10 Geriausių Senamadiškų Dvasių, Pasak Barmenų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pastaraisiais metais draudžiamuosius kokteilius išgyveno nepaprastas renesansas, tačiau yra vienas toks gėrimas, kuris sugebėjo išlaikyti savo aktualumą ir populiarumą per visus XX ir XXI amžius, ir tai yra senamadiškas. Firminis „Don Draper“gėrimas praeina laiko išbandymą dėl savo elegantiško paprastumo. klasikinis „Old Fashioned“reikalauja tik viskio (tradiciškai burbono), angosturbiterių, „Demerarsugar“ir oranžinės spalvos.

Tai reiškia, kad minimalistinė „Old Fashioned“formuluotė daro ją pagrindine kandidate į eksperimentus, o iniciatyvūs barmenai nedvejodami bando viskį pakeisti kitais spiritais, taip sukurdami intriguojančius klasikos vingius. Turėdami omenyje senamadiško recepto lankstumą, mes paprašėme 10 barmenų geriausių senamadiškų stipriųjų gėrimų rekomendacijų ir jie pateikė daugybę pasiūlymų, kurie atitiktų kiekvieną pageidavimą ir gomurį.

Elijah Craig mažos partijos burbonas

„Bourbon“, kaip seniai įsitvirtinusio „Old Fashioneds“dvasios pasirinkimo statusą, lemia unikalus skonio profilis; jos skrudintos medienos natos ir subtilus saldumas labai gražiai žaidžia su „Demerarsugar“ir „Angosturbitters“. Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje, įsikūręs „Dot Dot Dot“bendrasavininkas ir vyriausiasis miksologas Stefanas Huebneris ypač palankiai vertina Elijahą Craigą „Small Bourbourbon for Old Fashioneds“, sakydamas, kad „esant 94 įrodymams, jis turi pakankamai šilumos, kad galėtų atsistoti prieš senojo cukraus ir trauktines. Madingi. Didelis kukurūzų kiekis jo košėje suteikia saldumo ir sudėtingumo, kuris man labai patinka. Tai, kad ji yra lengvai prieinama ir tikrai prieinama kaina, yra pagrindinė nauda. Burbulo konsistencija lemia kokteilio nuoseklumą “.

Keturios rožės Burbonas

Gaminant kokteilį kaip senamadišką, kurio ingredientai pasižymi stipriomis asmenybėmis, brangiai kainuojantis reto viskio butelis nebūtinai jaučiasi verta išlaidų. Vietoj to, gėrimų direktorius LaurGanci iš „Courtland“klubo Providencėje, Rodo saloje, ragina jus pasirinkti patikimą, švelniai kainuojantį darbinio arkliuko burboną, pavyzdžiui, „Keturios rožės“. „Keturios rožės jau daugelį metų yra mano senamadiškas pasirinkimas dėl jo prieinamumo. Jo skonis ir rudens vaisių natos lengvai subalansuojamos su nedideliu kiekiu cukraus ir trauktinių bei šiek tiek apelsinų aliejaus. Aš niekada nesuprantu, kada žmonės ieško aukščiausio lygio dvasios senamadiškai. Gėrimas buvo sukurtas norint ištaisyti trūkumus. Išsaugokite viengubus burbonus, kad galėtumėte juos supilti, arba atidarykite juos ledo kubeliu. „Four Roses“pavyzdinis mišinys, nors ir pats puikus, puikiai tinka šiame klasikiniame kokteilyje “, - aiškina Ganci.

Vajomingo viskio kepėjas

Vajomingo viskis apibūdina savo „Outryder“išraišką kaip „tiesų amerikietišką viskį, kurio rugių kiekis yra didesnis nei mūsų burbono, tačiau trūksta tikro ruginio viskio“. Pasak vyno ir gėrimų direktoriaus Neilo Loomio iš „Fine Dining“restorano grupės „Jackson Hole“, Vajominge, žymus rugių buvimas šioje dvasioje suteikia drąsos, kuri puikiai veikia „Old Fashioned“kontekste. „„ Aš mėgstu ruginiame viskyje naudoti savo „Old Fashioneds“, nes rugiai pasižymi natūraliu aštrumu, kuris gerai susilieja su nedideliu kokteilio vaisiškumu ir saldumu. Mano pasirinkimas yra Vajomingo viskio kepimo mašina. Beveik 50% rugių, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir apelsinų žiedų medaus natos sukuria puikų senamadišką “, - sako Loomis.

