paprastas, barmenai gali naudoti šį modelį kaip galimybę ištirti kvapnius alkoholinius gėrimus ir pakeisti įprastą gazuotą gazuotą vandenį specialios kilmės versijomis.

Pavyzdžiui, TOTC oficialiam tostui pasirinko „Night Gardens“aukštaūgį, kurį sukūrė Robinas Wolfas iš „The Hatch Rotisserie & Bar“(Paso Robles, Kalifornija). „Naktiniuose soduose“yra „Suntory Toki“viskio, šiek tiek jazminų tesirupo, „sodby Q Mixers“ir citrinos skiltelės.

„Highbrow“spygliai su tarptautiniu nuojauta gali būti kitas „Aperol“spritas

„Aperitivo“tendencija niekur nedings; „Tales of the Cocktail“buvo surengta daugybė seminarų ir degustacinių kabinų, kurių centre buvo lengvai geriami kokteiliai, skirti mėgautis prieš vakarienę. Nors „Aperol spritz“gana ilgą laiką viešpatavo tarp šių mažai ABV turinčių siuntėjų (net nepaisant „New York Times“naujausios anti-spritz pozicijos), mums kilo klausimas, ar aperityvo proveržiui gali būti dar vienas gėrimas. Ieškodami išsilavinusios perspektyvos, nusprendėme pasikonsultuoti su tikru formos meistru: savininku / barmenu Narenu Youngu iš Dante Niujorke, kuris ką tik laimėjo geriausio amerikietiško restorano baro apdovanojimą šių metų „Spirited Awards“apdovanojimuose (ir kuris išleido „Aperol“) „spritz“ir „Negroni“į savo dabartinius populiarumo aukštus sluoksnius).

Anot Youngo, vienas konkretus gėrimas gali būti kitas aperityvas, kurį reikia žiūrėti: „Sgroppino“. "Tai yra kokteilis iš pietų Italijos, kuriame yra citrinų šerbeto ir degtinės, o ant jo yra Prosecco", - pasakoja mums Young, nurodydamas, kad artimiausiu metu jis tikisi įtraukti "Sgroppino" į savo meniu Dante.

Barmenai ir virėjai pritaria mažo ABV kiekio tendencijai, vietoj vyno porų rengdami degustacines vakarienes su kokteilių poromis

„Aperitivos“prisideda prie klestinčios mažo ABV kokteilių tendencijos, ir šios mažiau stiprios libacijos gali tapti tiek pat svarbios valgio ir gėrimo dichotomijai, kiek vyno poros. Mes turėjome galimybę pabendrauti su gėrimų pramonės ikona Dale'u DeGroffu, kuris prižiūrėjo „Marie Brizard“kokteilių konkursą, vykusį „Tales of the Cocktail“kartu su kita barmenų legenda Julie Reiner.

DeGroffas mano, kad mažai ABV kokteiliai gali išryškinti virėjų sukurtus skonio profilius, sakydami mums, kad „kai aš dariau kokteilių vakarienę pirmosiomis dienomis, virėjai dažnai vengė [koncepcijos], nes nenorėjo jų maistas patenka į stiprią dvasią. Jie manė, kad [šios dvasios] užvaldys subtilius padažus ir subtilius [preparatus], kuriuos jie bandė padaryti. Tačiau kulinarijos auditorijai vis augant, kokteilių pasaulis [laikėsi žingsnio], skolindamasis įrankių, ingredientų ir technikos iš virtuvės. Nesvarbu, ar tai būtų mažų kąsnių derinimas su kokteiliais, ar gurmaniška vakarienė su kokteilių poromis, [kokteilių ir maisto derinimas] yra puikus verslo planas, o mažo ABV kokteiliai tai leidžia padaryti taip, kaip niekada anksčiau nebuvo “.

