Kaip Pasigaminti Skanių „Birria Tacos“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei „Instagram“gali ką nors išmokyti apie keistą erwe, kuriame dabar gyvename, tai yra tai, kad daug laiko reikalaujančios ir sudėtingos maisto gaminimo pastangos niekada nebuvo tokios patrauklios, kaip dabar. Nesuskaičiuojama daugybė socialinių medipostų ir vaizdo įrašų švenčia naminio raugo, „boeuf bourguignon“ir „pasidaryk pats“marinuotų sūrymų meną. Bet jei jums norisi virtuvės pastangų su tarptautine nuojauta, kuri grįžta į tuos laikus, kai galėjome pasivaikščioti iki mėgstamiausio maisto sunkvežimio ir pasiimti kvapnų bei prieinamą patiekalą be veido kaukių ir protingo socialinio atsiribojimo, tada mes gavo tau projektą: „Birritacos“.

Kas yra birrija?

„Tradicinis„ Birriis “patiekalas iš Jalisco, Meksika. Jis [klasikiniu būdu] pagamintas iš ožkos ar avies, ir yra lėtai virinamas mėsą įvyniojant į „pencas de maguey“, kuris yra agavos lapai, [tada] mėsą kartais skrudinant duobėje arba plytų krosnyje kartu su čili. ir prieskoniai [su] puodu, dedamu po mėsa, kad užfiksuotų visus lašelius, kurie vėliau naudojami gaminant „consommé“, kuris yra sultinys [skirtas] patiekti kartu su mėsa “, - aiškina virtuvės šefas GabrielHinojosof„ SweetFire Kitchen “iš„ LCanterResort “ir Sukite San Antonijų.

Virėja / savininkė Susan Feniger iš „Border Grill“ir „Socalo“Pietų Kalifornijoje, bendradarbiaujanti savo įmonėse su ilgamete bendradarbe Mary Sue Milliken, taip pat siūlo keletą geriausių praktikų, susijusių su birijų gamyba: „[Birriis] troškinta, taigi [tai] virti sultinyje paprastai 3-4 valandas, atsižvelgiant į mėsos dydį. Norite, kad jis būtų riebiai supjaustytas, pavyzdžiui, pečių ar užpakaliuko. Pats sultinys yra labai svarbus. Mes darome tai su guajillo čili, bet jūs galite tai padaryti su kitomis čili, ypač džiovintomis, (kartu su troškintais svogūnais, grybais, [ir] morkomis). Tuomet lėtai kepama, kol mėsa nukrenta nuo kaulo [Birriis], patiekiama paprastai su tortilijomis ir, svarbiausia, sultiniu, tada gali būti baigiama smulkintais svogūnais, kalendra ir šviežia čili. “

Kodėl takai yra idealus būdas parodyti birriją?

ilgametės ir labai gerbiamos kulinarijos tradicijos gimtojoje Meksikoje ir tose JAV vietovėse, kur stiprus meksikiečių dalyvavimas, neseniai tapo socialinės ir vidutinės superžvaigždės, daugiausia dėl maisto sunkvežimių vaistų didžiuosiuose gurmanų miestuose, tokiuose kaip Los Andželas, Ostinas. ir Niujorke. Ši spauda ir socialinė žiniasklaida daugiausia dėmesio skyrė birritacos, kuriuos lengva patiekti sunkvežimiuose, taip pat pabrėžiant niuansuotą birriino skonio pobūdį paprastu ir akivaizdžiai patraukliu būdu.

Hinojos tiki, kad birritacos suteikia naujiems valgytojams prieinamą šio patiekalo įvadą, neaukojant skonio, sakydamas mums, kad „manau, kad [tie birritacos] yra geras būdas pristatyti naują birrito minią. Tačiau „birriis“tradiciškai patiekiamas patiekaluose, užgniaužtuose konsorciume su tortilijomis ant šono, kad galėtumėte patys pasigaminti tako. [Man patinka] tokiu būdu geriau [nei iš anksto paruoštos takos], nes karštas sultinys palaiko mėsos drėgmę ir valgo švaresnį, nes mėsoje esantys riebalai laikomi karšti, todėl birrifromas nejaučia riebaus gomurio “.

