Adamas Richmanas Gamina Patiekalus Iš Savo Mėgstamiausių Vidaus Kepimo Ant Grotelių Receptų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dabar tikriausiai žinote, kad Adamas Richmanas vertina maisto ruošimą (ir, žinoma, valgymą) už langelio ribų. Po to, kai užkeikė žiauriausius Amerikos valgymo iššūkius „Žmogus prieš maistą“, maisto mėgėjas keliavo po pasaulį, ieškodamas unikalių patiekalų ir ingredientų „Travel Channel“serijoje „Slaptosios valgyti“su Adamu Richmanu. Taigi nenuostabu, kad Brooklyne gimęs Richmanas neleido, kad kažkas panašaus į mažą butą, terasos trūkumą ar įstatymus, draudžiančius kepti ant grotelių ant balkono, neleistų jam mėgautis klasikine vasaros maisto patirtimi: senu geru amerikiečių valgiu. Mes susėdome su televizijos laidų vedėju ir šefu, norėdami sužinoti, kaip sugauti visus mėgstamus patiekalų skonius ir net mažiausią erdvę paversti lauko kepsnių rojumi.

Įrankiai griliui uždarose patalpose

Galite nustebti pastebėję, kad norint sukurti ikoniškus kiemo kepsnių skonius namuose, jums nereikia daugybės specialios įrangos - iš tikrųjų greičiausiai jau turite daugumą to, ko jums reikės. Vis dėlto yra keletas įrankių, kurie gali pagerinti jūsų kepsnių uždarose patalpose seansus, todėl juos verta patikrinti, jei tikitės, kad kepinys bus į jūsų virtuvę.

Dūminės kepsninės

Jei tiesiog negalite gauti pakankamai šio skanaus suanglėjusio skonio, verta investuoti į vidaus rūkymo groteles. Dūminės kepsninės yra sukurtos taip, kad jų šilumą sutelktų į kepimo paviršių, todėl lašelinė keptuvė žemiau grotelių išlieka pakankamai vėsi, kad joms patekę aliejai ir kiti riebalai nesmauktų ir nerūkytų.

„Aš tikrai esu didelis nerūkančių grotelių šalininkas“, - sako Richmanas. "Aš rekomenduoju jį naudoti keletą kartų kaip bandomąjį važiavimą, kad galėtumėte priprasti prie temperatūros zonų, nes, jei nesate atsargūs, ji gali labai smarkiai įkaisti arba labai atšalti".

Ketaus kepsninės keptuvės

Galbūt jūs neketinate investuoti į pilną lauko kepsninę, o gal tiesiog neturite prekystalio kitam virtuvės prietaisui. ketaus grotelių keptuvė yra dar viena puiki priemonė ruošiant miestą, ir jums nereikia tam aukoti daug vietos. Richmanas siūlo pradėti mėsą ant viryklės paprastu keptuvės plyšiu ir tada ją užbaigti orkaitėje: „Jūs galite gauti ketaus grotelių keptuvę …, kad galėtumėte sukurti tą gražią kepimo dalį ir groteles, kurias gaunate iš grotelių, bet tada gaukite vidinė temperatūra pakyla įdėjus į orkaitę. Tokiu būdu jūs galite iš naujo sukurti tą … gražią traškią tamsią žievę, kuri žmonėms patinka su įsiplieskusia mėsa, tačiau nereikia aukoti sultingumo ar… sukurti tiek dūmų. Manau, kad grilio keptuvės nepaprastai tinka norint gauti „ant grotelių keptos daržovės“skonį, kurį gaunate iš grilio “.

Rūkantys ginklai

"Norėdamas gauti tą dūminį skonį, - sako Richmanas, - man taip pat patinka rūkyti ginklus." Rūkymo ginklai yra nedideli akumuliatoriais varomi įrankiai, kuriuos galima naudoti patalpose ar lauke, kad pagamintam maistui būtų suteikta klasikinio dūmo skonio. Užpildykite ginklo skyrių pasirinktomis medžio drožlėmis, padegite ir leiskite pritvirtintam vamzdžiui į jūsų mėsą ar daržoves skleisti visus sodrius, gardžius dūmų skonius.

