„Makgeolli“: Smagu Ištarti Ir Dar Smagiau Gerti

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Makgeolli“yra grūdų spiritas, kurio fermentacijos procese naudojami ryžiai. Nefiltruotas rezultatas? pieniško ryžių vyno, kurio apytiksliai 7 proc. Lengva angliarūgštė padidina saldžiųjų-pyragų skonio profilį, pridedant kiekvieno gurkšnio niuansų.

Magija prasideda nuo nuruko, angliavandenių turinčio sauso pyrago, pagaminto iš ryžių, kviečių, miežių ir daugybės mielių, bakterijų, net pelėsių. Vis dar su mumis? Tradiciškai gaminamas akytuose moliniuose puoduose, makgeolli pagaminti nereikia daug daugiau nei savaitės, kai nurukas nusitaikė į virtus saldžius ryžius. Tas laukinių aktyvuojančių agentų kokteilis sukuria žaismingus makgeolli skonius, fermentacijos proceso metu iš angliavandenių pritraukdamas naują gyvybę. Nepasterizavus, gausite visas norimas degustacines pastabas iš Korėjos vyno, kurį įtakoja kulinarijos scena, o ne alkoholio pramonė.

Jei pasiseka rasti buteliuką makgeolli, tai tikriausiai pasterizuota versija. Prekybos taisyklėse reikalaujama pasterizuoti, kad vynas išliktų kelionėje į JAV. Todėl produktas klysta iš saldžiosios pusės ir turi nustatytą karbonizacijos lygį. Jei norite išbandyti importuotą makgeolli, bent jau įsitikinkite, kad jis yra iš Korėjos; Japoniškos versijos nėra autentiškos, tačiau dėl makgeolli populiarumo Japonijoje vis labiau prieinamos nei Korėjos konkurentams.

Tikrąjį sandorį reikia įsigyti vietoje, nes idealiu atveju makgeolli fermentuojasi tol, kol jis nebeskanus. Tokiu būdu jis gauna vyno kategoriją, greitai spartindamas nuo šviežio iki „derliaus“. Kiekvienas etapas dramatiškai keičia skonio patirtį ir padidina putojimą, tačiau dauguma makgeolli gamintojų per daug nestumia voko. Kadangi konservantai sugadina skonį ir net fermentacijai tinkamus butelius (skaitykite: sunkvežimyje nesprogsta) sunku perkelti, turėtumėte ieškoti vietinių prekės ženklų ir barų, kuriuose patiekiami makgeolli, daugiausia šalia jūsų esančių Korėjos rajonų.

Jei pavyksta rasti makgeolli meniu, štai kaip jūs žinote, kad tai tikrasis reikalas. Tikėtina, kad jis bus pateiktas kaip medinis dubenėlis (kartais atsiranda grafinai ar virduliai) ir supilamas į mažus dubenėlius. Dėl angliarūgštės jis yra idealus gomurio valiklis, o jo kombucha savybės padės virškinti beveik viską. Jei užsikimšėte butelį mėgautis namuose, mėgaukitės juo greitai. Po mėnesio ar dviejų jūsų makgeolli taps ryžių actu, kuris, nors ir naudingas, nėra geriausias skystis, kurį reikia gerti tiesiai.

Jūs norėsite palengvinti savo makgeolli įprotį. Viskas apie tai sujauks jūsų jausmus. Tai atrodo kaip pienas, tačiau jo skonis panašus į aštrų citrusą, o putojantis - kaip alus. Kai jūsų skonio receptoriai išsiaiškins, kas vyksta, tada - galbūt - galite išbandyti kokteilį ar du.

Šarono rožė

(Sukūrė Jung-Sik Yim, JUNGSIK, Niujorkas)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz rūgštus mišinys
• 0,75 oz bokbunj (korėjietiškas vaisių vynas, pagamintas iš aviečių)

Metodas: sumaišykite visus ingredientus, išskyrus bokbunjand maišykite su ledu. Nukoškite į martini stiklinę. Supilkite bokbunjlast ir maišykite, kai viskas nusistovės iki dugno.

Gerai, „Sun Fizz“

(Sukūrė MariCarlin, „Big Star“, Čikaga)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz imbiero sirupo
• 0,5 oz laimo sulčių
• 0,5 oz citrinos sulčių
• 1 kiaušinio baltymas
• Apelsinų žiedų vanduo
• Sodwater
• Agurkų soda

Metodas: Įpilkite pirmuosius šešis ingredientus į kokteilių purtyklę su ledu ir porą brūkšnių apelsinų žiedų vandens. Purtykite dvi tris minutes. Į kolinso stiklinę įpilkite mažai sodinio vandens, įpilkite kokteilių mišinio ir užpilkite agurkų sodandand dar porą lašų apelsinų gėlių vandens.