„Blue Apron“kulinarinių operacijų viceprezidentas Johnas Adleris sutinka, kad tradicinė birriconsommé turi būti kartu su birritacos, paaiškindama, kad „geriausia troškinta mėsa patiekiama jų pačių sultyse … o geriausi troškinti mėsos sumuštiniai pamirkomi tame troškinimo skystyje! Įsivaizduokite „French Dip“sumuštinį arba itališką jautienos sumuštinį iš Čikagos, pagamintą „taco“pavidalu. Jūs gaminate savo pagardintą mėsą, mirkote ją sultyse ir paskandinkite duonos komponentą tose sultyse, kad skonio patirtis būtų visapusiška. Taigi, naudodami birriją, turėtumėte greitai kepti savo tortiliją, kad ji gautų tam tikrą struktūrą, o tada prieš užpildydami tako, pamerkite ją į birio sultis. Jis dažnai patiekiamas su sultinio puodeliu šone, o tai tik papildo patirtį “.

Į kokias technikas turėtų atsižvelgti pirmą kartą besimokantieji bandydami šį patiekalą?

Nors birrire reikalauja daug laiko investuoti, tai nėra iš esmės sudėtingas patiekalas įgūdžių ir technikos požiūriu. Savo esme „birriis“troškina, todėl sėkminga versija iš tikrųjų priklauso nuo kantrybės ir tinkamo prieskonio. Ieškote kelių patarimų, kaip palengvinti jūsų procesą? Peržiūrėkite šias „Feniger“idėjas:

„[Padarykite biriją] su kaulais su ėrienos petimi ar užpakaliu, [ir] galbūt supjaustykite mėsą į 3 gabalus [kad būtų lengviau ją tvarkyti]. Aš galėčiau avieną paruduoti pirmiausia druska ir pipirais, tada užpilti sultiniu (tiks ir vištienos sultiniai). Tada suberkite čili ir kepkite, kol mėsa nukris nuo kaulo. Nugriebkite atsargas, kai tai bus padaryta, tada šaldykite. Kai sultinys atvės, galite lengvai pašalinti [likusius] riebalus. [Dėl nugriebimo proceso] atsargos yra tiesiog skanios. Patiekdami užbaikite smulkintą raudoną svogūną, kalendrą ir kalkes. Gaminame mėtų ir jalapeno salsą su kalkėmis ir trupučiu aliejaus [patiekti su birija]; tai supjausto patiekalo sodrumą. Aš [taip pat] mėgstu su pupelėmis ir marinuotomis daržovėmis “.

Šis avienos birrecipe duoda minkštos ir drąsios mėsos bei skonio pagrindo konsommé. Tiesiog pridėkite tortilijų!

Lėtos virimo ėriena Birria

(GabrielHinojosa, virtuvės šefas, „SweetFire“virtuvė, „LCanterResort & Spa“, San Antonijus)

Hinojos mėgsta ruošti savo biriją naudodama lėtą viryklę, teigdama, kad „paprastai birriai gaminami iš visos ožkos ar avies. Bet ruošiant maistą namuose rekomenduoju naudoti avienos koją, kuri yra mėsingesnė. puikus būdas jį gaminti yra naudoti lėtą viryklę “. Lėta viryklė taip pat suteikia lengvą galimybę surinkti mėsos sultis po troškinimo ir tarnauti kaip lydintis konsumė.

Ingridientai:

• 5 svarų avienos koja
• 3 pomidorai
• 7 pomidorai
• 3 guajillo čilės
• 3 arbol chiles
• 2 šaukštai maltų kmynų
• 2 šaukštai juodųjų pipirų
• 1 kubo vištienos pagrindas / sultinys

Metodas:

1. Į maišytuvą įpilkite pomidorų, tomatillos, čili, kmynų, pipirų ir vištienos pagrindo ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Į lėtą viryklę įpilkite ėrienos ir tyrės ir virkite 5-6 valandas arba kol suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
3. Patiekite su tortilijomis ir konsumi.