Įkišti Kamštį į Jį? Įvairių Vyno Kamščių Privalumai Ir Trūkumai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kamšteliai, užsukami dangteliai, sintetika, stiklinės viršūnės - yra visokių būdų, kaip užsandarinti vyno butelį (arba viskį). „Uždarymai“ar „kamščiai“per pastaruosius 20 metų nuėjo ilgą kelią, tačiau kai kurie žmonės vis dar mano, kad užsukamas dangtelis arba guminis „kamštis“signalizuoja apie nekokybišką vyną.

Taip nėra.

Nors įmanoma, rasite vyno butelį su kažkokiu keistu Samurajaus kostiumo kamščiu, tačiau tai yra pagrindiniai uždarymai, kuriuos greičiausiai rasite parduotuvių lentynose:

Natūralus kamštis: Tai klasikinis vyno kamštis, išgręžtas tiesiai iš kamštinio ąžuolo, nuimto aplink Viduržemio jūrą, žievės. Yra įvairių klasių ir klasifikacijų. Kolmuoti kamšteliai yra natūralūs kamščiai, padengti ir užsandarinti kamštienos dulkėmis, kad būtų nuoseklesni.

Granuliuotas kamštis: Taip pat vadinamas aglomeruotu arba mikrogranuliuotu, tai yra kompozicinis kamštis, pagamintas iš granulių, likusių natūralaus kamštienos gamybos proceso metu (panašiai kaip medžio drožlių plokštės ar presavimo medienos). Granuliuotas kamštis paprastai yra pigesnis produktas ir dažnai naudojamas vynams, kurie nėra skirti sendinti (t. Y. „Drink-Me-Now“vynas).

Techninis kamštis: Turėdami techninį kamštį, granulių kamščio segmentą uždengėte natūralaus kamščio diskais. Tai skirta vynams, kurie bus suvartoti per dvejus ar trejus metus išpilstant į butelius. Jie yra tvirtesni ir stabilesni už įprastą granuliuotą kamštį ir estetiškai (iš viršaus atrodo kaip natūralus kamštis). Šampano kamščiai yra techninio kamščio pavyzdys.

Sintetinis kamštis: Sintetiniai kamščiai gaminami iš įvairiausių plastikų, gumos ir kompozitų ir skirti atrodyti ir reaguoti kaip natūralus kamštis. Jūs vis dar naudojate kamščiatraukį ant šių uždorių.

Sraigtiniai viršai: Jie taip pat vadinami „Stelvin“dangteliais pagal geriausiai žinomą ir naudojamą vyno užsukamų dangtelių ženklą. Skirtingai nei, tarkime, plastikiniai užsukami dangteliai ant klevų sirupo butelių, šie metaliniai dangteliai su plastikiniu interjeru labai sandariai uždaro visą butelio burną ir kaklą. Jie yra žymiai pigesni nei natūralus ir kolmuotas kamštis.

Kapsulinis kamštis: Kapsulinis kamštis, dar vadinamas T-kamščiu, yra pagamintas iš bet kurios natūralios kamštienos ar sintetinės medžiagos varianto, papildytas platesniu tvirtinimu iš medžio, stiklo, porceliano ar kitos medžiagos. Jie dažnai naudojami norint pridėti rankdarbių viskio ar alaus.

Iki devintojo dešimtmečio kamštis uždarė apie 95 procentus visų vyno butelių, teigia Carlosas de Jesusas, didelio kamštienos gamintojo Portugalijoje „Amorim“rinkodaros direktorius. Pirmieji modernaus stiliaus užsukami dangteliai pasirodė dar 1960-aisiais, tačiau buvo gana žemos kokybės. Aštuntajame dešimtmetyje užsukamų dangtelių technologija pradėjo smarkiai tobulėti, o laive šoko Šveicarijos vyndariai.

„Pradžioje daugelis nosių buvo pasuktos užsukamų dangtelių link“, - sako Ranit Librach, JAV Naujosios Zelandijos vynuogių augintojų akcijų vadybininkė. Visa šalis 2001 m. Pradėjo iniciatyvą visus ar daugumą joje gaminamų vynų paversti užsukamais dangteliais. "Tačiau šiandien geriausios vyno daryklos visame pasaulyje, kurių vynai kainuoja šimtais, uždaro vynus užsukamais dangteliais."