CasNoble Añejo

Agavos spiritinių gėrimų naudojimas „Old Fashioneds“yra vienas iš populiariausių šio kokteilio pagrindinių variantų, ir nenuostabu, kad tamsios, sendintos tekilos, tokios kaip reposados ir añejos, ypač tinka viskiui. „Man patinka pasenęs tekilinas senamadiškas. „CasNoble Añejo“veikia ypač gerai, nes jis yra 2 metų amžiaus prancūziško ąžuolo, kuris suteikia daugybę mėgstamų burbonų skonio natų ir kvapų, tokių kaip karamelė, vanilė ir kepimo prieskoniai. Nepaisant to, agavos skoniai vis dar yra, o tai papildo gėrimo sudėtingumą “, - Nashville, Tenesio valstijos baro direktorė PatriciGrimm iš„ The 404 Kitchen “pasakoja apie savo pageidaujamą senamadišką dvasios pagrindą.

„Mezcal Vago Elote“

Dūminis, tvirtas mezcalas visada praneša apie savo buvimą, kai jis dedamas į kokteilius, o paprastas išlaisvinimas, kaip senamadiškas, suteikia šiai dvasiai galimybę iš tikrųjų spindėti. Savininkas Riveris Hawkinsas iš „The Milkman's Bar“, esančio Virdžinijos valstijoje, Šarlotsvilyje, rekomenduoja „Mezcal Vago Elote“senamadiškais tikslais, nurodydamas, kad perkamieji kukurūzai yra populiariausi. „[Mezcal Vago] Elote tarp antrosios ir trečiosios distiliacijos voliojamas su skrudintais kukurūzais, suteikiant jam tvirtą kukurūzų saldumą. Tai, sumaišytas su turtingu gero Espadino minerališkumu, rūkytu iki tobulumo požeminėse molinėse krosnyse, papildo „Old Fashioneds“sudėtingumą, kuris, manau, yra geresnis už originalų rugių ar burbonų pagrindą. Kukurūzų saldumas „Vago Elote“yra beveik pagarba geram mėnulio blizgesio viskiui, tačiau siūloma tiek daug daugiau, nes jis yra „mezcal“, - tvirtina Hawkinsas.

Rhum Barbancourt 15

Iš Haičio salos kilęs Rhum Barbancourt garsėja distiliavimo stiliumi; skirtingai nei dauguma romų, šis „ruminas“(kaip ir rhum agricole iš Martinikos) gaminamas iš cukranendrių sulčių, o ne iš melasos. Baro vadovas Christianas Favieris iš „The Gin Joint“Čarlstone, Pietų Karolinoje, mano, kad unikalios šios dvasios botaninės natos (ypač 15 metų versija) idealiai tinka senamadiškajam: „Aš myliu gerus rugius ar burbonus Old Fashioned taip pat, kaip kitą vaikinas, bet kaip romo galva ir visų Karibų jūros regiono mylimoji, mano „Old Fashioned“yra pagaminta iš „Rhum Barbancourt 15.“. Gražus romas, pagamintas klasikinių prancūziškų spiritinių gėrimų stiliumi Haičio saloje, „Barbancourt 15“turi puikų funk derinį., sumedėjęs taninas ir gražaus cukranendrių skonio koncentracija. Kai pridedate kelis kartus trauktinės ir nardų sirupo, jis tampa tikrai puikiu gėrimu “.

