9 Geriausi Mažiausiai žinomi Jautienos Gabalai Kepti Ant Grotelių

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kepimo ant grotelių sezonas vėl laukia, ir kai kuriems jis niekada neišėjo. Kalbant apie tai, ką kepti ant grotelių, sunku įveikti idealiai pagardintą kepsnį, paruoštą iki reikiamos temperatūros. Kai reikia išsirinkti geriausius kepsnius kepsniui, visi žinome sunkius smogikus. Filet vinjonas, juostinis kepsnys, ribeye ir nugarinė yra keletas populiariausių gabalų, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėje ar mėgstamiausiame kepsnių restorane.

Susiję vadovai

• Geriausios anglies kepsninės
• Geriausios nešiojamos kepsninės
• Geriausi kepimo ant grotelių priedai

Tačiau jei norite padaryti įspūdį savo draugams eklektiškais, tačiau skaniais jautienos gabalėliais jūsų grilyje šį pavasarį ar vasarą, turėsite aplankyti vietinį mėsininką (arba vieną internete). Nedažni jautienos gabalai iš tikrųjų nėra reti, nes jų yra kiekvienoje karvėje.

Yra keletas priežasčių, kodėl nematome šių mažiau žinomų gabalų mūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Viena iš priežasčių yra tai, kad jie tai vadina kitaip. šoninis kepsnys dažnai vadinamas „London Broil“, o pichanis dažniausiai būna viršutinė nugarinė (kepurėlė).

Kita priežastis yra ta, kad dauguma žmonių nėra susipažinę su šiais pjūviais, todėl jų neperka, nes nėra tikri, kaip juos paruošti, ar jie netgi yra geri. Dėl šios priežasties maisto prekių parduotuvės šiuos gabalus dažnai pritaiko labiau atpažįstamiems dalykams, pavyzdžiui, iešmelių kabobams ar fajitmeat.

Galiausiai, jūs neturite galimybės nusipirkti šių gabalų vietinėje maisto prekių parduotuvėje, nes mėsininkų skyrius neužsako kiekvieno pirminio pjūvio, siekdamas sumažinti išlaidas. Labiausiai atpažįstami kepsniai gaunami iš karvės šonkaulių ir nugarinės nugarinės, tada suskirstomi į sub-pirminius pjūvius (riešutai, filė vinjonas, nugarinė ir kt.). Tačiau puikių mėsos gabalėlių galite rasti pigesniuose pirminiuose pjūviuose, pavyzdžiui, šoniniame, griebtuve ir apvaliuose pjūviuose.

Taigi atsisėskite ir pasistenkite per daug neišalkti, kai perimsime šiuos mažiau žinomus jautienos gabalėlius kitam jūsų kepsnio kepimo užsiėmimui.

Ribeye kepurė („Spinalis Dorsi“arba „Deckle“kepsnys)

Jei turite ribeye, jūs ragavote ribeye dangtelį. Neįtikėtinai švelnus yra tas plonas pjūvis išorinėje kepsnio dalyje. Ribeye kepurės kepsnys sukuriamas, kai mėsininkas pašalina jį iš viso šonkaulio pirminio pjūvio. Tai rankos žemyn labiausiai kvapnus ir švelnus mėsos gabalas galite rasti. Tai panašu į tai, jei filė mignon ir ribeye turi kūdikį. Kaip jis virtas ir valgomas, priklauso nuo pageidavimų. Tai natūraliai ilgas, plonas mėsos gabalas. Jis gali būti paliktas tokioje formoje ir blyksėti dideliu karščiu iš abiejų pusių. Kitas variantas - susukti jį ir sutraukti mėsą kartu. Kai tai padarysite, geriausia virti kaip filė. Kai tai bus padaryta, virti riebalai susilieja, išlaikydami mažą, į filė panašią formą. Šį mėsos pjūvį sunku rasti (ir brangu), nes jį nuėmus, jūs turite ribeye filė, kuri nėra tokia vertinga kaip visa ribeye.

Kabo kepsnys (mėsinės kepsnys iš kabančios nugarinės)

Kabo kepsnys gaunamas iš karvės trumpos plokštelės arba pilvo. Pagalvokite, koks švelnus ir kvapnus kiaulienos pilvas, tada išverkite tai į jautieną. Prieš žmonėms įsigyjant idėjinį kepurėlę, pakabos kepsnys buvo viena iš geidžiamiausių karvės dalių. Štai kodėl jis dar vadinamas mėsininko kepsniu, nes mėsininkas mėgo šiuos atidėti sau. Jūs norėsite virti panašų į filė, pirmiausia supjaustykite, tada baigsite ant netiesioginės ugnies. Dėl ilgos formos norėsite įsitikinti, kad neperkepėte plonesnių galinių dalių. Bet, net jei ir padarysi, jie vis tiek bus skanūs.