Kodėl pamaina? Yra daugybė priežasčių, iš kurių daugelis susijusios su vyno būkle 1990-aisiais. Vienu metu vyko trys dalykai. Pirma, „nauji“regionai, tokie kaip Australija, Vašingtonas ir Čilė, pasirodė tinkle visame pasaulyje. Šios vietovės dažnai eksportuodavo masinės rinkos vynus, norėdami įgauti savo noro, ir buvo pasirengę eksperimentuoti su viskuo - nuo fermentacijos proceso iki pakuotės. Antra, vyno rinkimas, ypač tokiose aukščiausios klasės kategorijose kaip „Bordeaux“stiliaus itališki „Super Tuscans“ir „NapValley Cabernet Sauvignon“, tapo Volstryto, Silicio slėnio ir pan.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, kamščių pramonė kokybės kontrolės srityje patyrė šiurkštų lopą. Kiekvieną kartą rasite vyno, kuris yra netinkamas arba tiesiog blogas. Oksidacija, grybelinė tarša ir kiti veiksniai sugadins vyno aromatus, palikdami pelėsinį, drėgną laikraščių kvapą ar kitus nemalonius kvapus ir skonius. Šie trūkumai paprastai vadinami „kamštienos pažeidimais“(taip, taip, mes žinome), o tai reiškia, kad blogai pagamintas kamštis yra problemos esmė. Visai neseniai mes nustatėme, kad vyno trūkumai nėra susiję tik su kamščiu (jie gali atsitikti dar prieš įdedant vyną į butelį). 9-ajame dešimtmetyje 400 metų vyno kamštis buvo pagrindinis įtariamasis, iš dalies dėl valymo procesų, kuriuose gaminant buvo naudojami chloro junginiai.

„Kamštelių pramonė buvo tarsi kalkėta tuo metu, kai vyno pramonė pradėjo sparčiai augti“, - sako Vašingtone įsikūręs vyndarys Co Dinnas. „Kaip vyndarys, aš vertinu istoriją ir tai, kuo kamštis yra toks ypatingas dalykas. Tuo pačiu metu aš tai supratau žemoje kamštienos kokybės vietoje. 9-ajame dešimtmetyje buvo atvejų, kai dėl sisteminių kamštienos problemų žmonėms reikėjo dekantuoti išpilstymo į butelius ciklus “.

Kol jis buvo „Hogue Cellars“vyndarys, šis prekės ženklas atliko išsamų, dešimtmetį trukusį eksperimentą, kuriame palygino kamščių, sintetinių medžiagų ir „Stelvins“įvairovės galimybes ilgainiui išsaugoti vyną ir nustatė, kad geriau būtų užsukti užsukamus dangtelius. Jis ir toliau juos naudoja savo vynų linijai.

Dinnas atrado, kad vienas iš pagrindinių vynų, prarandančių charakterį, kaltininkų buvo deguonies įvedimas. „Net gazuotame aluje, uždarytame vainiko dangteliu, deguonis gali praeiti pro plastiką po dangteliu ir paveikti alų, todėl jo skonis nėra įkvėptas. Su užsukamu „Stelvin“dangteliu nustatėme, kad į vyną pateko labai nedidelis deguonies kiekis. Ką tik atidariau 2004 m. „Chardonnay“ir jis buvo gražus. Neoksiduotas ir vis dar turi tonų vaisių “.

„Svarbu suprasti, kiek įdėta darbo tobulinant pramonę ir jos teikiamus produktus“, - sako Ferreira. „Tai, žinoma, geriausias variantas, jei norite vyną butelyje laikyti metus, dešimtmečius ar net šimtmečius. Tačiau mes taip pat sukūrėme įvairių produktų iš natūralaus kamštienos šalutinių produktų, ir jie siūlo aukštos kokybės galimybes, kurios yra tokios pat prieinamos kaip ir kiti uždarymo elementai “.

Švietimas buvo didelis postūmis APCOR ir gamintojams, tokiems kaip „Amorim“, mokydami vyndarius ir vartotojus, kad technologiniai ir kokybės kontrolės pokyčiai pramonėje žymiai sumažino „blogų“kamščių buvimą ir kad kamštienos įtaka užterštiems vynams buvo didesnė nei jos faktinė įtaka. „Amorim de Jesus“teigia, kad patobulinimai pramonėje buvo tokie įtakingi, kad šiandien, nors kamštis sudaro apie 70 procentų visų vyno uždarymų, jų vartojimas ir pardavimai auga. „Pardavimų augimo tempas šiandien lenkia kitų kamščių ar paties vyno augimo tempą. Nuo 2010 m. Žmonės pradėjo matyti, kad kamščio „problemų kreivė“mažėja, o alternatyvių kamščių „problemų kreivė“kyla aukštyn “.

