„Sweet Auburn BBQ“sujungia Azijietiškus Skonius Su Klasikine Pietų Kepsnine

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Įeikite į „Sweet Auburn BBQ“, Atlantos jungtį, kuri prasidėjo nuo priekabos ir išaugo į dvi plytų ir skiedinio vietas kartu su keliais maisto sunkvežimiais. Brolio ir sesers komandos Howardo ir AnitHsu vadovaujamame restorano meniu klasikiniai pietų ingredientai ir technika sujungiami su jų kinų ir malaiziečių paveldo skoniais. Mes pasivijome Howardą, kad sužinotume, kaip jie prasidėjo, kodėl daržovės yra tokios svarbios jo meniu ir kas toliau laukia komandos.

Jūs pradėjote „Sweet Auburn“iš priekabos. Kas paskatino šį pomėgį paversti kažkuo kur kas didesniu?

Maisto gaminimas visada buvo didžiulė mano tapatybės dalis. Augdami mes su broliais ir seserimis dirbome serveriais ir virėjais tėvų restoranuose visoje Atlantoje. Man patinka galvoti, kad būtent čia maisto gaminimas tapo mano aistra. Tik laiko klausimas, kada pasirinkau kulinarijos pramonės karjerą.

Kai mano sesuo Anitand pradėjau, mes visus savaitgalius praleidome eksperimentuodami su kepsnių receptais. Po kelis mėnesius trukusių bandymų ir klaidų sukūrėme kepsnių patiekalų asortimentą ir patraukėme į Azijos įkvėptą virtuvę. Kai tik pasklido žodis ir mūsų verslas pradėjo augti, supratome, kad mums reikia didesnės erdvės, ir buvome dėkingi prisijungdami prie „Sweet Auburn Curb Market“netoli Atlantos centro. Taigi gimė pavadinimas „Sweet Auburn Barbecue“. Nuo to laiko mes išaugome į kelis maisto sunkvežimius ir antrą, pilną aptarnavimą teikiantį restoraną Atlantoje, Poncey-Highlands rajone.

Mes žinome, kad puiki kepsninė reikalauja daug laiko ir kantrybės, tačiau kokius dar patarimus, gudrybes ar paslaptis galite pasiūlyti namų pitmasteriui?

Norint pagaminti skanų kepsnių patiekalą, jums nereikia daug puošnios įrangos - tereikia kantrybės ir noro pasimokyti iš savo klaidų. Namų pitmasteriams, norintiems pasigaminti skanių, aukštos kokybės kepsninių, svarbu, kad rūkant mėsa būtų drėgna, nepamirškite šilumos ir palaikykite pastovią temperatūrą viso kepimo ciklo metu.

„Sweet Auburn“turite keletą unikalių meniu elementų, tokių kaip korėjietiško stiliaus sumuštinis su trumpu šonkauliu ir „pimento“sūrio patiekalai. Ką galėtumėte patarti namų virėjui, norinčiam eksperimentuoti su sintezės šašlykais? Ar tai daugiau apie padažus ir prieskonius ar kepimo būdas?

Padažai ir prieskoniai yra vienodai svarbūs ruošiant sulietą ant grotelių keptą patiekalą. Kadangi jį lengva pagardinti sezonu, aš visada rekomenduoju susipažinti su kokiais skoniais ingredientai vienas kitą išskiria maišydami - ar jis saldus, pikantiškas, pipirinis? Vos pradedančiam namų virėjui mano geriausias patarimas yra remtis jūsų pažįstamais skoniais. Pavyzdžiui, „Sweet Auburn Barbecue“man svarbu, kad mes kurtume patiekalus, kurie ištekėtų už mano regiono pietų regiono, o aš paskambinčiau namo su savo šeimos kinų ir malaiziečių paveldu.

Jūs taip pat rūpinatės vegetarais, o tai nėra kažkas, ką dažnai matote kepsninėje. Ar meniu yra kokių nors daržovių patiekalų, kuriuos būtina išbandyti? Su kokia mėsa jūs juos supjaustytumėte mėsėdžiams?

Mums pasisekė, kad esame pietuose, kurie tiekia begalinį vietinių, skanių daržovių asortimentą, nepaisant metų laiko. „Sweet Auburn“mes manome, kad svarbu patenkinti daugelį skonių, kurie sudaro mūsų bendruomenę, ir mes mėgstame galimybę parodyti daržoves. Mūsų „Valgyk savo daržovių lėkštę“mėgstama tiek vegetarų, tiek mėsos valgytojų. Tai suteikia svečiams galimybę rinktis iš keturių mūsų sezoninių daržovių pusių, įskaitant žaliąją papajų Azijos riešutą, rūkytų kukurūzų salotas, trūktelėjusius prieskonius ir pan. Mėsėdžiams, ieškantiems tobulos daržovės, derančių su savo patiekalais, mūsų vokuose keptos žaliosios pupelės yra puikus pasirinkimas.

Kas toliau „Sweet Auburn Barbecue“? Bet kokie nauji patiekalai, mėsa ar metodai, su kuriais dirbote ir nekantraujate pristatyti?

Džiaugiamės, ką 2018 m. Turi „Sweet Auburn“, ir šiuo metu dirbame su naminėmis rūkytomis dešrelėmis, kurios, tikimasi, pasirodys mūsų meniu šį pavasarį.