AbelhOrganic CachaçOuro

Pietų Amerikos cukranendrių spiritas, kilęs dar XVI amžiuje, cachaça panašumai su rhum agricole užsidirba „Brazilijos romo“slapyvardį. Nepagardintas („baltas“arba „sidabrinis“) populiaraus cachaçis kokteilio ingrediento variantas (ypač tai yra caipirinhose naudojamas alkoholis), tačiau sendintas („auksinis“) cachaças pasižymi skonio gilumu, kuris suteikia dvasiai daugiausiai malonumo. akmenys. Tačiau, kaip ir viskis, šis rudasis alkoholinis gėrimas gali lengvai tilpti į mišrų gėrimą, ypač skirtą tamsesnėms dvasioms, pavyzdžiui, „Old Fashioned“. „Kai norite padaryti ką nors šiek tiek kitokio nei klasikinis senamadiškas,„ AbelhOrganic CachaçGold “yra puiki burbono alternatyva ar pakaitalas. Šis sendintas kachaçis, sukurtas kaip gurkšnojantis spiritą ir seną medieną, Garapeira, suteikia unikalių savybių, dėl kurių jis puikiai atsistoja klasikiniuose maišomuose kokteiliuose. „The Old-Fashioned“yra tikrai istorinis kokteilis, kurį sukūrė garsus miksologas - man tai yra geriausias būdas įvertinti puikų produktą: su nedaug ingredientų ir paprasta technika “, - sako barmenas Giaime Mauri iš„ Epistrophy “Niujorke, Niujorke.

Bols Genever Barrel-Aged

„Genever“, populiariai laikomas džino pirmtaku, neatrodo akivaizdus pasirinkimas „Old Fashioned“. Jei ši nuomonė jums skamba gerai, pažiūrėkite į šią kulinarinio ugdymo instituto dvasių švietimo direktoriaus Anthony Caporale'o istorijos pamoką (ir dvasios pasiūlymą):

„Senamadiškas yra stilius, o ne receptas, ir tai reiškia alkoholinių gėrimų gėrimą taip, kaip darėme prieš draudimą - senamadišką. Tai reiškia, kad pusiausvyrai tereikia pridėti saldiklio ir porą brūkšnių kokteilių trauktinių. Nemanau, kad dauguma žmonių supranta, kad mūsų žymiausias gėrimas „martini“prasidėjo kaip „Old Fashioned“variacija ir iš pradžių jis buvo gaminamas iš statinėse sendinto Old Tom džino. Remdamasis ta tema, man patinka kurti senamadžius su statinėse sendintu genevu. Savo pasirinktam senamadiškais mėgstu naudoti „Bols Genever Barrel-Aged“. Šis geneveras turi daug bendro su viskiu ir yra idealus senamadiško stiliaus pagrindas. Be to, kad jis 18 mėnesių brandinamas ąžuolo statinėse, jis yra distiliuojamas iš rugių, kviečių ir kukurūzų vario puoduose. Unikalios botanikos, tokios kaip apyniai ir gvazdikėliai, papildo bendravardį kadagį, taip pat salyklo vyno pagrindą. Pabandykite pakeisti savo trauktinę, kad pasirinktumėte XIX amžiaus Lucaso Bolso receptą. “

Pierre Ferrand Ambre konjakas

Kepimo prieskonių ir džiovintų vaisių skonis konjakas pasižymi labai geriu gėrimu atostogų sezono metu, o naudojant jį senamadiškai, šis kokteilis laiku atnaujinamas vėsiu oru. Savininkas H. Josephas Ehrmannas iš „Elixir“San Franciske, Kalifornijoje, renka Pierre Ferrand Ambre konjaką už savo senamadžius, nes „tai yra konjakas, kuris yra nepaprastai sudėtingas ir labai skanus atskirai, [vis dėlto] jis vis dar yra kainų diapazone, kad nebijotų kas nors iš jo negamins kokteilio. Be amžiaus žymėjimo jis kvalifikuojamas kaip XO, turintis 10 metų Tronçais ąžuolo statinėse, kurios skiriasi nuo Amerikos ąžuolo [statinės] ir tuo, ką jos daro burbonui. Aš mėgstu naudoti šviesiai rudą cukrų ir šokolado bei apelsinų trauktinių mišinį, kad pabrėžčiau šias savybes dvasioje “.

„Singani 63“brendis

Neatrastas Bolivijos brendis, žinomas kaip „Singani 63“, turi daug panašumų su „pisco“(dar vienas Pietų Amerikos neišpūstas brendis) dėl ryškių gėlių ir vaisių natų ir subtilaus saldumo. Gėrimų direktorius Raelis Petitas iš „Kokomo“Brukline, Niujorke, savo „Old Fashioneds“vengia rudųjų dvasių „Singani 63“naudai, teigdamas, kad „„ Singani 63 “yra nepaprastai universali dvasia. Putojantis apelsinų žiedų kvapas puikiai išlygina saldiklio prisilietimą nuo senamadiško kokteilio “.