Ekspertų Patarimai, Kaip Išsirinkti Ir Paruošti šviežiausias Kiaukutines

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai vasara yra už posūkio ir daugeliui žmonių baigiasi karantino valgiai, laikas skirti laiko ir prisiminti, kad vandenyno dovanos dabar labiau nei bet kada tinkamos pasiimti ir išmokti gaminti. Kai jis yra šviežias ir tinkamas, tai yra transformuojanti patirtis. Kai jis nėra šviežias … gerai, jūs žinote, kaip tai vyksta - jūs praleidžiate valandas vonioje, gailėdamiesi kiekvieno gyvenimo pasirinkimo.

Vienas dalykas, jei jūs einate ir renkate savo vėžiagyvius (štai, kaip tai padaryti), bet jei jūs nesate šalia vandenyno (arba tiesiog neturite laiko), tada jūs turėsite pasikliaukite savo vietiniu žuvų pardavėju dėl šviežių vėžiagyvių.

Kiaukutinių tipai:

Moliuskai Austrės Midijos Krabas Omaras Krevetės

Norėdami sužinoti, ką daryti, užsukus į jūros gėrybių prekystalį, kreipėmės į ekspertus Mitchell's Fish Market jūros gėrybių restorane ir bare Edgewater, Naujajame Džersyje, nes jie žinomi dėl malonaus neapdorotų barų pasirinkimo ir ekspertų jūros gėrybių paruošimo. Jei ieškote patarimų, kaip išsirinkti, paruošti ir pristatyti mėgstamiausias vėžiagyvių rūšis, atkreipkite dėmesį į šį vykdomojo šefo Joe Lopezo patarimą.

Pirmiausia pirmiausia: jūs iš tikrųjų turite pasirinkti vėžiagyvius, kuriuos norite paruošti. Tai gali būti nelengva užduotis, ypač jei dar niekada nepataikėte į žuvų pardavėją ar savo vietinių ūkininkų rinką ieškodami daiktų. Pasak Lopezo, tai iš tikrųjų yra gana paprasta, jei naudojate jausmus ir užduodate teisingus klausimus.

Kaip išsirinkti šviežias moliuskas

1. Duokite vėžiagyviams užuosti. Tai turėtų būti malonus, švarus vandenyno kvapas. Blizgus sūraus vandens kvapas yra geras, tačiau venkite visko, kas kvepia rūgščiu ar pernelyg žuvingu.
2. Žuvys turėtų būti ryškios, švarios spalvos. Jei neatrodo patrauklu, perduokite.
3. Pakalbėkite su žuvies pardavėju ir paklauskite apie sugavimo ar derliaus nuėmimo datą. Jei jis nebuvo sugautas tą dieną ar praėjusią dieną, paprašykite jo pasiūlyti ką nors šviežesnio.

Dabar, kai įsigijote kuo šviežesnių vėžiagyvių, laikas grįžti namo ir juos paruošti. Nesvarbu, ar ieškojote omaro ir krabų, ar planavote sudėti neapdorotą austrių ir moliuskų plitimą, Lopezas turi ekspertų patarimų apie populiariausias vėžiagyvių rūšis.

Kaip paruošti moliuskus

Moliuskai ir austrės

Šiuos dvigeldžius lengviausia paruošti iš kiaukutinių. Paprasčiausiai nuplaukite jas šaltu vandeniu, kad neliktų smėlio, ir prieš pat patiekdami suplakite, kad gautumėte kuo šviežesnį skonį. Jei nežinote, kaip nusikratyti, pateikėme jums naudingą vaizdo įrašo vadovą. Nors dažnai mėgaujamasi tiesiai, galite juos dėti ir ant grotelių.

Midijos

Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų midijos yra gyvos. Norėdami patikrinti, atidarykite midijas mažai bakstelėdami lėkštės šone - tai atlikdami, jie turėtų užsidaryti. Po to jas nuplaukite po šaltu vandeniu ir lengvai tempdami nuimkite barzdą (mažą į virvelę panašų gabalą, kabantį iš apvalkalo angos). Prieš gamindami ar patiekdami midijas laikykite atvėsusias ant ledo. Norėdami paruošti, Lopezas siūlo patroškinti midijas su baltuoju vynu, česnaku ir askaloniniu česnaku, tada juos garinti, kol atsivers kiautai. Nepamirškite išmesti jokių midijų, kurios neatsidaro, nes tai reiškia, kad jos buvo negyvos prieš eidamos į puodą.

Krabas

Prieš gamindami, visų rūšių krabus nuplaukite šaltu vandeniu. Tada užmuškite kojas per vidurį ir padalykite pusiau. Laikyti šaldytuve ir patiekti per 24 valandas. Jei turite reikalų su karališkuoju krabu, naudokite peilį, kad pašalintumėte smaigalius lukšto išorėje. Minkštųjų krevečių krabų procesas yra šiek tiek lengvesnis: čia yra vadovas ir skanus receptas, kurį galite išbandyti namuose.

Omaras

Omarą nedelsdami garinkite ir atvėsinkite. Jei patiekiate ne iš karto, padalykite omarą ir šiek tiek ištraukite mėsą, kad ji neliptų prie lukšto. Atvėsinkite, kol bus paruoštas valgyti. Neaišku, kaip garus (ar net virti) omarus? Čia pateikiama išsamesnė omarų virimo apžvalga, įskaitant tris skirtingus metodus.

Krevetės

Nulupkite krevetes ir supjaustykite nugarą plyšiu peiliu. Nuplaukite po šaltu vandeniu, labai lengvai šveisdami, kad pašalintumėte „veną“, žarnyno traktą. (Šoninė pastaba: jei krevetės yra su galva, prieš ką nors darant, nusukite tą čiulptuką.) Čia pateikiamas išsamesnis vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip nulupti ir išmesti krevetes.

Pristatymas

Skaityk toliau

• Kaip nukošti austres
• Kaip nulupti ir Deveino krevetes
• Kaip virti omarą

Išvalę ir paruošę vėžiagyvius, norite juos pateikti gražiu masyvu. Lopezas siūlo pirmiausia užpildyti nerūdijančio plieno padėklus sausu ledu, kad viskas būtų šalta ir kad visas bokštas atrodytų baleris. Sausą ledą užpilkite susmulkintu ledu (arba eikite tiesiai į susmulkinto ledo pakopą, jei norite praleisti sausą) ir prieš patiekdami įpilkite mažai vandens, kad susidarytumėte dūmų ir pasirodytumėte. Kartu su kiaukutėmis patiekite tokių padažų kaip vinjetė, kokteilių padažas, krabų Louie salotos, išteptas sviestas ir šviežios citrinos pleištai.