Patarimai ir gudrybės griliui uždarose patalpose

Dabar, kai susitvarkėte visus savo įrankius, jūs einate į puikų miesto virimą, bet prieš pradėdami liepsną, turite keletą patarimų ir gudrybių, kuriuos turėtumėte nepamiršti, kad gautumėte maksimaliai išnaudojate grilio kepimo patalpose patirtį.

Vienas iš didžiausių maisto ruošimo trokštančių daugiabučių gyventojų rūpesčių yra būdingas grilio kepsnys. „Aš pats esu daugiabučio gyventojas, todėl manau, kad yra … akivaizdu, jog norisi neįjungti dūmų signalizacijos ar priversti kaimynus tavęs nekęsti“, - sako Richmanas.

„Gaminkite kuo arčiau savo gartraukio ir leiskite gartraukiui naudoti savo ventiliatorių“.

Taigi, kaip neleisti žmonėms apačioje skųstis dėl jūsų bute tekančios umami kaityklės? „Virkite kuo arčiau savo gartraukio ir leiskite gartraukiui naudoti savo ventiliatorių“, - siūlo Richmanas.

Jis taip pat rekomenduoja, kad gaminant maistą oras jūsų erdvėje judėtų ir būtų filtruojamas, kad dūmai neužsibūtų: „Kai kurie žmonės naudoja … buitinį oro valytuvą. Jie turi tikrai mažyčius, kurie yra stalviršiai, todėl [jūs] galite juos perkelti į virtuvę. Aš turiu vieną … gal pėdos ir pusės aukščio, bet tikrai labai toli, kad oras kvepėtų maloniai “.

Kepdami ant grotelių patalpose taip pat galite pasinaudoti kai kuriomis namų valymo priemonėmis: „Febreeze Air Effects ir Ozium [Air Sanitizer] iš tikrųjų prisitvirtina prie ore esančių dalelių, kad išvengtų dvokiančių kvapų“.

Kruopštus jūsų kepimo temperatūros ir būdų kruopštus įvertinimas taip pat labai padeda užfiksuoti visus grilio skonius, nepripildant dūmų visu kompleksu. "Jei ketinate … naudoti bet kokį aliejų, palaikykite jo temperatūrą", - paaiškina Richmanas. "Jei ko nors dūmų taškas yra aukštas, bus daug maloniau gaminti su aukšta temperatūra ir nesudarys viso debesies".

Ingredientų pasirinkimas yra dar vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti kepant ant grotelių namuose - būtinai nevenkite daržovių. Kadangi daržovės neturi tokio didelio riebalų kiekio kaip mėsa, daržovės iš tikrųjų išmeta daug mažiau dūmų. Mes niekada neliepsime jums praleisti maloniai supjaustyto kepsnio, tačiau pabandykite subalansuoti savo ingredientus, kad dūmų būtų kuo mažiau.

Ko tikėtis iš lauko kepsnių

Kalbant apie skonį, galite iš tikrųjų pagerinti savo keptas gėrybes, pasitelkdami naujus ingredientus - tai, ką Richmanas puikiai žino iš savo maisto kelionių. „[Naudokite] tokius dalykus kaip korėjiečių„ Gochujang “, fermentuotų pupelių ir pipirų pasta, turinti neįtikėtiną skonį, kuris kaitinantis keičiasi išties teigiamai“, - siūlo Richmanas. "Jūs uždėsite tai ant šonkaulių arba naudosite kaip glazūrą, ir tai gali būti labai skanu."

Galite tikrai pagerinti savo keptas gėrybes, įtraukdami naujus ingredientus.