Nuliniai „kokteiliai“nustos būti naujovėmis ir užims savo vietą kokteilių meniu

Kai paprašėme Julie Reiner pasverti kylančias kokteilių tendencijas, ji atkreipė dėmesį į meteorologinį kokteilių be alkoholio pakilimą, liaudyje vadinamą kokteiliais. „Aš matau didelį augimą„ kokteilių be nulinės kokybės “pasaulyje. [Jie tampa vertingais] kokteilių meniu papildymai. Matome, kad barmenai į valgiaraščius įtraukia nealkoholinius gėrimus [šalia alkoholinių gėrimų pagamintų kokteilių], kad žmonės, kurie dėl kokių nors priežasčių negeria, galėtų patirti tokią pat patirtį, kaip ir patronai, kurie imasi. Nebėra kaip „Ei, ar galiu turėti vaikų meniu“, - tvirtina Reiner. „Be to, ateinančios jaunosios kartos yra sveikesnės. Jie daugiau dirba, negeria tiek daug. Dabar tai kitoks pasaulis, o sveikesnio gyvenimo būdo pritaikymas žmonėms ir kažkas įdomaus gėrimo suteikimas [net jei jie nenori stiprios dvasios] turėtų būti prioritetas “.

Naminiai kokteilių ingredientai, tokie kaip krūmai, palaiko amatininko dvasią gyvą ir gerą

Iš anksto paruošti kokteilių maišytuvai greitai nebepatinka nuovokiems barmenams, kurie dažnai nusprendžia sukurti savo skonio agentus. Vienas puikiausių pavyzdžių? Krūmas, acto pagrindo tirpalas, pagamintas iš vaisių, kuris suteikia malonaus gėrimo. Barmenai turi laisvę pasirinkti savo vaisius ir actus, o pasigaminę savo krūmus, jie gali reikalauti visiško jų maišytuvų dominavimo.

„Krūmai tikrai karšti. Manau, kad jie įdomūs dėl kelių skirtingų priežasčių. Kai praeisite faktą, kad jie pagaminti iš acto, galite [tikrai išmokti vertinti tai, ką jie daro kokteiliui]. Visiems patinka actas salotose, ir įdomu jį naudoti [skirtingame kontekste]. Krūmai leidžia į kokteilį įpilti rūgšties, nešvaistant krūvos [citrusinių] sulčių. Citrinos, žaliosios citrinos, apelsinai … Nemanau, kad žmonės suvokia, kiek mes sugaišome kiekvieną kartą, kai gaminame margaritą. Tačiau krūmų skonis yra puikus ir jie yra daug tvaresni “, - sako TOTC dalyvis (ir krūmų entuziastas) Jeffery Merkelis,„ Cinclare “savininkas / operatorius Thibodeaux, Luizianoje.

Kalbant apie kokteilius, vartotojai teikia pirmenybę kokybei, o ne kiekiui

Atsižvelgdami į šiuolaikinį judėjimą link sveikatos ir sveikatingumo, baro lankytojai atsisako kokteilių, o užsisako vieną ar du gerai pagamintus gėrimus, pagamintus iš prestižinių alkoholinių gėrimų. „Manau, kad žmonės apskritai geria mažiau, bet geria kokybiškiau. Tai didelis pokytis; [praeityje] tu išeidavai ir išgerdavai mažai kokteilių naktį. Dabar žmonės gali rinktis vieną puikų kokteilį, pagamintą iš tikrai gerų ingredientų “, -„ Grey Goose “tarptautinio prekės ženklo ambasadorius Joe McCanttells The Manual.

Pagrindinis maišytuvas Alexas iš „The Sexton Whisky“sutinka, pridurdamas, kad aukštaūgiai alkoholiniai gėrimai, kažkada manę, kad jie yra „rafinuoti“naudoti kokteiliuose, pavyzdžiui, vieno salyklo viskiuose, dabar kokybiškai nusiteikę barmenai entuziastingai įtraukiami į mišrius gėrimus. „Kaip meistriškas netradicinio salyklo maišytuvas yra malonu matyti, kad kokteilių programose vienas salyklas veikia taip gerai. Aš labai tikiu, kad žmonės turėtų gerti viskį taip, kaip jie to nori, todėl pamatyti airiško vieno salyklo kokteiliuose taip gerai, yra įdomu ir tikrai yra tendencija, kurios laukiu dar šiais metais “, - aiškina Thomas.