Kaip Virti Omarą: Virimo, Kepimo Ant Grotelių Ir Skrudinimo Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiais laikais kiekvienam reikia šiek tiek kažko papildomo, kuris pagardintų karantino gyvenimą - galbūt malonią dieną ar gerą patiekalą. Ir nors tikrai pakaks šonkaulių orkaitėje ar puikiai iškepto kepsnio, kartais pagalvotumėte apie perėjimą nuo velėnos prie banglenčių ir ką geriau „naršyti“nei saldų, sultingą omarą? Mėsingas, sultingas ir sviestu suteptas patiekalas yra toks pat tobulas patiekalas, koks būna, net ir būdamas omaro ritiniu.

Daugumai graži omarų vakarienė yra gurmaniškų patiekalų viršūnėse. Tiesiog lėkštėje sėdintis ryškiai raudonas kūnas dvelkia klase. Vis dėlto tai, kad jums nereikia eiti į prabangų restoraną ir išsikepti tokio maisto. Turėdamas mažai žinių, kiekvienas gali pasigaminti tokį neprilygstamą patiekalą namuose. Norėdami gauti vidinį samprotavimą apie omarų virimo namuose paslapčių grėsmę, mes kreipėmės į Davidą Ezelle'ą, buvusį „RingSide Fish House“vykdomąjį virėją ir dabartinį „Bluehour“vyriausiąjį virėją Portlande, Oregone.

Naudokite „Live Lobster“

Kaip ir kitose jūros gėrybėse, omarams svarbiausia yra šviežumas. „Tiesioginis kelias yra kelias“, - sako Ezelle. „Jei bandysite pašildyti jau išvirtą omarą, gausite guminės konsistencijos. Geriausias omaras yra tas, kuris yra gyvas, tada greitai išsiunčiamas ir suvartojamas “. Netoliese esančioje aukščiausios kokybės maisto prekių parduotuvėje turėtumėte rasti gyvą omarą. Jūs taip pat galite turėti gyvą omarą, kurį prie jūsų durų pristatys „The Lobster Guy“.

Geriausia būtų pasiimti omarą iš maisto prekių parduotuvės (arba jūros), grįžti namo ir iškart virti. Tačiau atsižvelgiant į jūsų tvarkaraštį, tai gali būti nerealu. "Jei jūs uždengtumėte omarą šlapiu laikraščiu ir įdėtumėte jį į šaldytuvą, jis tikriausiai išliktų gyvas iki kitos dienos", - sako Ezelle. "Jie laikysis maždaug 24 valandas be vandens tol, kol tame drėgname laikraštyje bus daug drėgmės."

Kaip žmoniškai išsiųsti omarą

Kyla tam tikras ginčas, ar omarai jaučia skausmą; dviejuose tyrimuose per pastaruosius 10 metų padarytos skirtingos išvados. Bet kuriuo atveju prieš ruošdami omarą turėtumėte jį greitai išsiųsti. Geriausias būdas tai padaryti yra numalšinti omaro pojūčius, įdėjus jį į šaldiklį mažiausiai 20 minučių, tada dideliu virtuviniu peiliu padalinti jo kaukolę per pusę.

Kaip virti omarą

O dabar prie virimo dalies su ingredientais ir panašiai. Padedami Ezelle, mes sukūrėme tris omaro paruošimo metodus, kurių kiekvienas turi savo privalumų. „Svarbiausia atsiminti, kad uodegos ir nagai turi būti traktuojami skirtingai“, - sako Ezelle. „O kai sakau, kad su manimi elgiamasi kitaip, turiu omenyje maisto ruošimo laiką. Pirmiausia virkite omarą, kurį tikriausiai matėte filmuose ar animaciniuose filmuose. Šiame trumpame vadove daroma prielaida, kad jūsų omaras yra apie 2,5-3 svarai.

Kaip išvirti omarą

Panašiai, kaip garuojate omarus, yra daug vandens.

