Kodėl Uogienė Yra Puiki Kokteiliams Gaminti

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Gėrimas vasarą dažnai būna aplink traškius alius ir pilstukus, puikiai atšaldytas rožes ir baltus vynus bei kokteilius, kurie pabrėžia sezoninių produktų skonį. Nors neabejotinai verta išplakti gėrimus šiltu oru su šviežiomis uogomis ir melionais, galite ieškoti, kaip šių vaisių saldumas ir aštrumas į gėrimą įgauti labiau koncentruoto ir lengvai maišomo. Geros naujienos? Šį klausimą galima lengvai išspręsti, jį galima rasti uogienėse, želėse ir konservuose.

"Asmeniškai man patinka naudoti uogienes ir konservus, kad šiek tiek papildytų skonio profilius ir įvairių kokteilių gaminius", - tvirtina DianNovakas, Palm Bay Internationalo nacionalinis amatų stipriųjų gėrimų švietimo direktorius. Ji tęsia, kad „priklausomai nuo pageidaujamų skonių [su konservais], jūs galite gražiai pavaizduoti koncentruotas vaisių esencijas, kurios išlieka ryškios, tačiau taip pat suteikia saldumo. Man patinka naudoti [konservus] vietoj kai kurių sirupų, norint išryškinti skonio ryškumą, [ir] turint tiek daug vaisių ir žolelių derinių, kurie yra uogienės ir konservų pavidalo, jūs galite naudoti ir eksperimentuoti. “

Barmenai jau seniai ieškojo uogienių ir konservų kaip greitų gėrimų skonio agentų, tačiau jei jums įdomu, kaip šį želė pagrindu pagamintą kokteilių burtininką paversti savo namuose, perskaitykite 7 receptus, kuriuose puikiai naudojamos įvairios uogienės veislės..

Uogienė

(Brianas Freedas, „C. W. S. Bar + Kitchen“bendrasavininkas ir gėrimų vadybininkas, Lake Worth, Florida)

Gėrimų vadybininkas Brianas Freedas savo taikliai pavadintu kokteiliu demonstruoja du pagrindinius ingredientus, kurie pasiekia tobulą šio gėrimo harmoniją: figų uogienę ir tekilą. „Mūsų naudojama figų uogienė iš tikrųjų sutraukia skonius šiame kokteilyje. Šiame gėrime yra tiek daug sluoksnių, pradedant nuo braškių ir baltųjų balzamikų iki margaritos [tipo]. Tiesiog baras uogienės šaukšto suteikia malonų burnos pojūtį, kai jį gurkšnojate, ir atneša daugybę skanių patiekalų “, - paaiškina Freedas.

Ingridientai

• 2 uncijos blanco tekilas („Freed“teikia pirmenybę „Corazon Blanco“)
• 1 oz citrusinių sulčių
• 1 oz agavos
• .5 oz braškių tyrės
• 1 arbatinis figų uogienė
• 1 baro šaukštas balto balzamiko acto (arba vienas buteliuko spaustukas)
• 1 vytinta braškė, garnyrui

Metodas

1. Suberkite visus ingredientus į purtyklę ir kratykite 10–15 sekundžių, kad visiškai susimaišytų.
2. Perkoškite į dvigubą uolieną ant ledo, pridėkite garnyro ir patiekite.

„Apple Bonnet“

(DianNovak, nacionalinis amatų stipriųjų gėrimų švietimo direktorius, Palm Bay International)

Šis obuolių sidras ir degtinės kokteilis iš pradžių gali skambėti šiek tiek rudeniškai, tačiau abrikosų uogienės, citrinos sulčių ir putojančio vyno įtraukimas jį pašviesina ir paverčia idealiu gurkšniu šiltoms vasaros popietėms.

Ingridientai

• 1,5 oz degtinės („Novak“teikia pirmenybę „Ravo Vodka“)
• 1,75 uncijos obuolių sidras
• .5 uncijos cinamono sirupo
• .5 oz citrinos sulčių
• .25 oz abrikosų uogienė
• 1,5 oz putojančio vyno („Novak“teikia pirmenybę „Marquis de lTour Ice“)

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus (išskyrus putojantį vyną) į skardą su ledu ir pakratykite, kad skoniai susimaišytų ir atvėsintų kokteilį.
2. Dvigubai įtempkite į pasirinktą taurę. Patiekdami ant uolų, įsitikinkite, kad jie yra švieži ledo kubeliai.
3. Viršuje - putojantis vynas.

