Kaip Pasigaminti Tailandietiškos Kavos Kaip Tailando Virtuvės šefas Arnoldas Myintas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tailande kavos kultūra yra gyvybinga, pradedant tradiciniais gatvės pardavėjais, baigiant šiuolaikinėmis kavinėmis, kuriose siūlomi espresai ir latės. „Šypsenų žemė“taip pat turi savo kavos stilių, kuris sustiprina riešutų ir šiek tiek kartumo skonį, kuris yra unikalaus virimo proceso rezultatas. Saldus, stiprus ir kvapnus, jis skanus karštas ar šaltas.

Tajų ledinė kava

(Virėjas Arnoldas Myintas, garsenybių šefas, TV asmenybė, kulinarijos instruktorius)

Virėjas Arnoldas Myintas yra virėjas, restoranas ir kulinarijos instruktorius iš Našvilio, TN. Arnoldas užaugo savo šeimos tailandietiškame restorane, prieš tapdamas Suzy Wongo „Yum House“, „PM Nashville“, „BLVD Bistro“ir „Show Pony Wine“virėju ir savininku. Be savo verslo, virėjas Arnoldas dalyvavo „Top Chef“, „Food Network Star“eteryje ir buvo „BuzzFeed Tasty“bendradarbis. Virėjas Arnoldas taip pat dalyvaus Tailando turizmo administracijos virtualioje „Songkran“(Tailando Naujieji Metai) šventėje „Pavasaris į„ Songkran Splendors ““, kuri vyks balandžio 8 d., Ketvirtadienį, nuo 20 iki 21 val. ET, kur jis mokys virtualios kulinarijos klasės, kurioje dalyvaus Tailando virtuvė.

Tailandietiška kava, kaip apibūdina Myint, tajų kalba vadinama „Olieng“, joje dažnai būna kukurūzų, kardamono ir sezamo sėklų natos, kurios suteikia riešutų, šiek tiek kartaus ir vėsinančio skonio.

„Tailandietiška kava, kurią pažinau, yra panašus į saldainių skanėstą“, - Myint pasakoja „The Manual“. „Tai ne tik saldus, bet ir stiprus kofeino smūgis; suteikdamas gana skubėti. Nors „Olieng“milteliai ir greito paruošimo formos yra prieinamos Azijos maisto prekių parduotuvėse, norint tai pasiekti namuose, nereikia specialių išvykų. Aš patenkinu savo potraukį naudodama tirpią kavą ir gamindama paprastą sirupą su sezamo sėklomis ir kardamonu. Nedaug skardinių su saldintu kondensuotu pienu visada yra mano sandėliuke.

Ingridientai:

Sezamo kardamono sirupui

• 1 šaukštelis sezamo sėklų
• 6 kardamono ankštys
• 1 puodelis cukraus
• 1 puodelis vandens

Tailandietiškai kavai

• 2-3 šaukštai tirpios maltos kavos („Nescafe“prekės ženklas)
• 1/4 puodelio karšto vandens
• 1/2 puodelio šalto vandens
• 8 oz ledo
• 1-2 oz sezamo kardamono sirupo
• 1 oz saldinto sutirštinto pieno

Metodas:

1. Norėdami pagaminti sezamo kardamono sirupą, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį sezamo sėklų ir 6 kardamono ankštis į padažo puodą su 1 puodeliu cukraus ir 1 puodeliu vandens.
2. Troškinkite skystį ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite sirupui visiškai atvėsti.
3. Atvėsusį nukošti sirupą ir išmesti sėklas bei ankštis. Laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių ir naudokite pagal pageidavimą.
4. Norėdami pagaminti tailandietišką ledinę kavą, sumaišykite tirpią kavą su karštu vandeniu ir ištirpinkite.
5. Visiškai ištirpus, įpilkite šalto vandens, kad sumažėtų temperatūra. Laikyti šaldytuve arba naudoti nedelsiant, užpilant ledu.
6. Įpilkite sezamo kardamono sirupo ir maišykite, kol jis visiškai įsimaišys. Pabaigai užpilkite saldintą sutirštintą pieną ant ledinės kavos.

Istorija

Kava pirmą kartą buvo pristatyta į Tailandą kaip komercinis produktas 1900-ųjų pradžioje. Nepaisant to, kavos gamyba Tailande buvo menka ir šalis tapo pagrindine kavos eksportuotoja tik 1976 m. Šis kavos auginimo augimas atsirado dėl Tailando vyriausybės bandymo nutraukti opijaus auginimą kaime. Istoriškai buvo gaminamos ne dažniausiai paplitusios arabiškos pupelės, o „Robustbeans“, nors šiais laikais tai pasikeitė.

Susiję vadovai

• Geriausios kubietiškos kavos
• Geriausios kavos knygos
• Tailando maisto vadovas

Tailando kavos kultūra

Tailande kava visais dienos laikais mėgaujamasi gatvės prekeiviuose ar kavinėse. Gatvių vežimėliai gali atsidaryti labai anksti, paprastai nuo 4 iki 10 valandos ryto, ir dažniausiai būna judriuose miesto rajonuose ar kitose sausakimšose apylinkėse. Tirpi kava, pavyzdžiui, „Nescafe“, yra populiarus pasirinkimas daugelyje gatvių vežimėlių.

Tradicinėse Tailando kavinėse patiekiamas labai skirtingas kavos stilius nei itališko espreso ar turkiškos kavos. Nenuostabu, kad dėl netoliese esančio Vietnamo kai kuri karšta tailandietiška kava bus panaši į Vietnamo kavinę, tačiau į gėrimą, gaminamą iš „Robustcoffee“pupelių, dedama kondensuoto pieno.

Didžioji dalis Tailande patiekiamos kavos yra ledinis gėrimas, vadinamas „Oliang“(„o“, kuris reiškia „juodas“, o „liang“- „šaltas“) ir atrodys panašus į „Americano“. Tačiau skonis bus labai skirtingas. Tradiciškai espreso pupelės pirmiausia skrudinamos ant medžio anglies ugnies. Tada jie paskrudinami antrą kartą, pridedant kukurūzų ar rudųjų ryžių, tamarindo sėklų, kartais - kardamono ir sojos, kol galiausiai pridedama rudojo cukraus, kad mišinys karamelizuotųsi. Maltos kavos mišinys dedamas į medvilninio maišelio filtrą ir nuleidžiamas į karštą vandenį. Galiausiai į gatavą gėrimą dažnai dedama sutirštinto ar išgarinto pieno. Šis virimo būdas buvo sukurtas Antrojo pasaulinio karo metu kaip būdas kovoti su didėjančia kavos pupelių kaina ir trūkumu.

Šiais laikais Tailande tarp šiuolaikinių kavinių auga tendencija tiekti aukštos kokybės kavos pupeles iš viso pasaulio. Tai ypač akivaizdu Bankoke, kur madingos kavinės, panašios į tokias kaip Tokijuje ar Niujorke, populiarėja.