1. 3/4 pripildykite didelį puodą pasūdytu vandeniu.
2. Užvirinkite vandenį ir išmeskite visą omarą į vandenį.
3. Kai vanduo vėl ima virti, sumažinkite šilumą ir leiskite omarams brakonieriauti.
4. Po 7 minučių uodega susisuks pati. Suimkite omarą žnyplėmis ir pakabinkite uodegą ant puodo krašto, kad nagai kabotų į vandenį.
5. Virkite nagus dar 7 minutes, ir viskas.

Kaip kepti grilyje omarą

Jei esate tas sutuoktinis, kuris naudojasi kiekviena proga pasinaudoti savo grotelėmis, jums bus malonu žinoti, kad omaras puikiai tinka kepti ant grotelių. Tiek dujinės, tiek anglies kepsninės gali atlikti darbą. Meskitas yra idealus, jei einate anglies grotelių keliu, nors anglis ir mirkytos medienos drožlės taip pat tiks. „Mediena suteikia malonaus skonio“, - sako Ezelle. "Jei naudojate medžio anglį, galbūt nusipirkite medienos drožlių ir pamirkykite jas, o kai anglis bus paruošta, pridėkite medžio drožles ant anglies, kad gautumėte puikų skonio profilį."

1. Išsiųskite omarą aukščiau aprašytu būdu.
2. Nusukite uodegą ir nagus.
3. Padalykite visą omarą per pusę, kad uodega būtų atidengta.
4. Paskaninkite uodegą druska, pipirais ir sviestu.
5. Suplakite nagus plaktuku ar krekeriu ir ištraukite žalią mėsą.
6. Ant grotelių uždėkite omaro uodegas ir nagus.
7. Kepkite ant stiprios ugnies 7 minutes. *
8. Apverskite uodegą ir virkite iš apvalkalo apačios.
9. Uodega padaryta, kai tarp uodegos mėsos ir lukšto pamatysite drėgmės burbuliukus.

* Nevalytą nagų mėsą galima kepti maždaug tiek pat laiko, kiek ir uodegoje, nes ji neturi storo apvalkalo, kuris sulėtintų kepimo procesą (pav. Viršuje).

Kaip iškepti omarą

Jūs taip pat galite tiesiog kepti omarą orkaitėje, jei tai jums patogiau. „Man labiau patinka kepti ar kepti grilyje, nei virti“, - sako Ezelle. „Bet kada pridedant vandens prie bet kokių baltymų, jūs iš esmės ištraukiate skonį. Jei norite, kad visas tas skonis liktų ten, tuomet geriau rinktis sausesnius preparatus “.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių.
2. Nupjaukite omarą per vidurį, kad mėsa būtų apnuoginta.
3. Suskilkite nagus ir išimkite nagų mėsą.
4. Ant mėsos patepkite ištirpintą sviestą.
5. Uždėkite uodegą ir nagų mėsą ant kepimo skardos ir kepkite apie 10 minučių.
6. Kepimo metu vieną kartą kepkite mėsą su lydytu sviestu.

Kaip valgyti omarą kaip profesionalą

Dabar atėjo laikas mėgautis gardžia jūsų darbo mėsa. Jei dar to nepadarėte, atėjo laikas pasiimti plaktuką (žinoma, prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite visus reikalingus įrankius) ir suskaldyti nagus, kol pasirodys skani nagų ir kumštelių mėsa. "Kai nagai bus padaryti, galite juos atšaldyti ir tada valgyti šaltus, arba galite patekti į jį ir valgyti karštus", - sako Ezelle.

Kalbant apie uodegos mėsą, ją reikia išvirti taip, kad ji iškart pasirodytų. Kita jūsų susirūpinimą kelianti tema turėtų būti tai, kokio tipo padažo galite mėgautis su savo omaru. Vieniems žmonėms patinka nepakeistas omarų mėsos skonis, o kitiems patinka su lydytu sviestu. Ezelle taip pat siūlo išbandyti su „Meyer“citrinine vinegrete, kad subalansuotumėte mėsos sodrumą, ar net kokteilių padažą, jei jums tai rūpi. Jei norite, prie mėsos galite lengviau pasiekti virtuvės žirkles