Kas Iš Tikrųjų Yra Lauko Vyno Gamyba?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai vynas ir toliau linksta į mažiau mechanizuotus praeities metodus, kyla klausimas: o kaip tai daryti al fresco?

Daugumai lauko vyndarystė vyksta netyčia ir dėl būtinybės sunkiais vaisiais metais, kurie veda į sausakimšus rūsius. Vyndariai laikinai raugins ar sendins vynus lauke, kai tik atsiras vietos, daiktus grąžins atgal į rūsį. Galų gale viduje yra apsauga nuo elementų, klimato kontrolė ir didesnis prieinamumas.

mažas legionas vyndarių nori, kad procesas būtų atviras. Be abejo, yra papildoma rizika, tačiau, pavyzdžiui, nemokamas solinis ar valgymas pūkinių žuvų, tai yra burtų traukimo dalis. Rezultatai gali būti unikalūs ir netgi atsiminti kelių šimtų ar net kelių tūkstančių metų senumo vyndarystės metodus.

Tai gali būti ypač patraukli mažai įsikišusių vyndarių miniai. Šiai grupei patinka tokie dalykai, kaip laukinė ir lėta fermentacija, atspindinti natūralią enologinę filosofiją. Tai taip pat tiesiog pigiau, tai yra svarbus dalykas pramonėje, kurioje yra daugybė brangios įrangos, kuri naudojama tik kartą per metus. Pomėgiai vyndariai dažnai eis šiuo keliu, todėl per mažai tūrio pateisins atskirą struktūrą.

Taip pat yra naujas galimo patrauklumo sluoksnis ir, kaip ir beveik viskas šiais laikais, jis buvo susijęs su vykstančia pandemija. Kadangi šį rudenį, derliaus nuėmimo metu, beveik neabejotinai galios socialinis atstumas, vyndariai gali ieškoti kūrybiškesnių būdų, kaip išlikti sveikiems darbe. Tai gali apimti parduotuvės perkėlimą lauke, kur yra daugiau vietos ir natūrali ventiliacija. Tikėtina, kad skonio elementas bent sezoniškai judės lauke, nes visi esame skaitę apie smaigalius, kurie atsirado per anksti atidarius barus.

Jau dabar daugelis etikečių savo vaisius apdoroja lauke ar bent jau lauke. Tai patenka į smulkinimo padėklus, kur vynuogių sankaupos paprastai išsibarstomos ant rūšiavimo stalų, perbėga per kamieną ir dedamos į tam tikrą fermentacijos indą. Įranga yra didelė, todėl šią proceso dalį yra prasminga atlikti lauke. Be to, yra visų rūšių šalinimo, skalavimo ir krautuvų vairavimo, kuriuos lengviau atlikti lauke arba erdvios vyninės viduje.

„Manual Podcast“draugė ir pripažinta vyno rašytoja Katherine Cole parašė puikų darbą šia tema „SevenFifty Daily“, remdamasi tokiais gamintojais kaip „Thackrey & Company“. Šiaurinė Californiwinery įmonė naudojasi idealiu klimatu gamindama vyną lauke ir yra įkvėpta senovės laikų metodikos. Kiti mano, kad vietinės fermentacijos geriau juda lauke, kur ore tikriausiai yra daugiau vietinių medžiagų (vietinių mielių ir kitos mikrobiologijos). Viduje gali būti dominuojantis komercinis mielių štamas, kuris visą fermentaciją vykdo, nepaisant pastangų išlaikyti jį laukinį.

Daugelis operacijų vyną daro patalpoje, nes gaminant vyną lauke kyla daugybė klausimų. Oras kelia didžiausią rūpestį. Pernelyg šaltos ar per šiltos sąlygos gali sustabdyti fermentaciją, sukelti skonį ar sugadinti vyną. Drėgmė gali supūti įrangą ir sugadinti ąžuolo statines. Jei oras yra miglotas dėl laukinių gaisrų dūmų, kaip vis dažniau būna derliaus nuėmimo vakarinėje pakrantėje metu, vynas gali būti neigiamai paveiktas. O ir klaidos. Daugelis vabzdžių mėgsta vynuogių sultis.

Bet ne visada turėjome prabangos, pavyzdžiui, reguliuojamos temperatūros cisternų. Tiesą sakant, vyndarystė buvo ankstesnė už daugybę pramoninių įrenginių. Tai didelė priežastis, kodėl požeminiai rūsiai tapo tokie ryškūs, nes konstrukcijos apsaugojo nuo elementų ir pasiūlė stabilų, vynui palankų klimatą. Teisinga manyti, kad daugybė parengiamųjų darbų - rūšiavimas, fermentavimas, presavimas - vyko lauke tą pačią dieną.

Oro srautas yra dar svarbesnis fermentacijos metu, kai kelios vyno partijos užima cukrų paverčiant alkoholiu. proceso šalutinis produktas yra CO2, kuris gali būti kenksmingas didelėmis dozėmis. Įprasta praktika yra deguonies matuoklio sportas, kai kastuvas išpilstomas prieš pat spaudimą. Tiesą sakant, per pirmąjį „Willamette Valley“derliaus nuėmimą „Cooper Mountain“vynuogynuose prisimenu, kad vyndarys nurodė man atidaryti rūsio garažo duris ir dešimt minučių leisti orą prieš kiekvieną pamainą. Jis muša alpimą į tanką ir galimą nuskendimą.

Oregono „Keeler Estate“vyndarys Kevinas Healy eksperimentavo su keliais lauko vyno gamybos projektais. Praėjusį rudenį jis inicijavo vieną vyną lauke, fermentuodamas apie devynias dienas, prieš naudodamas jį kaip starterį pasisavindamas kitus vyninės fermentatorius. „Idėja buvo užfiksuoti vietines mieles iš vynuogyno ir leisti joms užaugti pakankamai stipriai už vyninės ribų, kad atgrasytų bet kokias namų ar vyno daryklos mielių štamas nuo perėmimo“, - sako jis.

Praėjusį pavasarį Healy palaidojo visą statinę vyno savo vynuogyno viduryje. Tai vienas iš dviejų vienodų vyno mišinių, vienas ilsisi viduje, o kitas miega šešias pėdas po savo vynuogyno eilėmis. "Palaidota statinė liks po žeme vienerius metus, ir aš tikiuosi, kad pastovi vėsi temperatūra, deguonies trūkumas ir galbūt dirvožemio įtaka duos kažko įdomaus", - sako jis.