Jis taip pat ragina miesto kepėjus pridėti įvairovės bandant užfiksuoti rūkytus skonius: „Drąsiai žaiskite su įvairiais miškais, kuriuos naudojate. Aš mačiau, kaip apvažiavau pasaulį … tokius dalykus kaip ličių mediena [arba] anakardžio mediena; jie suteikia tikrai gražių skonių. Be to, jei turite rūkymo dėžę, net ir mažiausioje namų rūkykloje, nemeskite tik malkos į krosnį, darykite tokius dalykus, kaip mesti sveikus svogūnus su popieriumi, sveikas česnako skilteles … sulaužytą, bet popierių tiesiai ant apelsinų ar apelsinų žievelių “. Nepakankamai naudojamų ar netikėtų skonių integravimas į kepimo procesą kelia jūsų maistą į kitą lygį ir pamiršite viską apie savo kiemo trūkumą.

Kepimo viduje receptai

Dabar, kai esate apsiginklavęs visais tinkamais patarimais ir įrankiais, laikas pradėti gaminti! Norėdami pradėti savo vakarienę ant grotelių uždarose patalpose, Richmanas dalijasi keletu mėgstamiausių receptų iš savo knygos „Skaniai tiesiai į viršų: valgiai, prisiminimai ir kandžiai iš mano kelionių“.

Sultinga Liucija

„„ Juicy Lucy “yra žymiausias„ Twin Cities “mėsainis. Šis sūriu alsuojantis šedevras karštai diskutavo kartomis, o jo pradininku pretendavo dvi žymios dėmės: „Matt’s Bar“ir „5-8 Club“. Kad išvengčiau galimo priklausymo partizanams, siūlau variantus, kurie nėra panašūs nė į vieną iš tų pirmtakų, tačiau vis dėlto atiduoda duoklę. Ši itališkoji versija sujungia birią itališką dešrą su malta jautiena, taip pat šviežiais bazilikais ir skrudintomis paprikomis, ir ji yra įdaryta šviežiais mocarelcheese “.

Ingridientai:

• 1 svaras maltos jautienos
• .75 šaukštelio druskos
• .5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 arbatinis šaukštelis skystų dūmų
• 1 svaras karštos itališkos kiaulienos dešros, pašalintos žarnos
• .5 svarų šviežio mocarelos sūrio
• 1 puodelis šviežio baziliko, supjaustytas plonais šifonado griežinėliais
• 3 skrudintos paprikos
• 6 semolinrolls
• Alyvuogių aliejus, skirtas suktinukų kepimui
• Skrudinta česnakinė Mayo

Metodas:

1. Jautieną sumaišykite su druska, pipirais, česnakais, skystais dūmais ir dešros mėsa. Suformuokite 12 plonų paplotėlių, kurių kiekvienas yra maždaug 5 colių skersmens.
2. Supjaustykite sūrį 6 griežinėliais ir padėkite 1 riekelę ant pusės pyragėlių. Ant sūrio užpilkite šiek tiek baziliko, pusiau paskrudintų raudonųjų pipirų ir užbaikite antrą mėsos paplotėlį. Užspaudinėkite paplotėlių kraštus, kad uždarytumėte įdarą, įsitikindami, kad nėra sūrio.
3. Padažus atvėsinkite maždaug 15 minučių. Įkaitinkite kepsninę arba ketaus keptuvę iki vidutinio aukščio.
4. Padėkite pyragėlius ant grotelių ir kepkite iki vidutinio ir nebebus raudono centre, maždaug 6 minutes iš abiejų pusių. Kol mėsainiai kepa, kiekvieno ritinėlio nupjautas šonus aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių arba paskrudinkite, kol pagels.
5. Norėdami patiekti, įdėkite mėsainius į ant grotelių keptus suktinukus ir uždėkite česnako majonezo gabalėlį.

