Apalačių Apetitas švenčia Tradicinę Kalnų Virtuvę

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai žmonės galvoja apie tikrąją Amerikos virtuvę, jie kreipiasi į pietus ir jų žemų patiekalus bei tradicijas. Ir jie neklysta. Tačiau sakant, kad Amerikos virtuvė yra tiesiog įsišaknijusi pietuose, pamirštama apie visą šalies regioną, kuris prisidėjo prie mūsų maisto gaminimo paveldo. Apalačių kalnų regionas, besitęsiantis nuo Misisipės šiaurės rytų iki pat Katahdino kalno Meino viršūnės, Amerikoje puoselėjo tiek pat klasikinių kulinarinių tradicijų, kurias mes apibrėžtume kaip tikrus pietus. Niekas negerbia šios regioninės virtuvės patiekalų geriau nei „Susi Gott Séguret“„Apalačių apetitas“- naujoje kulinarinėje knygoje, kurioje švenčiami šio turtingo kalnuoto ruožo žmonės ir kulinarinės tradicijos.

1961 m. Séguret tėvai savo „Volkswagen Bug“leidosi ieškoti aukščiausių kalnų ir tikros muzikos. Jie apsigyveno Šiaurės Karolinos Šeltono Laurelio slėnyje ir buvo pirmieji pašaliniai žmonės, persikėlę į 1900-ųjų pradžią, kai ją apsigyveno presbiteriečių misionieriai. Nors jie abu mokėsi Niujorke, jie buvo pionieriai grįždami į dykumą ir norėjo gyventi kaip seni kalnai augindami gyvulius, šildydami savo namus kaminu ir nešdami savo šaltinio vandenį. Jaunos hipių poros atvažiavo iš arti ir iš toli, norėdami pamatyti, kaip jie gyvena, trenkdamiesi miegmaišiuose ant savo svetainės ar vištidės grindų.

42 proc. Apalačių regiono yra kaimo gyventojai, palyginti su tik 20 proc. Visų JAV. Ji tęsiasi 1000 mylių ir gyvena daugiau nei 25 milijonai žmonių. Didžiausias Apalačių virtuvės ir pietietiško maisto skirtumas yra reljefas. Kalnai apsunkino ir apsunkino keliones, todėl maisto gamyba vyko visai netoli namų. Kiaulės ir vištos, taip pat laukiniai medžiojamieji gyvūnai, tokie kaip voverė, lokys ir elniena, buvo pagrindiniai naujakurio baltymų šaltiniai. Jie dažnai augindavo kukurūzus, pupeles, moliūgus, cukranendres, skirtas sorgams, ir pašarams laukinių žalumynų, grybų ir riešutų, kad užpildytų lenteles.

Apalačių apetitas yra kalno ir jo įkvėptos kulinarinės tradicijos šventė. Viduje rasite senų ingredientų mišinį su naujomis technologijomis ir pagrindinių bei aukštesnių receptų mišiniu iš virėjų ir namų virėjų. Skyriuje „Pikantiškas startas“rasite regioninių mėgstamiausių, tokių kaip marinuotos rampos ir „Possum Paté“. Čia yra skyrius, skirtas vištų namams su paprastais, gausiais receptais, pavyzdžiui, keptais kiaušiniais ir kremu. „Iš sodo“yra pats spalvingiausias skyrius, kuriame pateikiami patiekalai, tokie kaip „Barškučių gyvačių pupelės su grybais ir čiobreliais užpiltu medumi“ir jaukios kaštonų saldžiųjų bulvių salotos. Rasite daugybę patiekalų, pasižyminčių laukiniu dienos laimikiu - nuo elnienos rampos mėsos pyrago iki avižų apkepto upėtakio su raudonojo padažo „Vinaigrette“ir „CarolinSlaw“. Jei esate susipažinę su tradicine pietų virtuve, atpažinsite „Appalachia“mėgstamus patiekalus, tokius kaip saldi arbata kepta kepta vištiena, juodųjų akių žirniai, „Collard“ir saldžiųjų bulvių troškinys bei akmens grūdo sūrio kruopos. Skyriuose, skirtuose duonai, padažams ir desertams, pateikiama visa apimančio maisto ruošimo instrukcija, kuri suteiks jums žinių apie šią turtingą ir skanią virtuvę.

Norėdami patys patirti Apalačių apetitą, paimkite knygą „Amazon“ir pradėkite gaminti.