Deimantai Purve: Kaip Išsirinkti Ir Paruošti žieminius Triufelius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Trumų pirkimas

Pirmiausia ir svarbiausia yra „Natale“auksinė triufelių pirkimo taisyklė: „Visada, visada, šviežius trumus visada patiekite tik sezono metu ir pirkite iš patikimo šaltinio. Jei nieko daugiau, prisimink tai! “Kai susitarsite su savo triufelių tiekėju, atėjo laikas nusileisti geriausiam krūvui.

Pradėkite nuo kvapo, kurį Natale vadina „svarbiausiu bet kurio triufelio veiksniu“. stiprus žemiškas kvapas su česnako užuomina ir į medų panašiu saldumu yra tai, ko jūs trokštate - ir kuo aromatingesnis trumas, tuo geresnė kokybė. Jei triufeliai turi chemiškai kvapą, panašų į amoniaką, venkite švarumo - tai reiškia, kad jis buvo nuplautas produktu, kuris skirtas kvapui sustiprinti, bet kenkia skoniui.

Tekstūra yra dar vienas pagrindinis komponentas renkantis trumus. Norite, kad maži grybai būtų tvirti, nes puri ar minkšta tekstūra rodo, kad triufelis jau praėjo. Leiskite jiems išspausti, kad patikrintumėte tvirtumą, tačiau atminkite, kad baltieji triufeliai natūraliai yra šiek tiek minkštesni nei juodieji, todėl norėsite būti švelnesni švelnesnei veislei.

Tada patikrinkite spalvą. "Spalva neturėtų būti per geltona ar juoda, lyg ji būtų sudegusi", - pataria Natale. Tam tikras nešvarumų lygis iš tikrųjų yra geras dalykas, nes jis padeda išsaugoti triufelį, o įbrėžimai ir kiti lengvi paviršiaus pažeidimai yra visiškai puikūs, nes greičiausiai tai tik keturkojo draugo (paprastai kiaulės ar šuns), padėjusio rasti, požymis tai.

Pats dydis ne itin rodo triufelių kokybę, tačiau jei lyginate du panašaus dydžio triufelius, atkreipkite dėmesį į kiekvieno svorį. Kuo sunkesnis triufelis, tuo daugiau jame yra vandens, taigi jis bus gaivesnis.

Norėdami laikyti savo triufelius, suvyniokite juos į baltą, sausą audinį ir padėkite į sandarų indelį šaldytuve. Pakeiskite audinį bent kartą per dieną, kad padidintumėte šviežumą. Išimkite juos tik tarnauti ir, kai baigsite, nedelsdami įdėkite atgal į stiklainį. Negalima užšaldyti savo triufelių. Žinome, žinome - kartą paragavus sezoną, taip velniškai gundoma stengtis išlaikyti tą skonį savo virtuvėje visus metus, tačiau jų užšaldymas bet kokiu būdu gali žymiai sumažinti jų išskirtinį dangišką skonį ir tuo metu jūs esate tik tas vaikinas, kuris vakarienei patiekia visus švelnius grybus.

Gaminimas su trumais

Norėdami mėgautis skaniausiu triufelių malonumu, juos turite suvalgyti per kelias dienas nuo pirkimo, nes skonio kokybė pradeda blogėti, kai tik triufelis pašalinamas iš dirvožemio. Prieš pradėdami vartoti savo pirmąjį receptą, įsigykite trumų skustuvą, mandoliną ar mikroplokštelę. Tai vienintelis įrankis, kurio jums prireiks šiems mažiems kulinariniams brangakmeniams, todėl spyruokliuokite geros kokybės ir išlaikykite ašmenis gerai. Kuo ploniau supjaustote savo triufelius, tuo jie yra skanesni ir tirpesni burnoje, todėl verta mažai praktikuotis, kad gautumėte pastoviai popieriaus plonumo griežinėlių.

Nors baltieji ir juodieji triufeliai yra vienodai kruopštūs, svarbu pažymėti, kad jų negalima paruošti vienodai. Jie gali gaminti mielą, gyvą karštų patiekalų užpilą, tačiau pačių baltųjų trumų niekada negalima virti. Jie nėra dideli šilumos gerbėjai, o virimo procesas labai sumažina jų skonį. Baltasis triufelis yra stiprus priedas prie bet kokio valgio, tačiau jis taip pat gali būti labai subtilus, kad subalansuotų skonį, todėl būkite atsargūs derindami jį su skoniais, kurie jo nenugalės. Kaip sako šefas Natale, „triufelis turėtų būti šou žvaigždė!“Maistas, kurio skonis lengvas, ir sunkus krakmolas, yra ypač puikus triufelių bičiulis: vienas lengviausių, labiausiai paguodžiančių baltųjų trumų porų yra paprastas sviestinis bulvių košės skanumas.

