„Tarp Harlemo Ir Dangaus“pabrėžia Afro-Azijos Ir Amerikos Skonius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Genevieve Poblano / Vadovas

Harleme gyvenu nuo 2002 m. Kaip kaukazietiškas vyras, visada jaučiausi esąs laukiamas svečias kitos šeimos namuose. Harlemas yra pasaulio centras, turintis afroamerikiečių paveldą. Aš visada stengiausi, kad nebūčiau tik gentrifier. Aš įstojau į „Block Association“(gatvė 122!), Dalyvavau kasmetiniame bloko vakarėlyje, kurį surengė bažnyčia ant kampo, ir pasilepinau Harlemo siūlomomis vietinėmis premijomis. Po šešiolikos metų mes turime „Whole Foods Market“, prabangius apartamentus, net „Bed Bath & Beyond“, kurie kai kuriems gali atrodyti malonu, tačiau kitiems tai rodo nepageidaujamus pokyčius. godus kūrėjas nugriovė ikonišką „Lenox Lounge“, kur Billie Holiday pirmą kartą pašnibždėjo melodiją. Nesuskaičiuojama daugybė kitų vežimų namų, kampinių parduotuvių ir kirpyklų visi buvo išlyginti vardan „prabangos“.

Bet tai dar ne viskas baisu! Dėl Harlemo „atgimimo“restorano ir baro scena klesti. Galima išbandyti gausybę puikių užkandinių, pradedant Marcuso Samuelssono „Raudonuoju gaidžiu“, „Street Bird“ir „retro“mėsainių patiekalų „Harlem Shake“, baigiant jamaikiečiais „The Edge“ir vynu „Vinateri-“, ir negalime pamiršti brolio „Rugelach“iš Lee Lee kepinių.

Beatriz dCosta nuotrauka

„Cecil“taip pat yra mėgstamiausias, kuris garsėja gyvu džiazu savo žymiame „Minton's“bare. Čia mes jau keletą metų susitikome su virėju JJ Johnsonu. Gimęs Long Ailende, JJ yra baigęs Amerikos kulinarijos institutą, dirbo kai kuriuose geriausiuose Naujojo Jokio miesto restoranuose, įskaitant „The Jane“, „TribecGrill“ir „Centro Vinoteca“. Jis taip pat varžėsi ir laimėjo „Bravo“Rocco vakarienės vakarėlį dar 2011 m. Ši patirtis siejo jį su restoranu Aleksandru Smallsu, kuris jį atvedė į „The Cecil“.

Sveikinamas iš Pietų Karolinos, P. Smallsas prieš atidarydamas restoranus Niujorke apkeliavo pasaulį kaip opersingeris. Kai jis buvo pasirengęs savo didžiausiam iki šiol įgyvendinamam projektui „The Cecil“, jis norėjo dirbti su virėju, kuris suprato jo Afro-Azijos maisto profilį, ir tai rado JJ. Nors JJ nuo to laiko paliko restoraną, kad galėtų dirbti su savo įdomiu projektu (daugiau informacijos bus!), Abu vyrai liko draugais ir ką tik išleido savo kulinarinę knygą „Tarp Harlemo ir dangaus“.

Genevieve Poblano / Vadovas

„Afro-Azijos ir Amerikos valgių gaminimas didelėms naktims, savaitės naktims ir kiekvienai dienai“yra tai, kaip knyga apibūdina save. Kur dera azijietiškas? Kaip savo įžangoje paaiškina p. Smallsas: „Azijos diaspora per visą istoriją perbraukė Afrikos diasporą ir, galingiausia, lėkštėje“. Jis tęsia: „Roti - Indijos paplotėliai, dar vadinami chapatti, buvo tokie pat mylimi Trinidade, Suriname ir Pietų Afrikoje, kaip Singapūre, Šri Lankoje ir Malaizijoje“.

„Tome“taip pat veikia kaip žurnalinis staliukas su savo nuoširdžiomis istorijomis, susimąstyti verčiančio rašytojo „VeronicChambers“rašiniais, sodria gardžių patiekalų fotografija ir, be abejo, salotų, mėsos, paukštienos, žuvies ir pusių skirstymu. Gaivu pamatyti vegetarišką skyrių, taip pat skyrių, skirtą ryžiams. Ryžiai yra įprastas ingredientas visame pasaulyje, o Johnson ir Smalls puikiai redaguoja griežtą receptus, kurie tai atspindi, sąrašą. Nuo ananasų juodųjų keptų ryžių iki rudųjų ryžių kruopų iki prieskoninių ožkų su lipniaisiais ryžiais, kaip paaiškinta knygoje: „ryžiai yra universali kalba“.