„Sodo uogienė“

(Martinas Mejia, pagrindinis barmenas, OsteriMorini, Vašingtonas, DC)

„„ OsteriMorini “mes gauname daug nuostabių žemės ūkio vaisių, o aš istoriškai daug ką pavertiau uogiene, kad galėčiau ir toliau naudotis šiais skoniais visus sezonus. Aš ir šefai labai stengiamės išvengti švaistymo, o uogienė yra puikus būdas išnaudoti likusias uogas ir vaisius “, - sako vyriausiasis barmenas Martinas Mejia. Mejitellsas mums sako, kad raktas į gėrimų gaminimą su uogiene reiškia „rasti pusiausvyrą tarp pyrago ir saldaus“, o su „Garden Jam“jis tikrai prikausto šį derinį.

Ingridientai

• 2 oz degtinės
• 1 oz šviežių citrinų sulčių
• .75 oz paprastas sirupas
• 2 barų šaukštai sumaišytos uogų uogienės
• 5 lašai kurmių trauktinių („Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole“)
• 1 lašas aromatinių trauktinių

Metodas

1. Suberkite visus ingredientus į kokteilių purtyklę ir suplakite.
2. Perkošti į uolų stiklą su ledu ir papuošti šviežiomis uogomis ir apelsinu.

Senoji mokykla

(Ericas Trousdale'as, gėrimų direktorius, Arbella, Čikaga)

Žemės riešutų sviestas ir vynuogių želė sukuria įspūdingą porą, kaip patvirtina visi, kurie kada nors valgė PB&J savo pradinės mokyklos kavinėje. Gėrimų direktorius Ericas Trousdale'as siekė susigrąžinti tą vaikystės nostalgiją ir išversti jį į labai skanų ir labai suaugusiems skirtą kokteilį, o jo pastangos baigėsi Senąja mokykla, kurioje yra „Concord“vynuogių želė, nes, kaip sako Trousdale'as, „raktas į degustacijų gabenimą į vaikystę „Concord“vynuogių želė “.

Ingridientai

• 2 oz žemės riešutų sviestu užpilta degtinė *
• 3 oz „Concord“vynuogių želė
• 1 „Concord“vynuogių ledo sfera **

Metodas

1. Į kokteilių purtyklę įpilkite degtinės vynuogių želė ir suplakite.
2. Į stiklinę įdėkite „Concord“vynuogių ledo sferą ir supilkite ją suplaktą kokteilį.

* Žemės riešutų sviestu užpilta degtinė:

1. Ilgame ir plačiame plastikiniame inde užtepkite žemės riešutų sviesto sluoksnį
2. Supilkite buteliuką žemės riešutų sviesto su degtine (tikslas yra kuo daugiau degtinės paveikti žemės riešutų sviestu) ir leiskite šiam sėdėti dieną.
3. Žemės riešutų sviestą paverskite 2 diena. Pastebėsite, kad žemės riešutų sviestas, veikiamas vodkių, yra šviesiai spalvotas, o dugnas yra gražiai sodrus rudas. Pasukite, kad apnuogintumėte gausų rudojo žemės riešutų sviestą.
4. 3 dieną perkoškite žemės riešutų sviesto degtinę ir vėl pradėkite 1 ir 2 veiksmus naudodami įtemptą žemės riešutų sviesto degtinę ir papildomą žemės riešutų sviestą.
5. Pakartokite 3 veiksmą
6. 5 dieną perkoškite marškinėlius, kad užfiksuotumėte žemės riešutų sviesto likučius.
7. Įtemptą leiskite degtinei, kuri leis aliejui ir degtinei atsiskirti. Bus labai aišku, kokia yra aliejaus dalis (skaidri ir rusvos spalvos, palyginti su tiršta, blyškiai užpilta degtine). Supilkite tik užpiltą vodkinto į kitą indą ir atidėkite į šalį, kol būsite pasiruošę maišyti kokteilį.

** „Concord“vynuogių ledo sfera:

Sumaišykite koncentruotas „Concord“vynuogių sultis ir vandenį (naudokite jums tinkamas proporcijas) ir supilkite mišinį į silikoninę ledo formą. Dėkite į šaldiklį, kol jis visiškai sutvirtės

Išgelbėjo varpinė

(Autorius: SarBradley, virėjas / savininkas, krovinių vežimo namai, Paducah, Kentukis)

Pikantiškų užtepėlių gerbėjai, tai jums. uogienė neprivalo būti saldi ir vaisių pagrindu, kad gražiai veiktų kokteilyje. Virėja ir savininkė (ir „Top Chef alum“) SarBradley naudoja kokteilį „Saved By The Bell Pepper“pipirų želė, sakydama, kad „tai susiję su skonių balansu - pipirų želė turi šilumos, rūgštumo ir saldumo. Tai suteikia visiškai pikantiško, augalinio skonio jūsų pasirinktam gėrimui. “

Ingridientai

• 2 oz burbonas (Bradley teikia pirmenybę Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz žaliosios čilės užpilto degtinės (Bradley teikia pirmenybę Šv. Jurgio žaliosios Čilės degtinei)
• .75 oz medaus sirupo
• 1 brūkšnys salierų trauktinės (Bradley teikia pirmenybę karčiai tiesai)
• 1 brūkšnys „Peychaud“trauktinės
• 1 kupinas baro šaukštas pipirų želė (Bradley daro savo namuose rūkytą versiją)

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į ledą ir stipriai purtykite.
2. Perkoškite į stiklinę ant mažų uolienų ir papuoškite šviežiu baziliku bei Chile de árbol.