Daugelis vyndarių vis dar mano, kad kamštis yra geriausias atlikėjas. Maggie Kruse, „SonomCounty“Jordanijos vyninės asocijuota vyndarė, pažymi: „Mes atlikome bandymus su užsukamais dangteliais ir vis dar tikime, kad ąžuolo sendintiems vynams rūsio laikas butelyje su kamščiu yra naudingas ir kad jie lieka sudėtingesni ir išraiškingesni nei su užsukamu dangteliu “. Viena vertus, yra tam tikro deguonies kiekio, kurį norite bendrauti su vynu, kad jis būtų švelnus ir padėtų suteikti jam gylio. „Aukštos kokybės kamštis leidžia vynams kvėpuoti ir vystytis“, - sako Kruse. „Ši evoliucija mums yra labai svarbi“.

Ir vyndariai toliau eksperimentuoja. Pietų Afrikos vyno etiketėje „Protea“pristatyta „Rosé“ir „Chenin Blanc“su atsukamu T formos kamščiu, vadinamu „Helix“(taip pat iš „Amorim“), kurį lengva pašalinti ir uždaryti be kamščiatraukio. Tai taip pat imituoja visceralinį šampano kamštienos malonumą, iš esmės sujungiant geriausius kelių uždarymų elementus.

Ką apie stipriuosius gėrimus? Ar uždarymai skiriasi nuo to 50 dolerių viskio, kurį rankomis distiliavo barzdotas brooklynitas? Ne tiek daug. Distiliuotiems stipriems gėrimams deguonies poveikis net ir atidarius daro žymiai mažesnę įtaką (pagalvokite, kaip blogai nukrypsta vynas, jei leisite jam tris dienas pasėdėti, nors kas tai leistų?

„Aš dirbu iš praktinės pusės“, - sako Jonathanas Pogashas, baro konsultantas, kuris eina už „The Cocktail Guru“rankenos. "Apskritai, užsukami dangteliai visada yra geriausi už juostos, grynai praktiškai." Jas lengviau atidaryti ir uždaryti, o tai padeda, kai kiekvieną vakarą gaminate daugybę balų ar šimtus gėrimų. Dauguma barmenų, kuriuos atsainiai apklausėme „Facebook“, buvo linkę sutikti.

Namų juostoje kapsulės su T formos kamščiais atrodo kietesnės. Yra viena išlyga: tos dovanos, kurios dovanojamos dovanomis, padengtos sidabru, gali oksiduoti ir paveikti stiprintus vynus ir likerius, tokius kaip absentas ar „Aperol“. Naudokite juos tam dviejų dienų senumo vynui, o dar geriau - ilgiau laikykite „Coravin“.

Galų gale, nesvarbu, ar kalbate apie vyną ar stipriuosius gėrimus, šiais laikais jūs esate gana saugiose rankose, tačiau jūsų vynas yra uždaras. Čia greitai aprašoma visa, ką sužinojome apie natūralius kamščius ir užsukamuosius dangtelius:

Natūralus kamštis

Viršelio leidimas iš „ProteWines“

Argumentai "už"

• Klasikinis variantas, ypač amžiaus vertiems raudoniesiems vynams
• Tvarus ir be atliekų: vienas kamštinis medis gali suteikti kamštienos žievę šimtmečiui ar daugiau, net dulkės naudojamos biokurui.
• Dabar perdirbami (ne tik daugkartinio naudojimo) dėka „Cork ReHarvest“ir „Recork“(abu turi išmetimo stotelių šalia jūsų).
• Vaizdiniai ir fonetiniai kamštienos ženklai prideda suvokiamą vyno vertę (pagalvokite apie šampano kamštienos popsą).

Minusai

• Nepamirškite atsinešti kamščiatraukio!
• Vis dar nedidelė rizika, kad laikomas vynas gali blogėti arba kamštis išdžius.
• Vyndariui brangiau kainuoja vartotojui.

Sraigtiniai dangteliai

Viršelio leidimas iš „Geyser Peak“

Argumentai "už"

• Nuosekliai saugokite vyną viduje.
• Patogu; nereikia kamščiatraukio.
• Galima perdirbti daugelyje valstybių net su plastikiniais įdėklais.
• Sutaupoma pinigų tiek vyndariui, tiek vartotojui.

Minusai

• Nors jie yra perdirbami, jie turi būti gaminami ir nėra tvarūs.
• Mažiau romantikos ir charizmos.
• Kai kuriems vyndariams, palyginti su kamščiu, trūksta rezultatų.