Kokteiliai pakeičia jūsų tipišką desertų skyrių, ir mes esame labai dėkingi už tokį sprendimą. Vakarų Afrikos žemės riešutų perforatorius yra mėgstamiausias. Tai tarsi žemės riešutų sviesto sumuštinis, užaugęs kaip kokteilis su keptais žemės riešutais, burbonu ir čilės medumi.

Genevieve Poblano / Vadovas

Kitą kartą apsilankę Niujorke, būtinai skirkite laiko Harlemui. Važiuokite į „Paris Blues“, kur rasite gyvą džiazą (taip pat ir „Minton“), paspauskite keletą šurmuliuojančių valgomojo vietų, tada pasivaikščiokite po kvartalą, norėdami patirti kaimynystę ir nueiti nuo tos vakarienės. Sekite naująjį JJ žingsnį. Iki tol išvirkite šias žalias salotas su kokosų padažu ir paragaukite, kodėl mes taip mėgstame šią kulinarinę knygą.

„Collard“žaliosios salotos su kokosų padažu

(Paruošimo laikas: 8 minutės; virimo laikas: 5 minutės)

Kas kelis mėnesius koks nors maisto žurnalas ar tinklaraštis pasirodo tą pačią pavargusią antraštę: „Ar„ Collard Green “yra naujieji lapiniai kopūstai?“Ne. Kolardai dirbo sunkiau, nei kada nors darys kopūstai. Koledžai kasa griovius ir dengia namus, o lapiniai kopūstai eina į verpimo klasę ir anksti išvyksta priešpiečiams. „Collards“yra natūralūs antioksidantai, turtingi vitaminais A, C ir K, pilni skaidulų ir mažai kaloringi. Tačiau - ir tai yra didelis - koliažai jau seniai yra daržovės, iš kurių žmonės verda tik mėšlą. Jis troškinamas ir troškinamas per colį nuo to, kad yra valgomas, ir gerai, tai turi nustoti. Mūsų draugai visada valgo šį patiekalą ir sako: „Ar tai nėra lapinių kopūstų salotos?“Tikslas - žalius patiekti žalius, kad mes juos laikytume sveikais ir skaniais, o ne su šoninės taukais ir virtais. Kolardos pasižymi natūraliu kartumu, o šio recepto elementai subalansuoja tuos stiprius skonius su saldumu ir prieskoniais: saldumas kokosų piene, prieskonis rūkytame chipotle. Yra ryškus padažas, kuris puikiai subalansuoja antkaklių kartumą ir suteiks jūsų svečiams naudos mėgautis viskuo, ką gali pasiūlyti antkakliai. Man šis patiekalas yra paprastas, padarytas gerai.

• 3 puodeliai susmulkintų apykaklių žalumynų
• Apie ¼ puodelį kokosų padažo *
• ¼ puodelis adzuki raudonųjų pupelių
• 1 raudonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 angliškas neluptas ir supjaustytas pusmėnulio formos agurkas
• Cukruoti anakardžiai
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas:

1. Dideliame dubenyje suberkite žalumynus su svogūnais ir agurkais, užpilkite tik tiek padažų, kad apsemtų ir pagardintų druska ir pipirais.
2. Salotas užpilkite pupelėmis ir cukatiniais anakardžiais.

Genevieve Poblano / Vadovas

* Kokosų padažas

Ingridientai:

• 2 askaloniniai česnakai, susmulkinti
• 1 puodelis kokosų pieno
• ¼ puodelis konservuotų traškučių adobo
• ¼ puodelio šviežių žaliųjų citrinų sulčių
• ¼ taurė Dijono garstyčių
• 3 šaukštai šampano acto
• 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
• 1 šaukštelis smulkinto šviežio imbiero

Metodas:

1. Įmeskite kmynų sėklas į mažą, sausą 8 colių keptuvę. Skrudinkite ant vidutinės ugnies, kol pakvips, 3–5 minutes.
2. Skrudintas kmynų sėklas sumaišykite su likusiais ingredientais maišytuve ir sumaišykite iki vientisos masės.
3. Laikyti uždengtame nereaguojančiame inde. Laikykite šaldytuve iki trijų savaičių. Išeina 2 puodeliai.

JJ Johnsono ir Aleksandro Smallso ištrauką iš HARLEMO IR Dangaus. Copyright © 2018 JJ Johnsonas ir Aleksandras Smallsas. Perspausdinta gavus „Flatiron Books“leidimą. Visos teisės saugomos. Beatriz dCosta fotografija.