* Kepta česnakinė „Mayo“

Ingridientai:

• 1 česnako galva
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• .5 puodelio „Hellmann“lengvo majonezo

Metodas:

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų
2. Nulupkite ir išmeskite išorinius česnako odos sluoksnius, palikdami atskiras gvazdikėles nepažeistas. Peiliu nupjaukite apie 0,5 colio česnako galvutės viršaus, kad atskleistumėte atskiras gvazdikėles.
3. Įdėkite česnaką į orkaitėje keptą keptuvę ir patrinkite alyvuogių aliejų ant atvirų gvazdikėlių. Kepkite česnaką 30 minučių, kol visa galva bus labai minkšta.
4. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir palikite česnaką atvėsti. Išspauskite česnako skilteles iš jų odelių į nedidelį dubenėlį. Įpilkite majonezo ir išplakite, kad kruopščiai susimaišytų. Laikykite šaldytuve hermetiškame inde.

Ant grotelių keptos smidrų plaustai

„Kai skaitai, gali pagalvoti, ar tai receptas? Taip tai yra! Iškepus šparagų ietis į „plaustą“, juos lengviau apversti ir lengviau paruošti tolygiai. Patikėkite manimi, padėkosite man, kai tai išbandysite. Būtinai naudokite puikios kokybės alyvuogių aliejų ir aukštos kokybės druską - turėsite eksponentiškai geresnį galutinį produktą “.

Ingridientai:

• 2 kekės storų šparagų ieties (apie 24)
• 4 mediniai iešmai
• .25 puodelio alyvuogių aliejaus
• Pagal skonį dribsnių sezamas
• Pagal skonį šviežiai įtrūkę juodieji pipirai

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
2. Šparagų galus užfiksuokite ten, kur jie lūžta, tada visus kotelius apipjaukite to paties ilgio. Pusę ieties išklokite viena šalia kitos ir perverkite 2 iešmus per sulygintas ietis, kad visos jas laikytų kartu kaip plaustą. Pakartokite su likusiais ietimis ir iešmais.
3. Įdėkite "plaustus" ant krašto kepimo skardos. Plaukus apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
4. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite plaustus 10 minučių. Plaustus apverskite ir kepkite dar 10 minučių arba kol suminkštės, bet vis tiek traškės. Plaukus surinkite ant pašildytos lėkštės ir leiskite savo svečiams slysti keliomis ietimis ant jų lėkščių.

„Milwaukee“alaus troškintas „Bratwurst“sumuštinis su Pitsburgo stiliaus „Slaw“

„Green Bay Lambeau Field stadione yra restoranas„ Curly's Pub “, pavadintas puikiu„ Packers “treneriu Curly Lambeau. Tailgavimo kultūra yra labai stipri didžiojoje Viskonsino valstijoje, o suverenus Viskonsino bagažinės durų mėsos produktas yra bratwurstas. „Curly's Pub“pamačiau lėtai troškintus bulius su alumi ir svogūnais, kurie suteikė saldumo ir skonio gylio. „Slaw“įkvėpė puikus restoranas „Primanti Bros.“Pitsburge. Slawas pasirodo ant visų jų sumuštinių (žinoma, kartu su bulvytėmis). Jis pasižymi nuostabiu rūgštumu ir yra labiau itališkos salotos nei jūsų tradicinis majonezo pagrindu pagamintas piknikas. “

Ingredientai:

• 1 svaras žalių kopūstų, susmulkintas
• .25 puodelio cukraus
• .5 šaukštai košerinės druskos
• .25 šaukštelio salierų sėklos
• .25 puodelio augalinio aliejaus
• .25 puodelio obuolių sidro acto
• Pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai

Ingredientai bratams:

• 4 bratwurst nuorodos
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 12 uncijų alaus buteliai
• 4 hoagie suktinukai, paskrudinti
• Pikantiškos garstyčios pagal skonį (nebūtina)

Metodas:

1. Kopūstų, cukraus, druskos ir salierų sėklas sumaišykite ant dubenyje uždėtos kiaurasamčio. Leiskite pastovėti mažiausiai 1 ir 4 valandas, kad kopūstai visiškai sunyktų ir išsiskirtų jo sultys
2. Nuvytusius kopūstus perkelkite į švarų dubenį (išmeskite likusį skystį). Įpilkite aliejaus ir acto ir meskite į sluoksnį. Pagal skonį pagardinkite pipirais.
3. Įdėkite bulius ir svogūną į didelę olandišką orkaitę ir uždenkite alumi. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, kol užvirs, ir virkite, kol apkepai visiškai iškeps, apie 20 minučių.
4. Apkeptus suktinukus įdarykite apkepais ir svogūnais. Ant viršaus užpilkite kopūstų bandelę ir aštrias garstyčias, jei naudojate, ir patiekite.

Ant grotelių:

1. Įdėkite bulius ir svogūną į didelį puodą ir užpilkite alumi. Dėkite tiesiai ant grotelių, ant didelės ugnies ir užvirkite.
2. Iš alaus ir svogūnų vonelės pašalinkite batonėlius ir padėkite ant grotelių ant grotelių, kol visiškai iškeps. Patarimas: Jei norite, kad dešra būtų drėgna ir sultinga, kepkite keptuves iš puodo į ketaus keptuvę ant grotelių ir kepkite, kol ji visiškai iškeps.

Elote (kukurūzai ant burbuolės)

„Tai, be abejo, mano mėgstamiausias meksikietiškas gatvės maistas. Nuostabu, kaip į kukurūzus įdėjus vos kelis elementus, atsiranda toks subalansuotas pojūtis, kuris vis tiek patenka į tavo gomurį visais lygiais: rūgštus iš kalkių, kreminis iš kotijiečių ir majonezo bei truputis kąsnio iš česnako su pikantiški pipirų kvepalai, pašalinantys pačius saldžius kukurūzus. Drąsiai eksperimentuokite ir pridėkite puošmenų, tokių kaip skrudintos moliūgų sėklos ar sezamo sėklos “.

Ingridientai:

• 4 ausys kukurūzai, išstumti ir šilkas pašalinti, tačiau su daline koteliu laikoma kaip rankena
• .5 puodelio nesūdyto sviesto (1 lazdelė), suminkštinto
• 1/3 puodelio smulkinto šviežio kalendros
• 4 česnako skiltelės, sumaltos
• .5 puodelio japoniško Kewpie majonezo (arba jūsų mėgstamiausio majonezo)
• .5 puodelio tarkuotų kotijiečių
• 4 šaukštelių paprikos
• 1 kalkė, supjaustyta į 4 pleištus

Metodas:

1. Mažame maišymo dubenyje sumaišykite sviestą su kalendra ir česnaku, kol gerai sumaišysite.
2. Įkaitinkite kepsninę arba kepsninę su grotelėmis ant vidutinio ir didelio karščio.
3. Ant grotelių kepkite kukurūzus, kol jie bus karšti ir lengvai apdegę, 7–10 minučių.
4. Aptepkite pagardintu sviestu ausis. Apvyniokite kiekvieną ausį aliuminio folija ir dar 2 minutėms padėkite kukurūzus ant grotelių.
5. Išvyniokite ausis ir tolygiai paskleiskite majonezu. Pabarstykite Cotijcheese, dulkinkite paprika ir patiekite karštą su kalkių pleištu, kad išspaustų viršų.

Ginkluotas Richmano patarimais ir receptais, šią vasarą savo miesto buveinę galite paversti miesto virimo vieta. Norėdami sužinoti daugiau apie Richmano kulinarines keliones, perskaitykite jo knygą „Americthe Edible: Hungry History“iš „Seto Dining Se“arba sekite jį socialiniuose tinkle, sekite naujausius jo nuotykius.

Visi receptai sutinkami su Adomo Richmano „Straight Up Tasty“. Clarkson Potter, 2015 m.