Kita vertus, juodieji trumai yra visiškai laimingi, kai yra verdami į patiekalus. Pirmą kartą paleidus kiaušinienę arba omletą, mėgstamiausia suporuoti juoduosius triufelius. Paprasčiausiai nusiskuskite juos, įmeskite į virtus kiaušinius ir pasiruoškite geriausiems pusryčiams gyvenime.

Bet kurio tipo triufeliai mėgsta jaustis iki riebalų, kurie padeda išryškinti jų išskirtinį žemišką skonį, todėl juos derinant su sviestu, sūriu, aliejumi ir kitais riebiais ingredientais jūsų patiekalas bus aukštesnis.

Atsižvelgiant į šiuos pagrindus, atėjo laikas išbandyti savo jėgas ruošiant patiekalą, kad pabrėžtumėte vienintelį skanėstą, kuris yra triufelis. Išbandykite šį „Natale“patiekalą, kurio viršuje yra šviežio pastininio kreminio, sūrio padažo ir puošnių baltųjų triufelių drožlių skonio deriniui, kuris bet kurį atostogų sezoną pavers linksmu ir ryškiu:

„Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco“

Ingridientai:

• 240 gramų šviežių tagliatelle makaronų *
• 80 gramų „Pecorino Di Foss“(2,75 uncijos arba 3/4 puodelio)
• 4 gramai Tellicherry juodųjų pipirų (3/4 šaukštelio)
• 32 gramų baltasis trumas

Metodas:

1. Įdėkite šviežio tagliatelle pastin verdančio vandens 1 minutei iki beveik al dente.
2. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 300 gramų (apie 1 1/4 puodelio) vandens.
3. Nusausinkite makaronus.
4. Padažykite keptuvę iki didelės ugnies ir įpilkite makaronų.
5. Troškinkite pastą 1-2 minutes, nuolat maišydami žnyplėmis.
6. Kai pastis al dente, išjunkite šilumą.
7. Lėtai įmaišykite sūrį į karštą keptuvę, nuolat maišydami, kol pasieks kreminę konsistenciją.
8. Plokštelės makaronai, papuošti šviežiai maltais tellicherry juodaisiais pipirais.
9. Nuskuskite po 8 gramus baltųjų trumų ant kiekvienos makaronų porcijos.

* Švieži Tagliatelle makaronai

Ingridientai:

• 240 gramų miltų (1 puodelis)
• 3 ekologiški pasterizuoti kiaušiniai
• 4 gramai druskos (3/4 šaukštelio)

Metodas:

1. Dėkite miltus ant didelės medinės pjaustymo lentos.
2. Miltų centre padarykite kraterį.
3. Įberkite druskos ir įtrinkite du kiaušinius į kraterį.
4. Pradėdami miltus iš išorės, užlenkite miltus į kiaušinių centrą, kol jie visiškai įsitvirtins, dirbdami tešlą suformuokite į rutulį.
5. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve vieną valandą.
6. Ant viryklės uždėkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu, kad užvirtų.
7. Ant švarios medinės pjaustymo lentos įberkite miltų ir padėkite atšaldytą tešlą į lentos centrą.
8. Tešlą kočėlu iškočiokite į maždaug stačiakampį. 1/8 colio storio.
9. Supjaustykite tešlą į 1/3 colio juosteles, kad susidarytų tagliatelle

„Sommelier Carrie Strong“rekomendacija dėl vyno derinimo

Barolo Roagn „Pira“2011 m

Iš Carrie: „Pasveikintas iš pasakų kaimo Castiglione Falletto, šis tradicinio stiliaus viengubas Barolo vynuogynas yra pilnas, galingas ir subalansuotas. Raudoni vaisiai yra išreikšti puokštėje, o juodieji vyšnios, saldymedžio, dobilų, deguto ir medienos dūmai sužadina gomurį. šiltas derliaus metas, 2011 m. Roagn “Pira” Barolo yra elastingas, gaivus, sultingas ir prinokęs - puikus „Piemonte“poravimas baltiems triufeliams! “