„Tsukemen“yra Slapta, Gyvybę Patvirtinanti Rameno Forma

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ramen, šlovingas ramenas: maistas, kuris mus mato per gerus, blogus, liesus, tingius laikus … Būdami Japonijoje, pasilepinkite kuo daugiau ramenų, nes tai yra tikrai įspūdingas valgis, kai padaroma tinkamai. Bet palikite kambarį; yra slaptas patiekalas, vis dar nežinomas už Japonijos ribų, kurį turi išbandyti visi maisto mėgėjai: tsukemenai. Ir yra tik vieta, kur jį gauti: Tokijo traukinių stoties rūsys.

Kaip ir visi puikūs dalykai, „Ramen“kilmė yra šiek tiek paslaptinga, tačiau, pasak Hiroshi Osaki, žmogus, turintis bene didžiausią pareigų pavadinimą - „Ramen Expert“- pirmoji tikrai specializuota ramen parduotuvė atidaryta 1910 m. Tik 1958 m. greitieji ramen makaronai ir kolegijos vaikai buvo išgelbėti nuo bado.

Pasirodo, 1950-ieji ramenui buvo didelis dešimtmetis. Kazuo Yamagishi išrado cukemeną būdamas 17 metų, kai mokėsi 1951 m. Restorane Tokijuje. Istorija pasakoja, kad Yamagishi matė žmogų, panardinantį makaronus į sriubos puodelį, ir kilo kulinarinis renginys. Iki 1961 m. Yamagishi įtraukė savo naują patiekalą į savo meniu, tačiau pavadino jį „specialiu morisobu“, kurį sudarė indas šaltų sobnoodles ir dubuo karštos sriubos, kad juos pamirkytumėte. Tsukemen skiriasi nuo tradicinių ramenų dviem dideliais būdais: makaronais ir sriuba patiekiami atskirai, o tsukemeniečių sultinys yra tirštesnis, kad geriau apsemtų jame panardintus makaronus. Jamagishi kūryba sulaukė didžiulio smūgio.

Iš pradžių kai kurie rameno puristai nesutiko, tačiau tsukemenio populiarumas tik išaugo, nemažai jo dėka Ryosei Mita, kuris mokėsi pas Yamagishi. „Mitopened Rokurinshin 2005“ir neilgai trukus jis susidūrė su eilėmis, besivyniojančiomis aplink savo mažytę parduotuvėlę, kantriai laukdamas savo eilės, kai laukia dubuo tirštos, pikantiškos sriubos ir indelis šiltų arba šaltų makaronų. Galų gale „Rokurinshhne“turėjo persikelti į savo alkanų gerbėjų legioną ir atsidūrė Rameno gatvėje Tokijo stoties rūsyje.

Šis nedidelis 12 vietų restoranas kvepia didžiuliu rameno variantų centru ir vis dar turi liniją maistui. Tą laiką galėsite naudoti pasirinkdami maistą, kad būtumėte pasirengę jį įkišti į automatinį bilietų automatą prie įėjimo. Ar norite karštų ar šaltų makaronų (karšti makaronai padeda išlaikyti sriubą šiltą panardinant, bet tai asmeniškai), norite įprasto patiekimo ar papildomo patiekalo (įprasta yra gana didelė) ir kokių priedų norite - virto kiaušinio ar smulkintos kiaulienos ? Jūs tikrai negalite suklysti, net jei pateksite į visiškai japonišką mašiną ir paniką, žvilgtelėdami į už jūsų laukiančią gyvatės eilę. Į mašiną paspauskite bet kurią iš tsukemeniečių nuotraukų ir būsite skrandžio danguje. Pakankamai patogiai galite atsiskaityti metro kortele.

Rokurinšos „Tsukemen“sultinys troškinamas 13 ilgų valandų, naudojant slaptą receptą, kuriame yra kiauliena, vištienos kaulai, žuvis, pavyzdžiui, džiovintos skumbrės ir daržovės. Jis susilieja, kad gautų tirštą, skonio pripildytą skystį, skirtą puikiai padengti putlius, kramtomus makaronus. Be visų jūsų užsakytų priedų, gausite bambuko ūglį ir, subtiliai plaukiodami ant viršaus, gabalėlį jūros dumblių, kuriame laikoma miltelių pavidalo žuvis. Galbūt kai kurie iš šių ingredientų skamba neįprastai arba nesate tikri, kaip visa tai susidarys, bet berniukas tai daro. Tai apibūdinta kaip umami ir tai yra artimiausias žodis.

Makaronai specialiai sukurti tsukemeniečiams ir yra savaime dangus. Jie turi būti, nes iš esmės jie yra pagrindinis šio patiekalo įvykis; sultinys yra labiau panardintas padažas, skirtas pagardinti kiniško stiliaus makaronus. Jie turi savo sodrų, saldų, skanų skonį, todėl išbandykite kelis be sultinio sultinius.

Yra tam tikras etiketas mėgaujantis cukemenais. „Rokurinšoje“pateiksite užsakymą ir sumokėsite automatinėje stotyje, tada jums bus rodoma vieta. pasirodys stiklinė vandens, seilinukas (jo tikrai prireiks), o po kelių akimirkų - du jūsų dubenys: sultinys ir makaronai. Valgyk - ir garsiai šniurkščiok - valgydamas, nors bandyk pasmerktą, kad nepurkštum aplinkinių žmonių. Slurpingas yra komplimentas virėjui. Tačiau tarp įkandimų nelaikykite lazdelių į makaronus, o ne naudokite laikiklį; tai primena laidojimo ritualą, kuriame dalyvauja ryžiai. Baigę paruošti makaronus, jei liko sultinio, galite paprašyti sriubos-vario, kuris lengvesnis sultinys atskiedė koncentruotą sultinį, kad galėtumėte suvalgyti kiekvieną norimą kąsnį. Negalima užtrukti; kai tik baigsite, eikite pirmyn, kad pagaliau galėtų valgyti kitas eilėje esantis žmogus.

Rokurinsas yra toli gražu ne vienintelė vieta Japonijoje, kur gauna tsukemeniečių, tačiau neabejotinai tai yra vieni geriausių šalyje. Dabar jie turi kitų vietų, pavyzdžiui, Tokijo „Skytree“, tačiau yra kažkas, kas verta mėgautis pasaulinės klasės patiekalais iš pasaulinės klasės restorano užimtos traukinių stoties apačioje. Tik Japonijoje …