Aš toks Šandis

(Zachary Snyder, barmenas, 1900 m. Restoranas, Mission Woods, Kanzasas)

Alaus kokteiliai, vadinami skandinėmis, tradiciškai susideda iš alaus, sumaišyto su citrinų-kalkių gėrimu (pavyzdžiui, limonado ar citrusinių sodų). Tačiau barmenas Zachary Snyderis mėgsta pakelti ante, pridėdamas imbiero likerio ir aviečių uogienės. „Manau, kad šiam kokteiliui tikrai naudinga uogienė, nes uogienė gali suteikti kokteiliui intensyvaus saldumo ir vaisių skonio, tačiau neatneša daug tūrio. Uogienė suteikia puikų balansą šiame gėrime, palyginti su aitraus citrinos ir aštraus imbiero skoniu “, - paaiškina jis.

Ingridientai

• 1 oz imbiero likeris (Snyderis labiau mėgsta Domaine de Canton)
• .25 oz citrinos sulčių
• 1 subertas šaukštas aviečių uogienės
• 3-4 oz lagerio alaus
• 2 brūkšneliai apelsinų trauktinės
• Gaivi mėtų šakelė, garnyrui

Metodas

1. Į kokteilių purtyklę su ledu įpilkite imbiero likerio, citrinos sulčių, aviečių uogienės ir apelsinų trauktinės ir purtykite mišinį 8–10 sekundžių arba kol atvės.
2. Kratytuvo turinį perkoškite į „Collins“stiklinę ir užpilkite alumi.
3. Lėtai pilkite ledą, kol stiklinė bus pilna. Papuoškite šviežiomis mėtomis.

Lengvas kibiras

(Kentas Thompsonas, baro direktorius, „The Tasting Kitchen“, Venecija, Kalifornija)

Šis gaivus džino kokteilis naudoja vyšnių uogienę, kuri, nors ir sezoniškai tinkama vasaros gėrimui, turi keletą ryškių iššūkių. Žinoma, kuo didesnė rizika, tuo didesnis atlygis. Baro direktorius Kentas Thompsonas jį suskirsto: „Vyšnios yra kietas ingredientas. Jie labai lengvi ir sunkiai sulaikomi kokteilyje. Be to, kai dauguma žmonių galvoja apie vyšnias [skonį], jie galvoja apie „Shirley“šventyklas ar ką nors padirbto ir saldaus. Šis kokteilis turi vyšnių skonį suaugusiems. Gėrimo pagrindas yra labai pikantiškas su akvavitu, pipirais ir kardamonu. Vyšnių uogiene pridedamas puikus vaisių kiekis, kad tai būtų subalansuota. Šis vasaros aukštaūgis man patiks visą sezoną “.

Ingridientai

• 1,5 oz sauso džino (Thompsonas labiau mėgsta Old Raj)
• .5 oz vandens
• .75 oz šviežių citrinų sulčių
• .5 oz juodųjų pipirų-kardamono sirupo *
• 1 kupino baro šaukšto vyšnių uogienė
• 2 brūkšneliai vyšnios-vanilės trauktinės
• 1 oz sodos vandens

Metodas

1. Į maišytuvą suberkite visus ingredientus, išskyrus sodwater. Įpilkite ledo ir trumpai pakratykite kokteilį, kad tik šiek tiek atvėstų ir sumaišykite ingredientus.
2. Gerai perkoškite skystį į ledo užpildytą „Collins“stiklą. Ant viršaus užpilkite maždaug 1 oz sodor, kol pasisotinsite, tada papuoškite kokteilį citrinos posūkiu ir iešmele puošta „Luxardo“vyšnia.

* Juodųjų pipirų-kardamono sirupas:

1. Į puodą įpilkite 1 pintą vandens ir 1 pintą rafinuoto cukraus ir užvirkite.
2. Užvirus vandens ir cukraus mišiniui, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 4 šaukštus skrudintų krekingo juodųjų pipirų grūdelių ir 1½ šaukštai skrudintų žaliųjų kardamono sėklų. Uždenkite ir palikite 15–20 minučių.
3. Gerai perkoškite sirupą į atskirą indą ir palikite visiškai atvėsti.