Kaulų Sultinio Nauda: Tai Nėra Jūsų Močiutės Vištienos Atsargos

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kaip žydų šeimos, turinčios Rytų Europos paveldą, produktas, mano kaulų sultinio versija buvo vištienos pagrindas makaronų sriubai arba matzo kamuoliukų sriubai. Tai nebuvo žavinga; nebuvo etinių sumetimų, kaip viščiukai auginami (bet būsiu pasmerkta, jei šio šlovingo recepto dubuo negalėtų išgydyti blogiausių peršalimo ligų).

Kaulų sultinyje atsinaujino elitiniai sportininkai (tarp jų ir Kobe Bryantas), teigdami, kad tai yra jų sveikimo ir ilgaamžiškumo paslaptis po didelio intensyvumo treniruočių. Per pastaruosius porą metų visoje šalyje kulinarijos centruose atsirado parduotuvių vitrinos, kuriose parduodami įvairiausių variantų želatininio gėrimo dubenys, reklamuodami kaulų sultinio naudą.

„Baltymai ne tik padeda atsigauti, bet ir lengviau virškinami“, - sako Yelligas, kai bandau sviestinę kavą (vietoje skrudinta kava su pridėta ultragarinto sviesto ir kokosviesto „bomba“- riebi parama, skirta neutralizuoti atšiaurų skysčio poveikį. šalutiniai poveikiai).

Nors nėra galutinių tyrimų apie jo naudą, daugybė medioautletų reklamuoja viską, pradedant labiau spindinčia oda, baigiant geresniu virškinimu. "Tai iš tikrųjų virtas maistas, kuris veikia kaip žalias maistas (atsižvelgiant į virškinimo naudą)", - sako Yelligas.

Yelligas, kilęs iš Ohajo, paliko valstiją lankyti kulinarijos mokyklą Niujorke ir nustatė, kad mityba nebuvo įtraukta į mokymo programą. Ji pradėjo skaityti viską, ką galėjo, apie maisto naudą ir atrado savo naują aistrą.

Netrukus ji atvyko į Portlandą ir sutelkė išteklius su keliais draugais, kad pradėtų „Druskos ugnį ir laiką“. Kai pora savo pradinių partnerių paliko verslą, ji tapo dabartinės mažos komercinės virtuvės, gaminančios sveikus maisto produktus, visų pirma kaulų sultinius, de facto vadove.

"Pradžioje nebuvo ideto turėti kaulų sultinio parduotuvę", - sako ji.

Tai buvo prieš aštuonerius metus. Dabar Yellig ir jos sesuo Katie vadovauja „Broth Bar“, kuris neseniai atšventė dvejų metų jubiliejų. Taip pat sukanka dveji metai, kai jie atidarė savo išplėstą komercinę virtuvę. Jiems reikėjo erdvės, kad būtų galima padidinti gamybą procesui, kuris užtrunka 72 valandas nuo pradžios iki pabaigos. „Tressoversees“gamina produkciją, o Katie daug laiko praleidžia tyrinėdama ir lankydamasi fermose, kad užtikrintų, jog kaulai, kuriuos jie naudoja, yra etiškai užaugintų gyvūnų.

"Mes norime naudoti tik tuos gyvūnus, kurie valgo tai, ką jie turėtų valgyti", - sako Yelligas.

Paprasčiau tariant, kolagenas, čiulpai ir kremzlės kauluose suyra ir užpilami sultiniu. Rezultatas yra šilkinis, vidutiniškai pagardintas eliksyras, kuris iš tikrųjų įgauna bet kurio gyvūno, iš kurio atsirado kaulai, charakterį. Po vartojimo jis absorbuojamas į kūną, ir visi šie elementai padeda atsigauti ir augti raumenims. Aminorūgštys taip pat padeda nuo uždegimo.

Tą dieną, kai buvau parduotuvėje, jie turėjo vištienos ir jautienos, tačiau galima įsigyti ir kalakutienos, ėrienos ir bizonų. Sesaltas yra neprivalomas priedas, suteikiantis šiek tiek daugiau skonio.

Yellig paskatino mane išbandyti antrą dubenį, šį pavadinimu „Sunshine“. jautienos sultinio pagrindas papildomas baziliku, arbequinolive aliejumi, citrina ir kokosų pienu. Skonis šiek tiek panašus į kario pagrindą, bet daug mažiau skonio. Vis dar riebi, vis dar želatiška, vis dar nuostabiai kreminė. Pirmasis mano dubuo buvo „Comfort“: ghee (skaidrintas sviestas), kokoso sviestas ir grybai.

Nors „Yellig“parduoda kaulų sultinių liniją po 24 oz. stiklainius, ji mato kitą namo plėtros sieną. Ji sieja tai su „kombuchboom“, kuris paskatino naujokus pradėti gaminti „boksą“savo namuose.

"Manau, kad, augant kategorijai, pamatysime daugiau rinkinių, kad kaulai ir virimo sultiniai būtų lengviau ir racionalesni namuose", - sako ji.

Nepaisant to, kaulų sultiniai ir juos supanti sveiko maisto kultūra yra čia. Mano apsilankymo metu parduotuvė matė gausų lankytojų srautą; viena moteris net sustojo pasisveikinti ir paaiškinti, kaip ji iš esmės buvo įprasta kavinėje.

"Mes norime pasirinkti geriamojo kaulų sultinio gyvenimo būdą, kurį būtų lengva integruoti į kasdienį gyvenimą", - sako Trelligas. "Mes norime, kad tai būtų prieinama."