Išorinis sijonas

Be to, išorinis sijono kepsnys yra vienas iš dviejų sijono pjūvių (vidinis sijonas yra mažiau pageidaujamas), gaunamas iš trumpos plokštės. Išoriniai sijoniniai kepsniai yra ilgi ir ploni, todėl norėsite juos kepti ant didelės ugnies, dažnai vartydami 3-5 minutes, priklausomai nuo storio. Išoriniai sijonai puikiai tinka patrinti mėgstamais prieskoniais ir stipriai įsitempti. Jei kada nors užsisakėte fajitas meksikietiškame restorane, tikriausiai jums patiko lauko sijono kepsnys.

Šoninis kepsnys („London Broil“)

Šonas arba „London Broil“yra vienintelis kepsnys, iškirptas iš karvės šoninės dalies (karvės abs.). Tai labai liesa mėsos išpjova, todėl leisti jai per naktį suminkštėti marinade nėra blogiausia idėja. Kadangi pjūvis yra ilgas ir plonas, geriausia jį kepti ant stiprios ugnies. Taip pat galite pasisemti kūrybiškumo ir troškinti šoninį kepsnį ketaus arba olandų orkaitėje ant grotelių ant silpnos ugnies, jei bandote mėgautis gražiu oru. Šoninis kepsnys yra prieinamas pasirinkimas patiekiant dideles grupes.

Teresas majoras

„Teres major“yra kilęs iš karvės griebimo dalies ir dažnai laikomas „vargšo nugarine“. Šis kepsnys yra daug prieinamesnis, nes jis gaunamas iš peties, kur didžioji mėsos dalis yra kietesnė ir žinoma dėl lėto kepimo. Restoranai naudoja didžiausią teres, kaip priimtinesnes alternatyvas filė mignon. Šiuos kepsnius norėsite gaminti taip pat, kaip ir filė, pradžioje suteikdami jam didelę uodegą, tada perkelkite ją į mažesnę (netiesioginę) šilumą, kol vidurys pasieks šiltą vidurį.

Denveris

Denverio pjūvis yra dar vienas paslėptas brangakmenis, esantis pirminiame griebtuve. Jis yra tiesiai po karvės mente, todėl puikiai derina liesą raumenį ir riebaluojasi. Šis kepsnys yra labai švelnus, bet ne toks storas kaip filė. Geriausias būdas paruošti šį pjūvį yra maždaug minutę mirkyti ant labai didelės ugnies iš abiejų pusių, priklausomai nuo storio.

Chucko akis (Delmonico)

Suapvalinus didžiųjų kepsnių sąrašą iš karvės griebtuvų srities, yra čiupimo akis. Šis kepsnys kartais vadinamas „Delmonico“, nes garsus NY kepsnių restoranas (vis dar veikiantis) jį išpopuliarino 1800 m. Dėl siaubingo marmuravimo jis taip pat žinomas kaip vargšo ribis. Surasti šiuos pjūvius gali būti nelengva, nes kiekviename griebtuve yra tik du. Geriausias būdas gaminti šiuos blogus berniukus yra tas pats būdas, kaip ir ribeye; stipriai kaitinti apie dvi ar tris minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.

„Tri-Tip“

Trijų kepsnių kepsnys supjaustomas iš kepsnio, kuris yra mažas, trikampis, iškirptas iš nugarinės. Šis liesas mėsos gabalas buvo išpopuliarintas SantMaria mieste, Kalifornijoje, ir puikiai tinka lėtam ir žemam atvirkštiniam jūsų grotelių ar rūkymo įsiurbimui.

„Picanh“(nugarinės kepurė arba „Culotte“kepsnys)

Picanhis švelnus ir nepaprastai kvapnus mėsos gabalas, išpjautas iš nugarinės skyriaus viršaus. Jis yra labai populiarus Brazilijoje, nes puikiai tinka jų atviros liepsnos kepimo būdams. Jis puikiai derina riebalus ir liesus raumenis. Didelė liepsna ir karštis yra puikus šio kepsnio kepimo ant grotelių būdas

Jei norite daugiau eksperimentuoti ant grotelių, kodėl gi neišbandžius austrių ar aštuonkojų?